Mis gibi baharatlı kokusu ve görüntüsüyle Aralık ayına çok yakışacağını düşündüğüm bir kek paylaşmak istiyorum; Gingerbread kek. Gingerbread kurabiyeleri seviyorsanız bu keke bayılacaksınız.  Bol baharatlı kek üzerinde son yıllarda ülkemizde çok meşhur olan, yıllar önce sadece yurt dışında bulabildiğim için deneme yanılma yöntemiyle ev yapımı kremasını hazırladığım Lotus bisküvi kreması ve nar taneleriyle nefis bir kış keki.

Lotus kremasıyla hazırlayabileceğiniz diğer tariflerime de göz atmanızı öneririm. theviewfromgreatisland.com'dan uyarladığım  Gingerbread keki mutlaka deneyin çok seveceğinize eminim. Ufak bir not: Kekin üzerindeki nar tanelerini sadece süsleme amaçlı değil, lotus kremasına narın ekşi lezzeti çok yakışıyor. Baharat & tatlı dengesine nefis bir uyum katıyor. 

Lotus Bisküvi Soslu Gingerbread Kek 

Malzemeler

• 250 gr un
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 paket kabartma tozu
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı zencefil tozu
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1/2 tatlı kaşığı karanfil tozu
• 1/2 tatlı kaşığı yenibahar
• 1/4 tatlı kaşığı muskat
• 50 gr tereyağı ( oda sıcaklığında bekletilmiş)
• 70 gr sıvı yağ ( fındık yağı kullandım)
• 175 gr toz şeker
• 80 gr pekmez ( keçiboyunuzu özü kullandım)
• 180 gr süt 
• 2 adet büyük boy yumurta ( oda sıcaklığında)

 Apple Cider Doughnut Cake 

Donut sever misiniz?  

İtiraf etmem gerekirse donutla ilk tanışmam pek hoş olmamıştı:) Yıllar önce üniversite eğitimi için Amerika'ya gittiğim ilk gün kahvaltı olarak önüme konan tarçınlı donut ve kahve pek de tatmin etmemişti beni. Hatta aldığım tek ısırıkla kalmış uzun bir süre ağzıma sürmemiştim. Neden sonra herşeye olduğu gibi donut ve kahveye de alıştım. Artık her yerde karşımıza çıkan bu Amerikan "çöreğinin" :) filmlerde çörek olarak çeviri yapılmasına esprili bir gönderme olsun:) tarçınlı şekerlisini pek severim. Belki beni gençlik yıllarıma, uzaklardaki anılarıma götürdüğü için.

Martha Stewart'ın "apple cider" lı donut kekini ne zamandır yapmak istiyordum ancak apple cider hazır olarak satılmadığı ve hazır elma sularıyla aynı lezzeti yakalayabileceğime inanmadığım için erteledim durdum. Oysa "apple cider" hazırlamak hiç zor değilmiş. Bu arada "apple cider" ın tam bir karşılığı yok filtre edilmemiş elma suyu diyebiliriz belki ama ben orjinal ismiyle devam ediyorum tarife:)

Çok fazla uzatmadan tarife geçiyorum, bu arada keki hazırlama aşamalarını izlemek isterseniz instagram hesabımdan reels videolarımdan ulaşabilirsiniz.

Apple Cider İçin Malzemeler

• 10-12 adet karışık çeşit elma
• 2 adet mandalina / portakal 
• 2 adet çubuk tarçın
• arzunuza göre1 tatlı kaşığı kadar karanfil 
• 3-3.5 lt su
• esmer şeker *(arzu ederseniz)

Ciambella Kek, klasik bundt kekin İtalyan versiyonu olarak tanımlayabiliriz. Elinizin altındaki malzemelerle kolayca hazırlayabileceğiniz hafif ve lezzetli bir kek arıyorsanız bu keki denemenizi tavsiye ederim. Limon suyu ve limon kabuğuyla limon ferahlığını hissettirirken badem ve toz fıstık ilavesiyle lezzetini taçlandırabilirsiniz. 

Tarif, marisasitaliankitchen.com'dan uyarlanmıştır.

 Walnut& Coffee Chiffon Cake 

Cevizli Şifon Kek

Malzemeler 

A

• 6 adet yumurta sarısı
• 50gr pudra şekeri
• 90 ml sıvı yağ
• 1/2 çay tatlı kaşığı tuz
• 100 ml sıcak süt
• 4 yemek kaşığı instant kahve 
• 100gr un
• 40 gr nişasta
• 1/4 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 100 gr kavrulmuş ve irice doğranmış ceviz

• 6 adet yumurtanın beyazı
• 150 gr pudra şekeri
• bir fiske tuz 

Üzerine serpmek için

kavrulmuş ve irice doğranmış ceviz

• Fırınınızı önceden 175 C'de ısıtın.
• Tarifin daha kolay uygulanabilmesi için A ve B olarak ikiye ayırdım malzeme listesini. Önce A malzemelerinden başlayalım. 

• Un ve kabartma tozunu eleyerek bir kaba alın.
• Kahveyi sıcak süte ekleyip karıştırın ve ılıması için kenara alın.
• Yumurta sarısını ve şekeri köpüksü bir kıvam alana ve rengi açılana kadar en az 5 dakika çırpın.
• Ardınan kahve eklediğiniz ılık sütü ve sıvı yağı ilave edip karıştırın. Son olarak un karışımını da ekleyerek homojen hale gelene kadar çırpın.

Tiramisu Cake 

Tiramisu Kek

• 300 gr un
• 2 1/2 tatlı kaşığı espresso kahve
• 1 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 275 gr toz şeker
• 3 adet yumurta akı
• 1 adet L yumurta
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 100 ml sıvı yağ
• 200 ml süt 

• 80 ml su
• 7o gr toz şeker
• 2 yemek kaşığı irish cream kahve şurubu
• 1 yemek kaşığı espresso kahve 

Marble Glazed Marble Chiffon Cake 





Mermer olduğuna bakmayın, yumuşacık puf puf adeta bulut gibi bir kek bu. Bizim evin en çok istek alan keklerinden biri, evde daha çok vakit geçirdiğimiz şu günlerde neredeyse haftada bir kez yapar oldum. Tarif yine bir japon bloggerdan, daha önce de belirttiğim gibi Japonlar bu şifon kek işini çok iyi yapıyorlar.
Mermer keki ismine yakışır mermer bir glaze ile sunmak istedim, ancak çikolata sosu olmadan da kek gerçekten nefis.



(Mermer Glazeli) Mermer Şifon Kek

Aşağıda mermer şifon kek için gerekli tüm malzemeleri tek bir liste altında topladım.

Malzemeler 

• 6 adet yumurta 
• 145 gr toz şeker
• 1 yemek kaşığı bal
• 80 ml sıvı yağ
• 80 ml su
• 90 gr un
• 40 gr mısır nişastası
• 10 gr (tercihen koyu renkli) kakao
• bir fiske tuz
• 1 adet portakal kabuğu rendesi

Ardından tarifin hazırlanışını orjinal kaynakta da anlatıldığı biçimde bölümlere ayırarak yazdım bu gözünüzü korkutmasın aksine bu şekilde hazırlık aşamaları çok daha net anlaşılıyor. Sırası geldikçe  hangi malzemenin ne kadar kullanılacağını tekrar belirtiyorum.

Haydi başlayalım.


( A )

• 6 adet (L)yumurta sarısı 
• 25 gr toz şeker
• bir fiske tuz
• 1 yemek kaşığı bal*
• 80 ml sıvı yağ( fındık yağı)
• 80 ml su

• Yumurta sarıları, toz şeker, bir tutam tuz ve balı el mikseriyle açık krema kıvamına gelip rengi açılana kadar çırpın. *Balı koymak tercihinize kalmış, istemezseniz eklemeyebilirsiniz.
• Ardından önce fındık yağını ve suyu ekleyerek karıştırın.

( B )

• 80 gr un
• 25 gr mısır nişastası

• Un ve nişastayı ekleyin. Bir spatula yardımı ya da mikserin en düşük ayarında harcın içerisinde topak kalmayacak şekilde karıştırın. 
• Yumurta sarılarıyla hazırladığınız bu harcı iki eşit karıştırma kabına boşaltın.

( C )

• 10 gr kakao ( dark/koyu renkli)
• 10 gr un
• 1 adet portakalın kabuğu

• Kaplardan birine 10 gr unu ve portakal kabuğu rendesini, diğerine 10 gr koyu renk kakaoyu ekleyip karıştırın.

( D )

• 6 adet ( L )yumurta akı
• 120 gr toz şeker
• 15 gr mısır nişastası

• Yumurta aklarını köpük olana dek çırpın  ve şekeri ekleyip çırpmaya devam edin. Son olarak mısır nişastasını da ekleyerek kar haline gelene kadar çırpın. Karışım parlak ve sert bir kıvamda olmalıdır. Standlı mikser tercih etmeniz size kolaylık sağlayacaktır yumurta aklarını çırparken.

• Bu esnada fırınınızı 170 C’de ısıtın.
• Ortası delik bir kek kalıbına mümkünse şifon kek kalıbının tabanını, birkaç kaşık kakaolu birkaç kaşık sade harç olacak şekilde kek harcıyla kaplayın. İkinci katta kakaolu harcın üzerine sade, sade olanın üzerine kakaolu harç gelecek şekilde yine birkaç kaşık ekleyin. Elinizdeki harçlar bitene kadar bu düzenle harçları kalıba boşaltın. Kek kalıbının şifon kek için uygun olması çok önemli ayrıca kalıbı yağlamıyoruz ki harç kalıbın ortasındaki duvara tutunarak yükselebilsin.

• Önceden ısıttığınız fırında 5-40 dakika kadar pişirin. Kürdan testiyle kontrol ederek fırından çıkarın.
• Kalıbı bir şişenin üzerine geçirerek ters çevirin ve oda sıcaklığına gelene kadar bu şekilde bekletin. Böylelikle kekiniz sönmeyecek şifon keklerde aradığımız köpüksü formu koruyacaktır.
• Oda sıcaklığına gelen mermer şifon keki servis kabına alın. Arzu ederseniz üzerine mermer glaze hazırlayabilirsiniz.

Mermer Glaze için malzemeler

• 100 gr bitter çikolata
• 50 gr tereyağı
• 1 tatlı kaşığı bal
• 30 gr beyaz çikolata
• 30 gr sütlü çikolata

Hazırlanışı

• Bitter çikolatayı ve tereyağını benmari yöntemi ya da mikrodalga fırında eritin ve içerisine balı ekleyip karıştırın. Akışkan bir kıvamda olmalıdır.
• Beyaz ve sütlü çikolataları ayrı ayrı kaplarda eritin.
• Mermer şifon keki bir tepsi ya da düz bir zemin üzerine alın. Kekin üzerine bitter çikolata sosunu, bir  kaşık ya da spatulayla müdahele etmeden kekin üzerinde gezdirerek boşaltın.
• Ilık ve akışkan kıvamdaki beyaz ve sütlü çikolatayı da ip gibi dökülecek şekilde bitter çikolatanın üzerinde gezdirin.
• Tepsiyi bir sağa bir sola hareket ettirerek çikolataların mermer deseni oluşturacak şekilde akmasını sağlayın.
• Oda sıcaklığında çikolatanın kıvamına gelmesini bekledikten sonra servis yapabilirsiniz.

(Nisan/2019 Sofra dergisi için hazırladığım portakallı yumuşak kalpli kekin fotoğraf çekimleri Erkin Ön'e , styling Selma Şen' e ait.)

Portakallı Yumuşak Kalpli Kek ( 6-8 kişilik)

Malzemeler (22 cm çember kalıp) 

• 200 gr bitter çikolata 
• 100 gr tereyağı 
• 150 gr toz şeker
•  20 gr portakal kabuğu şekerlemesi
•  3 adet orta boy yumurta 
• 50 gr un
•  25 ml süt 
• bir tutam tuz
•  1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu 

Hazırlanışı 

Notlar 

Tiramisu Cake ( with hot milk sponge cake )

Ev halkına "bundan sonraki hayatınızda sadece tek bir tatlı yeme hakkınız var, ne isterseniz?" diye soracak olsam açık ara tiramisu önde gelir. En çok talep edilen tatlı tiramisu bizim evde. Hal böyle olunca sıklıkla hazırlıyorum bu klasik tarifi buna rağmen hala fotoğralarını güncelleyemedim 2010 yılının fotoğraflarıyla tarif. Gerçi orada öyle bir fotoğraf var ki, tiramisunun bizim evde ne kadar  sevildiğini çok iyi ifade ediyor.
Sıcak sütlü keki de ne zamandır pişirmek istiyordum. Yumuşacık dokusu ve lezzetiyle favori keklerim arasın girdi bile. Pasta hazırlarken de pandispanya ya alternatif bir tarif pekala olabilir bu kek.

Bu düşünceyle şöyle mis gibi kahve kokusunu içine çekmiş sıcak sütlü bir kek hazırladım, arasına ve üzerine pişmeye gerek duymayan oldukça pratik bir peynirli krema ve tiramisunun vazgeçilmezi kakao dokunuşuyla tiramisu severlere tanıdık bir lezzeti farklı bir formda yaşatacak bu pasta çıktı ortaya. Ben öyle çok sevdim ki sırada paylaşılmayı bekleyen başka tarifler varken bu pastayı öne alıp hemen paylaşmak istedim. Umarım siz de dener ve seversiniz benim gibi. Denediğiniz tarifleri instagram'da benimle paylaşmayı unutmayın olur mu?

Sevgi ve afiyetle,

Malzemeler

• 150 ml süt 
• 50 ml espresso ya da sert bir kahve
• 60 gr tereyağı ( oda sıcaklığında)
• 200 gr un
• 6 gr kabartma tozu
• 180 gr toz şeker
• 4 adet (m) yumurta / 210 gr oda sıcaklığında
• bir tutam tuz