Sadece kıyma ve pirinçle nasıl lezzetli bir ana yemek hazırlanır bilmek ister misiniz? 

Çocukluğumun en sevdiğim yemeklerinden Ali Paşa Pilavı. Bloğumdaki en eski tariflerden yenilenen fotoğraflarıyla tekrar paylaşıp hatırlatmak istedim bu nefis pilavı. 

Malzemeler

• 2 su bardağı baldo pirinç
• 1 bardak sıcak su
• 1 bardak et suyu
• 2-3 çorba kaşığı tereyağı
• yaklaşık 200 gr köftelik kıyma
• tuz, karabiber, kimyon,
• 1 dilim bayat ekmek
• 1-2 çorba kaşığı çam fıstığı
• 1 tatlı kaşığı tarçın

Hazırlanışı

•  Pirinci şeffaf bir su bırakana kadar iyice yıkayıp nişastasından arındırın ve sıcak su dolu bir kapta 30 dakika kadar bekletin.
•  Pilav tencerenizi ısıtın ve tereyağını eritin. Tereyağının rengi hafifçe pembeleşmeye başladığında yıkayıp süzdüğünüz pirinci, tereyağının üzerine boşaltın ve birkaç dakika pirinçler birbirinden ayrılıp taneler haline gelene kadar karıştırarak kavurun.
•  Ardından et suyunu, tuzunu ve dilerseniz bir adet kesme şekeri  ilave ederek kapağını kapatın ve orta ateşte pişmeye bırakın. Pilav suyunu çekmeye başlayıp üzeri göz göz olmaya başladığında  kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. 
• Pilav pişerken diğer yandan kıymayı, bayat ekmeği ve baharatları birbirine ekleyin yoğurarak en fazla misket büyüklüğünde minik köfteler hazırlayın.
•  Yağsız bir tavaya çam fıstıklarını ekleyip kavurun, fıstıkları kenara çıkarıp aynı tavaya bir tatlı kaşığı tereyağı ve bir tatlı kaşığı zeytinyağı ekleyip hazırladığınız minik köfteleri kızarana kadar çevirerek pişirin,ocaktan almadan hemen önce tarçını ilave edip birkaç kez daha çevirin.
• Pilavı bir kalıp yardımıyla tabağa çıkarın ve  tarçınlı minik köfteleri ve kavrulmuş çam fıstığıyla ve taze çekilmiş karabiber ile servis edin. Dilerseniz üzerine ince kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Buckwheat Pilaf with Peas

Pilav içerisine eklenen malzemelerle başlı başına bir ana yemek olabilir benim için. Bezelyeli karabuğday pilavı da  tam amlamıyla böyle bir pilav. Yanına bir bardak ayranla bir öğünü rahatlıkla geçirebilirsiniz. Karabuğdaya mesafeliyseniz sizi çok iyi anlarım, çünkü başlarda ben de zorlanmıştım karabuğdaya alışmakta. Bir şans verip, usulünce pişirmeye başladıktan sonra yüksek protein, lif ve vitamin açısından oldukça zengin ve  gluten içermeyen bu tahılı mutfağımdan eksik etmedim. Karabuğday, henüz mutfağınıza girmediyse bulgur ve sebze ilavesiyle daha da lezzetlenen bu pilavı deneyin derim.

Bezelyeli Karabuğday Pilavı

• 1 su bardağı dondurulmuş bezelye
• 1 su bardağı karabuğday
• 1 su bardağı iri pilavlık bulgur
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet minik küp şeklinde doğranmış havuç
• 1 adet minik küp şeklinde doğranmış kapya biber
• 4-5 adet ince dilimlenmiş kestane mantarı
• 3 diş sarımsak
• her birinden 1 çay kaşığı / kuru nane,kuru dereotu, pul biber, toz kırmızı biber, kimyon
• tuz, karabiber
• üzerine kıyılmış dereotu / maydanoz

• Karabuğdayı iyice yıkayıp, 15 dakika kadar soğuk suda bekletin. Isıtttığınız tencereye zeytinyağı, tereyağı, sarımsak ve süzdüğünüz karabuğdayı ekleyip kavurun. 
• Havuç, kapya biber ve mantarı ilave edip kavurmaya devam edin.Yıkayıp süzdüğünüz bulguru, baharaları ve bezelyeyi ekleyin. Son olarak 2 su bardağı sıcak su ve arzu ettiğiniz miktarda tuz ekleyerek önce ortai suyunu çekmeye başlayınca kısık ateşe alarak pişirin.
• Piştikten sonra tencerenin üzerine bir mutak bezi örterek 15 dakika dinlendirin.
• Kıyılmış dereotu /maydanoz serperek servis yapın. 

Notlar

• Karabuğdayı iyice yıkayıp, bekletmeden pişirirseniz, kokusundan rahatsız olabilirsiniz bu nedenle iyice yıkayıp bekletmek önemli bir ayrıntı.
• Karabuğdayı hiç sevmiyorum ama bu pilavı denemek istiyorum diyorsanız, karabuğday yerine tamamen bulgur ile de hazırlayabilirsiniz.

• 2 su bardağı baldo pirinç
• 300 gr dana antrikot ( kesme şeker büyüklüğünde doğranmış
• 1 adet küçük soğan ( ince kıyılmış)
• 2 orta boy havuç ( ince şeritler şeklinde doğranmış)
• 1 su bardağı nohut
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı  taze çekilmiş karabiber
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1/2 çay kaşığı kişniş
• tereyağı 
• zeytinyağı
• sıcak su
• üzerine serpmek için file badem

• Pirinci iyice yıkayıp üzerine sıcak su dökerek kenara alın. Bu arada dana antrikotu kesme şeker büyüklüğünde olacak şekilde doğrayın.
• Eti düdüklü tencerete alı bir yemek kaşığı kadar zeytinyağıyla suyunu çekene kadar kavurun.
• Et suyunu çekince 1 yemek kaşığı tereyağı, kimyon, karabiber ve tuz ekleyip birkaç dakika daha kavurun ve üzerini geçecek kadar kaynar su ekleyerek pişirin. Etin istenilen lokum yumuşaklığına gelmesi 35-40 dakikayı buluyor.
• Pişen etin suyunu süzün ve kenara alın.
• Pilav tenceresine biraz zeytinyağı ve tereyağı ekleyin. (Yağ miktarını arzunuza göre belirleyebilirsiniz. Ben 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı tereyağı kullandım.
• Önce ince kıyılmış soğanı ardından yine aynı şekilde ince kıyılmış sarımsağı ekleyip kısık ateşte pişirin.
• İnce şeritler şeklinde kesilmiş havuçları karamelize olmaya başlayan soğanların üzerine ekleyip soteleyin.
• Ardından haşlanmış nohutu, eti ve süzdüğünüz pirinci, baharatları ve tuzu ekleyin.Gerekli görürseniz biraz daha tereyağı ilave edip birkaç dakika daha kavurun.
• Etin suyunu ile birlikte toplam 2 1/2 ( iki buçuk) su bardağı sıcak su ekleyerek pilavı önce orta, suyunu çekmeye başladıktan sonra altını kısarak pişirin.
• Pilav piştikten sonra ocaktan alıp, tencerenin üzerine bir mutfak bezi örterek 15 dakika kadar dinlendirin.
• Kavrulmuş file badem taze kişniş ile servis yapın.

• 1 1/2 su bardağı osmancık pirinç
• 3 adet sakız enginar
• 1 adet küçük soğan
• 2 adet küçük ya da 1 büyükçe rendelenmiş havuç
• 1 fincan kadar taze bezelye
• 2 yemek kaşığı konserve mısır
• 1/2 çay bardağından biraz fazla zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kurutulmuş dereotu *
• yarım demet ince kıyılmış dereotu
• 1/2 tatlı kaşığı kuru nane
• 1/2 limonun suyu *
• karabiber, tuz
• 1 1/2 bardak sıcak su

• Sakız enginarları temizlenmiş olarak satın aldıysanız ortadan ikiye kesin ve limonlu su içerisine alın. 
• Temizlenmeden aldıysanız saplarını birkaç cm bırakarak kesin. Sap kısımlarının sert dış bölümünü soyun ve dış yapraklarını, ortasındaki tüylü bölümü çıkarın. Ayıkladığınız enginarları ortadan ikiye keserek limonlu su içerisine alın. Sapları ve dış yapraklarını daha sonra farklı tariflerde kullanmak üzere kenara alın sakın atmayın. 
• Kullandığım enginarlar oldukça körpe ve minikti bu nedenle ön haşlamaya gerek duymadım.
• Pirincin bir yıkama kabına alın ve nişastası gidene kadar iyice yıkayın. Pilav yaparken en az 3- 4 kez su değiştirerek ve bir çatal ya da çırpıcıyla çırparak yıkıyorum pirinci. Yıkadığınız pirinci 30 dakika kadar sıcak su içerisinde bekletin.

• Bir adet kuru soğanı incecik kıyın ve zeytinyağının bir kısmını eklediğiniz pilav tenceresinde soğan pembeleşene kadar soteleyin. Soğanın rengi dönmeye başlayınca  enginarları, rendelenmiş havucu, kuru nane ve kuru dereotunu ekleyip sotelemeye devam edin.
• İyice yıkayıp süzdüğünüz pirinci ve zeytinyağının geri kalanını ekleyip pirinç şeffaflaşana kadar 3- 4 dk kadar kavurup taze bezelye ve mısır konservesini ilave edin. Limon suyunu ve 1 1/2 su bardağı sıcak suyu ve tuzunu ekleyerek kapağını kapatın. ( Pilav yaparken 1 'e 1 ölçü kullanıyorum)

• Suyunu çekmeye başladıktan sonra ocağın altını kısarak pilavı pişirin. Pilav piştikten sonra kapağını açıp ve tencerenin üzerine bir mutfak bezi örterek tekrar kapağı kapatın ve en az 10 dakika demlenmeye bırakın.
• Demlenen pilavınıza ince kıyılmış dereotu ve taze çekilmiş karabiber ekleyip güzelce karıştırdıktan sonra ılık ılık servis yapabilirsiniz.

• Arzu ederseniz taze soğan ilave edebilirsiniz pilava, ben sevmediğim için tercih etmedim.
• Kurutulmuş dereotunu kendim hazırlıyorum ve her zaman elimin altında bulunuyor. Zeytinyağlılara ve bazı pilavlara inanılmaz yakışıyor, taze dereotundan daha yoğun bir lezzet katıyor yemeklere. Kuru otlarla ilgili ayrı bir paylaşım yapacağım ancak kısaca belirtmem gerekirse, birkaç demet dereotunu yıkayıp  mutfak havlusuyla tüm suyundan arındırıp  50 C fanlı fırında kurutuyorum. Kuruyan dereotunu bir elekten geçirerek inceltip kavanoz içerisinde saklıyorum.
• Limon suyunu damak zevkinize ve kullandığınız limonun ekşiliğine göre arttırıp azaltabilirsiniz.

• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1/4 tatlı kaşığı acı pul biber
• 1/4 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 tatlı kaşığı toz kakule
• 1 tatlı kaşığı tuz

• 2 adet tavuk göğsü
• 2 yemek kaşığı Fas baharat karışımı
• 1/8 su bardağı zeytinyağı

• Tavuk göğsü kullanacağım zaman uyguladığım bir yöntem var ve bu şekilde  yumuşacık, eti kurumamış, sulu sulu bir tavuk göğsü elde edebiliyorsunuz. Bu yöntemi yıllar önce www.cafefernando.com bloğunda okumuştum. 2 adet tavuk göğsü için 1 litre kadar içme suyuna 1 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı kadar toz şeker ekleyip tuzun ve şekerin erimesini sağlayın. Tavuk göğüslerini bu karışım içerisinde 30 dakika kadar bekletin.
• Bu arada baharat karışımından 2 yemek kaşığını bir kase içerisinde zeytinyağıyla karıştırın. Macunumsu sürülebilir kıvamda olacaktır.
• Suda beklettiğiniz tavuk göğüslerini çıkarıp bir kağıt havluyla nemini aldıktan sonra hazırlamış olduğunuz baharatlı karışımı tavukların tüm yüzeyini kaplayacak şekilde sürün ve 10 dakika kadar bekletin.
• Bu arada fırınınızı 190 C’de ısıtın.
• Fırına girebilen bir tavanızı ya da  döküm tavanızı ocakta ısıtın. Isınan tavaya tavuk göğüslerini alın ve her iki yüzünü ve kenarlarını en az 3 dakika pişirin.
• Kase içerisinde kalan zeytinyağlı baharatlı karışım varsa bir fırça yardımıyla tavukların üzerine biraz daha sürebilirsiniz.
• Tavukları fırına girebilen bir tavada pişirdiyseniz tavayı önceden ısıttığınız fırına verip 20-25 dakika kadar içi iyice pişene kadar pişirin.  Tavanız fırına giremiyorsa tavukları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisi üzerinde pişirebilirsiniz.
• Fırından aldığınız tavuğun üzerine bir kapak kapatarak 10 dakika dinlendirin ve dilimleyerek kuskusla birlikte servis yapın.

• 2 adet minik doğranmış havuç
• 1 tatlı kaşığı Fas baharat karışımı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1/2 su bardağı çekirdeksiz üzüm
• 1 1/2 su bardağı kuskus
• 1 1/2 cup tavuk suyu
• 1 arası su bardağı su
• 1 adet ince kıyılmış soğan *
• 4 diş kıyılmış sarımsak*
• arzu ettiğiniz miktarda tuz
• üzerine ince kıyılmış maydanoz / kişniş

• *Orjinal tarifte kullanılan sarımsak ve soğan yerine ben 1’er çay kaşığı soğan tozu ve sarımsak tozu tercih ettim. Bu nedenle soğan ve sarımsak soteleme kısmını atlayıp, havuçlarla beraber tavaya ekledim.
• Soğan ve sarımsak kullanacaksanız kuskusu pişireceğiniz tencere içerisine zeytinyağını ve tereyağını ekleyip önce ince kıyılmış soğanı pembeleşinceye kadar soteleyin ardından sarımsakları ekleyin.
• Havuçları da ekleyip 3 dakika kadar soteleyin. Fas baharatından 1 tatlı kaşığı kadar ekleyip iyice karıştırın.
• Ardından yıkanıp suyu süzülmüş kuru üzümleri de ekleyin. Son olarak  kuskusu ve arzu ettiğiniz miktarda tuzunu ve suyunu ekleyip pilav pişirir gibi kaynadıktan sonra altını kısarak pişirin.
• Kullandığınız kuskusun markasına göre su alma oranı değişebilir bu nedenle kuskus pişirirken bir kenarda sıcak su bulundurmanız  gerekirse ilave etmeniz açısından önemli.
• Kuskus piştikten sonra bir çatal yardımıyla karıştırıp kabartın, ince kıyılmış maydanoz ya da kişniş serperek dilimlenmiş tavukla birlikte servis edebilirsiniz.

• Tarif www.unicornsinthekitchen.com dan uyarlanmıştır.
• Tavuğu yumuşatmak için kullandığım yöntemi atlamayın çünkü ciddi fark yaratıyor tavuğun yumuşaklığında.
• Fırından fırına ya da tavuktan tavuğa pişme süresi değişebilir bu nedenle tavuğun iyice piştiğinden emin olmak için fırından alığınız tavuktan birkaç dilim keserek içinin pişip pişmediğini kontrol edin.
• Tarifte kuskusa 1-2 yemek kaşığı limon suyu eklenerek servis edilmesi önerilmiş.
• Orjinal tarifte baharat karışımında paprika ve cayenne biberi kullanılmış ben kırmızı toz biber ve pul biberle değiştirdim.
• Elinizin altında toz kakule yoksa, tohumm kakuleyi bir havanda dövüp eleyerek toz haline getirebilirsiniz.

• 1 1/2 su bardağı basmati pirinci
• 1 adet ince kıyılmış soğan
• 250-300 gr dana kıyma
• 1 3/4 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu
• 3/4 tatlı kaşığı toz karanfil
• 3/4 tatlı kaşığı tarçın
• tuz, karabiber
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• ( arzu ederseniz 2-3 çorba kaşığı tel şehriye)
• 1/2 su bardağı çekirdeksiz siyah üzüm
• üzerine serpmek için çam fıstığı ve kıyılmış file badem
• maydanoz ve taze kişniş

• Ön hazırlıklar için basmati pirincini iyice yıkayın ve 15 dakika kadar su dolu bir kapta bekletin ve süre sonunda suyunu süzerek kenara alın.
• Taze kiniş ve maydanozları yıkayıp, suyunu süzdükten sonra incecik kıyın. Çam fıstıklarını ve kıyılmış file bademleri rengi değişene kadar kavurun ve kenara alın.
• Tel şehriye kullanmak isterseniz, orta ateşte bir tencereye alarak rengi açık kahverengi olana kadar kavurun ve daha sonra kullanmak üzere kenara alın.    
• Pilavı pişireceğiniz tencere içerisinde 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağıyla ince kıyılmış soğanı rengi pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ekleyerek kavurmaya devam edin. Kıyma suyunu salıp çektikten sonra   baharatlardan sarımsak tozunun tamamını, tarçın ve karanfilin yarısını ve yeni baharın 1 tatlı kaşığı kadarını arzu ettiğiniz kadar tuz ve karabiberi de kıymaya ekleyerek,kavrulmuş kıymanın rengi kahverengiye dönene kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. 

• Kavrulmuş kıymanın üzerine bir yemek kaşığı kadar tereyağı ekleyin. Üzerine yıkayıp süzdüğünüz basmati pirincini, geri kalan baharatları ve (tercih ediyorsanız kavrulmuş tel şehriyeyi) yağ eriyene ( kadar pirinçleri ve şehriyeleri kırmamaya özen göstererek) karıştırın ve üzerine pirinci ölçtüğünüz bardak ile 2 1/2 su bardağı su ve bir miktar tuz ekleyerek tencerenin kapağını kapatın ve pilavın suyu kaynayıncaya kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra ocağın altını kısarak pişirin.
• Ocaktan aldığınız pilavı 10 dakika kadar dinlendirdikten sonra bir tahta kaşık yardımıyla nazikçe karıştırın ve üzerine kavrulmuş file badem ve çam fıstıklarını, çekirdeksiz siyah üzümü, incecik kıydığınız taze kişniş ve maydanozları serperek servis yapın.

• Tarif, www.themediterraneandish.com ‘dan değişiklikler yapılarak uygulanmıştır.
• Tarifte kullandığım baharatları ve miktarlarını orjinal tarife sadık kalarak uyguladım. Damak zevkinize göre çeşit ve miktarlarını değiştirebilirsiniz.
• Pilavda kullandığım kıyılmış file bademleri kendim hazırladım. Elinizin altında file badem yoksa tuzsuz ve çiğ bademleri küçük bir cezve içerisine alın ve birkaç dakika kaynatıp ateşten alın. Bademlerin kabuklarını kolaylıkla soyabilirsiniz bu şekilde. Kabukları soyulmuş bademleri keskin bir bıçakla diklemesine ince ince kesin ve çam fıstıklarıyla beraber kavurun.
• Taze kişniş sevmiyorsanız ya da bulamıyorsanız kullanmayabilirsiniz ancak taze kişniş pilava çok hoş bir lezzet katıyor bulabilirseniz kişnişe bir şans vermenizi öneririm.
• Orjinal tarife sadık kalarak siyah çekirdeksiz üzüm kullandım tarifte. Kuruyemiş satan yerlerden Özbek üzümü olarak temin edebilirsiniz siyah ve çekirdeksiz üzümü. Bulamazsanız farklı bir üzüm kullanabilirsiniz ancak kullanacağınız üzümün çekirdeksiz olmasına özen gösterin.
• Orjinal tarifte tel şehriye ve tereyağı kullanılmamış pilavda, ancak tel şehriyenin farklı bir doku ve  tereyağının da lezzet katması için ben ekledim.
• Pilav içerisinde bulunan zengin malzeme çeşidiyle başlı başına bir yemek olarak servis edilebilir nitelikte. Yanında Orta Doğu mutfağından babagannuş, humus gibi birkaç meze, batata harra denilen taze baharatlı patates ve kuru cacıkla birlikte  konsept bir menü olarak servis edebilirsiniz.
• Lübnan usulü babagannuş tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

• 200 gr sultani bezelye
• 150 gr mantar
• 2 adet havuç
• 1-2 adet yeşil biber
• 1 adet dolmalık sarı biber
• 1 adet dolmalık kırmızı biber
• 1 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı susam yağı*
• 4 yemek kaşığı soya sosu*
• karabiber
• susam
• yer fıstığı

• Öncelikle sultani bezelyeleri iyice yıkayın ve kenarlarındaki kılçıkları keskin bir bıçak yardımıyla temizleyin. 
• Mantarların kabuklarını soyun ve orta kalınlıkta dilimleyin. 
• Havuçları yıkayıp dış kabuğunu sıyırdıktan sonra  sebze soyucuyla (salatalık kabuğu soyan alet)havuçtan şeritler çıkarın. Bu şekilde incecik havuç şeritleriniz olacak ve sotelerken kolaylıkla pişecek. 
• Dolmalık renkli biberleri ve yeşil biberleri yıkayıp çekirdeklerini temizledikten sonra jülyen olarak ( ince şeritler halinde) doğrayın.
• Bir tencereye bir miktar tuz koyarak kaynatın. Diğer yandan buzlu soğuk su dolu büyükçe bir kabı hazır bulundurun. Bezelyeleri kaynayan suyun içine atarak 3-4 dakika kadar kaynatın. Bezelyeleri bir kevgirle alır almaz buzlu soğuk suyun içine atın. Böylelikle pişme işlemi duracak ve bezelyeler canlı ve yeşil rengini koruyacaktır. Bu yönteme ön haşlama ya da şok haşlama ( blanching ) yöntemi deniliyor.
• Wok tavada sarımsağı zeytinyağında soteleyin ve sarımsak aromasını yağa verdikten sonra sarımsağı çıkarın ve dilimlediğiniz mantarları suyunu bırakıp çekene kadar yüksek ateşte soteleyin. Ardından havuçları ve  biberleri ekleyip sotelemeye devam edin.
• Sultani bezelyeleri ve susam yağını da ekleyerek birkaç dakika daha sotelemeye devam edin. Son olarak  soya sosunu ekleyerek karıştırın ve ocaktan alın. Taze çekilmiş karabiber, susam, ve yer fıstıkları serperek yasemin pilavıyla birlikte servis edebilirsiniz.

• Elinizin altında susam yağı yoksa ve evde tahininiz varsa tahinin üzerine çıkan yağı da kullanabilirsiniz. Susam yağı sebze sotenize çok farklı bir lezzet katacağı için mutlaka kullanmanızı öneririm.
• Soya sosu miktarını arzunuza göre değiştirebilirsiniz. Soya sosu yeterince tuzlu olduğu için ayrıca tuz kullanmadım.
• Sarımsağın sadece yağa geçen aromasını tercih ettim bu yemekte. Siz arzu ederseniz ince kıyılmış sarımsakta kullanabilirsiniz.
• Mantarları yıkamamaya sadece kabuklarını soymaya dikkat edin lütfen. Mantar çok su çektiği için yıkamanız sotelerken çok su bırakmamasına sebep olup tadı bozacaktır.
• Seviyorsanız acı yeşil biber de kullanabilirsiniz, çok yakışacaktır.
• Sultani bezelye ve yasemin pilavı birbirine çok yakıştığı için özellikle birlikte servis etmenizi öneriyorum ancak yasemin pilavının kokusunu sevmiyorsanız basmati pirincini de deneyebilirsiniz.

ARTICHOKE BULGUR PILAF WITH ALMOND AND DRY APRICOT

• 3 su bardağı iri bulgur
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3-4 adet enginar
• 1 tutam toz şeker
• Yarım çay bardağı çam fıstığı
• dilediğiniz miktarda kuş üzümü
• 3-4 adet kayısı kurusu (küp doğranmış)
• Yarım çay bardağı kavrulmuş badem
• 1 adet çubuk tarçın
• 5-6 dal dereotu (kıyılmış)
• 1 adet soğan ( ince doğranmış)

• Öncelikle enginarları iri küpler halinde kesin ve limonlu suda haşlayın.
• Soğanı tereyağı ve zeytinyağında  bir tutam toz şeker ile  karamelize edin ve çam fıstıklarınızı ilave edin.
• Çam fıstıklarının rengi döndüğünde enginarları ilave edin birkaç dakika daha  sotelemeye devam edin.
• Ardından yıkanıp suyu süzülmüş iri bulguru ilave edin ve kavurun. Tuzu ve çubuk tarçın ekleyerek  karıştırın.
• Varsa tavuk suyu yoksa içme suyunu  ekleyin( ben 1 e 1 ölçü tercih ediyorum, kullandığınız bulgur yada pirince göre su miktarını belirleyebilirsiniz).
• Pilav suyunu çektiğinde küp küp doğradığınız kayısıyı, ılık suda bekletip suyunu süzdüğünüz kuş üzümlerini, bademleri, kıyılmış  dereotunu ekleyip ocaktan alın.
• Taze çekilmiş karabiber ile servis edebilirisiniz.

• 2 su bardağı baldo pirinç
• 2 su bardağı et suyu ( dilerseniz 1 bardak su 1 bardak et suyu)
• 2-3 çorba kaşığı tereyağı
• yaklaşık 200 gr köftelik kıyma
• tuz, karabiber, kimyon,
• bir adet kesme şeker ( isteğe bağlı)
• 1 dilim bayat ekmek
• 1-2 çorba kaşığı çam fıstığı

• 3 adet kuzu incik
• 1 adet iri boy  patates yada 2 orta boy patates
• arzu ettiğiniz tarzda pişirdiğiniz pilav
• tuz, karabiber

• 1/2 paket arpa şehriye ( 250 gr)
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 350 ml su
• bir tutam nane, kırmızıbiber ( dilerseniz  başka baharatlarda ekleyebilirsiniz)
• tuz, taze karabiber