Çılbır çocukken en sevdiğim yemeklerden biriydi. Hala da öyle olduğunu söyleyebilirim. En çok da ismini severdim  "çılgın" gibi gelirdi kulağıma.Çocukluğumda yediğim ,bol yoğurtlu, bol tereyağlı adeta bir sulu yemek kıvamında ekmek bana bana yediğim çılbırların aksine  daha az ekmekle yiyebileceğiniz daha "sakin" bir çılbır tarifi vermek istiyorum sizlere. :)
Bu arada çılbırı hazırlarken ben memleketim Denizli'nin meşhur yanık yoğurdunu kullanıyorum ve lezzeti bambaşka bir seviyeye çıkarıyorum.
 *Yanık yoğurdu ilk kez duyuyor olabilirsiniz, "isli yoğurt" olarak da anılan bu yoğurt, keçi ya da koyun sütünden, süt kaynatılırken dibi tutturularak hazırlanan bir süzme yoğurt çeşidi. Ben çok seviyorum denk gelirseniz mutlaka tadına bakın. İnanın tadına bakanlar bu yoğurttan vazgeçemiyor. Elbette bu yoğurdu bulma imkanınız yoksa iyi bir süzme yoğurtla da hazırlayabilirsiniz bu çılbırı.
Çılbırın, Ramazan ayında da hem iftar hem de sahur için  uygun bir yemek alternatifi olduğunu düşünüyorum.
Bu arada hayırlı ve bereketli Ramazanlar. Sözü daha fazla uzatmadan tarife geçelim.


Malzemeler ( 2 kişilik)

• 500 gr kadar pancar yaprağı
• 1 adet küçük soğan
• 1 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• süzme yoğurt ( bulabilirseniz yanık yoğurt) *
• 2 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı sirke
• tuz
• karabiber
• toz kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı

• Pancar yapraklarını bol su ile yıkayın. Sirkeli su içerisinde bir müddet beklettikten sonra suyunu süzün ve yaprakları ince ince doğrayın. Ben sadece yaprakları kullanmayı tercih ediyorum ama saplarını da kullanmak isterseniz aynı işlemlerden geçirip kullanabilirsiniz. Yalnız pancar yapraklarını ve saplarını ayrı ayrı hazırlayın.
• Soğanı incecik doğrayın ve 1 diş sarımsağı ezin. Zeytinyağı eklediğiniz tavaya aldığınız soğan ve sarımsağı pembeleşinceye kadar kavurun. Sapları kullanıyorsanız önce sapları ekleyip 2-3 dakika kavurduktan sonra pancar yapraklarını ekleyip iyice yumuşayana kadar kavurmaya devam edin. Tuz  ve karabiberini damak zevkinize göre ekleyin.
• Bu arada bir tencereye su ekleyip kaynaması için ocağa alın. Kaynamaya başladıktan sonra sirke ve tuz ilave edin ve altını kısın. Sirke yumurtanın dağılmamasına yardımcı olacaktır. Ayrıca yumurtaları su kaynarken eklersek dağılma ihtimali artar bu nedenle suyun kaynama noktasının biraz altına inmesini bekleyip bir kaseye kırmış olduğunuz yumurtayı tenceredeki su içerisinde bir kaşıla oluşturduğunuz girdabın içine yavaşça bırakın. 2-3 dakika yeterli olacaktır. Diğer yumurtayı da aynı şekilde ekleyin.
• Bir yandan süzme yoğurdunuzu biraz ılık su yardımıyla inceltin ve tuzunu ekleyin. Arzu ederseniz sarımsak ilave edebilirsiniz. Kavurduğunuz pancar yapraklarını servis tabaklarına alın ve üzerine süzme yoğurttan ekleyin.
• Bu esnada hazır hale gelen yumurtaları bir kevgir yardımıyla alın ve hazırladığınız yoğurtlu pancar kavurmasının üzerine yerleştirin.
• Bir sos kabında tereyağını eritip, kızdırın ve kırmızı toz biberini ekleyin. Hazırlamış olduğunuz çılbırın üzerine yağı gezdirin ve kızarmış ekmekle servis yapın.

Afiyet  olsun.


Notlar

• Pancar yaprağı yerine, pazı ya da ıspanak ile de hazırlayabilirsiniz bu tarifi.
• Ben tamamen kendi damak zevkime göre hazırladım fikir vermesi açısından. Değişiklik yapmaya çok uygun bir yemek olduğu için arzunuza göre eklemeler yapabilirsiniz.
• Pancar yaprakları çok sertse kaynar su içerisinde birkaç dakika haşlayıp suyunu süzüp kavurma işlemine geçebilirsiniz.
• *Yanık yoğurtla ilgili kısa bilgiyi en başta paylaştım, atladıysanız oradan okuyabilirsiniz.