Chocolate Wool Roll Bred 

"Tangzhong Japon mutfağından gelen yumuşak maya hamurları hazırlamak için bir tekniktir. Hamura katılmadan evvel un ve sıvı malzeme maya ile birlikte az bir süre pişiriliyor. Bu yöntem undaki nişastaları jelatinleştirdiği için hamur daha çok su emiyor." *vikipedi

Ekmeğin üzerindeki şeritlerle yün yumağına benzediği için "wool bread" olarak isimlendirilmiş, ben de aynı isimle paylaşıyorum sizlerle.

Çikolatalı Yün Yumağı Rulo Ekmek

Tangzhong hamuru 

• 20 gr ekmeklik un
• 120 ml su

1. Tangzhong hamurunu hazırlamak için,  un ve suyu küçük bir sos kabı içerisine alıp orta ateşte macun kıvamına gelene kadar pişirin. 
2. Ilıması için kenara alın.

Mayalı karışım 

• 2 gr toz şeker 
• 5 gr instant maya
• 80 ml süt 

Çikolatalı Fındık Kreması için malzemeler

• 200 gr kavrulmuş fındık
• 100 gr sütlü çikolata
• 50 gr bitter çikolata
• 1 yemek kaşığı fındık yağı
• 1 tatlı kaşığı kakao
• bir tutam deniz tuzu

Çikolatalı fındık kremasının hazırlanışı

• Kavrulmuş tuzsuz fındıkları çifte kavrulmuş lezzetinde olması için 200 C'de önceden ısıtılmış fırında en fazla 10 dakika hafif renk alana kadar kavurun. Çifte kavrulmuş lezzetini sevmiyorsanız fındıkları direk olarak rondoya alabilirsiniz.
• Kavrulmuş fındıkları rondoya alın ve rondonuzun motoru ısınana kadar aralıklı olarak fındıkları çekmeye başlayın. Fındıklar ince kum taneleri haline geldiğinde fındık yağını ilave ederek çekmeye devam edin.
• Pürüzsüz bir krema haline gelene kadar çekmeye devam edin. Önce toplanıp sertleşmiş bir hal alırken ardından yağı çıkarak krema kıvamına gelecektir. 
• Çikolataları küçük parçalar olacak şekilde parçalayın ve eritin.
• Erittiğiniz çikolataları ve kakaoyu ekleyerek homojen bir kıvama gelene kadar birkaç dakika daha çekin ve tuzu ekleyerek cam bir kavanoza alın.
• Motorun ısısısının etkisiyle ilk hali biraz akışkan olabilir ancak oda sıcaklığında bekledikçe kıvamını bulacaktır.

Kırmızı Meyve Soslu Pastane Usulü Supangle

Yaz boyu her fırsatta bu nefis supangleyi hazırladım. Öyle çok sevdik ki, instagram hikayelerimde çok sevdiğim Çeşme'de begonviller arasında bir videosunu bile çektim. Tarifi bugün paylaşırım yarın paylaşırım derken sonbahar geldi, geçiyor bile:) 

Pastane usulü supangle de aradığım kıvamı yakalamak için şu ana kadar o kadar çok deneme yaptım ki. Açıkcası bu tarife kadar denediğim yöntem, supangleyi pişirdikten sonra buz ekleyerek karıştırmaktı. Eminim bu yöntemi deniyor ve memnun kalıyorsunuz, benim de çok sevdiğim güzel bir yöntem ama işte o aradığım kremsi kıvam var ya, işte onu bir türlü yakalayamıyordum bu şekilde. 

Daha sonra Youtube'da bir hesap karşıma çıktı La' Pastaratuar Pasta Laboratuvarı ve orada gördüğüm tarifi denediğimde tamamdır dedim. Profesyonel bilgilerini cömertçe paylaşan insanları çok takdir ediyorum, kendisi profesyonel pastacı ve keyifli tarifleri var.  Püf noktasıyla hazırladığım da aradığım supangle tarifini de bulmuş oldum. Defalarca denediğim bu nefis supangleye farklı bir dokunuş yaparak paylaşmak istedim sizlerle. Kırmızı meyve soslu olarak hazırladığım supangle ve klasik pastane usulü supangle olarak ikisini de denemenizi öneririm. 

Sözü daha fazla uzatmadan tarife geçelim.

PASTANE USULÜ SUPANGLE 

Pastane usulü supangle için malzemeler

Sweet Cherry & Chocolate Tart

Yoğun çikolatalı lezzetleri seviyorsanız bu tartı denemelisiniz. Yoğun derken iç bayıltan bir tatlılıktan söz etmiyorum elbette. Bitter çikolatanın kirazla dengelendiği, tart hamurundaki fındığın hafifçe göz kırptığı bir tart bu.


Malzemeler

• 140 gr un
• 25 gr kakao
• 125 gr tereyağı ( soğuk ve küp küp kesilmiş)
• 50 gr pudra şekeri
• 50 gr kavrulmuş fındık
• bir tutam tuz 
• 1 adet yumurta 
• 225 gr bitter çikolata
• 150 ml krema
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı kıyılmış fındık
• 1 kase çekirdekleri çıkartılmış kiraz

Marble Glazed Marble Chiffon Cake 





Mermer olduğuna bakmayın, yumuşacık puf puf adeta bulut gibi bir kek bu. Bizim evin en çok istek alan keklerinden biri, evde daha çok vakit geçirdiğimiz şu günlerde neredeyse haftada bir kez yapar oldum. Tarif yine bir japon bloggerdan, daha önce de belirttiğim gibi Japonlar bu şifon kek işini çok iyi yapıyorlar.
Mermer keki ismine yakışır mermer bir glaze ile sunmak istedim, ancak çikolata sosu olmadan da kek gerçekten nefis.



(Mermer Glazeli) Mermer Şifon Kek

Aşağıda mermer şifon kek için gerekli tüm malzemeleri tek bir liste altında topladım.

Malzemeler 

• 6 adet yumurta 
• 145 gr toz şeker
• 1 yemek kaşığı bal
• 80 ml sıvı yağ
• 80 ml su
• 90 gr un
• 40 gr mısır nişastası
• 10 gr (tercihen koyu renkli) kakao
• bir fiske tuz
• 1 adet portakal kabuğu rendesi

Ardından tarifin hazırlanışını orjinal kaynakta da anlatıldığı biçimde bölümlere ayırarak yazdım bu gözünüzü korkutmasın aksine bu şekilde hazırlık aşamaları çok daha net anlaşılıyor. Sırası geldikçe  hangi malzemenin ne kadar kullanılacağını tekrar belirtiyorum.

Haydi başlayalım.


( A )

• 6 adet (L)yumurta sarısı 
• 25 gr toz şeker
• bir fiske tuz
• 1 yemek kaşığı bal*
• 80 ml sıvı yağ( fındık yağı)
• 80 ml su

• Yumurta sarıları, toz şeker, bir tutam tuz ve balı el mikseriyle açık krema kıvamına gelip rengi açılana kadar çırpın. *Balı koymak tercihinize kalmış, istemezseniz eklemeyebilirsiniz.
• Ardından önce fındık yağını ve suyu ekleyerek karıştırın.

( B )

• 80 gr un
• 25 gr mısır nişastası

• Un ve nişastayı ekleyin. Bir spatula yardımı ya da mikserin en düşük ayarında harcın içerisinde topak kalmayacak şekilde karıştırın. 
• Yumurta sarılarıyla hazırladığınız bu harcı iki eşit karıştırma kabına boşaltın.

( C )

• 10 gr kakao ( dark/koyu renkli)
• 10 gr un
• 1 adet portakalın kabuğu

• Kaplardan birine 10 gr unu ve portakal kabuğu rendesini, diğerine 10 gr koyu renk kakaoyu ekleyip karıştırın.

( D )

• 6 adet ( L )yumurta akı
• 120 gr toz şeker
• 15 gr mısır nişastası

• Yumurta aklarını köpük olana dek çırpın  ve şekeri ekleyip çırpmaya devam edin. Son olarak mısır nişastasını da ekleyerek kar haline gelene kadar çırpın. Karışım parlak ve sert bir kıvamda olmalıdır. Standlı mikser tercih etmeniz size kolaylık sağlayacaktır yumurta aklarını çırparken.

• Bu esnada fırınınızı 170 C’de ısıtın.
• Ortası delik bir kek kalıbına mümkünse şifon kek kalıbının tabanını, birkaç kaşık kakaolu birkaç kaşık sade harç olacak şekilde kek harcıyla kaplayın. İkinci katta kakaolu harcın üzerine sade, sade olanın üzerine kakaolu harç gelecek şekilde yine birkaç kaşık ekleyin. Elinizdeki harçlar bitene kadar bu düzenle harçları kalıba boşaltın. Kek kalıbının şifon kek için uygun olması çok önemli ayrıca kalıbı yağlamıyoruz ki harç kalıbın ortasındaki duvara tutunarak yükselebilsin.

• Önceden ısıttığınız fırında 5-40 dakika kadar pişirin. Kürdan testiyle kontrol ederek fırından çıkarın.
• Kalıbı bir şişenin üzerine geçirerek ters çevirin ve oda sıcaklığına gelene kadar bu şekilde bekletin. Böylelikle kekiniz sönmeyecek şifon keklerde aradığımız köpüksü formu koruyacaktır.
• Oda sıcaklığına gelen mermer şifon keki servis kabına alın. Arzu ederseniz üzerine mermer glaze hazırlayabilirsiniz.

Mermer Glaze için malzemeler

• 100 gr bitter çikolata
• 50 gr tereyağı
• 1 tatlı kaşığı bal
• 30 gr beyaz çikolata
• 30 gr sütlü çikolata

Hazırlanışı

• Bitter çikolatayı ve tereyağını benmari yöntemi ya da mikrodalga fırında eritin ve içerisine balı ekleyip karıştırın. Akışkan bir kıvamda olmalıdır.
• Beyaz ve sütlü çikolataları ayrı ayrı kaplarda eritin.
• Mermer şifon keki bir tepsi ya da düz bir zemin üzerine alın. Kekin üzerine bitter çikolata sosunu, bir  kaşık ya da spatulayla müdahele etmeden kekin üzerinde gezdirerek boşaltın.
• Ilık ve akışkan kıvamdaki beyaz ve sütlü çikolatayı da ip gibi dökülecek şekilde bitter çikolatanın üzerinde gezdirin.
• Tepsiyi bir sağa bir sola hareket ettirerek çikolataların mermer deseni oluşturacak şekilde akmasını sağlayın.
• Oda sıcaklığında çikolatanın kıvamına gelmesini bekledikten sonra servis yapabilirsiniz.

Cherry Brownie


Meyve ve çikolata eşleşmesinin en güzel örneklerinden birine ne dersiniz?
Vişneli brownie.   

En az portakal ve çilek kadar yakışıyor vişne çikolataya. Dondurulmuş vişneyle hazırladığım bu nefis brownie, vişne sosu ve vanilyalı dondurmayla tam bir ziyafete dönüştü. Sözü fazla uzatmadan sizi tarifle baş başa bırakıyorum.


Vişneli Brownie için malzemeler

• 200 gr dondurulmuş vişne
• 100 gr tereyağı
• 200 gr bitter çikolata
• 3 adet yumurta
• 150 gr toz şeker
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 1 tatlı kaşığı Türk kahvesi
• 55 gr un

Vişneli Brownie hazırlanışı

• Tavayı ocağa alıp ısıtın ve tereyağını eritin. Tereyağı eridiğinde altını kapatıp, küçük parçalara böldüğünüz bitter çikolatayı ilave edip eritin. Soğuması için kenara alın.
• Vişnenin suyunun süzülmesi için bir süzgece alıp altına bir kap koyun. Süzülen suyunu daha sonra sos yaparken kullanacağız.
• Bir kap içerisinde yumurta ve toz şekeri çırpın. Üzerine oda ısısına gelen tereyağlı çikolata karışımını ekleyip spatulayla karıştırın.
• Un, kahve ve vanilyayı eleyerek bu karışıma ekleyin. Bu arada fırınınızı 155 C’e ısıtın.
• Vişnenin bir kısmını brownie’nin üzeri için ayırıp gerisini harca ekleyin.
• Brownie harcını yağlı kağıtla kapladığınız 20*20 cm ebatlarında fırın kabına boşaltın. Üzerine geri kalan vişneleri yerleştirip önceden ısıttığınız fırında içi yumuşak kalacak şekilde 35 dakika pişirin.

Vişne sosu için malzemeler

• vişnenin süzülen suyu
• 1 tepeleme tatlı kaşığı pudra şekeri
• 1/2 tatlı kaşığı mısır nişastası
• gerekirse su*

Vişne sosunun hazırlanışı

• Vişnenin süzülen suyunu küçük bir sos kabuna alın. İçerisine 1 tepeleme tatlı kaşığı pudra şekeri ve 1/2 tatlı kaşığı nişasta ekleyip iyice karıştırın.
• Sos kabını ocağa alın ve gerekirse biraz su ilave ederek sos kıvamına gelinceye kadar pişirin. Ocaktan aldığınız sosu bir kaseye boşaltın ve oda  sıcaklığına gelene kadar kabuk bağlamaması için arada karıştırın. Soğuduğu zaman servise hazırdır.
• Vişneli brownie’yi vanilyalı dondurma ve vişne sosuyla servis edebilirsiniz.

Notlar

• Tarif, Superfresh youtube kanalındaki tarifden uyarlanmıştır.
• Dondurulmuşş vişne yerine taze vişne ile hazırlamak isterseniz, vişne çekirdeklerini çıkarmayı unutmayın, Sos için vişne suyu kullanabilirsiniz.
• Dondurulmuş farklı meyvelerde de deneyebilirsiniz bu tarifi. Frambuaz, çilek, böğürtlen…

Muzlu Kakaolu Baton Kek
Malzemeler (1 cup:250 ml ölçüsü ile )

• 175 gr 1 1/4 cup  un
• 25 gr  1/4 cup kakao
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 3/4 tatlı kaşığı muskat rendesi
• 1 1/4 tatlı kaşığı tarçın
• 1 fiske tuz
• 3 adet çok olgun muz
• 75 gr 1/3 cup eritilmiş tereyağı
• 1 adet orta boy yumurta
• 100 gr toz şeker
• 50 gr 1/2cup  iri parçalanmış ceviz

üzeri için

• beyaz damla çikolata

Hazırlanışı

• Fırınınızı önceden 175 C’de ısıtın.
• Kuru malzemeleri un, kakao, karbonat, karbonat, tarçın tuz ve muskatı biraraya getirin.

• Olgun muzların kabuklarını soyarak bir karıştırma kabına alın ve çatal yardımıyla pürüzsüzce ezin. Erittiğiniz tereyağını ekleyip karıştırın.
• Yumurta ve toz şekeri de ekleyip homojen bir karışım haline getirin.

• Unlu karışımı eleyerek sıvı karışıma ekleyip br spatula yardımıyla katlama yöntemiyle ( alttan alarak) karıştırın ve cevizleri ekleyin. Homojen bir kek karışımı olmasına özen gösterin ancak çok fazla çırpmamaya da dikkat edin. 
• Yağlı kağıtla kapladığınız baton kek kalıbınıza kek karışımını boşaltıp üzerine arzu ettiğiniz çeşit çikolata parçası serperek fırına verin.

• 50-60 dakika arası kontrollü olarak pişirin. Benim kekim 50. dakikada kürdan testini geçiyor.
• Fırından çıkardığınız kekin oda sıcaklığına gelmesini bekledikten sonra servis yapabilirsiniz.

Notlar

• Tarif, delightfulplate.com’dan uyarlanmıştır.
• Tarifte kullandığım tereyağ yerine aynı miktarda fındık yağı da kullanabilirsiniz.
• Kekin üzerine beyaz damla çikolata tercih ettim, farklı alternatiflerde kullanabilirsiniz. Bitter çikolata parçaları, ceviz parçaları vs…
• Kekte kullanılan baharatlar oldukça dengeli ancak sevmiyorsanız damak tadınıza göre azaltabilirsiniz.
• Bu tarifte de olduğu gibi tüm tariflerimde kullandığım yumurta organik yumurtadır.
• Muz gibi meyve ile hazırladığım kekleri daha uzun ömürlü olması açısından buzdolabında muhafaza ediyorum. Servis etmeden bir müddet önce buzdolabından çıkarıp servis edebilirsiniz. 
• Keki mikrodalga fırında hafifçe ısıtıp üzerine çikolatalı fındık kreması ve çilek dilimleriyle servis etmenizi öneriyorum harika oluyor.

Yaz aylarımın büyük bir kısmını Eski Foça’da geçiriyorum ve her yerde kolay kolay bulmadığım tatlı lorun en güzel halini bulduğum bir peynircimiz var orada. Bu nedenle yazları bol bol lor peynirli börekler, kurabiyeler, kekler hazırlıyorum. Tatlı lor diyorum ama  gerçekten tatlı olduğundan; mis gibi süt kokan yumuşacık ve çok lezzetli bir tadı var bahsettiğim lor peynirinin.  Bu sene bu çikolatalı kekten her fırsatta hazırladım. Yaz sonu da tarifini vermek için bir kez daha.  İtalyanların lor peynirli kek tariflerinden yola çıkarak hazırladım biraz labne peyniri ekleyerek. Kek olarak adlandırsam da bildiğimiz klasik kekler gibi pufur pufur kabarık ve gözenekli bir dokusu ve lezzeti olmadığını belirtmeliyim.  İçerisinde bolca peynir olmasından dolayı cheesecake gibi düşünülebilir ancak chesecake’e göre de daha yoğun bir kıvamı var. Aslına bakarsanız çok söze gerek yok, tam da fotoğraflarda gördüğünüz gibi bir dokusu var. Lezzeti nasıl derseniz onun için sizi tarife alayım, deneyin ve görün bakalım nasıl. Bu arada tarifte de belirttiğim gibi kıvamının fotoğraflardaki gibi olması için pişirme süresine dikkat etmeniz önemli.

• 4 adet orta boy yumurta
• 150 gr tatlı lor peyniri
• 200 gr labne peyniri
• 200  gr toz şeker
• 100 ml sıvı yağ
• 300 gr bitter çikolata
• 150 gr un
• 1/2 çubuk vanilyanın tohumu / 1 çay kaşığı vanilya ektresi

Hazırlanışı

• Öncelikle fırınınızı 180 C’de ısıtın ve bitter çikolatayı şu yöntemlerden biriyle eritin.

Benmari yöntemiyle eritmek için
Bir sos kabı içerisine su doldurun ve ocağa alın ve suyu kaynatın. Taban kısmı sos kabından biraz daha büyükçe ısıya dayanaklı başka bir kabın içerisine eritmek istediğiniz çikolatayı ekleyin.  Su kaynadığında çikolatalı kabı üzerine oturtun ve arada hafifçe karıştırarak çikolatanın erimesini sağlayın. Üstte kalan kap su ile temas etmemesi önemli aksi halde erittiğiniz çikolata kesilecek ve sertleşecektir.


Mikrodalga fırında eritmek için
Isıya dayanıklı tercihen cam bir kap içerisine eritmek istediğiniz çikolatayı ekleyin. Çikolatanın rendelenmiş ya da kıyılmış olması çok daha kolay erimesini sağlayacaktır. Orta dereceye ayarlı mikrodalgada 30 sn de bir çıkartıp karıştırarak çikolatayı eritin.  Benim genellikle tercih ettiğim yöntem bu olmakla beraber kontrol ederek çikolatayı eritmek önemli yoksa çikolatanızın kıvamı bozulabilir.

• Erittiğiniz çikolatayı ılıması için bir kenara alın. Büyükçe bir karıştırma kabı içerisine yumurtaları teker teker kırın ve toz şekeri ekleyin ve mikser yardımıyla rengi açılana kadar birkaç dakika çırpın. Bu aşamada vanşşlya tohumlarını ya da vanilya ektresini ilave edebilirsiniz.
• Sıvı yağı, labne peynirini ve tatlı lor peynirini ekleyerek çırpmaya devam edin.
• Ilıyan çikolatayı ekleyerek çırpmaya devam edin. Bu aşamada pürüzsüz kremamsı bir kıvam elde etmek önemli bu nedenle lor peynirinin topak topak kalmaması için el blenderı yardımıyla birkaç kez çekerek daha pürüzsüz ve topaksız bir krema kıvamı sağlayabilirsiniz. Ben el blenderıyla pürüzsüzleştirme aşamasını her zaman tercih ediyorum.
• Pürüzsüz ve akışkan halde olan çikolatalı karışıma unu ekleyin ve homojen bir karışım elde edecek şekilde iyice karıştırın. Un tamamen çikolatalı karışıma yedirmeniz önemli bunun için düşük seviyede birkaç dakika mikserle çırpabilirsiniz.
• 22cm’lik kelepçeli kalıbınızın içerisine yağlı kağıt yerleştirin. Ben aynı ebatlarda çember kalıp kullanıyorum. Çember kalıbımın tabanı olmadığı için tabanına 2 kat yağlı kağıdı kenarlardan taşmayacak şekilde kıvırıp fırın tepsisine yerleştirdikten sonra harcı kalıba boşaltıyorum. Kelepçeli kalıp kullanıyorsanız tepsiye yerleştirmeden önce de harcı kalıba boşaltabilirsiniz.
• Önceden ısıttığınız fırında 30 dakika pişirin. Kenarların pişmiş ortasının ise kremamsı kıvamda olması gerekiyor. Fırında ne kadar çok kalırsa kremamsı yapısını o kadar kaybeder. Fırınınızın durumuna göre 35 dakikaya da çıkabilir bu süre ancak mutlaka kontrol edin ki fazla pişmesin.
• Fırından çıkardığınız keki oda ısısına geldikten sonra üzerine pudra şekeri ya da kakao serperek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Notlar

• Tarifi, https://www.giallozafferano.it/ sitesindeki lorlu çikolatalı kek tarifinden esinlenerek hazırladım.
• Bu tarifte kullanacağınız lorun mutlaka tatlı ve taze lor olması gerekli. Labne peyniri yerine tamamen lor peyniriyle de hazırlayabilirsiniz. İki şekilde de denedim labne peyniriyle kıvamını daha çok tercih ediyorum.
• Labne peyniri yerine taze krema peyniri de kullanabilirsiniz.
• Yoğun ve kremamsı klasik keklerden ya da cheesecake kıvamından farklı bir dokusu var bu kekin. Ne klasik kekler gibi gözenekli bir dokusu ne de cheesecake kadar kremamsı bir dokusu var. Doygun ve yoğun ancak çok lezzetli.
• Buzdolabında muhafaza ettiğinizde oldukça katı ve sert bir kıvama geliyor bu nedenle buzdolabından çıkardıktan sonra mutlaka oda sıcaklığında bekletmeli ya da mikro dalga fırında en düşük ısıda oda sıcaklığı kıvamına getirip servis edebilirsiniz.

Sızma zeytinyağı ve çikolata kulağa ilk başta garip geliyor kabul ediyorum. Ben de bu tarif ilk karşıma çıktığında acaba çikolata ve zeytinyağı birlikte nasıl olur?, sızma zeytinyağı ağır gelir mi? sorularını aklımdan geçirsem de denemekten alıkoyamadım kendimi. Bu tarz unsuz keklerin dokusunu, çatlak üst yüzeyini, yumuşak iç katmanla kıtır dış katman tezatını çok sevdiğim için denemek istedim ve çok beğendim. 

Sızma zeytinyağı kesinlikle rahatsız edici bir lezzet bırakmıyor damakta aksine çikolata tadının altını çizerek dengeliyor. Tıpkı tuz ve çikolata ikilisinde olduğu gibi ve çok hafif hissettiriyor kendini. Bu kek ile ilgili tek bir cümle kurmam gerekirse ben de aynen tarifin sonunda yer alan şu cümleyi kurardım:

Sızma Zeytinyağlı Çikolatalı Kek

Malzemeler

• 200 gr % 70 bitter çikolata
• 125 ml sızma zeytinyağı
• 200 gr toz şeker
• 1 çimdik deniz tuzu
• 2 yemek kaşığı badem ya da fındık unu
• 5 adet ( L ) yumurta

Hazırlanışı

• Fırınınızı önceden 180°C ‘de ısıtın ve 20 cm’lik kelepçeli kalıbınızın tabanına uygun yağlı kağıt yerleştirin. Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın.
• Çikolatayı şu yöntemlerden biriyle eritin.

Benmari yöntemiyle eritmek için
Bir sos kabı içerisine su doldurun ve ocağa alın ve suyu kaynatın. Taban kısmı sos kabından biraz daha büyükçe ısıya dayanaklı başka bir kabın içerisine eritmek istediğiniz çikolatayı ekleyin.  Su kaynadığında çikolatalı kabı üzerine oturtun ve arada hafifçe karıştırarak çikolatanın erimesini sağlayın. Üstte kalan kap su ile temas etmemesi önemli aksi halde erittiğiniz çikolata kesilecek ve sertleşecektir.
Mikrodalga fırında eritmek için
Isıya dayanıklı tercihen cam bir kap içerisine eritmek istediğiniz çikolatayı ekleyin. Çikolatanın rendelenmiş ya da kıyılmış olması çok daha kolay erimesini sağlayacaktır. Orta dereceye ayarlı mikrodalgada 30 sn de bir çıkartıp karıştırarak çikolatayı eritin.  Benim genellikle tercih ettiğim yöntem bu olmakla beraber kontrol ederek çikolatayı eritmek önemli yoksa çikolatanızın kıvamı bozulabilir.

• Çikolata tamamen eridiğinde, bir yandan çırpma teliyle çırparken sızma zeytinyağını ekleyin ve çırpmaya devam edin ve şekerin 2/3 ‘lük kısmını ekleyin. Şekerin çikolatanın sıcaklığıyla erimesini sağlayana  kadar çırpın.
• Ardından fındık ununu, bir çimdik deniz tuzunu ve yumurta sarılarını ekleyip karıştırın.
• Şekerin geri kalanını 3 seferde olacak şekilde yumurta aklarına ekleyerek, yumurta akları kar haline gelene kadar çırpın. (Kabı ters çevirdiğinizde akmayacak kıvama gelene kadar)
• Kar haline gelen yumurta aklarına çikolatalı karışımı azar azar ekleyin. Bir spatula yardımıyla sönmemesine dikkat ederek bir katlama yöntemiyle birbirine karıştırın.
• Önceden hazırlamış olduğunuz kalıba harcı boşaltın ve önceden ısınmış fırında 40 dakika kadar pişirin. Kürdan testiyle kontrol ederek fırından çıkardığınız keki ılıması için kenara alın ve kalıbından hemen çıkarmayın.
• Kek soğumaya başladıkça sönecek ve üst katmanından kırıklar oluşacaktır bu sizi yanıltmasın beklenen de bu şekilde olmasıdır.
• Yeterince soğuyan kekin kelepçeli kalıbından dikkatlice çıkarın ve tabağa alın. Hafifçe pudra şekeri serperek servis edebilirsiniz.

Notlar

• Tarif, www.houseandgarden.co.uk 'dan uyarlanmış İngiliz yemek kitabı yazarı Diana Henry 'e aittir.
• Keki, çırpılmış krema ile birlikte servis edebilirsiniz.