Tiramisu Cake 

Tiramisu Kek

• 300 gr un
• 2 1/2 tatlı kaşığı espresso kahve
• 1 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 275 gr toz şeker
• 3 adet yumurta akı
• 1 adet L yumurta
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 100 ml sıvı yağ
• 200 ml süt 

• 80 ml su
• 7o gr toz şeker
• 2 yemek kaşığı irish cream kahve şurubu
• 1 yemek kaşığı espresso kahve 

Tiramisu Cake ( with hot milk sponge cake )

Ev halkına "bundan sonraki hayatınızda sadece tek bir tatlı yeme hakkınız var, ne isterseniz?" diye soracak olsam açık ara tiramisu önde gelir. En çok talep edilen tatlı tiramisu bizim evde. Hal böyle olunca sıklıkla hazırlıyorum bu klasik tarifi buna rağmen hala fotoğralarını güncelleyemedim 2010 yılının fotoğraflarıyla tarif. Gerçi orada öyle bir fotoğraf var ki, tiramisunun bizim evde ne kadar  sevildiğini çok iyi ifade ediyor.
Sıcak sütlü keki de ne zamandır pişirmek istiyordum. Yumuşacık dokusu ve lezzetiyle favori keklerim arasın girdi bile. Pasta hazırlarken de pandispanya ya alternatif bir tarif pekala olabilir bu kek.

Bu düşünceyle şöyle mis gibi kahve kokusunu içine çekmiş sıcak sütlü bir kek hazırladım, arasına ve üzerine pişmeye gerek duymayan oldukça pratik bir peynirli krema ve tiramisunun vazgeçilmezi kakao dokunuşuyla tiramisu severlere tanıdık bir lezzeti farklı bir formda yaşatacak bu pasta çıktı ortaya. Ben öyle çok sevdim ki sırada paylaşılmayı bekleyen başka tarifler varken bu pastayı öne alıp hemen paylaşmak istedim. Umarım siz de dener ve seversiniz benim gibi. Denediğiniz tarifleri instagram'da benimle paylaşmayı unutmayın olur mu?

Sevgi ve afiyetle,

Malzemeler

• 150 ml süt 
• 50 ml espresso ya da sert bir kahve
• 60 gr tereyağı ( oda sıcaklığında)
• 200 gr un
• 6 gr kabartma tozu
• 180 gr toz şeker
• 4 adet (m) yumurta / 210 gr oda sıcaklığında
• bir tutam tuz

Tiramisu açık ara bizim evin en sevilen ve en çok istek alan tatlılarından.Bu nedenlebirbirinden farklı bir çok tiramisu tarifi de mevcut blogda. Tiramisu rulo pastadan, tiramisu tart keke kadar. İşte bu tariflere bir yenisi daha eklendi. Vişneli tiramisu. Aslına bakarsanız bu zaten benim yıllardır severek uyguladığım klasik tiramisu tarifim, tek fark vişne sosuyla tiramisunun buluşması. Ufak bir buluşma gibi görünse de damaklarda çoşku yarattığı kesin. Ben mevsimindeyken taze vişnelerle hazırladım, dondurulmuş vişneyle de hazırlamak elbette mümkün.

Bu arada benden size küçük bir tavsiye;

Tiramisu sabır işidir, lezzetine varmak için biraz beklemek gerekir.

Sevgiyle,




Vişneli Tiramisu için malzemeler

Tiramisu için

• 3 yumurta sarısı
• 100 gr şeker 
• 1 kutu (200 ml ) iyice soğutulmuş krema
• 200 ml taze demlenmiş filtre kahve + 1 yemek kaşığı toz şeker
• 16 adet savoyer bisküvi)
• 200 gr taze krema peyniri / labne peyniri / mascarpone peyniri

Vişneli sos için

• 300-350 gr çekirdekleri ayıklanmış taze vişne
• 50 gr toz şeker
• 200 ml su
• 2 silme yemek kaşığı mısır nişastası

Üzeri için

• kakao
• rendelenmiş bitter çikolata
• vişne taneleri
• nane yaprakları

Tiramisunun hazırlanışı

• Öncelikle filtre kahveyi hazırlayın ve içerisine 1 yemek kaşığı kaşığı şeker ilave ederek karıştırın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.  Ben kahve tadının baskın olmasını sevdiğim için, tiramisu hazırlarken her zamankine göre daha sert bir kahve hazırlamayı tercih ediyorum.
• Yumurta sarılarını cam bir kaseye kırın. Orta boy bir sos tenceresinin yarısına kadar su doldurup ocakta kaynamaya bırakın.Yumurta sarılarını kırdığınız kaseyi , içerisinde su kaynayan tencerenin içine oturtun ve çırpma teli ile çırpın. Bu yöntem yumurta sarısını çiğ olarak kullanmak istemeyenler için çok uygun.
  İçerisine 100 gr toz şekeri ve hazırladığınız filtre kahveden 2 yemek kaşığı kadarını ekleyin. Eklediğimiz kahve tiramisu kremasının renginde ve tadında çok belirgin bir değişiklik yaratmıyor ancak yumurta kokusu ihtimaline karşı geliştirdiğim bu yöntem, hazırladığım tüm tiramisu tariflerinin vazgeçilmez bir adımı oldu. Ekleyip eklememek tamamen tercihinize kalmış.
• Toz şeker ve kahve eklediğiniz yumurta sarılarını köpüksü bir hale gelene kadar en az 10 dakika bu şekilde çırpın. Ilıması için kenara alın. Bu arada vişneli sosu hazırlayalım.
• İyice soğutulmuş kremayı kabarıp hacimlenene kadar çırpın, ılıyan yumurtalı karışımı azar azar ilave ederek çırpmaya devam edin.
• Kullanacağınız peynirin varsa fazla suyunu süzdükten sonra kremalı karışıma ekleyin ve homojen bir karışım olana kadar çırpın.

Vişneli sosun hazırlanışı

• Aslına bakarsanız vişneli sos hazırlarken biraz göz kararımızdan ve damak lezzetimizden yardım almamız gerekiyor. 
• Saplarından ve çekirdeklerinden ayıklanmış vişneyi yayvan bir tencereye alın ve üzerine 2 yemek kaşığı kadar nişasta ekleyin. Vişneleri ezmemeye özen göstererek nişastayı vişnelerin bıraktığı suyla eritin. Nişastayı özellikle bu aşamada eklemeyi tercih ediyorum, pişerken eklendiğinde topaklanma sorunu olabiliyor.
• Tencereyi ocağa alın ve içerisine suyunu azar azar ilave edin. Şekeri de ekleyin ve vişnelerin bütünlüğünü bozmayacak şekilde özenle karıştırarak şekerin erimesini sağlayın. şeker miktarını vişnelerin tadına göre arttırıp azaltabilirsiniz. Pişirirken tadına bakmanız bu nedenle önemli.
• Ocağın altını kısarak, akıcı ancak kıvamı olan bir sos haline gelene kadar su ekleyerek 8-10 dakika kadar pişirin. Nişasta eklendiği için piştikçe koyulaşacaktır sos bu nedenle gerekirse su miktarını arttırarak istenilen kıvamı yakalayabilirsiniz.
• Sos içerisindeki vişnelerin  bütün olmasını tercih ediyorum ancak dilerseniz sosu pişirdikten sonra blenderdan geçirebilirsiniz.

Vişneli tiramisunun tamamlanması

• Tiramisuyu hazırlamak istediğiniz bardak ya da kupların altına birer yemek kaşığı kadar tiramisu kremasından ekleyin. Üzerine bir adet savoyer bisküviyi hazırlamış olduğunuz kahveye hızlıca batırıp çıkarın ve ikiye bölerek bardağa yerleştirin. Bisküvileri çok ıslatmamaya özen gösterin. Sünger gibi kahveyi içine çekip dağılabilir fazla bekletirseniz kahve içerisinde. Kahveye batırıp çıkarmak en ideali.
• Savoyer bisküvilerinin üzerine biraz vişneli sos ekleyin ve üzerine  tiramisu kreması ve tekrar kahveyle ıslatılmış savoyer bisküvi ve son olarak tiramisu kremasıyla tamamlayın. Dilerseniz aralara bitter çikolata rendesi ilave edebilirsiniz.
• Bu ölçülerle fotoğrafta gördüğünüz bardaklarla 8 adet tiramisu hazırladım. Her bardak için 2 adet savoyer bisküvi yeterli geldi. Kullanacağınız kup ya da bardağın ölçüsüne göre ilave edeceğiniz miktarları belirleyebilirsiniz.
• Hazırladığınız  vişneli tiramisuyu buzdolabında en az 3 saat tercihen ertesi gün kakao serperek servis edebilirsiniz. Yıllara dayanan tecrübemle bu tiramisunun ertesi gün kesinlikle daha lezzetli olduğunu söyleyebilirim.
• Servis ederken bitter çikolata rendesi, vişne tanesi ya da nane yapraklarıyla süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.


Notlar

• Blogdaki diğer tiramisu tarifleri için buraya göz atabilirsiniz.
• Vişne yerine karadut, böğürtlen gibi orman meyveleri de tercih edebilirsiniz.
• Dondurulmuş vişne kullanacaksanız vişne sosuna eklediğiniz su miktarını azaltmalısınız.
• Tiramisu hazırlıklarına başlarken kremanızı derin dondurucuya kaldırırsanız, ona sıra gelene kadar istediğiniz gibi soğumuş olacaktır.
• Yumurta aklarını lütfen atmayın mutlaka değerlendirin. 
• Yukarıda da belirttiğim gibi tiramisu ertesi gün daha lezzetli ve kıvamlı oluyor, sabırlı olup beklemenizi tavsiye ederim.

Tiramisu Semifreddo


Tiramisu Semifreddo

Malzemeler

• 1 paket savoyer bisküvisi
• 200 gr soğuk süt kreması
• 200 gr taze krema peyniri
• 4 adet (L) ya da 5 adet (S) oda ısısında yumurta
• 150-200 ml sert bir filtre kahve (1 yemek kaşığı toz ilave edilmiş)
• 100 gr toz şeker

Hazırlanışı

• Öncelikle savoyer bisküvilerini  ıslatacağımız kahveyi hazırlayıp,sırası gelene kadar buzdolabında biraz soğutun.
• Ardından 4 adet iri ya da 5 adet küçük yumurtayı ısıya dayanıklı bir kap içerisine kırın ve toz şekeri ekleyerek krema kıvamına gelene kadar el mikseriyle çırpın.
• Tiramisu hazırlarken her zaman bir yemek kaşığı kadar kahve ekliyorum yumurta karışımına, hem olası yumurta kokması ihtimaline karşı hem de kahve lezzetini kremada hissedebilmek için. Tercihinize bağlı olarak kahve ilavesinde bulunabilirsiniz.
• Isıya dayanıklı kabınızı içerisine oturtacağınız büyüklükte bir tencerenin içerisine su koyup kaynatın. Çırptıkça kremamsı bir kıvama gelen yumurtaların kabını tencerenin üzerine oturtarak  kabarıp kıvam alana kadar (6-8 dk kadar)el mikseriyle çırpmaya devam edin. Bu esnada ocağın altını biraz kısarak suyun  kaynamak yerine hafifçe tıkırdamasını sağlayın. Bu işlemi çok dikkatli ve ara vermeden yapmanız önemli aksi takdirde yumurtanın pişmesine ya da çok uzun süre çırparak yumurtanın sosundan ayrılmasına sebep olabilirsiniz.
• Çırptığınız yumurtalar koyu kıvama geldiğinde ılıması için kenara alın. Bu arada buzdolabından çıkardığınız soğuk krema ve taze krema peynirini katılaşıp sertleşene kadar iyice çırpın.
• Oda sıcaklığına gelen yumurtaları, çırptığınız kremalı karışıma 3-4 seferde olacak şekilde ekleyin ve spatulayla alttan katlama yöntemiyle homojen bir karışım haline gelene kadar karıştırın. Bu aşamada çok hızlı,  karıştırıp kremanın kıvamını kaybetmemesine özen gösterin.

• Baton kalıbınızı (15*30)kenarlardan bir miktar taşırarak streçle hiç boşluk kalmayacak şekilde kaplayın. Savoyer bisküvileri önceden hazırlamış olduğunuz şekerli kahveye batırarak kalıbın tabanına enlemesine olacak şekilde dizin. Bisküviler, kullandığım kalıba tam geldiği için olduğu gibi kullandım. Kalıbınızın ebatlarına göre bisküvilerin ölçüsünü ayarlayabilirsiniz.
• Kalıbın tabanına savoyerleri dizdikten sonra tiramisu harcının yarısını bisküvilerin üzerine gezdirin ve tekrar kahveye batırılmış savoyerleri aynı şekilde dizin. Kremanın hacminden dolayı savoyerlerin yerleri oynayabilir buna aldırış etmeyin, hafifçe yerine bastırarak yerleştirmeye çalışın.
• Savoyerlerin üzerine tiramisu harcının geri kalanını boşaltın ve son kez kahveye batırılmış savoyer biküvileri en üst kat olarak dizin ve kenarlardan taşan streçle üzerini kapatarak derin dondurucuya kaldırın. Sertleşene kadar 4 saat derin dondurucuda bekletin.
• Tiramisu Semifreddo yeterince donup kıvama geldiğinde baton kalıbınızı ters çevirerek dikdörtgen cam bir kaba çıkarın. Çıkarırken zorlanırsanız kalıbın altını dikkatli bir biçimde birkaç saniye akan suyun altına tutun ve o şekilde çıkarın, ancak kalıbın içerisine su kaçırmamaya dikkat ederek.
• Tiramisunuz dondurucudan taş gibi sert bir biçimde çıktıysa dilimlenmesi zor olabilir. Bu nedenle oda ısısında biraz bekletip o şekilde dilimleyebilirsiniz. Dilimlerinizi servis etmeden önce buzdolabında 3-5 dakika ya da oda sıcaklığında birkaç dakika dilimlenebilecek kıvama gelene kadar bekletirseniz daha lezzetle yenilebilir bir kıvama gelecektir adı üzerinde yarı donmuş olmalı tatlımız.
• Tiramisu semifreddo’yu üzerine kakao serptikten sonra dilimleyerek servis yapabilirsiniz.
• Semifreddo’yu dondurma gibi derin dondurucuda muhafaza etmeniz gerektiğini lütfen unutmayın.

Afiyet olsun.

Notlar

• Kullandığınız yumurtaların taze ve organik ( 0 ) numaralı olmasına dikkat edin.
• Servis ettiğiniz tiramisunun kıvamı önemli, ne erimiş ve yumuşacık bir kıvamda olmalı ne de taş gibi sert olmalı.
• Belirttiğim miktarlar,  15*30 ebatlarında vestandart baton kalıplardan biraz daha büyük olan kalıbıma tam geldi. Daha küçük kalıpla hazırlayacaksanız artan miktarı başka bir kalıp içerisinde değerlendirebilirsiniz.
• Semifreddo’yu kalıptan çıkarıp servis ettikten sonra tekrar kalıba koymadan, çıkardığınız dikdörtgen cam kalıp içerisinde üzerini tekrar streçle kapatarak derin dondurucuda saklayabilirsiniz.

Tiramisu Roll Cake
Tiramisu Roulade





Mis gibi kahve lezzetini içine çeken, yumuşacık pandispanyanın sarıp sarmaladığı peynirli kreması ve klasik bir tiramisunun vazgeçilmezi kakao dokunuşuyla tiramisu severlere farklı bir lezzet yaşatacağını düşündüğüm bu rulo pastayı umarım seversiniz. 



Pandispanya için Malzemeler

• 6 adet yumurta ( akları sarıları ayrılmış)
• 120 gr toz şeker ( 60 gr yumurta akları için, 60 gr  yumurta sarıları için)
• 30 ml çorba kaşığı sıvı yağ*
• 40 ml su
• 30 gr mısır nişastası
• 80 gr un

Pandispanyanın Hazırlanışı

• Öncelikle fırınınızı 160 C’de ısıtın. Tarifte belirttiğim ölçülerde un ve mısır nişastasını bir kaba eleyerek kuru karışımı hazırlayın ve sırası geldiğinde kullanmak üzere bir kenara alın.
• Rulo pasta için kullanacağınız yumurtalar mutlaka oda sıcaklığında olmalı. Bu nedenle yumurtaları buzdolabında muhafaza ediyorsanız, kullanmadan önce oda ısısında bekletmelisiniz.
• Yumurta aklarını  ve sarılarını iki ayrı kaba ayırın. Yumurta aklarının olduğu kabın içerisine hiç yumurta sarısı girmemesine özen göstermeniz önemli bu noktada, aksi halde yumurta aklarını kar haline getiremeyiz.
• Yumurta aklarına 60 gr toz şeker ekleyerek sertleşip katı bir kıvam alana kadar çırpın. Kabı ters çevirdiğinizde akmıyor ve kabın içerisinde katı halde duruyorsa istenilen kıvama gelmiştir. (Buna karışım 1 diyelim.)
• Diğer kaptaki yumurta sarılarına 60 gr toz şekeri ekleyerek açık sarı ve mayonez kıvamına gelinceye kadar yaklaşık 3 dakika kadar çırpın. Sırasıyla önce sıvı yağı ardından suyu ekleyin ve birkaç dakika daha çırpın.
• * Sıvı yağ olarak fındık yağı kullanıyorum. Aromatik olmayan bir sıvı yağ tercih etmenizi öneririm.
• Yağ ve su ekleyerek çırptığınız yumurta sarılarına kuru karışımı ekleyin ve en düşük hızla çırparak karıştırın. (Buna da karışım 2 diyelim.)
• Yumurta aklarının yarısını ( karışım 1) yumurta sarısı ve unlu harca (karışım 2) ekleyin  ve alttan üste doğru katlayarak karıştırın. Yeterince karıştığında diğer yarısını da ilave edin ve aynı şekilde karıştırın. Karıştırırken söndürmemeye dikkat edin.
• Yağlı kağıt serdiğiniz standart fırın tepsinize pandispanya harcını dökün ve tepsinin her yerine eşit olarak yayılmasını sağlayın. Fırına vermeden önce birkaç kez  varsa hava kabarcıklarının sönmesi için tezgaha vurun. Çok fazla vurmanız sönmesine sebep olacaktır bu nedenle sadece bir iki kez yeterlidir.
• Önceden ısıttığınız fırında 15 dakika pişirin. Tepsiyi fırından alır almaz, yağlı kağıdın iki ucundan dikkatlice tutarak yağlı kağıtla beraber pandispanyanızı tezgaha alın. Pandispanyanızı birkaç dakika sonra, yani el değebilecek sıcaklığa geldiğinde yağlı kağıdıyla beraber fırın tepsinizden kaldırın ve temiz ve nemli( kesinlikle ıslak değil) bir mutfak bezinin üzerine yerleştirin. Nemli bezle beraber sararak uzun kenarından rulo haline getirin ve oda ısısına gelene kadar bir kenara alın. Bu arada kremanın hazırlıklarını geçebilirsiniz.

Tiramisu Kreması için Malzemeler

• 240 ml süt
• 40 gr un
• 50 gr tereyağı
• 125 gr toz şeker
• 100 gr krema
• 200 gr taze krema peyniri
• bir tutam tuz
• 1 tatlı kaşığı vanilya ektresi

Tiramisu Kremasının Hazırlanışı

• Küçük bir sos kabı içerisine un, tuz ve sütü ekleyip,topaklanmamasına dikkat ederek tahta bir kaşıkla karıştırarak pişirin. Baloncuklar olmaya başladığında ocaktan alın. Macunsu ve kalın bir yapısı olacaktır. Oda ısısına geldiğinde üzerini streç filmle kapatarak az 30 dakika dinlenmek üzere buzdolabına kaldırın.
• Tereyağını ve toz şekeri krema haline gelene kadar çırpın ve buzdolabında soğuttuğunuz unlu karışımı ekleyerek çırpmaya devam edin. Ardından krema ve vanilya ekleyin. Son olarak taze krema peynirini ekleyerek homojen bir karışım olacak şekilde ancak çok fazla çırpmamaya dikkat ederek kremanızı hazırlayın. Kullanmadan önce en az 30 dakika buzdolabında soğutun.
• Taze krema peynirini kullanmadan önce bir tel süzgeç üzerine alarak varsa fazla suyunu süzmeyi unutmayın.

Pandispanyayı kahve ile ıslatmak için

• 125 ml 1 çorba kaşığı toz şeker eklenmiş sert bir kahve
• Arzu ederseniz  “Tiramisu Tart Kek” tarifinde kullandığım kahve şurubunu da kullanabilirsiniz pandispanyanızı ıslatmak için. Kahve şurubu tarifine buradan ulaşabilirsiniz.
• Daha az şekerli olmasını tercih ettiğim için kahve şurubu yerine şekerli kahveyle ıslatmayı tercih ettim.

Tiramisu Rulo Pastanın Hazırlanışı

• Oda sıcaklığına gelen pandispanyanızı dikkatli bir biçimde yağlı kağıttan ayırın ve hazırladığınız şekerli kahveyle tüm pandispanyanın üzerini ıslatın.
• Buzdolabında soğuttuğunuz tiramisu kremanızı kahveyle ıslattığınız pandispanyanın her yerine (sadece kenarlarda azıcık boşluk bırakacak) şekilde yayarak sürün. Rulo pastanın dışına sürmek için de küçük bir kase kadar krema ayımayı unutmayın.
• Pandispanyanızı rulo haline getirip üzerine ayırdığınız kremayı sürün.Kremanın üzerinden çatalla geçerek ince çizgiler oluşturabilirsiniz. Bu şekilde kakao serptiğinizde daha dekoratif bir görüntü elde edebiliyorsunuz .Buzdolabında en az iki saat beklettikten sonra üzerine bolca kakao serperek servis yapabilirsiniz. Arzu ederseniz üzerine bitter çikolata rendesi de serpiştirebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Notlar

• Pandispanya tarifi cookpad.com dan uyarlanmıştır.
• Rulo pastanın pandispanyası yumuşacık ve rulo haline gelirken kırılma sorunu yaşatmayan bir pandispanyadır.
• Rulo pastanın pandispanya ölçülerini  standart fırın tepsisi için uyarladım bu nedenle  eğer standart fırın tepsinizde hazırlamak istemiyorsanız ölçüleri azaltabilirsiniz.
• Tiramisu kremanızı kullanırken kremanızın soğuk olmasına dikkat edin. Taze krema peynirinde Migros markasına ait olan peyniri kullanıyorum.Arzu ederseniz labne peyniri de kullanabilirsiniz. Bu tip peynirleri kullanırken suyunu süzmeyi unutmayın.
• Pastanız soğuduktan sonra üzerindeki krema soğuyup kıvamını alacaktır, rulo pastanızı buzdolabında muhafaza ederken üzerini mutlaka kapalı tutun. Çok bastırmadan hafifçe streçle örterek ya da kapaklı bir pasta saklama kabı tercih edebilirsiniz.
• Bazı tatlılar bekledikçe lezzeti oturur ve tam kıvamını bulur. Benim için tiramisu da bu tatlılardandır. Bana göre tiramisu rulo pasta da ertesi gün daha da lezzetli oluyor.
• Tiramisu rulo pastayı hazırlarsanız fotoğrafını instagram'da #kitchenart_ist etiketi ile paylaşıp @kitchenart_ist olarak işaretlerseniz sevinirim.
• Tiramisu rulo pasta “kitchenart-ist hayal et –dene” ürünü bir tariftir.

Pumpkin Tiramisu Cake 

8 Aralık canım babamın doğum günüydü. Bu pastayı onun için hazırladım. Ben doğum günlerinde sadece beyaz pasta yaparım. Annemden bana geçen bir alışkanlık bu. Doğum günlerinde asla çikolatalı, koyu renk pasta alınmaz ya da yapılmazdı bizim evde. Yeni yaşla birlikte gelen yepyeni umutlar, tertemiz, bembeyaz bir ömür için. Geçen sene de yine böyle beyazlar içerisinde hindistan cevizli bir pasta hazırlamıştım, tarifi nereye kaydettiğimi uzun süre bulamadığım için maalesef paylaşamamıştım blogda.(Bu arada tarifi buldum ve mutlaka paylaşacağım.)
Bu kez çok bekletmeden pastamın tarifi paylaşmak istiyorum sizlerle. Bu pasta her zaman yaptğımız yumuşacık pandispanyalı pastalardan biraz farklı olarak kekle hazırlanıyor. Kek tek başına da oldukça lezzetli. İki kalın kek katmanı arasında peynirli bir krema var aşina olduğumuz tiramisu lezzetine selam eden. 
Tarifi hazırlamadan önce  notlar bölümünü de okumanızı rica ederek tarife geçiyorum.

Baharatlı Balkabaklı Kek için Malzemeler

• 360 gr un
• 100 gr tereyağı oda ısısında beklemiş
• 10 gr kabartma tozu
• 8 gr ev yapımı balkabağı baharatı *
• 45 ml sıvı yağ ( tercihen fındık yağı)
• 425 gr balkabağı püresi
• 4 adet yumurta
• 300 gr toz şeker
• 75 gr esmer şeker

Ev Yapımı Balkabağı baharatı  nasıl hazırlanır?( www.marthastewart.com )

• 3 çorba kaşığı toz tarçın
• 1/2 tatlı kaşığı karanfil tozu
• 1 tatlı kaşığı toz muskat
• 2 tatlı kaşığı toz zencefil
• 1 tatlı kaşığı yenibahar

Tüm baharatları bir kavanoz içerisinde karıştırıp  doldurup ihtiyacınız olduğunda kullanabilirsiniz.

• Fırınınızı önceden 175 C’de ısıtın.
• 20 cm’lik iki adet kelepçeli ya da çember kek kalıbını hafifçe yağlayıp kenara alın.  Ben kekleri, çember kalıbımın tabanı olmadığı için önce yağlı kağıt üzerine alüminyum folyo ile bir taban hazırlayarak pişirdim.
• Oda ısısındaki tereyağını mikser ya da karıştırıcınız yardımıyla krema kıvamına gelene kadar çırpın. Ardından sıvı yağı ve toz şeker ile esmer şekeri ilave ederek kadar çırpmaya devam edin.
• Tereyağlı karışıma yumurtaları da teker teker ilave ederek homojen bir karışım olana kadar çırpın. Bir kap içerisine unu, baharatları ve kabartma tozunu birlikte eleyin ve kuru karışımı iki seferde yumurtalı karışıma ekleyin.
• Son olarak balkabağı püresini kek harcına ekleyin ve çırpmadan katlama yöntemiyle homojen bir dağılım olmasına dikkat ederek  tüm harca balkabağı karışımını yedirin.
• Balkabaklı kek harcını önceden yağlayıp hazırladığınız iki adet kek kalıbına eşit olarak paylaştırın ve ortalama 25-30 dakika kadar pişirin ve kürdan testiyle kontrol ederek fırından çıkarın. Oda sıcaklığına gelmesi için bir kenara alarak kremanın hazırlıklarına geçebilirsiniz.

Kahve ile ıslatmak için

• 125 ml 1 çorba kaşığı toz şeker eklenmiş sert bir kahve
• Orjinal tarifte şekerli bir kahve şurubuyla ıslatılmış kek. Arzu ederseniz buradaki kahve şurubu tarifini kullanabilirsiniz. Daha az şekerli olmasını tercih ettiğim için kahve şurubu yerine şekerli kahveyle ıslatmayı tercih ettim. 

Peynirli Tiramisu Kreması için Malzemeler

• 240 ml süt
• 40 gr un
• 50 gr tereyağı
• 125 gr toz şeker
• 100 gr krema
• 200 gr taze krema peyniri
• bir tutam tarçın
• bir tutam tuz
• 1 tatlı kaşığı vanilya ektresi

Peynirli Tiramisu Kremasının Hazırlanışı

• Küçük bir sos kabı içerisine un, tuz ve sütü ekleyip,topaklanmamasına dikkat ederek tahta bir kaşıkla karıştırarak pişirin. Baloncuklar olmaya başladığında ocaktan alın. Macunsu ve kalın bir yapısı olacaktır.
• Oda ısısına geldiğinde üzerini streç filmle kapatarak az 30 dakika dinlenmek üzere buzdolabına kaldırın.
• Tereyağını ve toz şekeri krema haline gelene kadar çırpın ve buzdolabında soğuttuğunuz unlu karışımı ekleyerek çırpmaya devam edin. Ardından krema, tarçın ve vanilya ekleyin. Son olarak taze krema peynirini ekleyerek homojen bir karışım olacak şekilde ancak çok fazla çırpmamaya dikkat ederek kremanızı hazırlayın.
• Taze krema peynirini kullanmadan önce bir tel süzgeç üzerine alarak varsa fazla suyunu süzmeyi unutmayın.

• Pastayı sunacağınız servis tabağına balkabaklı baharatlı keki yerleştirin ve hazırladığınız kahve şurubu ya da şekerli kahveyle kekin her yerine eşit dağılacak şekilde ıslatın.
• Yıldız ucunu taktığınız krema sıkma torbasının içerisine hazırladığınız peynirli kremayı doldurun ve kekin her yerine eşit şekilde krema sıkarak kaplayın.
• Diğer keki üzerine yerleştirin ve aynı şekilde kremayla kaplayın. Üzerine kakao serperek ya da bitter çikolata rendesiyle süsleyerek soğuttuktan sonra servis yapabilirsiniz.

Notlar

• Pasta şefi Tessa Huff ‘a ait bu tarif bloğundan http://thecakeblog.com/2015/11/pumpkin-tiramisu-cake.html  uyarlanmıştır.
• Pastayı oluşturan baharatlı balkabaklı kek kendi başına çok lezzetli bir kek, sadece kek olarak da hazırlayıp sunabilirsiniz. Tarifte belirtilen ölçülerle 20 cm’lik iki adet kek hazırlandığını hatırlatmak isterim.
• Pastanın keki genellikle pastalarda tercih ettiğimiz pandispanya kıvamı ve dokusunda değil. Daha yoğun ve tam bir kek doku ve lezzetinde.
• Orjinal tarifte belirtilen şeker miktarında azaltmalar yaprak hazırladım bu pastayı. Dilerseniz orjnal tarifin ölçüleri için yukarıda verdiğim linke bakabilirsiniz.
• Balkabağı püresi hazırlamak için balkabaklarınızı fırında ya da buharda pişirip el blenderıyla püre haline getirebilirsiniz.
• Tarifte sıvı yağ tercihini fındık yağından yana kullandım, zeytinyağı olmamak kaydıyla farklı sıvı yağlar kullanabilirsiniz.
• Peynirli tiramisu krema içinde orjinal tarifte belirtilen yağ miktarını azaltıp krema ekledim bu nedenle orjinal tarifteki pastanın kreması kadar katı bir krema olmadı benim kremam. Ancak akışkan ve pasta üzerinde durmasında sıkıntı yaşayacağım bir durumda da olmadığını belirtmek isterim. Buzdolabında soğutup servis ettiğiniz de dilimlenmiş halindeki fotoğraflarda gördüğünüz kıvamda.
• Taze krema peynirini tüm marketlerde kolaylıkla bulabilirsiniz. Alternatif olarak labne peyniri ya da mascarpone peyniri kullanabilirsiniz.

 

Tiramisu bizim evin en sevilen tatlıları listesinde ilk sırada yerini alır. Şu ana kadar “Tiramisu” başlığı altında bir çok tarif paylaştım; Tiramisu Dondurma Pasta,Tiramisu Sorbe, Çilekli Tiramisu…
Şimdi bu Tiramisulu tariflere bir yenisini eklemek istiyorum. “Tiramisu Tart Kek”
Tart kek dememin sebebi taban kısmının klasik tart hamurundan farklı olan keksi dokusu. Keksi dokunun içerisine çektiği kahve şurubu ve üzerinde taze krema peyniriyle hazırlanan kreması ve son dokunuş kakaosuyla Tiramisu severlere farklı bir lezzet yaşatacağını düşündüğüm bu tatlıyı umarım seversiniz. Bu arada bu tatlının tamamen “kitchenart-ist hayal et –dene” ürünü bir tarif olduğunu da belirtmek isterim.
Tart kek için malzemeler

• 2 adet yumurta
• 120 gr toz şeker
• 125 ml kefir
• 3 çorba kaşığı filtre kahve
• 50 gr  erimiş tereyağ 
• 110 ml fındık yağı
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tutam tuz
• 1 tatlı kaşığı çekilmiş kahve*
• 200 gr un
• kakao
• kahve şurubu*
• vanilyalı peynirli krema*

• Öncelikle fırını 170 C’de ısıtın.  Kalıbınızı yağlayın. Kalıp olarak tart-turta kalıbı olarak bilinen orta kısmı şişkin kalıplardan kullandım. Arzu ederseniz başka bir tart kalıbıyla da hazırlayabilirsiniz bu tart keki.
• Bir çırpma kabı içerisine yumurtaları kırın ve şekeri ekleyin. El mikseriyle mayonez rengi ve kıvamına gelene kadar birkaç dakika çırpın.
• Ardından kefiri, erimiş tereyağını, fındık yağını ve çekilmiş kahveyi ekleyerek karıştırın. Çekilmiş kahve derken kastım, filtre kahve yapmak için kullandığınız toz kahve.*
• Son olarak kabartma tozu, un ve toz halinde filtre kahveyi ekleyerek tahta bir kaşık yardımıyla homojen bir hale gelene kadar karıştırın.
• Yağladığınız kalıba harcı boşaltın ve harcın kalıbın her yerine eşit olarak dağılmasını sağlayın.
• Önceden ısıttığınız fırında 20 dakika pişirin. Kürdan testiyle kontrol ederek fırından çıkarın.
• Fırından çıkardığınız tart keki soğuması için bir kenara alın. Bu arada diğer hazırlıklarla ilgilenebilirsiniz
• İyice soğuduğundan emin olduğunuzda kek tartı  kalıbı ters çevirerek sunumu yapacağınız servis tabağına çıkarın.
• Aşağıda tarifini verdiğim kahve şurubu bir kaşık yardımıyla tart kekin üzerine gezdirin ve şurubu iyice çekmesi için bir kenara alın.
• Kahve şurubunu iyice çeken tart keki tamamlamak için aşağıda tarifini verdiğim vanilyalı peynirli kremayı bir sıkma torbasına alarak kek tartın üzerine dilediğiniz şekilde ancak birbiri ardına olacak şekilde sıkın. Ben ceviz büyüklüğünde bitişik toplar şeklinde sıktım. Farklı uçlar kullanarak da çok hoş şekiller çıkarabilirsiniz.
• Buzdolabında 4-5 saat beklettikten sonra servisten hemen önce kakao serperek sunabilirsiniz tiramisu tart keki.

*Kahve Şurubu
Kahve şurubu için malzemeler

• 1 su bardağı  sert bir kahve
• aynı su bardağının  3/4’ü kadar toz şeker
• 1-2 damla limon suyu
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü ya da 1/2 çubuk vanilya tohumu

Kahve şurubunun yapılışı

• 1 su bardağı sert hazırlanmış filtre kahveyi ve aynı bardağın 3/4’ü kadar şekeri bir sos tenceresi içerisinde ocağa alın.
• Şeker eriyip kaynamaya başladığı noktadan itibaren karıştırmaksızın altını biraz kısarak koyuşalana kadar pişirin ocaktan almadan önce 1-2 damla limon suyu damlatın.
• Şerbet kıvamına gelen kahveli şurubu bir sos kabına alarak soğumaya bırakın.

Vanilyalı Peynirli  Krema ( Krema tarifi http://cleobuttera.com/’'dan alınmıştır.)
Muhallebi bazı için malzemeler

• 120 ml süt
• 40 gr toz şeker
• 1 adet yumurta sarısı
• 12 gr un ( 1 çorba kaşığı)
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü ya da 1/2 çubuk vanilya tohumu
• 15 gr tereyağı

Taze krema peynirli kreması için malzemeler

• 1 çorba kaşığı pudra şekeri
• 100 ml krema ( soğuk)
• 100 gr taze krema peyniri

• Kremayı hazırlayabilmek için öncelikle muhallebi bazını hazırlamamız gerekiyor. Bunun için 120 ml sütten 2 çorba kaşığı kadarını ısıya dayanıklı bir kase içerisine alın ve içerisine 1 yumurta sarısı ve 1 çorba kaşığı unu ve toz şeker miktarının yarısını ekleyerek çırpın.
• Diğer yandan şekerin diğer yarısı ve sütü bir sos tenceresinde ocağa alıp ısıtmaya başlayın.
• Ocaktaki süt yeterince ısındığında yumurtalı karışımın içerisine bir kaş kaşık ekleyerek çırpın. Ardından ılıyan yumurtalı karışımı tenceredeki süte bir yandan sürekli çırparken azar azar ilave edin. Koyulaştığında ocaktan alın ve herhangi bir topaklanmaya karşı süzgeçten geçirerek cam bir kaseye boşaltın.
• Tereyağını ve vanilya tohumlarını ekleyerek tereyağı eriyip homojen bir krema oluncaya kadar iyice karıştırın.
• Kabuk bağlamaması için üzerini streç filme kapatıp  oda ısısına  gelmesini bekleyin. Daha hızlı soğuması için diğer hazırlıkları yaparken buzdolabında saklayabilirsiniz.
• Çırpma kabınızın içerisine soğuk kremayı ve pudra şekerini ekleyip sertleşene kadar iyice çırpın.
• Bir başka kap içerisinde, soğuttuğunuz muhallebi bazına suyunu süzdüğünüz krema peynirini ekleyip iyice karıştırın. Ardından çırpılmış kremayı da ekleyip iyice karıştırarak kremanızı hazır edin.

Notlar

• Taban kısmı kek dokusunda olan bu tartı dilimledikten sonra kilitli poşet içerisinde derin dondurucuda 1 ay kadar saklayabilirsiniz. Dondurucudan çıkardığınız tart kek hafifçe çözüldükten sonra soğuk olarak dondurmalı pasta lezzetinde tüketebilirsiniz.
• Taze krema peyniri yerine labne ya da mascarpone peyniri kullanabilirsiniz.
• Aynı tart keki baz alarak kakaolu taban ve vişne ilaveleriyle “Kara Orman Tart Kek” olarak hazırladım. İlk fırsatta o tarifi de paylaşacağım.

Afiyet olsun.

TIRAMISU ICE CREAM CAKE

• Tiramisu Sorbe
• İtalyan Tarzı Tiramisu
•  Tiramisu Muhallebi
• Kupta Tiramisu
• Ev Yapımı Savoyer Bisküvileriyle Çilekli Tiramisu

Malzemeler

• 3 yumurta sarısı
• 100 gr şeker
• 1 kutu 200 ml krema
• 1 su bardağı espresso yada koyu bir kahve
• 2 çorba kaşığı espresso
• savoyer bisküvisi*
• 1 kutu mascarpone peyniri (labne peyniri) 200 gr

• Öncelikle espressoyu hazırlayın ve içerisine 1 tatlı kaşığı şeker ilave ederek karıştırın ve oda sıcaklığında ılımaya bırakın.
• Yumurta sarılarını cam bir kaseye kırın. Orta boy bir sos tenceresinin yarısına kadar su doldurup ocakta kaynamaya bırakın.
• Yumurta sarılarını kırdığınız kaseyi , içerisinde su kaynayan tencerenin içine oturtun ve çırpma teli ile kabarıp köpük gibi oluncaya kadar çırpın.
• İçerisine 100 gr toz şekeri ve 2 çorba kaşığı espressoyu ekleyin.
• Karıştırıcı içerisine mascarpone peynirini ya da labne peynirini ve bir kutu kremayı ekleyin ve iyice çırpın. Ocaktan aldığınız yumurta karışımını damlatarak bu karışıma ekleyin Standlı karıştırıcı kullanıyorsanız, krema  karışımı çırpılırken yumurtalı karışımı eklemenizde fayda var. Bu esnada yumurtalı karışım sıcak olduğu için bu işlemi yaparken çok dikkat etmelisiniz aksi takdirde krema kesilebilir. Dilerseniz yumurtalı karışımın biraz ılımasını bekleyerek kesilme riskini azaltabilirsiniz.
• *Savoyer bisküvilerini kendiniz hazırlamak isterseniz buradan tarifine ulaşabilirsiniz. 
• Baton kek kalıbınızı  kenarlardan kapatma payı verecek şekilde streç film ile kaplayın. Taban kısmını kaplayacak kadar kakao serpin.
• Hazırlamış olduğunuz tiramisu kremasından kakaolu katmanın üzerini örtecek kadar (kremanın 1/3 ‘ü kadar) kalıba boşaltın. Üzerine kahve ile ıslatmış olduğunuz savoyer bisküvilerini yerleştirin. Dilerseniz gelişi güzel dilerseniz yanyana iki adet gelecek şekilde dizebilirsiniz.
• Kalan kremanın yarısını bisküvilerin üzerine boşaltın ve aynı şekilde bisküvileri dizin. Son olarak tekrar krema ve bisküviler şeklinde kalıbınızı doldurun.
• Streç filmin kenarlara taşan kısımlarıyla kalıbı iyice sarın. Büyük bir buzdolabı poşeti içerisine aldığınız kalıbınızı derin donduruya kaldırın. İyice donup dilimlenecek hale geldiğinde servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Best Italıan Tıramısu

Siz nasıl tercih edersiniz Tiramisu’nuzu?