Malzemeler

• 1 1/2 su bardağı osmancık pirinç
• 3 adet sakız enginar
• 1 adet küçük soğan
• 2 adet küçük ya da 1 büyükçe rendelenmiş havuç
• 1 fincan kadar taze bezelye
• 2 yemek kaşığı konserve mısır
• 1/2 çay bardağından biraz fazla zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kurutulmuş dereotu *
• yarım demet ince kıyılmış dereotu
• 1/2 tatlı kaşığı kuru nane
• 1/2 limonun suyu *
• karabiber, tuz
• 1 1/2 bardak sıcak su

Hazırlanışı

• Sakız enginarları temizlenmiş olarak satın aldıysanız ortadan ikiye kesin ve limonlu su içerisine alın. 
• Temizlenmeden aldıysanız saplarını birkaç cm bırakarak kesin. Sap kısımlarının sert dış bölümünü soyun ve dış yapraklarını, ortasındaki tüylü bölümü çıkarın. Ayıkladığınız enginarları ortadan ikiye keserek limonlu su içerisine alın. Sapları ve dış yapraklarını daha sonra farklı tariflerde kullanmak üzere kenara alın sakın atmayın. 
• Kullandığım enginarlar oldukça körpe ve minikti bu nedenle ön haşlamaya gerek duymadım.
• Pirincin bir yıkama kabına alın ve nişastası gidene kadar iyice yıkayın. Pilav yaparken en az 3- 4 kez su değiştirerek ve bir çatal ya da çırpıcıyla çırparak yıkıyorum pirinci. Yıkadığınız pirinci 30 dakika kadar sıcak su içerisinde bekletin.

• Bir adet kuru soğanı incecik kıyın ve zeytinyağının bir kısmını eklediğiniz pilav tenceresinde soğan pembeleşene kadar soteleyin. Soğanın rengi dönmeye başlayınca  enginarları, rendelenmiş havucu, kuru nane ve kuru dereotunu ekleyip sotelemeye devam edin.
• İyice yıkayıp süzdüğünüz pirinci ve zeytinyağının geri kalanını ekleyip pirinç şeffaflaşana kadar 3- 4 dk kadar kavurup taze bezelye ve mısır konservesini ilave edin. Limon suyunu ve 1 1/2 su bardağı sıcak suyu ve tuzunu ekleyerek kapağını kapatın. ( Pilav yaparken 1 'e 1 ölçü kullanıyorum)

• Suyunu çekmeye başladıktan sonra ocağın altını kısarak pilavı pişirin. Pilav piştikten sonra kapağını açıp ve tencerenin üzerine bir mutfak bezi örterek tekrar kapağı kapatın ve en az 10 dakika demlenmeye bırakın.
• Demlenen pilavınıza ince kıyılmış dereotu ve taze çekilmiş karabiber ekleyip güzelce karıştırdıktan sonra ılık ılık servis yapabilirsiniz.

Notlar

• Arzu ederseniz taze soğan ilave edebilirsiniz pilava, ben sevmediğim için tercih etmedim.
• Kurutulmuş dereotunu kendim hazırlıyorum ve her zaman elimin altında bulunuyor. Zeytinyağlılara ve bazı pilavlara inanılmaz yakışıyor, taze dereotundan daha yoğun bir lezzet katıyor yemeklere. Kuru otlarla ilgili ayrı bir paylaşım yapacağım ancak kısaca belirtmem gerekirse, birkaç demet dereotunu yıkayıp  mutfak havlusuyla tüm suyundan arındırıp  50 C fanlı fırında kurutuyorum. Kuruyan dereotunu bir elekten geçirerek inceltip kavanoz içerisinde saklıyorum.
• Limon suyunu damak zevkinize ve kullandığınız limonun ekşiliğine göre arttırıp azaltabilirsiniz.

• 1 gün önceden hazırlanmış 3 su bardağı kepekli pirinç pilavı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı susam yağı
• 150 gr yıkanıp ortadan ikiye kesilmiş brüksel lahanası
• 100 gr minik küp şeklinde doğranmış havuç
• 100 gr dondurulmuş bezelye
• 1 adet minik küp şeklinde doğranmış kapya biber
• 3 diş ezilmiş sarımsak
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
• 100 gr konserve mısır
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• taze çekilmiş karabiber
• taze kişniş dalları

Hazırlanışı

• Kızarmış pilav hazırlarken pilavın soğuk ve önceden pişirilip buzdolabında dinlemiş olması önemli. Pilav pişirir pişirmez bu yemeği hazırlarsanız aynı sonucu alamazsınız bu nedenle mümkünse bir gün ya da akşam bu yemeği hazırlayacaksanız sabahtan pilavı pişirin. Pilav için ben kepekli pirinç tercih ettim dilerseniz basmati ya da yasemin pilavı tercih edebilirsiniz. Salma ya da çektirme yöntemlerinden biriyle, az tuz ve  sıvı yağ ile pişirdiğiniz pilavı buzdolabına kaldırıp ertesi gün bu tarifi hazırlayabilirsiniz. Bu tarif için önceden hazırlık yapmayı tercih etmezseniz bir gün önceden kalan bir pilav ile de bu tarifi hazırlayabilirsiniz. Soya sosunu pilavın tuz oranına dikkat ederek eklemeyi unutmayın lütfen.

• Ön hazırlıklar için havucu minik küp şeklinde doğrayın. Aynı boyutlarda olacak şekilde çekirdekleri ve orta kısmı çıkarılmış kapya biberi ve havucu küp şeklinde doğrayın. Sarımsağı dövün, zencefili rendeleyin.
• Ben kızarmış pilavı her zaman yumurtalı tercih ediyorum ancak yumurtalı olmasını istemezseniz bu kısmı atlayıp sadece sebzelerle tarife devam edebilirsiniz.
• Bir wok tavayı ocağa alın ve birkaç dakika iyice ısıtın. 3 adet yumurtayı bir kase içerisine kırın ve hafifçe çırpın. İyice ısınan tavanın altını kısın ve tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyip üzerine çırpılmış yumurtayı dökün ve bir silikon spatula yardımıyla kenarlardan ortaya doğru karıştırarak 2-3 dakika kadar pişirin. Pişirdiğiniz yumurtayı bir tabağa alın.
• Aynı tavayı varsa ocağın wok gözüne ya da en büyük gözüne alıp 2 yemek kaşığı susam yağı ve  yıkanıp temizlenmiş brüksel lahanalarını ekleyerek yüksek ateşte sotelemeye başlayın. Ardından sırayla havuç, bezelye, kapya biber, sarımsak ve zencefili ekleyip 5 dakika daha soteleyin. Taze çekilmiş karabiber ve çok az miktarda tuz serpin.
• Önceden pişirdiğiniz pilavı, mısırı, yumurtayı ekleyip soya sosunu üzerine dökün ve hızlı bir şekilde karıştırmaya devam edin. Bu şekilde 3-4 dakika daha pişirip servis tabağına alın.
• Üzerine taze kişniş, yanına sriracha sos ve ektra soya sosuyla  servis edebilirsiniz.

Celeriac with Quince in Mandarin Juice

Kerevizi ya çok sevenler vardır ya da tahammül edemeyenler. Bu satırları okuduğunuza göre çok sevenlerden olduğunuzu kabul ediyorum.

• 1 adet kereviz
• 1 adet ayva
• 1 adet havuç
• 1 adet kereviz sapı
• 1 diş sarımsak
• 1 küçük soğan
• 2 adet mandalinanın suyu
• 1/2 limon suyu
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1/2 çay bardağı sıcak su
• tuz
• dereotu

• Öncelikle soğanı incecik kıyın. Pişireceğiniz tencere ya da tava içerisine zeytinyağını ekleyin. Isınan zeytinyağına bir diş sarımsağı ekleyip aromasının yağa geçmesi için bir kaç dakika soteledikten sonra soğanı ekleyerek sotelemeye başlayın.
• Halka şeklinde doğradığınız havuçları da ekleyerek sotelemeye devam edin. Havuçların ince olmasına dikkat edin çok kalın keserseniz pişmesinde sıkıntı yaşayabilirsiniz. Kereviz sapını da ince ince doğrayıp ilave edin.
• Kereviz ve ayvayı elma dilimi şeklinde ancak çok kalın olmayacak şekilde kesin ve havuçların yanına ilave edip birkaç dakika daha soteledikten sonra  mandalina suyu, limon suyu ve 1 çay barağı suyun yarısı ve arzu ettiğiniz miktarda tuz ekleyerek tencerenin kapağını kapatın e kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
• Yemek pişerken kapağı çok fazla açmamaya dikkat ederek bir kaç kez suyunu kontrol edin, eğer suyu çok azaldıysa biraz daha sıcak su ilave edebilirsiniz.
• Pişen yemeğiniz biraz dinlenip oda sıcaklığına geldiği zaman kıyılmış dereotu serperek servis edebilirsiniz.
• Zeytinyağlıların ertesi gün daha lezzetli olduğunu da hatırlatmak isterim.

Afiyet olsun.

• Mandalina yerine 1 adet portakalın suyunı da kullanabilirsiniz.
• Tarifte kullandığım 2 adet mandalina ve yarım limon suyu 1 çay bardağı geliyor.
• Sadece limon suyu kullanacaksanız bir tutam toz şeker ilave edebilirsiniz yemeğe.
• Dereotu yerine kereviz yapraklarını da incecik kıyarak üzerine serpebilirsiniz çok yakışıyor.

Yaz gelse de yesek diye beklediklerimdendir bamya ve yanında olmazsa olmazı domatesli pilav. Derin dondurucuya birkaç kez bamya attım ama yazın yediğim bamya lezzetini bulamıyorum ben dondurulmuş bamyalarda. O nedenle çıkar çıkmaz yılın ilk bamyasını pişirdim ve nasıl olduysa bu kez fotoğrafını çekebildim. Hepimizin evinde pişen klasik yemeklere nadir yer veriyorum blogda, nasılsa herkes yapıyor, biliyor bu yemeği diye düşünerek.Tüm bu tarifleri ileride kızıma bir arşiv niteliğinde hazırladığımı da düşünerek, klasik yemeklere daha çok yer vereceğim bundan böyle blogda.
 Öyleyse bu yazın ilk klasik yemeği, benim için yaz yemeklerinin sultanı, güveçte kuzu etli bamya ve ona eşlik eden, bakır tencerede mis gibi yaz domatesleriyle pişmiş nefis bir domatesli pilav (esmer pirinçle) ve yanında buz gibi bir cacık ( buz gibi demem boşuna değil buz ilave ediyorum yerken)

Ben tamamen kendi sevdiğim şekilde pişirdim bamyayı ve pilavı. Siz de benim sevdiğim gibi denemek isterseniz tarif aşağıda. Yok ben zaten biliyorum diyorsanız ve yine de uğradıysanız bence ilk fırsatta pişirin kendi sevdiğiniz gibi bu lezzetli yemekleri ve tadına varın.

Keyif ve afiyetle,

Güveçte Kuzu Etli Bamya

Malzemeler

• 500 gr bamya
• 250 gr kuzu eti
• 1 büyük boy domates
• 1 tatlı kaşığı acı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 diş sarımsak
• 1 orta boy soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• l/2 orta boy limon suyu 
• tuz, karabiber

Çılbır çocukken en sevdiğim yemeklerden biriydi. Hala da öyle olduğunu söyleyebilirim. En çok da ismini severdim  "çılgın" gibi gelirdi kulağıma.Çocukluğumda yediğim ,bol yoğurtlu, bol tereyağlı adeta bir sulu yemek kıvamında ekmek bana bana yediğim çılbırların aksine  daha az ekmekle yiyebileceğiniz daha "sakin" bir çılbır tarifi vermek istiyorum sizlere. :)
Bu arada çılbırı hazırlarken ben memleketim Denizli'nin meşhur yanık yoğurdunu kullanıyorum ve lezzeti bambaşka bir seviyeye çıkarıyorum.
 *Yanık yoğurdu ilk kez duyuyor olabilirsiniz, "isli yoğurt" olarak da anılan bu yoğurt, keçi ya da koyun sütünden, süt kaynatılırken dibi tutturularak hazırlanan bir süzme yoğurt çeşidi. Ben çok seviyorum denk gelirseniz mutlaka tadına bakın. İnanın tadına bakanlar bu yoğurttan vazgeçemiyor. Elbette bu yoğurdu bulma imkanınız yoksa iyi bir süzme yoğurtla da hazırlayabilirsiniz bu çılbırı.
Çılbırın, Ramazan ayında da hem iftar hem de sahur için  uygun bir yemek alternatifi olduğunu düşünüyorum.
Bu arada hayırlı ve bereketli Ramazanlar. Sözü daha fazla uzatmadan tarife geçelim.


Malzemeler ( 2 kişilik)

• 500 gr kadar pancar yaprağı
• 1 adet küçük soğan
• 1 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• süzme yoğurt ( bulabilirseniz yanık yoğurt) *
• 2 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı sirke
• tuz
• karabiber
• toz kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı

• Pancar yapraklarını bol su ile yıkayın. Sirkeli su içerisinde bir müddet beklettikten sonra suyunu süzün ve yaprakları ince ince doğrayın. Ben sadece yaprakları kullanmayı tercih ediyorum ama saplarını da kullanmak isterseniz aynı işlemlerden geçirip kullanabilirsiniz. Yalnız pancar yapraklarını ve saplarını ayrı ayrı hazırlayın.
• Soğanı incecik doğrayın ve 1 diş sarımsağı ezin. Zeytinyağı eklediğiniz tavaya aldığınız soğan ve sarımsağı pembeleşinceye kadar kavurun. Sapları kullanıyorsanız önce sapları ekleyip 2-3 dakika kavurduktan sonra pancar yapraklarını ekleyip iyice yumuşayana kadar kavurmaya devam edin. Tuz  ve karabiberini damak zevkinize göre ekleyin.
• Bu arada bir tencereye su ekleyip kaynaması için ocağa alın. Kaynamaya başladıktan sonra sirke ve tuz ilave edin ve altını kısın. Sirke yumurtanın dağılmamasına yardımcı olacaktır. Ayrıca yumurtaları su kaynarken eklersek dağılma ihtimali artar bu nedenle suyun kaynama noktasının biraz altına inmesini bekleyip bir kaseye kırmış olduğunuz yumurtayı tenceredeki su içerisinde bir kaşıla oluşturduğunuz girdabın içine yavaşça bırakın. 2-3 dakika yeterli olacaktır. Diğer yumurtayı da aynı şekilde ekleyin.
• Bir yandan süzme yoğurdunuzu biraz ılık su yardımıyla inceltin ve tuzunu ekleyin. Arzu ederseniz sarımsak ilave edebilirsiniz. Kavurduğunuz pancar yapraklarını servis tabaklarına alın ve üzerine süzme yoğurttan ekleyin.
• Bu esnada hazır hale gelen yumurtaları bir kevgir yardımıyla alın ve hazırladığınız yoğurtlu pancar kavurmasının üzerine yerleştirin.
• Bir sos kabında tereyağını eritip, kızdırın ve kırmızı toz biberini ekleyin. Hazırlamış olduğunuz çılbırın üzerine yağı gezdirin ve kızarmış ekmekle servis yapın.

Afiyet  olsun.


Notlar

• Pancar yaprağı yerine, pazı ya da ıspanak ile de hazırlayabilirsiniz bu tarifi.
• Ben tamamen kendi damak zevkime göre hazırladım fikir vermesi açısından. Değişiklik yapmaya çok uygun bir yemek olduğu için arzunuza göre eklemeler yapabilirsiniz.
• Pancar yaprakları çok sertse kaynar su içerisinde birkaç dakika haşlayıp suyunu süzüp kavurma işlemine geçebilirsiniz.
• *Yanık yoğurtla ilgili kısa bilgiyi en başta paylaştım, atladıysanız oradan okuyabilirsiniz.

Enginarlı Beğendi için malzemeler

• 6 adet orta boy enginar
• 1/2 limonun suyu*
• 2 çorba kaşığı un
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 1/2- 2 su bardağı süt
• 1 çay kaşığı muskat rendesi
• 50 gr dil peyniri
• tuz, karabiber
• kavrulmuş çam fıstıkları

Köftesi için

Köfteler için “Tahin Soslu Köfte & Patates” tarifindeki köfteleri 1/2 ölçü hazırlayabilirsiniz.

Ceviz büyüklüğünde yuvarladığınız köfteleri elektrikli ızgarada ya da teflon tava içerisinde az miktarda sıvı yağ ile pişirebilirsiniz.

Pişen köfteleri ince kıyılmış maydanoz ile harmanlayın.

Enginarlı beğendinin hazırlanışı

• Ayıklanıp temizlenmiş 6 ,adet orta boy enginarın üzerini geçecek kadar su ve yarım limonun suyunu eklediğiniz haşlayın.
• *Limon suyu enginarın kararmasını engelliyor ayrıca lezzet veriyor. Limon tadını istemiyorsanız eklemeyebilirsiniz.
• İyice haşlanmış enginarları süzerek bir kenara alın ve blenderdan geçirerek püre haline getirin.
• Diğer yandan bir tava içerisinde  tereyağını eritin ve unu ilave ederek unun rengi ve kokusu değişene kadar kavurun. Sütü azar azar ilave edip sürekli karıştırarak beşamel sosu hazırlayın. Tuz, karabiber ve muskat rendesini ekleyin. Son olarak kenarda bekleyen enginar püresini ve tel tel ayırdığınız dil peynirini ekleyin.
• Dil peynirinin eriyip tüm malzemelerle iyice karışması için karıştırarak birkaç daha pişirin. 
• Yanında bademli pilavla birlikte enginar beğendinizin üzerine köfteler ve kavrulmuş çam fıstıklarıyla servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Malzemeler (1 cup: 250 ml ölçüsü ile hazırlanmıştır.)

• 250 gr sultani bezelye
• 350 gr bonfile
• 1/4 cup soya sosu
• 1/2 cup su
• 1 yemek kaşığı susam yağı
• 1 yemek kaşığı esmer şeker
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 2 diş kıyılmış sarımsak
• üzerine susam ve yer fıstığı

Hazırlanışı

• Öncelikle sultani bezelyeleri yıkayıp varsa kenarındaki kılçıkları temizleyin. Bonfileyi ince ve yaprak şeklinde dilimleyin. 
• Küçük bir kavanoz içerisine soya sosu, su, nişasta ve esmer şekeri ekleyip kavanozu çalkalayın ve homojen bir sos elde edin.
• Wok tavayı ocağa alın ve ısıtın. Susam yağını ekleyip sultani bezelyeleri tavaya alın. Bezelyeler rengini kaybetmeden 3-5 dakika soteleyip bir kaba alın.
• Aynı tava içerisine bir yemek kaşığı sıvı yağ ile birlikte bir tatlı kaşığı tereyağı ve kıyılmış sarımsakları ekleyin. Hemen ardından yaprak bonfileleri ekleyip yüksek ateşte etin rengi dönene kadar birkaç dakika soteleyin. Etin suyunu kaybetmemesi ve içerisinde muhafaza etmesi için yüksek ateşte sotelemek önemli.  Bonfile yaprakları çok ince olduğu için hemen pişecektir.
• Son olarak sotelediğiniz bezelyeleri ve sosu etin içerisine ekleyip sos kıvam alana kadar birkaç dakika daha karıştırarak pişirin.
• Servis tabağına aldığınız yemeğin üzerine  yer fıstıkları ve susam serperek servis yapabilirsiniz.
•  Üzerine susam ve yer fıstığı ile yanında yasemin pilavı ile servis edebilirsiniz.
• Yanında yasemin ya da basmati pirinciyle yapılan pilavı çok yakıştırıyorum. Bu pirinçleri tercih etmezseniz sade bir pirinç pilavı da yakışacaktır.

Afiyet olsun.



Notlar

• Tarif www.tablefortwoblog.com dan değişiklikler yapılarak uyarlanmıştır.
• Sultani bezelyeli sebze sote ve yasemin pilavı tarifine buradan ulaşabilirsiniz.
•  Ben bezelyeleri sotelerken 1-2 yemek kaşığı kadar maden suyu ekliyorum, böylelikle rengi daha parlak ve canlı kalıyor.
• Bu yemeği tavuk ile de hazırlayabilirsiniz.
• Soya yeterince tuz tadı verdiği için ilave tuz eklemeyin.
• Soya miktarını orjinal tariftekine göre yarı yarıya azalttım. Arzunuza göre arttırıp azaltabilirsiniz. Daha fazla miktarda soya sosu kullanmak isterseniz düşük sodyumlu soya soyu tercih etmenizi öneririm.

Malzemeler

• 6 adet patlıcan
• 300 gr kuzu dana karışık kıyma
• bir su bardağı domates püresi*
• 2 –3 adet sivri biber
• bir küçük soğan
• zeytinyağı ve tereyağı
• 2 tatlı tatlı kaşığı salça
• 67 diş sarımsak
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• tuz, karabiber
• ince kıyılmış maydanoz*

• Patlıcanları yıkayıp şeritli olacak şekilde soyun ve varsa acısının çıkması için tuzlu suda alın. Bu arada fırınınızı ayarını 200 C’ye ayarlayıp, iç harcı hazırlamak için hazırlıklara başlayın.
• Ön hazırlıklar için biberlerden birini ince ince doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsağı incecik kıyın.  Yaz domateslerinden hazırladığım domates püresi kullanıyorum böyle yemeklerini hazırlarken, elinizin altında domates püresi yoksa 1-2 adet domatesin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve minik küpler halinde kesin. Son aşama için 6 diş sarımsağın kabuklarını soyup kenara alın, maydanozu ince ince kesin ve biberlerin çekirdeklerini çıkarıp karnıyarığın üzerine yerleştirmek için şerit şeklinde kesin.
• Bu arada patlıcanları sudan çıkarıp, kurulayın ve yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsinize yerleştirin. Silikon bir fırça yardımıyla patlıcanların tüm yüzeyini zeytinyağıyla yağlayın ve iç harcı dolduracağınız orta kısım için patlıcanların tam ortasına dikine bir kesik atın. Kesiğin dibe kadar inmemesine dikkat edin. İçine de fırçayla zeytinyağı sürün ve patlıcanları hafifçe tuzlayarak fırınlayın. Patlıcanlar yumuşayana kadar kontrol ederek pişirin.

• Harcını hazırlamak için tava içerisinde bir yemek kaşığı zeytinyağı ile bir yemek kaşığı tereyağını kızdırın ve  kıyılmış sarımsağı, soğanı ve ince doğranmış biberi ekleyerek soğanın rengi değişene kadar soteleyin.
• Sotelenen sarımsak, soğan ve bibere kıymayı ekleyin ve kıyma suyunu salıp çekene kadar kavurun. Bu esnada arzu ettiğiniz baharatları, bir tatlı kaşığı kadar salçayı, domates püresini, tuz ve karabiberi ekleyip kavurmaya devam edin.
• Suyunu tamamen çeken harcı ocaktan alınca ince kıyılmış maydanozun bir kısmını harca ekleyin ve karıştırın.
• Pişen patlıcanları bir fırın kabına yerleştirin. Patlıcanların kesik attığınız kısımlarını bir çatal yardımıyla parçalamamaya özen göstererek genişletin ve patlıcanların iç kısmını çatalla hafifçe ezin. Hazırlamış olduğunuz harcı patlıcanların ortasına doldurun, ben bol harçlı olmasını tercih ediyorum.
• Her bir karnıyarığın ortasına birer dilim biber ve bir diş sarımsak yerleştirin. Bir kap içerisine bir yemek kaşığı zeytinyağı, ılık su ve tuz ekleyip, bir tatlı kaşığı salçayı eritin. Karnıyarıkların üzerine gelip dağılmasına sebep olmayacak şekilde hazırladığınız sosu dökün.
• Önceden ısınmış olan fırında fotoğraflardaki gibi üzeri kızarana kadar pişirin. İnce kıyılmış maydanoz serperek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.




Notlar

• Ben kıymalı olarak hazırladığım hemen hemen her yemeğe az da olsa kimyon eklemeyi seviyorum, sevmiyorsanız eklemeyebilirsiniz.
• Karnıyarık için patlıcan seçerken hepsinin aynı ebatlarda olmasına özen gösteriyorum.
• Fırına vermeden önce ortasına çizik atmanın sebebi,  fırından çıkardıktan sonra daha  kolay ortasını açabilmem ve belki de alışkanlığım. Fırından çıktıktan sonra da ortasını açabilirsiniz elbette.
• İç harcının bolca olması benim kişisel tercihim, arzu ediyorsanız daha az doldurabilirsiniz, sanırım bu ölçülerle bir karnıyarık daha doldurulabilir.
• Karnıyarığın olmazsa olmazı elbette pilav ve cacıktır. Şehriyeli bir pirinç pilavı ve az suyla hazırladığım meze kıvamındaki kuru cacık da karnıyarığın yanına çok yakışıyor.

  Stir-Fried Snow Peas with Jasmine Rice

          

Malzemeler

• 200 gr sultani bezelye
• 150 gr mantar
• 2 adet havuç
• 1-2 adet yeşil biber
• 1 adet dolmalık sarı biber
• 1 adet dolmalık kırmızı biber
• 1 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı susam yağı*
• 4 yemek kaşığı soya sosu*
• karabiber
• susam
• yer fıstığı

Hazırlanışı

• Öncelikle sultani bezelyeleri iyice yıkayın ve kenarlarındaki kılçıkları keskin bir bıçak yardımıyla temizleyin. 
• Mantarların kabuklarını soyun ve orta kalınlıkta dilimleyin. 
• Havuçları yıkayıp dış kabuğunu sıyırdıktan sonra  sebze soyucuyla (salatalık kabuğu soyan alet)havuçtan şeritler çıkarın. Bu şekilde incecik havuç şeritleriniz olacak ve sotelerken kolaylıkla pişecek. 
• Dolmalık renkli biberleri ve yeşil biberleri yıkayıp çekirdeklerini temizledikten sonra jülyen olarak ( ince şeritler halinde) doğrayın.
• Bir tencereye bir miktar tuz koyarak kaynatın. Diğer yandan buzlu soğuk su dolu büyükçe bir kabı hazır bulundurun. Bezelyeleri kaynayan suyun içine atarak 3-4 dakika kadar kaynatın. Bezelyeleri bir kevgirle alır almaz buzlu soğuk suyun içine atın. Böylelikle pişme işlemi duracak ve bezelyeler canlı ve yeşil rengini koruyacaktır. Bu yönteme ön haşlama ya da şok haşlama ( blanching ) yöntemi deniliyor.
• Wok tavada sarımsağı zeytinyağında soteleyin ve sarımsak aromasını yağa verdikten sonra sarımsağı çıkarın ve dilimlediğiniz mantarları suyunu bırakıp çekene kadar yüksek ateşte soteleyin. Ardından havuçları ve  biberleri ekleyip sotelemeye devam edin.
• Sultani bezelyeleri ve susam yağını da ekleyerek birkaç dakika daha sotelemeye devam edin. Son olarak  soya sosunu ekleyerek karıştırın ve ocaktan alın. Taze çekilmiş karabiber, susam, ve yer fıstıkları serperek yasemin pilavıyla birlikte servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Notlar

• Elinizin altında susam yağı yoksa ve evde tahininiz varsa tahinin üzerine çıkan yağı da kullanabilirsiniz. Susam yağı sebze sotenize çok farklı bir lezzet katacağı için mutlaka kullanmanızı öneririm.
• Soya sosu miktarını arzunuza göre değiştirebilirsiniz. Soya sosu yeterince tuzlu olduğu için ayrıca tuz kullanmadım.
• Sarımsağın sadece yağa geçen aromasını tercih ettim bu yemekte. Siz arzu ederseniz ince kıyılmış sarımsakta kullanabilirsiniz.
• Mantarları yıkamamaya sadece kabuklarını soymaya dikkat edin lütfen. Mantar çok su çektiği için yıkamanız sotelerken çok su bırakmamasına sebep olup tadı bozacaktır.
• Seviyorsanız acı yeşil biber de kullanabilirsiniz, çok yakışacaktır.
• Sultani bezelye ve yasemin pilavı birbirine çok yakıştığı için özellikle birlikte servis etmenizi öneriyorum ancak yasemin pilavının kokusunu sevmiyorsanız basmati pirincini de deneyebilirsiniz.

Mısır ununu ve zeytinyağını kiş tabanı hazırlarken ilk kez kullandım bu tarifle birlikte ancak kesinlike son olmadığının garantisini verebilirim. Mısır unundan gelen deyim yerindeyse “kıyır kıyır”  taban fazlasıyla karşıladı beklentimi. Mısır unlu kiş tabanı fikrini Fransız bir yemek bloğundan  unecuillereepourpapa.net aldım.
Çok sevdiğim pancar ve pancar yapraklarını pazıyla birlikte kullandım kiş harcında. File bademle kıyır kıyırlığına bir de kıtırlık eklemek istedim bu lezzetli kişin.
Kiş tabanını dilerseniz farklı harçlarla da kullanabilirsiniz, ilk fırsatta blogda çok sevilen ve denenen tariflerinden biri olan çam fıstıklı ıspanaklı kiş tarifini  bu kiş hamuruyla hazırlayacağım.
Mısır ve tam buğday unlu kiş hamuru için malzemeler

• 125 gr mısır unu
• 125 gr tam buğday unu
• 100 ml zeytinyağı
• 1 adet yumurta
• 3 dal biberiye
• 20 ml su
• tuz

Mısır ve tam buğday unlu kiş hamurunun hazırlanışı

• Önce 3 dal kadar biberiyeyi ince ince kıyın.
• Hamur karıştırma kabınıza mısır ununu ve tam buğday ununu ekleyin ve karıştırın.
• Unların ortasına yumurtayı, tuzu, suyu, zeytinyağını ve ince kıyılmış biberiyeyi ilave ederek hamuru yoğurmaya başlayın.
• Hazırlamış olduğunuz  hamuru bir tabağa alın ve üzerini streçle kapatarak en az 30 dakika kadar buzdolabında dinlendirin.
• 30 dakika sonunda buzdolabından aldığınız hamuru 5 dakika kadar oda ısısında tezgahta bekletin. 
• Dinlenen hamuru tart kalıbınızın içerisine elinizle bastırarak yerleştirin.
• Kalıba yerleştirdiğiniz tartınızın üzerine kapatarak 1 saat kadar buzdolabında dinlendirin.
• Buzdolabından çıkardığınız kiş hamurunun tabanına kabarmaması için çatalla delikler açın ve  önceden 180 °C de ısıtılmış fırında  15-20 kadar dakika pişirin.
• İç harcını hazırlarken ılıması için bir kenara alın. 

Kiş harcı için malzemeler

• 150 gr pazı
• 100 gr pancar yaprağı
• 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
• 2 adet orta boy pancar
• 100 gr beyaz peynir
• 2 adet yumurta
• 100 gr taze krema peyniri
• bir çorba kaşığı kıtır soğan*
• 100 ml krema
• karabiber
• muskat rendesi
• üzerine file badem

ZUCCHINI BLOSSOMS STUFFED WITH RICOTTA

• 20 adet kabak çiçeği
• 1 su bardağı kaşar loru
• 2/3 su bardağı beyaz peynir
• 1 adet kırmızı (kapya) biber
• 2 adet yumurta
• 2 çorba kaşığı çörek otu
• 2-3 dal taze nane
• 4-5 dal maydanoz
• 4-5 dal dereotu
• tuz, karabiber

Kızartmak için;

• sıvı yağ
• 1su bardağı soda
• tuz
• 1/2 su bardağı un

Yapılışı

• Büyükçe bir çanak içerisine beyaz peyniri rendeleyin. İçerisine ince kıyılmış nane, maydanoz ve dereotunu, minik minik doğradığınız kapya biberi, çörek otunu, kaşar lorunu, tuz ve karabiberi ekleyerek iç harcını hazırlayın.
• Bu arada kabak çiçeklerinin yapraklarının açılması için suda bekletin. Suda bekleyip açılan çiçeklerin içindeki tohumlarını çıkarın ancak bu noktada biraz hassas olmanız gerekebilir çiçekler çok ince olduğu için yırtılıp zarar görmemesine dikkat edin.
• Temizlenmiş ve ayıklanmış kabak çiçeklerinin içine harçtan doldurun yaprak kısımlarını hafifçe kapatın.
• Bir kase içerisinde soda, un ve tuzu karıştırıp çiçekleri kaplayacağınız harcı hazırlayın.
• Kızartma yapmak için yağını kızdırın. Kabak çiçeklerini kaplama karışımına batırıp kızartın.
• Kızarmış kabak çiçeklerini süzme yoğurt ile servis edebilirsiniz.

ARTICHOKE WITH GROUND BEEF, BLACKCURRANTS & TOASTED PINE NUTS

 

İnstagram’da fenomen olan bu enginarı hala denemediyseniz hala şansınız var.
Afiyat olsun.