• 130 gr yulaflı bisküvi (bir paket)
• 75 gr erimiş tereyağı
• 3 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi

Hayal etmek yeterli bazen:) Ben  baklavayla arası olmayan ama sütlü tatlı çok seven biriyim eşimse tam tersi. Hem eşimin hem de benim tatlı zevkime uyacak baklava tadında muhallebi hayal ettim ve ortaya  bu tatlı çıktı. Bir de hakkını vermek lazım son zamanlarda çikolata sektöründeki yeniliklerden biri olan baklavalı beyaz çikolata da ilham kaynağı oldu bana. 

Geçenlerde instagramda aynen şu sözlerle paylaştım bu muhallebiyi " Öyle bir tatlı yaptım ki. Hiç bir şeyi kendime saklamam ama bunu saklayasım var:) " sonra da şöyle devam ettim " ama kendimi de biliyorum, güzel bir şeyi paylaşmadan duramam ben:) 

Öyle çok ilgi gösterdiğiniz ki çok teşekkür ederim umarım siz de en az bizim kadar seversiniz bu muhallebiyi. Küçük bir ricam var, bazı tariflerle aramızda duygusal bir bağ oluyor ve o tarifler sadece buradan, blogdan sizlere ulaşsın istiyoruz biz yemek bloğu yazarları. O nedenle tarifi deneyip görsellerini elbette paylaşın ama adres olarak buraya, bu tarifin doğum yerine yönlendirin olur mu denemek isteyenleri :) Emek ve özenle burada sizlerle paylaştığım bu tarifin instagramda kesilip kısaltılarak paylaşılması beni üzer. Hassasiyetiniz için teşekkür ederek daha fazla bekletmeden tarife geçiyorum. 

Sevgiyle kalın,

 Baklava Tadında Muhallebi

Fıstıklı muhallebi için malzemeler

• 1 lt süt
• 50 gr un
• 20 gr nişasta
• 50 gr beyaz çikolata
• 100 ml krema
• 50 gr toz Antep fıstığı
• 150 gr toz şeker

Kişiye özel servis edilen porsiyonluk tatlıları çok seviyorum. Hem servis etmesi hem de yemesi çok keyifli oluyor. Fırında kullanılabilen cam kaselerde pişirdiğim cheesecake'leri bence cheeecake'e en yakışan vişneli sosla hazırladım. Yazın dondurduğum vişneleri kullanma zamanı gelmişti:) Vişenli sosu hazırlarken çok fazla karıştırıp vişneleri ezmemeye dikkat edin bu şekilde çok daha güzel bir sunum hazırlayabilirsiniz. Haydi tarife...

Cheesecake tabanı için malzemeler

• 130 gr yulaflı bisküvi ( bir paket)
• 75 gr erimiş tereyağı

 Tiramisu Lezzetinde Kadayıflı Muhallebi

Çok sevdiğim Tiramisu ve en az onun kadar sevdiğim başka bir tatlı olan Kadayıflı Muhallebiden ortata yepyeni bir lezzet çıkardım. Bu kadar güzel olacağını bilsem daha önce denerdim:)

Kolay kolay işte bu! demem ama benim için bu tatlı işte bu! Tam bir Doğu & Batı sentezi diyebilirim aslında. Kakaoyla harmanlanan çıtır çıtır kadayıf, labne ve krema ekleyerek hazırlanan muhallebiyle buluşuyor. Muhallebi de küçük ama vurucu bir dokunuş yapan bir malzeme var ki eğer imkan olursa ve onunla yaparsanız tam anlamıyla "işte bu!" derken ne demek istediğimi anlatabilirim. Neymiş o malzeme dediğinizi tahmin edebiliyorum. O yüzden çok uzatmadan hemen tarife geçiyorum. Bu arada birazdan tarifi okurken " bu malzeme bende yok diyerek" sakın denemekten vazgeçmeyin zira hayati değil. Onsuz da denedim öyle de nefis oldu. Neyse haydi tarife:)

Malzemeler

• 500 ml süt 
• 1 adet yumurta 
• 15 gr mısır nişastası/ 1 tepeleme yemek kaşığı
• 40 gr un / 2 tepeleme yemek kaşığı
• 1 çay kaşığı vanilya ektresi * opsiyonel
• 2 yemek kaşığı irish cream kahve şurubu *bahsettiğim gizli malzeme bu:)
• 75 gr toz şeker / 4 tepeleme yemek kaşığı
• 60 ml koyu filtre kahve/ 1 türk kahvesi fincanı
• 200 ml krema
• 200 gr labne peyniri

Kırmızı Meyve Soslu Pastane Usulü Supangle

Yaz boyu her fırsatta bu nefis supangleyi hazırladım. Öyle çok sevdik ki, instagram hikayelerimde çok sevdiğim Çeşme'de begonviller arasında bir videosunu bile çektim. Tarifi bugün paylaşırım yarın paylaşırım derken sonbahar geldi, geçiyor bile:) 

Pastane usulü supangle de aradığım kıvamı yakalamak için şu ana kadar o kadar çok deneme yaptım ki. Açıkcası bu tarife kadar denediğim yöntem, supangleyi pişirdikten sonra buz ekleyerek karıştırmaktı. Eminim bu yöntemi deniyor ve memnun kalıyorsunuz, benim de çok sevdiğim güzel bir yöntem ama işte o aradığım kremsi kıvam var ya, işte onu bir türlü yakalayamıyordum bu şekilde. 

Daha sonra Youtube'da bir hesap karşıma çıktı La' Pastaratuar Pasta Laboratuvarı ve orada gördüğüm tarifi denediğimde tamamdır dedim. Profesyonel bilgilerini cömertçe paylaşan insanları çok takdir ediyorum, kendisi profesyonel pastacı ve keyifli tarifleri var.  Püf noktasıyla hazırladığım da aradığım supangle tarifini de bulmuş oldum. Defalarca denediğim bu nefis supangleye farklı bir dokunuş yaparak paylaşmak istedim sizlerle. Kırmızı meyve soslu olarak hazırladığım supangle ve klasik pastane usulü supangle olarak ikisini de denemenizi öneririm. 

Sözü daha fazla uzatmadan tarife geçelim.

PASTANE USULÜ SUPANGLE 

Pastane usulü supangle için malzemeler

• 120gr un
• 50 gr mısır nişastası
• 110gr soğuk küp kesilmiş tereyağı
• 40gr pudra şekeri 
• 2 küp buz ya da 2 yemek kaşığı buz gibi su

Hazırlanışı

• Rondo içerisine tüm malzemeyi ekleyip çekin, önce kum gibi olacak sonra hemen toplanacakır. Buzdolabında 10 dakika dinlendirin. Hamuru yağladığınız tart kalıplarına yerleştirip çatalla delikler açın ve fazla kenarlarını kesin. 
• 180 C’de önceden ısıttığınız fırında üzerine ağırlık( nohut, fasulye vs) koyarak 30 dakika renk alana kadar pişirin. 

Muhallebisi için malzemeler

• 450 ml süt
• 1 yumurta
• 60 gr toz şeker
• 20 gr un
• 20 gr mısır nişastası
• Bir fiske tuz
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1/2 çay kaşığı vanilya
• arzu ederseniz 1/4 çay kaşığı dövülmüş sakız 
• Üzerine tarçın

•  Yumurta, un, nişasta, şeker ve tuzu bir kapta karıştırın. Arzu ediyorsanız sakız da ekleyebilirsiniz.
•  Sütü tencereye ekleyip ısıtmaya başlayın.
•  Ilık sütten azar azar karışıma ekleyerek karıştırın ve karışımın tamamını süte ekleyip muhallebi kıvamına gelene kadar pişirip tereyağını ve vanilyasını ekleyin. 
•  Sakız kullandığım için mikserle birkaç dakika çırptım ocaktan aldıktan sonra, sakız eklemeseniz bile köpüksü kıvam için çırpabilirsiniz.
• Soğumuş olan tart hamurlarının içerisine muhallebiyi eşit miktarda paylaştırın. Oda sıcaklığına geldikten sobra buzdolabında soğutup bol tarçın serperek servis yapabilirsiniz.
• Tarif https://philosophyofyum.com/milk-tart/ 'dan uyarlanmıştır.

Oven Baked Rice Pudding

Her evin bir sütlaç tarifi vardır. Bizim evde fırın sütlaç yenecekse kayınvalidemin, fırınlanmadan yenecekse annemin, içerisine limon kabuğu rendesi de eklediği sütlaç tercih edilir. Her evin sütlaç tarifi olduğu gibi herkesin sevdiği farklı bir sütlaç vardır elbette. Bizim tercihimiz az pirinçli, kıvamı koyu olmayan, şekeriyle iç baymayanından yana. Siz de bizim gibi seviyorsanız bu tarifi bir kenara not alın derim. 

Sevgiyle,

Malzemeler ( 200 ml su bardağıyla)

• 1 lt süt 
• 50 gr pirinç ( yarım çay bardağı)
• pirinci haşlamak için 200 ml su ( 1 bardak su)
• 30 gr mısır nişastası (3 yemek kaşığı)
• 1 adet yumurta sarısı 
• 1/2 vanilya çubuğu 
• 175 gr toz şeker (1 su bardağı )

Sonbahar Tadında Elmalı Muhallebi 

Muhallebi için malzemeler

• 1 lt süt 
• 50 gr / 3 tepeleme yemek kaşığı un
• 20 gr /2 yemek kaşığı buğday nişastası
• 150 gr/ 1 çay bardağından biraz fazla  toz şeker
• 1 paket vanilya/ 1 çay kaşığı vanilya ektresi
• 200ml /1 kutu krema

Sütlü tatlılar, şerbetli tatlılardan her zaman bir adım öndedir benim için. Sütlü tatlılar içerisinde de iyi yapılmış, içinde illaki badem unu bulunan bir keşkül her zaman favorimdir. Yıllar önce Osmanlı mutfağıyla ünlü Darüzziyafe'nin Fukara Keşkülü tarifini paylaşmıştım blogda.  Antep fıstıklı ve bademli nefis bir keşküldür.

En sevdiğim keşkül ise Antalya'nın meşhur restoranı 7 Mehmet'te yediğim keşküldür. Portakal kabuğunun verdiği lezzeti, üzerinde bolca kavrulmuş bademiyle başlı başına bir ziyafettir o keşkül benim için. Ben de deneye yanıla en sevdiğim keşküle benzeyen bir keşkül reçetesi çıkardım ortaya. Badem ununu rengi hafifçe kahverengileşene, badem kokusu buram buram genele kadar kavurmak benim tercihim. Dilerseniz geleneksel keşkül tariflerinde olduğu gibi kavurmadan kullanabilirsiniz badem ununu. Hatta badem unu miktarını biraz daha arttırabilirsiniz tamamamen damak zevkinize kalmış ama mutlaka bir badem dokunuş olsun keşkülünüzde aksi halde o bir keşkül değil sadece lezzetli bir muhallebi olarak kalacaktır.

Sevdiklerimizle birlikte, ağız tadı ve sağlıkla geçireceğimiz bayramlara kavuşmak ümidiyle, iyi bayramlar dilerim.

KEŞKÜL

Malzemeler

• 50 gr çiğ badem
• 30 gr pirinç unu
• 20 gr mısır nişastası
• 1 adet yumurta sarısı
• bir fiske tuz
• 1 lt süt
• 1 adet portakal *
• 150 gr toz şeker

Tiramisu açık ara bizim evin en sevilen ve en çok istek alan tatlılarından.Bu nedenlebirbirinden farklı bir çok tiramisu tarifi de mevcut blogda. Tiramisu rulo pastadan, tiramisu tart keke kadar. İşte bu tariflere bir yenisi daha eklendi. Vişneli tiramisu. Aslına bakarsanız bu zaten benim yıllardır severek uyguladığım klasik tiramisu tarifim, tek fark vişne sosuyla tiramisunun buluşması. Ufak bir buluşma gibi görünse de damaklarda çoşku yarattığı kesin. Ben mevsimindeyken taze vişnelerle hazırladım, dondurulmuş vişneyle de hazırlamak elbette mümkün.

Bu arada benden size küçük bir tavsiye;

Tiramisu sabır işidir, lezzetine varmak için biraz beklemek gerekir.

Sevgiyle,




Vişneli Tiramisu için malzemeler

Tiramisu için

• 3 yumurta sarısı
• 100 gr şeker 
• 1 kutu (200 ml ) iyice soğutulmuş krema
• 200 ml taze demlenmiş filtre kahve + 1 yemek kaşığı toz şeker
• 16 adet savoyer bisküvi)
• 200 gr taze krema peyniri / labne peyniri / mascarpone peyniri

Vişneli sos için

• 300-350 gr çekirdekleri ayıklanmış taze vişne
• 50 gr toz şeker
• 200 ml su
• 2 silme yemek kaşığı mısır nişastası

Üzeri için

• kakao
• rendelenmiş bitter çikolata
• vişne taneleri
• nane yaprakları

Tiramisunun hazırlanışı

• Öncelikle filtre kahveyi hazırlayın ve içerisine 1 yemek kaşığı kaşığı şeker ilave ederek karıştırın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.  Ben kahve tadının baskın olmasını sevdiğim için, tiramisu hazırlarken her zamankine göre daha sert bir kahve hazırlamayı tercih ediyorum.
• Yumurta sarılarını cam bir kaseye kırın. Orta boy bir sos tenceresinin yarısına kadar su doldurup ocakta kaynamaya bırakın.Yumurta sarılarını kırdığınız kaseyi , içerisinde su kaynayan tencerenin içine oturtun ve çırpma teli ile çırpın. Bu yöntem yumurta sarısını çiğ olarak kullanmak istemeyenler için çok uygun.
  İçerisine 100 gr toz şekeri ve hazırladığınız filtre kahveden 2 yemek kaşığı kadarını ekleyin. Eklediğimiz kahve tiramisu kremasının renginde ve tadında çok belirgin bir değişiklik yaratmıyor ancak yumurta kokusu ihtimaline karşı geliştirdiğim bu yöntem, hazırladığım tüm tiramisu tariflerinin vazgeçilmez bir adımı oldu. Ekleyip eklememek tamamen tercihinize kalmış.
• Toz şeker ve kahve eklediğiniz yumurta sarılarını köpüksü bir hale gelene kadar en az 10 dakika bu şekilde çırpın. Ilıması için kenara alın. Bu arada vişneli sosu hazırlayalım.
• İyice soğutulmuş kremayı kabarıp hacimlenene kadar çırpın, ılıyan yumurtalı karışımı azar azar ilave ederek çırpmaya devam edin.
• Kullanacağınız peynirin varsa fazla suyunu süzdükten sonra kremalı karışıma ekleyin ve homojen bir karışım olana kadar çırpın.

Vişneli sosun hazırlanışı

• Aslına bakarsanız vişneli sos hazırlarken biraz göz kararımızdan ve damak lezzetimizden yardım almamız gerekiyor. 
• Saplarından ve çekirdeklerinden ayıklanmış vişneyi yayvan bir tencereye alın ve üzerine 2 yemek kaşığı kadar nişasta ekleyin. Vişneleri ezmemeye özen göstererek nişastayı vişnelerin bıraktığı suyla eritin. Nişastayı özellikle bu aşamada eklemeyi tercih ediyorum, pişerken eklendiğinde topaklanma sorunu olabiliyor.
• Tencereyi ocağa alın ve içerisine suyunu azar azar ilave edin. Şekeri de ekleyin ve vişnelerin bütünlüğünü bozmayacak şekilde özenle karıştırarak şekerin erimesini sağlayın. şeker miktarını vişnelerin tadına göre arttırıp azaltabilirsiniz. Pişirirken tadına bakmanız bu nedenle önemli.
• Ocağın altını kısarak, akıcı ancak kıvamı olan bir sos haline gelene kadar su ekleyerek 8-10 dakika kadar pişirin. Nişasta eklendiği için piştikçe koyulaşacaktır sos bu nedenle gerekirse su miktarını arttırarak istenilen kıvamı yakalayabilirsiniz.
• Sos içerisindeki vişnelerin  bütün olmasını tercih ediyorum ancak dilerseniz sosu pişirdikten sonra blenderdan geçirebilirsiniz.

Vişneli tiramisunun tamamlanması

• Tiramisuyu hazırlamak istediğiniz bardak ya da kupların altına birer yemek kaşığı kadar tiramisu kremasından ekleyin. Üzerine bir adet savoyer bisküviyi hazırlamış olduğunuz kahveye hızlıca batırıp çıkarın ve ikiye bölerek bardağa yerleştirin. Bisküvileri çok ıslatmamaya özen gösterin. Sünger gibi kahveyi içine çekip dağılabilir fazla bekletirseniz kahve içerisinde. Kahveye batırıp çıkarmak en ideali.
• Savoyer bisküvilerinin üzerine biraz vişneli sos ekleyin ve üzerine  tiramisu kreması ve tekrar kahveyle ıslatılmış savoyer bisküvi ve son olarak tiramisu kremasıyla tamamlayın. Dilerseniz aralara bitter çikolata rendesi ilave edebilirsiniz.
• Bu ölçülerle fotoğrafta gördüğünüz bardaklarla 8 adet tiramisu hazırladım. Her bardak için 2 adet savoyer bisküvi yeterli geldi. Kullanacağınız kup ya da bardağın ölçüsüne göre ilave edeceğiniz miktarları belirleyebilirsiniz.
• Hazırladığınız  vişneli tiramisuyu buzdolabında en az 3 saat tercihen ertesi gün kakao serperek servis edebilirsiniz. Yıllara dayanan tecrübemle bu tiramisunun ertesi gün kesinlikle daha lezzetli olduğunu söyleyebilirim.
• Servis ederken bitter çikolata rendesi, vişne tanesi ya da nane yapraklarıyla süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.


Notlar

• Blogdaki diğer tiramisu tarifleri için buraya göz atabilirsiniz.
• Vişne yerine karadut, böğürtlen gibi orman meyveleri de tercih edebilirsiniz.
• Dondurulmuş vişne kullanacaksanız vişne sosuna eklediğiniz su miktarını azaltmalısınız.
• Tiramisu hazırlıklarına başlarken kremanızı derin dondurucuya kaldırırsanız, ona sıra gelene kadar istediğiniz gibi soğumuş olacaktır.
• Yumurta aklarını lütfen atmayın mutlaka değerlendirin. 
• Yukarıda da belirttiğim gibi tiramisu ertesi gün daha lezzetli ve kıvamlı oluyor, sabırlı olup beklemenizi tavsiye ederim.