Caramelized Balsamic Red Beets Spaghetti

 Karamelize Balzamik Soslu Pancarlı Spagetti

Malzemeler

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2-3 orta boy pancar
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 350 gr spagetti makarna
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 10 adet orta boy mantar
• 2 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı balsamik sirke
• 1-2 yemek kaşığı bal
• 1 çay kaşığı acı kırmızı pul biber

Servis için

• keçi peyniri, nar taneleri, reyhan yaprakları, sızma zeytinyağı
• 

  Brown Butter Sage Spaghetti with Butternut Squash

• 350 gr spagetti
• 450 gr balkabağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1/2  tatlı kaşığı toz zencefil /kimyon/  kırmızı biber/ muskat
• 1/4 tatlı kaşığı tarçın*
• 2 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 8 –10 adet taze adaçayı
• üzerine rendelenmiş Bergama tulum peyniri ve taze çekilmiş karabiber
  

Makarna / Su / Tuz oranıyla ilgili küçük bir bilgi paylaşmak istiyorum tarifin detaylarına geçmeden. 1900’lü yılların başında makarna üretimine başlayan ünlü Pastifico Felicetti’nin 4. kuşak patronu executive şef Riccardo Felicetti’nin 10-100-1000 altın kuralı makarna pişirirken işinize yarayabilir.
10 gr tuz/ 100 gr makarna / 1000 ml:1 lt  su
Bu kuralı uygulamak isterseniz 350 gr makarna için 35 gr tuz ve 3.5 lt su gerekmektedir.
Hazırlanışı

• Büyük bir tencere içerisine su ekleyerek ocağa alın. Balkabaklarını küp şeker büyüklüğünde olacak şekilde kesin. Makarna suyunun kaynaması aşağı yukarı 20 dakikayı bulacaktır bu zaman zarfında balkabaklarını pişirmeye başlayabilirsiniz.
• Bir tava içerisinde 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyin. Tereyağı eridiğinde küp kesilmiş balkabaklarını ve baharatları, arzu ettiğiniz miktarda tuz ve taze çekilmiş karabiber ilave edin. Orta ateşte balkabağının rengi hafifçe kahverengileşmeye başlayıp, yumuşayana kadar ara ara karıştırarak 12-15 dakika kadar pişirin. Pişirdiğiniz balkabaklarını bir tabağa alın.
• Bu arada makarna suyunun kaynamasına yakın tuzu ekleyin. Kaynayan suya spagettiyi ( kırmadan) ekleyin ve al dente olacak şekilde 10 dakika kadar haşlayın. Makarnanın markasına göre pişme süresi değişebilir bu nedenle kontrol ederek pişirmenizde fayda var.
• Bir tava içerisine 4 yemek kaşığı tereyağını ve 2 diş sarımsağı ekleyin ve eritin. Kısık ateşte hafif hafif ve düzenli bir şekilde karıştırarak tereyağının renginin kahverengileşmesini sağlayın. Rengi  kahverengileşmeye ve fındıksı bir koku yayılmaya başladığında adaçaylarını ekleyin.
• Adaçayı yaprakları hemen kızaracaktır yakmamaya özen gösterin ve ateşten alın. Kıtır adaçayı yapraklarını çıkarıp bir peçete üzerine alın. görevini yapıp aromasını tereyağına geçirdiği için içinden çıkarabilirsiniz.
• Haşladığınız makarnayı süzüp, baharatlarla sotelediğiniz balkabakları, kıtır adaçayı yaprakları ve esmer tereyağıyla harmanlayın.
• Üzerine rendelenmiş Bergama tulum peyniri ve taze çekilmiş karabiberle servis edin.

Notlar

• Tarif, nospoonnecessary.com'dan değişiklikler yapılarak uyarlanmıştır.
• Balkabağına tarçını çok yakıştırıyorum ancak sevmiyorsanız eklemeyebilirsiniz.
• Esmer tereyağı hazırlarken lütfen başından ayrılmayın ve sürekli karıştırın aksi halde esmer değil  yanmış bir tereyağı elde edebilirsiniz.

Pasta alla Norma ( Sicilian Eggplant Pasta)




Sicilya mutfağının en bilinen  yemeklerinden biri olan Pasta alla Norma patlıcan, domates, fesleğen, sarımsak ve ricotta peyniriyle hazırlanan tam bir yaz yemeği. Ricotta peyniri yerine lor peyniri kullanabilir ya da benim tercih ettiğim gibi beyaz peynirle de hazırlayabilirsiniz bu pratik ve lezzetli makarnayı.


Malzemeler

• 2-3 adet patlıcan
• patlıcanı kızartmak için sıvı yağ
• domates sosu*
• 400 gr arzu ettiğiniz bir çeşit makarna
• fesleğen
• ufalanmış beyaz peynir
• karabiber

*Domates sos için malzemeler

• 2 adet orta boy domates
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yaprak fesleğen
• taze çekilmiş karabiber, tuz

Domates sosun hazırlanışı

• Öncelikle domateslerin kabuklarını soyup rendeleyin ve kenara alın.
• Tavayı ocağa alın ve ısıtın. Önce zeytinyağını ardından tereyağını ekleyin. Sarımsakları bıçakla ezip kabuğunu çıkarın ve tavaya alın. Sarımsak aromasını verinceye kadar birkaç dakika soteleyin.
• Salçaları ekleyip birkaç dakika kavurun ve ardından rendelenmiş domatesi ilave edip karıştırın ve iki yaprak fesleğeni bütün olarak ekleyin. Tuz ve karabiberini de ilave ederek kısık ateşte 10 dakika pişirin.

Patlıcanı kızartmak için

• Patlıcanları yıkayıp alacalı olarak soyun ve 4’e bölerek küçük küçük kesin. Bir çanağın içerisine bir tatlı kaşığı kadar tuz ekleyerek kestiğiniz patlıcanları ekleyin ve patlıcanların suyun yüzeyine çıkmasını önlemek için bir tabak bırakıp acısının çıkması için 15 dakika kadar bekletin.
• Patlıcanları suyunu süzüp bir mutfak havlusuyla kurulayın.
• Kızartma tavanıza sıvı yağı ekleyin. Benim tercihim riviera zeytin yağı. Patlıcan kızartırken yağın iyice kızması patlıcanların yağ çekmemesi açısından çok önemli. Bu nedenle yağın hazır olduğunu anlamak için bir adet  patlıcanı yağa bırakarak yağın kızdığından emin olun.
• Kızarttığınız patlıcanları kağıt havlu üzerine çıkarıp kenara alın.

Makarnayı pişirmek için

• Makarna / Su / Tuz oranıyla ilgili küçük bir bilgi paylaşmak isterim 1900’lü yılların başında makarna üretimine başlayan ünlü Pastifico Felicetti’nin 4. kuşak patronu executive şef Riccardo Felicetti’nin 10-100-1000 altın kuralı makarna pişirirken işinize yarayabilir.  10 gr tuz/ 100 gr makarna / 1000 ml:1 lt  su   Bu kuralı uygulamak için 400 gr makarna için 40 gr tuz ve 4 lt su gerekmektedir.
• Büyük bir tencere içerisine su ekleyerek kaynatmaya bırakın. Kaynama noktasına geldiğinde tuzu ekleyin.
• Kaynayan suya makarnanızı ekleyerek makarna paketiniz üzerindeki pişirme süresi tavsiyesini göz önünde bulundurarak damak zevkinize göre pişirme sürenizi belirleyin. Ben al dente (dişe gelen) kıvamda sevdiğim için Barilla marka fusili makarnayı 12 dakika kadar pişiriyorum.
• Makarna hazır olduğunda sıcak domates sosunuza ekleyip iyice karıştırın ve kızarttığınız patlıcanları ekleyin.
• Ufalanmış beyaz peynir, taze çekilmiş karabiber ve fesleğen yapraklarıyla servis edin.

Afiyet olsun.

   

Mozarella dolgulu köfte için malzemeler ( 3—4 kişilik)

• 300 gr dana kıyma
• 1 adet yumurta
• 1 dilim ekmek
• 4-5 dal maydanoz
• 1 küçük soğan
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı irmik
• 1/4 çay kaşığı sarımsak tozu
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• tuz
• rende mozarella peyniri*
• tavada çevirmek için 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı
• 2 su bardağı domates püresi*
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tutam kekik
• 1 diş sarımsak
• tuz

Spagetti için malzemeler

• 350 gr spagetti makarna ( Barilla no:5)
• 3lt su
• 30 gr tuz
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
• 1 diş sarımsak

Servis için

• Parmesan rendesi
• taze fesleğen yaprakları
• taze çekilmiş karabiber

Mozarella dolgulu köftenin ve spagettinin hazırlanışı

• Soğanı incecik doğrayın ve birer tatlı kaşığı tereyağı ve zeytinyağı ile kısık ateşte karamelize olana kadar kavurun. Karamelize olan soğanı ılıması için bir kenara alın.
• Bir dilim ekmeği rondodan geçirin. Maydanozu yıkayıp saplarından ayırdıktan sonra ince ince kıyın.
• Kıyma hariç tüm köfte malzemelerini ve ılıyan karamelize soğanı büyük bir çanağın içerisinde karıştırın. Vaktiniz varsa 30 dakika kadar bekletip dinlendirin.
• Ardından kıymayı ekleyerek hafifçe çok sıkmamaya özen göstererek yoğurun. Tüm malzemenin iyice karıştığından emin olduğunuzda cevizden biraz büyük bir parça alıp avucunuzun içinde yassı bir şekilde açıp ortasına uygun miktarda rende mozarella koyun ve yuvarlak irice bir köfte şekline getirin. Rende mozarella yerine minik mozarella toplarından ya da dil peyniri kullanabilirsiniz.
• Tercihen döküm bir tencereye 3 yemek kaşığı kadar zeytinyağı ekleyin ve köftelerin her yanı kızarıp rengi dönene kadar hafifçe kızartın. Köfteler sosun içerisinde de pişeceği için dışının pişmesi ve renginin kahverengiye dönmesi yeterli gelecektir.
• Hafifçe pişirdiğiniz köfteleri kenara alın ve aynı tencere içerisine bir diş sarımsak ekleyin. Sarımsağın aromasının tencerede kalan yağa geçmesi için birkaç dakika çevirin. Ardından birer tatlı kaşığı biber ve domates salçasını, 2 su bardağı kadar domates püresini ekleyin. Ben geçen yaz hazırladığım domates püresini kullanıyorum. Rende domates ya da doğranmış domates olarak satılan hazır domates püresi de kullanabilirsiniz.
• Bir tutam kekik ve salçanın tuz miktarına dikkat ederek biraz tuz ekleyin. Salçaların topak topak kalmaması için bir kaşıkla ezerek karıştırın. Sos hafifçe kaynamaya başlayınca köfteleri ekleyin ve sosla birlikte pişirin. Sos kendini çekmeye başlayıp koyulaşıncaya kadar arada bir kaşıkla sostan alıp köftelerin üzerine gezdirerek 20-25 dakika tencerenin kapağını kapatarak pişirin.
• Diğer yandan 3lt kadar suya 30 gr tuz atarak kaynatın. Kaynayan suyun içerisine spagettiyi atın ve 9 - 10 dakika kadar Al dente (dişe gelir sertlikte) pişirin. Farklı marka spagettiler için paketin üzerindeki talimata göre pişirebilirsiniz.
• Bir tencereye tereyağını ve zeytinyağını sarımsakla birlikte ekleyin. Sarımsak yağa aromasını verinceye kadar soteleyin. Haşlayıp süzdüğünüz spagettiyi tencereye alın ve karıştırın.
• Servis tabağına aldığınız spagettinin üzerine soslu köftelerden yerleştirip taze fesleğen yaprakları, rende parmesan ve taze çekilmiş karabiberle  birlikte servis edin.

Afiyet olsun.

Somon balığını çok sevmeme rağmen çiftlik balıklarını çok sık tüketmemeye dikkat ediyorum. Tercihim öncelikle ülkemizin denizlerinde yetişen balıklardan yana ancak somonunda vazgeçemediğim bir lezzeti var. Somon balığını makarnayla servis etme fikri, balık yemekte biraz mızmızlanan “evin miniği”için ortaya çıkardığımız bir çözümdü ilk başta. Zamanla farkı soslar deneyerek şu anda en sevdiğimiz somonlı makarna tarifine ulaşmış olduk. Aslında çok temel malzemelerle hazırlanan ancak içerisine eklenen minik bir sakız dokunuşuyla damakta şaşırtıcı bir etki yaratan somona çok yakıştığına inandığım bir sos ve makarnadan ibaret.
Bu pratik ve besleyici aynı zamanda lezzetli yemeği hafta sonlarının rahat akşam yemeklerine çok yakıştırıyorum. Yanında keyifli bir salata ve alın size harika bir akşam yemeği seçeneği.


Malzemeler

• 400 gr somon fileto
• 2 adet domates ya da 1 su bardağı domates püresi*
• 5-6 adet damla sakız*
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 diş sarımsak
• 250 gr makarna
• taze fesleğen yaprakları
• tuz, karabiber

Hazırlanışı

• Öncelikle somon filetoyu önceden iyice kızdırdığınız ve hafifçe yağladığınız döküm tavada önlü arkalı ( toplam 3 dakika ) mühürleyin ve somonları bir kenara alın.
• Aynı tavayı kullanarak tereyağını eritin ve  bir diş sarımsağı eriyen tereyağı içerisinde aromasını yağa verene kadar döndürün ve sarımsağı çıkarın.
• Domates püresi ya da rendelenmiş domatesi ekleyin ve 10 dakika kadar kısık ateşte kapaklı olarak pişirin. Bu arada damla sakızını havanda toz haline getirin ve tuz ile birlikte domates sosuna ekleyin. *(Yaz domateslerinden hazırladığım domates sosunu kullanıyorum. )
• Somonları tavaya alın ve bir kaşıkla domates sosunu somonların üzerine gezdirerek kısık ateşte  10 dakika daha kapaklı olarak pişirin.
• Arzu ettiğiniz bir  makarna üzerinde fesleğen yaprakları ve taze çekilmiş karabiber ile servis yapın.

Afiyet olsun.

Orjinal ismiyle “Cacio e Pepe” (Kaçyo e Pepe diye okunur,“Peynir ve Karabiber” olarak çevirebiliriz dilimize)Roma mutfağının en popüler yemeklerinden biridir. Pecorino Romano peyniri, taze çekilmiş karabiber ve elbette kaliteli bir makarna bu lezzetli yemeğin üç temel malzemesi. Çok basit ve tahmin edilebilir bir lezzet  gibi görünmesine karşın, haşlama suyu, peynir ve karabiberle hazırlanan sos tahmininizden çok daha lezzetli bir sonuç çıkartıyor ortaya.
Ana vatanı Roma’da birçok defa tattığım bu lezzeti kendi mutfağımda da bir çok kez denedim, bu kez bezelye ilavesiyle biraz renk katarak  çok lezzetli ve bir tabağın asla yetmediği  bir Cacio e Pepe hazırladım.
Orjinal lezzetleri yakalayabilmek  sadece bilgi,beceri ve teknikle değil aynı zamanda kaliteli  ürünlerle çalışmayı da gerektiriyor. Dünyanın dört bir yanından getirdikleri gurme lezzetlere kolaylıkla ulaşmamızı sağlayan  Gurmestore.com’a bu bağlamda teşekkür ederim. Tam buğday unundan kepekli organik penne ile Roma’da tattığım “Cacia e Pepe” lezzetini aratmayan çok lezzetli bir makarna hazırladım sayelerinde. 
Bu arada bu tarifte kullandığım organik sertifikalı Delverde makarna ile ilgili edindiğim kısa bir bilgiyi paylaşmak isterim. Sevdiğim bir lezzeti özel bir ürünle hazırlamak keyfini ikiye  katladı.
“Gerçek bir İtalyan ürünü olan Delverde, 1967 yılında İtalya’da, Majella Ulusal Parkı’nda kurulmuştur. Delverde Makarnaları, tertemiz bir hava ve sudan beslenen, tamamen doğal ve sağlıklı içeriklerden üretilmektedir. Delverde makarnalarını diğer makarnalardan ayıran en büyük özelliği ise hala geleneksel yöntemlerle üretilmesidir; bronz kalıptan geçirilerek yavaşça kurumaya bırakılan makarna hamuru tadını içinde hapseder ve tüketicilerimize ulaşana kadar lezzetini ve tazeliğini korur.” 
Sözü daha fazla uzatmadan hemen tarife geçiyorum.
Buyrun size Roma mutfağından Cacio e Pepe, bezelye ilavesiyle.

• 350 gr penne makarna
• 1 su bardağı dolusu dondurulmuş taze bezelye*
• 3 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
• iri çekilmiş karabiber
• 3/4 su bardağı kadar rendelenmiş parmesan peyniri
• 1/2 su bardağı rendelenmiş pecorino romano peyniri *
• üzeri için ince kıyılmış maydanoz
• deniz tuzu

Cacio e Pepe’nin  hazırlanışı
Makarna / Su / Tuz oranıyla ilgili küçük bir bilgi paylaşmak istiyorum tarifin detaylarına geçmeden. 1900’lü yılların başında makarna üretimine başlayan ünlü Pastifico Felicetti’nin 4. kuşak patronu executive şef Riccardo Felicetti’nin 10-100-1000 altın kuralı makarna pişirirken işinize yarayabilir.
10 gr tuz/ 100 gr makarna / 1000 ml:1 lt  su
Bu kuralı uyuglamak isterseniz 350 gr makarna için 35 gr tuz ve 3.5 lt su gerekmektedir.

• Büyük bir tencere içerisine su ekleyerek kaynatmaya bırakın. Kaynama noktasına geldiğinde tuzu ekleyin.
• Peynirleri rendeleyip,maydanozları ince ince kıyarak ön hazırlığınızı tamamlayın.
• Kaynayan suya makarnanızı ekleyerek makarna paketiniz üzerindeki talimatlara uyarak pişirme sürenizi belirleyin.  Pişirme sürenizin son 4-5 dakikasında derin dondurucudan çıkarıp yıkadığınız ve çözdürdüğünüz bezelyeleri makarna suyuna ekleyin. Pişen makarnaların suyunu süzerek kenara alın.
• Kaynayan makarna suyundan 2 su bardağı kadar kenara ayırın. Sosu hazırlarken bu suyu kullanacaksınız.
• Büyükçe bir tavayı orta ateşe alın ve içerisine tereyağı ve zeytinyağını ekleyin. Eriyen yağın içerisine kenara ayırdığınız suyun bir bardağını ve 2 tatlı kaşığı kadar iri çekilmiş karabiberi  ilave ederek ocağın altını açın ve kaynatmaya başlayın.
• Kaynayan sos, aşağı yukarı yarısını çektiğinde ateşten alın ve bezelyelerle birlikte pişirdiğiniz makarnaları, peynirleri ve ince kıyılmış maydanozu ekleyerek peynirler eriyip sos kıvamına gelene kadar iyice karıştırın. Sosun kıvamını açmak isterseniz, kenara ayırdığınız makarna suyundan biraz daha ilave edebilirsiniz.
• Servis tabağına aldığınız makarnanın üzerine biraz daha peynir ve maydanoz serperek servis edebilirsiniz.

Notlar

• Tarif  www.foodnetwork.com’dan uyarlanmıştır.
• Cacio e Pepe genellikle spagetti gibi uzun makarnalarla hazırlansa da penne ya da farklı çeşitlerle de hazırlamak da mümkün.
• Orjinal tarifte kullanılan koyun sütünden yapılan pecorino romano peynirini yerine tamamında parmesan peyniri kullanabilirsiniz. Hiç denemedim ancak bir dergide pecorino romano peyniri yerine Erzincan tulumu kullanılabileceğini okuduğumu anımsıyorum. Deneyip denememek size kalmış.
• Tarifte kullandığım Delverde markalı organik tam buğday makarnayı Gurmestore.com’dan temin edebilirsiniz.

HOMEMADE PUMPKIN FETTUCINE WITH WALNUT

• 275 gr un
• 2 adet yumurta
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 4 çorba kaşığı balkabağı püresi
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• 1/2 çay kaşığı muskat
• 1/4 çay kaşığı zencefil
• tuz, karabiber
• 1 tatlı kaşığı tereyağı tereyağı
• 1 diş sarımsak
• 1/2 cup dövülmüş ceviz
• parmesan rendesi
• taze fesleğen yaprakları

Yapılışı

• Öncelikle balkabağı püresi için bir dilim kadar balkabağını pişirin. Ben aromasını ve lezzetini daha iyi muhafaza ettiğini düşündüğüm için bu tarz sebzeleri haşlamak yerine buharda pişirmeyi tercih ediyorum. Buharlı pişirme aparatınız ya da makineniz yoksa irice küpler şeklinde kestiğiniz balkabaklarını kaynayan su solu bir tencere üzerine yerleştireceğiniz metal bir süzgeç içerisine yerleştirerek üzerini kapatın ve balkabakları yumuşayıp çatal batırabileceğiniz kıvama gelinceye kadar pişirin.
• Yumuşamış balkabaklarını el blenderından geçirerek balkabağı pürenizi hazır edebilirsiniz. İhtiyacımdan fazla balkabağı püresi hazırladığımda kilitli poşetlere paylaştırarak derin dondurucuda saklıyorum.
• Makarnanızı elde hazırlamak istiyorsanız, öncelikle tuzu, baharatları ve unu birbirine harmanlayın ve  tezgahın üzerine dökün ve ortasını havuz şeklinde açın.
• Havuzun ortasına yumurta, zeytinyağı ve balkabağı püresini ekleyin.
• Bir çatal ile yumurtaları hafifçe çırpın. Ardından kenarlardan yavaş yavaş unları yumurtalı karışıma ekleyip çatal ile karıştmaya devam edin.
• Yumurta ve püre karışımını yedirdiğinizde elinizle hamuru yoğurmaya başlayın iyice elastik bir hamur olana kadar 10 dakika yoğurun ve streç filme sarıp yarım saat dinlendirin.
• Makarnanızı standlı bir karıştırma kabında hazırlamak isterseniz, öncelikle tüm malzemeyi karıştırma kabına alın ve kanca aparatıyla önce düşük devirde ardından orta devirde elastik hamur bir kıvamına  gelinceye kadar yaklaşık 7-8 dakika yoğurun. Ardından streç filme sararak dinlendirmeye alın.
• Dinlendirdiğiniz hamuru 3 bezeye ayırın. Öncelikle makarna makinenizi tezgahınıza sabitlemeyi unutmayın. Makine en kalından en inceye doğru numaralandırılmıştır.
• Bezenin ilkini en kalın yani en büyük numaradan başlayarak makineden geçirin. Ardından  numaraları azaltarak ve her inceltme işleminde  ikiye katlayarak istediğiniz inceliğe gelene kadar açın. Diğer bezeleri de aynı işlemden geçirerek makarnalarınızı hazırlayın.
• Makarna makineniz yoksa bir merdane yardımıyla arzu ettiğiniz incelikte açıp bir pizza rulosu ya da keskin bir bıçak yardımıyla keserek makarnanızı hazırlayabilirsiniz.
• Kestiğiniz taze makarnaları hafifçe kurumaları için bir elbise askısına ya da bir merdane üzerine asarak kurutabilirsiniz. Çok kurutmamaya özen gösterin, aksi taktirde kırılır.
• Taze makarna çok çabuk pişeceği için makarnamızda kullanacağınız sosu makarna suyu kaynarken hazırlamanızda fayda var. Ben balkabaklı makarnaya sadece ceviz ve parmesan eklemeyi tercih ettim.
• Bunun için bir tatlı kaşığı tereyağını eritin ve 1 diş sarımsağı  (tercihen Kastamonu sarımsağı) yağa aromasını verene kadar çevirin ardından dövülmüş cevizleri ekleyin ve birkaç dakika kavurun.
• Bu arada büyük bir tencerede tuz ile kaynattığınız suyun içerisine taze makarnalarınızı bırakın ve yaklaşık 2-3 dakika pişirin. Süzerek çıkardığınız makarnayı tereyağlı kavrulmuş cevizle buluşuturun.
• Parmesan rendesi, taze çekilmiş karabiber ve fesleğen yapraklarıyla servis edebilirsiniz.

PACCHERI NAPOLETANI

Kendime verdiğim sözleri tutmayı seviyorum. Bu söz  makarna pişirmek bile olsa. Kendinizi sevin ve kendinize verdiğiniz sözleri tutun

 “Mantar ve Peynir Dolgulu Paccheri’' tarifini paylaştığımda “ bu makarnanın içini ne ile doldurmak istersiniz?” sorusuna birbirinden ilginç ve keyifli öneriler gelmişti. Konuyu İtalyan Şef Lorenzo Boniden “Bu makarnanın oriijinin Napolitan mutfağına dayandığını ve geleneksel olarak domates bazlı soslarla  tercih edildiğini  ve doldurulan makarnalar arasında yer almadığını ancak İtalyan mutfağının her türlü yeniliğe açık olduğu” bilgisiyle noktalamıştık. Ve o paylaşımda ilk fırsatta Napoli usulü paccheri sözü vermiştim kendime. Bakalım, oldukça sade  ve bir o kadar lezzetli kitchenart-ist yorumuyla  Napoli usulü paccheriyi sevecekmisiniz?

“Makarna, ister dolgulu, ister soslu olsun benim için aşktır” diyenlerdenseniz benim gibi buyrun tarife;

Malzemeler (2 kişilik)

• 1/2 paket (250 gr) Paccheri Makarna
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• 275 gr domates püresi yada sosu (1 dolu su bardağı)
• taze fesleğen
• tuz, taze çekilmiş karabiber
• parmesan peyniri

 

Yapılışı

• Öncelikle büyükçe bir tencere içerisinde su kaynatın ve bir tutam tuz ile birlikte makarnalarınızı içine atın. Benim tercih ettiğim makarna paketinde 12 dakika pişme süresi belirtilmişti, sizde paket üzerinde belirtilen pişme süresine göre makarnanızı pişirin.
• Makarna haşlanırken çok pratik olan napoliten sos’u hazırlamaya başlayabilirsiniz.
• Bu sosu hazırlarken sarımsağı ezerek ya da püre halinde kullanmaktansa bütün olarak yağın içerisinde soteleyerek aromasını yağa geçirmeyi tercih ettim. Dilerseniz bu şekilde dilerseniz iki diş sarımsağı ezerek yağ içerisinde soteleyin.
• Ardından domates pürenizi ilave edin. Kış için hazırladığım domates sosu tercih ettim bu noktada. Saça kullanımını önermiyorum taze domates lezzeti direk olarak etkiliyor.
• Domates sosu kaynamaya başladığı noktada ince kıyılmış fesleğen yapraklarını tuz ve karabiberi ekleyerek sosu ocaktan alın.
• Haşladığınız paccheri makarnanızla domates sosunuzu buluşturun taze fesleğen ve rendelenmiş parmesan peyniri ile servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Not: Paccheri makarnayı Makro ya da Metro gibi ürün çeşitliliği bol olan marketlerde bulabilirsiniz.

RICOTTA & MUSHROOM STUFFED PACCHERI

Paccheri, tüp şeklinde  rigatoni’den büyük cannelloni’den küçük bir makarna çeşididir. Böyle söyleyince kulağa ne kadar tuhaf gelse de; öyle çok çeşit ve ebatta İtalyan makarnası var ki… Her makarnaya özel ayrı bir sos ve pişirme methodu var. Bu konu derya deniz anlayacağınız.  Alt tarafı makarna deyip geçilecek kadar basit bir mevzu değil kesinlikle. Oysa genellikle birçoğumuz için makarna, evde hiçbirşey olmadığında sığınılan bir liman, yemek  yapamayanların ‘tek yapabildiğim’ dediği, kurtarıcı ve basit bir yemektir. 

 

Instagramda bu fotoğrafı paylaşıp, ‘Bu makarnaların içini acaba neyle doldurmak istersiniz?’ diye sordum ve makarnayı ciddiye alan ve kıymetini bilen dostlardan birbirinden ilginç ve harika cevaplar geldi.

Neler mi geldi? Şöyle bir göz atmak ve ileride bu kombinasyonları farklı makarna çeşitleriyle denemek için kayıt altında tutmak adına sizlerle paylaşmak isterim.

• dört peynir,balkabağı,
• köz biber,lor,dereotu,maydanoz ve domates sos
• ıspanak, peynir ve parmesan
• cevizli girit mezesi
• köfte
• çikolata,mascarpone ve fıstık
• melanzane con ricotta ( patlıcan ve lor peyniri)
• bolognese sos
• karides,soğan ve balsamik
• kremalı somon ve peynir
• bolonez soslu ıspanaklı peynir
• mantar, krema, sarımsak,karabiber ve parmesan
• ricotta ve grana peyniri, domates sosu ve kızarmış scamoza peynirli

Bu arada, İtalyan Şef Lorenzo Boni de  tahmin oyunuma  “Bu makarnanın oriijinin Napolitan mutfağına dayandığını ve geleneksel olarak domates bazlı soslarla  tercih edildiğini  ve doldurulan makarnalar arasında yer almadığını ancak İtalyan mutfağının her türlü yeniliğe açık olduğu” bilgisiyle  katkıda bulundu. İnternetten arama yaptığınız da karşınıza doldurulmuş ya da orjinaline uygun olarak domates soslu olarak hazırlanan bir çok paccheri makarna tarifi çıkacaktır.  Benim bu makarnayı nasıl yorumladığımı denemek isterseniz buyrun tarife;

(İlk fırsatta Napoli usulü paccheri makarna yapmaya kendime söz verdim.)

Malzemeler

• 1/2 paket paccheri makarna
• 1/2 paket labne
• 150 gr mantar
• 1 cup lor peyniri
• taze otlar( nane,reyhan,maydanoz,kekik…)
• 1 adet yumurta
• tuz,karabiber
• domates sos ( 2-3 adet domates,zeytinyağı ve sarımsak)
• 1/2 paket krema
• 1/2 cup mozarella peyniri
• taze fesleğen yaprakları

 

Yapılışı

• Makarnanızı paketin üzerinde belirtilen talimatlara göre pişirin.
• Makarnalarınız haşlanırken doldurmak için malzemeleri hazırlayabilirsiniz. Bunun için öncelikle soyduğunuz mantarları minik minik doğrayın ve çok az zeytinyağı ile soteleyin.
• 1 adet yumurtayı orta boy bir çanağın içerisine kırın ve çırpın. İçerisine soteleleyip ılıttığınız mantarları, labne peynirini, lor peynirini, ince kıyılmış arzu ettiğiniz taze otları, tuz, karabiberi ekleyip makarnaların içini dolduracağınız harcı hazırlayın.
• Bir tatlı kaşığı yardımıyla ya da geniş uçlu bir sıkma torbası yardımıyla haşladığınız paccheri makarnalarınızı doldurun.
• Fırın kabınıza diklemesine yerleştirdiğiniz paccheri makarnalarınızın üzerine önce yarım su bardağı kremayı gezdirin.
• Ardından bir diş sarımsağı 3-4 çorba kaşığı zeytinyağında soteleyin ve içerisine rendelenmiş domatesi ekleyin. 10 dakika kadar pişirip tuz ve karabiber ile lezzetlendirdikten sonra sarımsağı çıkarıp sosunuzu hazır edin.
• Krema gezdirdiğiniz makarnaların üzerine domates sosunu gezdirin ve rende mozarella peyniri serpiştirin.  Önceden ısıttığınız 200 C fırında peynirler eriyip kızarana kadar pişirin. Taze fesleğen yaprakları ve  rende parmesanla servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

ZUCCHINI SPAGHETTI WITH PESTO SAUCE

Uzun uzun tarif verecek değilim bu kadar pratik bir lezzet için. Kabak spagetti aletiniz varsa işiniz çok kolay. Yoksa da dert etmeyin; sadece biraz sabretmeniz yeterli
Afiyet olsun.

VEGETABLE NOODLE WITH PINEAPPLE AND CHICKEN

 

Meyveleri et ve tavuk yemeklerine çok yakıştırıyorum. Ananas ve tavuk  deneyip pişman olmayacağınız kadar uyumlu bence.

Malzemeler( 2 kişilik)

• 300 gr tavuk göğsü( jülyen kesilmiş)
• tavuk marine sosu( aşağıda mevcut)
• 2 dilim ananas ( küp küp kesilmiş)
• 1 adet havuç (jülyen kesilmiş)
• bir adet  kırmızı biber
• bir adet sarı biber
• bir adet yeşil biber
• 1 diş sarımsak
• 1-2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı susam yağı
• 1/3 su bardağı/cup kaju fıstığı
• 1/4 su bardağı/cup soya sosu
• 120gr noodle ( bir paketin 1/3’ü kadar)
• taze kişniş

      Tavuk marine sosu malzemeler

• 1 tatlı kaşığı bal
• 1 çay kaşığı dijon hardalı
• 3 çorba kaşığı soya sosu
• 1 çay kaşığı köri
• 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 4 çorba kaşığı süt
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• arzu edilirse toz kırmızı biber

Jülyen kesilmiş tavukları  en az yarım saat vaktiniz varsa 2 saat kadar  marine sosu içerisinde bekletin.

Öncelikle noodle’ları bol su ile 4-5 dakika haşlayın.( Haşlama süreniz noodleları hangi dirilikte sevdiğinize göre değişebilir.) Aynı zamanda bir iki kaşık zeytinyağı ile  wok tava içerisine attığınız bir diş sarımsağı  aromasını yağa geçirene kadar çevirin.

Sarımsağı çıkarın,küp küp doğranmış ananası ve sebzeleri  bu yağ ile soteleyip bir kenara alın. Ardından tavukları tavaya alın ve yüksek ateşte soteleyin. Sebze ve ananasları ilave edin ve soya sosunu ve  ekleyerek ortalama 5 dakika daha pişirin. Suyunu süzüp soğuk sudan geçirdiğniz noodle ‘ı sebzeli ananaslı tavuk sotenize ilave ederek yüksek ateşte  iyice karıştırarak tüm lezzetlerin birbirine geçmesini sağlayın.

Susam yağı, kavrulmuş kaju fıstıkları ve taze kişniş  ile sıcak servis edin.

Afiyet olsun.

PAPPARDELLE WITH BROWN BUTTER AND SAGE SAUCE

• 250 gr pappardelle makarna
• 15-20 adet taze adaçayı
• 1 diş sarımsak
• 50 gr tereyağı
• parmesan peyniri
• taze çekilmiş karabiber

Yapılışı:
Afiyet ve sevgiyle kalın.

Malzemeler

• 1 1/2 su bardağı taze bezelye
• ince kıyılmış bir diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı kavrulmuş çam fıstığı
• 1/2 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1/3 su bardağı zeytinyağı
• 350 gr linguine  (yassı spagetti)

Afiyet olsun.