HOMEMADE SPECULOOS COOKIE BUTTER & VANILLA CUPCAKES

Yıllar önce speculoos bisküvi kremasıyla tanıştığımda o zamana dek hiç tatmadığım lezzetteki bu krema öyle hoşuma gitmişti ki, o zamanlar sadece yurtdışında satılan bu lezzetten kavanozlarca valizime doldurduğumu hatırlıyorum.  Speculoos cheesecake yazımda bundan bahsetmiş hatta büyük ihtimalle bulmakta zorlanacaklara farklı önerilerde bulunmuştum. Mutlulukla söylüyorum ki artık buna hiç gerek yok. Bisküvilerine kolaylıkla ulaşabilsekte kreması sadece bazı marketlerde ve oldukça pahalı bir fiyata satılıyor. Bu kremanın evde yapılabiceğini hiç aklıma getirmemiştim daha önce.  Aklıma  geldiğinde, hemen araştırmaya başladım ve  yabancı kaynaklarda bu tarz tariflere rastladım. Farklı içerik ve oranlarda da olsa kendi krema tarifimi oluştururken ilham aldığımı belirtmeliyim. Benim icadım değil ancak bu tarif tamamen bana ait.

• 1 2/3 cup un (240gr)
• 1 cup  toz şeker (200gr)
• 1/4 çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 3/4 cupoda sıcaklığında yumuşamış tereyağı (170 gr)
• 3 adet yumurtanın akı
• 1 adet vanilya çubuğunun tohumu ya da 3 çay kaşığı vanilya ektresi
• 1/2 cup kefir (120ml)
• 1/2 cup süt (120ml) 

• Fırınınızı önceden 175 C’de ısıtın. Büyükçe bir kap içerisine un,kabartma tozu ve karbonatı eleyin. Toz şekeri ilave ederek karıştırma kabına alın.
• Oda ısısında yumuşamış tereyağını,yumurta aklarını, vanilya, kefir ve sütü ilave ederek orta hızda akışkan bir kek hamuru haline gelene kadar çırpın. Çok fazla çırpmamaya özen gösterin.
• Kap kek kalıplarına yerleştirdiğiniz kap kek kağıtlarının içerisine yarısından fazla olacak şekilde kek hamurunu paylaştırın.
• 20 dakika kadar kürdan testiyle kontrol ederek pişirin.
• Kap kekleri bir tel ızgara üzerinde soğutun. Yeterince soğuduktan sonra buzdolabında bekletmiş olduğunuz speculoos bisküvi kremasını krema torbasına doldurup kap keklerin üzerini kaplayabilirsiniz. Dilerseniz krema sıktığınız kap keklerin üzerlerini bisküvi kırıntıları ya da nar taneleriyle süsleyerek servis edebilirsiniz.

Speculoos Bisküvi Kreması

• 100gr speculoos bisküvisi
• 50 gr yumuşamış tereyağı
• 50 gr pudra şekeri
• 100 gr labne peyniri

• Speculoos bisküvi kremasını hazırlamak için öncelikle bisküvileri rondodan un gibi olana kadar iyice çekin.
• Ardından diğer malzemeleri ekleyin ve krema haline gelene kadar çırpın.
• Kek üzerinde kullanmak için en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
• Bu kremayı kek kaplaması dışında da cheesecakelerde,dondurma yapımında, kurabiye dolgusu ya da sadece kaşık kaşık yemek için tercih edebilirsiniz. İçerisinde labne peyniri bulunduğu için kapalı bir kap içerisinde buzdolabında saklayıp en fazla 3-4 gün içerisinde tüketmenizi öneririm.

Ben balık sonrasına çok yakıştırdığım için böyle bir bağlantı kurdum ama bu muhallebi soğuk kış günleri içinizi ısıtmak için birebir. Muhallebi insanın içini nasıl ısıtır demeyin bence mutlaka deneyin.

• 1 litre süt
• 1 su bardağı toz şeker (200 ml lik bardak ölçüsü)
• 3 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı buğday nişastası
• 1 su bardağı tahin

• Pekmez
• 1 adet kare milföy

• Bir tencere içerisine sütü ekleyin ve kuru malzeme olan  nişasta, un ve şekeri birbir çırpma teli yardımıyla iyice karıştırın. Nişasta ve unun topak topak kalmamasına özen gösterin.
• Tencereyi ocağa alın ve sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.
• Muhallebi kaynayıp fokurdamaya başladıktan birkaç dakika sonra tahini ekleyip iyice karıştırın ve birkaç dakika daha pişirip ocaktan alın.
• Sevgili Mine tatlının yoğun bir tadı olduğu için minik kaselerde servis edilmesini önermiş. Bende ona katılıyorum çok lezzetli ve tahinden dolayı yoğun tadı olan bir muhallebi olduğu için az porsiyonlar gayet yeterli olacaktır.
• Servis önerisi olarak; bir adet milföyü fırında  pembeleşinceye  kadar pişirin ve bir tatlı kaşığı pekmez gezdirdiğiniz tahinli muhallebinizin üzerine serpiştirerek servis yapın.

• 1 kutu krema ( 200 ml)
• 1/2 su bardağı balkabağı püresi (110 gr )
• 30 gr esmer şeker
• 25 gr  toz şeker
• 4 adet iri yumurta sarısı
• 1/4 çay kaşığı vanilya ektresi
• kaşığın ucuyla tarçın ve muskat
• üzerine serpmek için toz şeker

• Fırınınızı önceden 160 C’de ısıtın.
• Kullanacağınız krem brüle kaplarını  yüksek kenarlı bir fırın kabına  içerisine yerleştirin.
• Bir sos kabı içerisine  krema, esmer şeker ve toz şekeri ekleyin. Sos kabını ocağa alın ve orta ateşte kaynatmadan yani kaynama noktasına gelene kadar  (kremanın sadece birkaç minik baloncuk çıkardığı  nokta)  şeker eriyene kadar ısıtın ve ocaktan alın.
• Bir karıştırma kabı içerisine aldığınız yumurta sarılarını köpük köpük olup limon sarısı bir renge dönene kadar iyice çırpın. Yavaş yavaş ılıyan kremanın 3/4’lük kısmını, tarçını, muskatı ve balkabağı püresini ekleyin. muskatı ekleyin.
• Hazırladığınız karışımı kaplara paylaştırın.
• Krem brüle kaplarının olduğu tepsiye kapların yarısına gelecek şekilde sıcak suyu ekleyin.
• Krem brüleleri ortalama 45-55 dakika arası kıvamını alıncaya kadar pişirin. Krem brüle'nin kıvamını orta kısmının sıvı olmamasından ve  kabına bir çatalla vurduğunuzda hafifçe titreyip jölemsi bir halde olmasından anlayabilirsiniz.
• Krem brüleyi en az  3 saat mümkünse bir gece buzdolabında bekletirseniz daha iyi bir sonuç elde edersiniz.
• Servis yapacağınız zaman üzerine toz şekeri çok ince bir tabaka halinde serpin ve fazla gelen şekeri alın. Pürmüzü uygun bir mesafeden yakarak krem brülenin üzerindeki şekeri karamelize edin ve kıtır bir katman oluşturarak servis edin.

“5 Mart 2010 Cuma

• 175 gr un
• 30 gr kakao
• 1/2 çay kaşığı karbonat
• 150 gr  tereyağ (oda ısısında beklemiş)
• 120 gr esmer şeker
• 50 gr toz şeker
• 1/2 çay kaşığı fleur de sel yada 1/4 çay kaşığı deniz tuzu
• 1 çay kaşığı vanilya extresi
• 150 gr bitter çikolata ( küçük parçalara kesilmiş)

• Öncelikle kuru malzemeyi biraraya getirin.Kakao, un ve karbonatı bir kaba eleyerek kenara alın.
• Diğer tarafta tereyağını karıştırma kabınıza alın ve krema kıvamına gelinceye  kadar çırpın.
• Esmer ve beyaz şekeri, deniz tuzunu  ve vanilya extresini de ilave edin ve  birkaç dakika daha çırpın. Daha sonra karıştırıcınızın hamur karıştırma aparatını takarak   elenmiş kuru malzemeyi ilave edin ve düşük hızda iyice karışana kadar  yoğurun. Bu noktada  mümkün olduğunca az yoğurmaya özen gösterin, malzemeler birbirine karışması yeterli olacaktır.
• Kolaylıkla dağılan cinsten bir hamur elde edeceksiniz ama endişelenmeyin zaten hamurun böyle olması gerekiyor. Kurabiyenin püf noktası  unlu karışımı ilave ettikten sonra çok fazla yoğurmamak. Bu noktada kıyılmış çikolataları ekleyin.
• Hazırlamış olduğunuz çikolatalı hamuru iki eşit parçaya parçaya bölün ve yaklaşık 4 cm çapında rulo haline getirerek streçe sarın ve en az 2 saat olacak şekilde buzdolabında bekletin.
• Beklerken yağlı kağıt serilmiş iki fırın tepsisi hazırlayın.  Bekleme süresi  tamamlandığında  hamurunuzu keskin bir bıçak yardımı ile 1.5 cm kalınlığında kesin ve 2.5 cm aralıklar ile  165 C’ de önceden ısıtılmış  fırınınızda yağlı kağıt üzerinde pişirin.
• Ancak burada öenmli bir nokta var fırına sadece bir tepsi kurabiye verin ve her tepsiyi sadece 12 dakika pişirin.Kurabiyeler gözünüzde pişmemiş gibi görünebilir dert etmeyin zaten böyle olmaları gerekiyor.
• Kurabiyelerinizi oda sıcaklığında soğutun ve  diğer tepsiyi pişirin.
• Saklama: Kurabiyelerinizi strece sarılı haliyle buzdolabında 3 güne kadar , deepfreezede 1 aya kadar  saklayabilirsiniz. Bu arada eğer hamurunuzu dondurursanız pişirmek için çözülmesini beklemenize gerek yok, dilimlendirin ve pişirme süresine 1 dakika ekleyerek pişirin.

EASY YEAST FREE DONUTS

• 300 gr un
• 60 gr toz şeker
• 1 tatlı kaş.tuz (5 gr)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1/2 tutam muskat
• 2 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı
• 125 ml süt  içerisine 1,5 tatlı kaşığı  limon suyu veya sirke ile hazırlanan buttermilk*
• 1 adet çırpılmış yumurta
• Kızartmak için 1 litre sıvıyağ

Yapılışı

• *Buttermilk  hazırlamak için  oda sıcaklığındaki sütün içerisine  limon suyu da ya sirke ekleyip karıştırın ve 10 dakikaya yakın bekletin. Limon suyu kullancaksanız taze sıkılmış olmasına özen gösterin. Dilerseniz bu aşamayı atlayıp, orjinal tarifte olduğu gibi sütü sade olarak kullanabilirsiniz ancak İncinin belirttiği gibi buttermilk yani limon ilave edilerek kestirilen ve kefir kıvamına gelen süt hamura daha yumuşak bir kıvam verecektir. Bu nedenle ben bu yöntemi tercih ettim.
• Büyükçe bir kap  içerisine yada karıştırma kabınıza un, şeker, tuz, kabartma tozu, tarçın ve muskatı eleyin. Ardından erittiğiniz tereyağını ilave edin ve karıştırın.
• Süt ve yumurtayıda   un karışımına ekleyin ve hamur haline getirin. Hamur yapışkan bir yapıda gelse de çok fazla un ilave edilmemesi gerektiğinin altına çizmiş İnci tarifte.
• Hafifçe unladığınız tezgah üzerinde hamuru merdaneyle yaklaşık 1 cm kalınlığında açın. Donutlar hazırlamak  hamuru ortalama 9 veya 11 cm çapında yuvarlak bir kalıpla kalıpla kesin ve orta kısmını 1,5-2 cm.lik minik bir kalıpla kesin. Kalıbınız yoksa bu ölçülerde geniş ağızlı bir bardak  ve kapak kullanabilirsiniz.
• Yağınızı büyükçe bir tencereye alın ve ısıtmaya başlayın, ısınan yağın içerisine minik bir hamur parçası atarak kızartmak için yeterli ısıya gelip gelmediğini kontrol edebilirsiniz. Isınan yağı bekletmeden içerisine donut halkalarını üçer adet atarak kızartın. Tencereye çok fazla donut atmamaya özen gösterin. Ayrıca çok hızlı kızardıkları için yağın sıcaklığının sabit kalmasına dikkat edin. Ocağın altını kısıp açarak bunu sağlayabilirsiniz. Çok ısınmış yağ içerisinde kızartırsanız donutların  dışı aniden kızarır ve içi hamur kalır.
• Kızaran donutlarınızı kağıt havlu üzerine çıkararak fazla yağını alın ve tarçınlı şeker karışımına bulayın. Benim tercihim her zaman tarçınlı şekerli donuttan yana olsa da miniklere eritilmiş çikolatayla kaplanmış ve minik şekerlemelerle süslenmiş hali her zaman daha cazip geliyor.

HOMEMADE PUMPKIN FETTUCINE WITH WALNUT

• 275 gr un
• 2 adet yumurta
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 4 çorba kaşığı balkabağı püresi
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• 1/2 çay kaşığı muskat
• 1/4 çay kaşığı zencefil
• tuz, karabiber
• 1 tatlı kaşığı tereyağı tereyağı
• 1 diş sarımsak
• 1/2 cup dövülmüş ceviz
• parmesan rendesi
• taze fesleğen yaprakları

• Öncelikle balkabağı püresi için bir dilim kadar balkabağını pişirin. Ben aromasını ve lezzetini daha iyi muhafaza ettiğini düşündüğüm için bu tarz sebzeleri haşlamak yerine buharda pişirmeyi tercih ediyorum. Buharlı pişirme aparatınız ya da makineniz yoksa irice küpler şeklinde kestiğiniz balkabaklarını kaynayan su solu bir tencere üzerine yerleştireceğiniz metal bir süzgeç içerisine yerleştirerek üzerini kapatın ve balkabakları yumuşayıp çatal batırabileceğiniz kıvama gelinceye kadar pişirin.
• Yumuşamış balkabaklarını el blenderından geçirerek balkabağı pürenizi hazır edebilirsiniz. İhtiyacımdan fazla balkabağı püresi hazırladığımda kilitli poşetlere paylaştırarak derin dondurucuda saklıyorum.
• Makarnanızı elde hazırlamak istiyorsanız, öncelikle tuzu, baharatları ve unu birbirine harmanlayın ve  tezgahın üzerine dökün ve ortasını havuz şeklinde açın.
• Havuzun ortasına yumurta, zeytinyağı ve balkabağı püresini ekleyin.
• Bir çatal ile yumurtaları hafifçe çırpın. Ardından kenarlardan yavaş yavaş unları yumurtalı karışıma ekleyip çatal ile karıştmaya devam edin.
• Yumurta ve püre karışımını yedirdiğinizde elinizle hamuru yoğurmaya başlayın iyice elastik bir hamur olana kadar 10 dakika yoğurun ve streç filme sarıp yarım saat dinlendirin.
• Makarnanızı standlı bir karıştırma kabında hazırlamak isterseniz, öncelikle tüm malzemeyi karıştırma kabına alın ve kanca aparatıyla önce düşük devirde ardından orta devirde elastik hamur bir kıvamına  gelinceye kadar yaklaşık 7-8 dakika yoğurun. Ardından streç filme sararak dinlendirmeye alın.
• Dinlendirdiğiniz hamuru 3 bezeye ayırın. Öncelikle makarna makinenizi tezgahınıza sabitlemeyi unutmayın. Makine en kalından en inceye doğru numaralandırılmıştır.
• Bezenin ilkini en kalın yani en büyük numaradan başlayarak makineden geçirin. Ardından  numaraları azaltarak ve her inceltme işleminde  ikiye katlayarak istediğiniz inceliğe gelene kadar açın. Diğer bezeleri de aynı işlemden geçirerek makarnalarınızı hazırlayın.
• Makarna makineniz yoksa bir merdane yardımıyla arzu ettiğiniz incelikte açıp bir pizza rulosu ya da keskin bir bıçak yardımıyla keserek makarnanızı hazırlayabilirsiniz.
• Kestiğiniz taze makarnaları hafifçe kurumaları için bir elbise askısına ya da bir merdane üzerine asarak kurutabilirsiniz. Çok kurutmamaya özen gösterin, aksi taktirde kırılır.
• Taze makarna çok çabuk pişeceği için makarnamızda kullanacağınız sosu makarna suyu kaynarken hazırlamanızda fayda var. Ben balkabaklı makarnaya sadece ceviz ve parmesan eklemeyi tercih ettim.
• Bunun için bir tatlı kaşığı tereyağını eritin ve 1 diş sarımsağı  (tercihen Kastamonu sarımsağı) yağa aromasını verene kadar çevirin ardından dövülmüş cevizleri ekleyin ve birkaç dakika kavurun.
• Bu arada büyük bir tencerede tuz ile kaynattığınız suyun içerisine taze makarnalarınızı bırakın ve yaklaşık 2-3 dakika pişirin. Süzerek çıkardığınız makarnayı tereyağlı kavrulmuş cevizle buluşuturun.
• Parmesan rendesi, taze çekilmiş karabiber ve fesleğen yapraklarıyla servis edebilirsiniz.

• 1 kg kestane
• 250 gr pudra şekeri( 1 paket)
• 100 gr tereyağı
• 20 gr ( 2 çorba kaşığı) kakao
• 1 su bardağı iri dövülmüş fındık

• 100 gr krema ( yarım paket)
• 80 gr bitter çikolata ( 1 adet kare paketlerden)
• 1 çay kaşığı tereyağı
• nar taneleri

• Kestanelerizi yıkayın ve üzerini keskin bir bıçakla çizin. Dilerseniz su dolu bir tencere içerisinde haşlayarak dilerseniz buharda, kestaneler iyice yumuşayana kadar pişirin.
• Aynı hafta içerisinde iki sefer hazırladığım kestane pastasının birinde haşlayarak diğerinde buharda pişirdim. Buharda pişirdiğim kestanelerin haşladığım kestanelere oranla daha yoğun kestane lezzetinde olduğunu düşünüyorum.
• Buharda pişirmek   için keskin bir bıçakla çizdiğim kestaneleri kaynayan su dolu bir tencere üzerine oturttuğum metal bir süzgeç içerisinde pişirdim.
• İyice yumuşamış kestanelerin kabuklarını kestaneler çok soğumadan ellerim biraz yana yana ayıklamayı tercih ediyorum, böylelikle daha rahat soyabiliyorum.
• Kabuklarını soyduğunuz kestaneleri bir mutfak robotunun karıştırma kabına alın. İçerisine oda ısısısında yumuşamış tereyağını, pudra şekerini ve kakaoyu ilave edip püre kıvamında çekin.
• Ardından kavrulmuş ve irice dövülmüş fındıkları ekleyin ve iyice karıştırın.
• Streçle kapladığınız bir baton kek kalıbının içerisine kestaneli karışımı kaşıkla bastırarak yerleştirin.
• Buzdolabında birkaç saat beklettikten sonra kalıptan çıkarın.
• Çikolatalı ganaj sosu hazırlamak için kremayı bir sos tenceresinde ısıtın. İçerisine kıyılmış bir paket bitter çikolatayı ve tereyağı ekleyin. Kremanın ısısıyla eriyen çikolata ve tereyağını karıştırın. Henüz akışkan halde olan ganaj sosunu kestane pastasının üzerinde gezdirin ve nar taneleri serpiştirerek süsleyin.

Kızgın waffle makinasına balkabaklı waffle hamurunu döktüğümde ortaya çıkan mis gibi baharat ve balkabağı kokusu bu tarifi denemeye değer kılıyor bence

• 6 çorba kaşığı balkabağı püresi
• 1 adet iri yumurta
• 2 çorba kaşığı kinoa unu
• 2 çorba kaşığı yulaf kepeği
• 1 çorba kaşığı bal ya da esmer şeker
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• 1/4 çay kaşığı toz zencefil
• 1/4 çay kaşığı muskat rendesi
• 4 çorba kaşığı süt
• 2 çorba kaşığı kadar dövülmüş ceviz

• Bir kase içerisine yumurtayı kırın ve iyice çırpın.
• Ardından balkabağı püresini, kinoa unu, yulaf kepeğini, kabartma tozu ve esmer şeker (bal), dövülmüş cevizi ekleyerek iyice karıştırın.
• Baharatları arzu ettiğiniz miktarda ekleyin.
• Waffle hamurunu hafifçe yağlanmış kızgın waffle makinasına dökerek waffle’ınızı pişirin.
• Servis ederken çırpılmış 2 çorba kaşığı labne peynirine tahin ilave edip karıştırdım.
• Aralarına tahinli labne peyniri sürülmüş waffleların üzerine bal gezdirerek servis yaptım.

Not: Tahin baskın bir tada sahip olduğu için ölçülü eklemekte fayda var. Ben 2 çorba kaşığı labne peynirine 1 çorba kaşığı ilave ettim. Dilerseniz tahin eklemeyebilirsiniz.

MAGIC CHOCOLATE CAKE

(Tarif,http://whiteonricecouple.com/’dan uyarlanmıştır.)

İnternet ortamında çok gezinen tarifler vardır ve nedense elim bir türlü gitmez bu tür tarifleri denemeye. Ancak bu kek, isminden mi kaynaklı, yoksa tabanında ki çikolatalı muhallebi görünümünden mi bilmiyorum ama ilk gördüğümden beri aklımdaydı. Her ne kadar klişe tariflerden uzak kalmayı tercih etsem de bu sihirli kekin büyüsüne kapıldığımı söyleyebilirim.

Sihirli olmasının nedeni, normal bir kek hamuruna göre oldukça sıvı bir hamur karışımına sahip olan bu kekin, taban kısmının muhallebi kıvamında, kar halinde karışıma eklenen yumurta aklarının üst yüzeyde kalarak kek kıvamında olmasında kaynaklı. İki katman arasında ki bölüm ise daha kremamsı bir lezzette.

Açıkçası hakkında ön yargılı yorumlar da okuduğum bu keki, ben çok hafif ve çok lezzetli buldum ve bir kez daha dener miyim diye sorduğumda cevabım kesinlikle evet!! olur.

Malzemeler

• 113 gr tereyağı
• 2 1/2 cup 600 ml süt
• 1 cup 115 gr un
• 1/2 cup 43 gr kakao
• 4 adet yumurta (akları sarıları ayrılmış)
• 2-3 damla elma sirkesi
• 30 ml (2 çorba kaşığı) ılık espresso kahve  ya da ılık su
• 1 çay kaşığı vanilya ektresi
• 1 3/4 cup 210 gr pudra şekeri
• üzerini süslemek için meyve, toz fıstık ya da hindistancevizi

Yapılışı

• Fırınınızı önceden 165 C de ısıtın. 20 cm x 20 cm ebatlarında ki kalıbınızı yağlayın.
• Tereyağını eritip ılıması için bir kenara alın ve bu arada sütü ısıtın.
• Yumurta aklarını sirke ile birlikte katı bir kıvam alıncaya kadar iyice çırpın. Diğer yandan kakao ve unu bir kaba alarak karıştırın.
• Yumurta sarılarını pudra şekeri ile birlikte çırpın. Erimiş tereyağını, vanilya özütünü ve ılık kahveyi ekleyip 2 dakika daha iyice çırpın.
• Ardından kakao ve un karışımını ekleyin ve sütü ilave ederek homojen bir karışım olana kadar iyice karıştırın.
• Çırpılmış yumurta aklarını 3 sefer de hamur karışımına ilave edin ve bir spatula yardımıyla katlama yöntemiyle karıştırın. Böylelikle köpük haline gelen akların sönmemesini sağlamış olursunuz.
• Oldukça sıvı bir hamur karışımı olması sizi şaşırtmasın. Kullanacağınız fırın kabı sızıntı yapmayacak şekilde bir kap olmalıdır. Çember tarzı bir kalıp içerisinde bu keki pişiremezsiniz sızıntı yapacaktır.
• Önceden ısınmış fırınınıza verdiğiniz sihirli pastayı 50-60 dakika pişirin. Kalıbı salladığınızda kekin taban kısmı hafifçe titriyor olması yani çok sulu bir kıvamda olmaması piştiğinin göstergesidir.
• Oda sıcaklığına gelmesini beledikten sonra mümkünse birkaç saat beklettikten meyveler ve toz fıstıkla süsleyerek servis edebilirsiniz.

Not:  Kalıbın üzerini streçle sarıp bir  gece buzdolabında beklettikten sonra daha kıvamı oturmuş ve lezzetli geldi bana.

Afiyet olsun.

PACCHERI NAPOLETANI

Kendime verdiğim sözleri tutmayı seviyorum. Bu söz  makarna pişirmek bile olsa. Kendinizi sevin ve kendinize verdiğiniz sözleri tutun

 “Mantar ve Peynir Dolgulu Paccheri’' tarifini paylaştığımda “ bu makarnanın içini ne ile doldurmak istersiniz?” sorusuna birbirinden ilginç ve keyifli öneriler gelmişti. Konuyu İtalyan Şef Lorenzo Boniden “Bu makarnanın oriijinin Napolitan mutfağına dayandığını ve geleneksel olarak domates bazlı soslarla  tercih edildiğini  ve doldurulan makarnalar arasında yer almadığını ancak İtalyan mutfağının her türlü yeniliğe açık olduğu” bilgisiyle noktalamıştık. Ve o paylaşımda ilk fırsatta Napoli usulü paccheri sözü vermiştim kendime. Bakalım, oldukça sade  ve bir o kadar lezzetli kitchenart-ist yorumuyla  Napoli usulü paccheriyi sevecekmisiniz?

“Makarna, ister dolgulu, ister soslu olsun benim için aşktır” diyenlerdenseniz benim gibi buyrun tarife;

Malzemeler (2 kişilik)

• 1/2 paket (250 gr) Paccheri Makarna
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• 275 gr domates püresi yada sosu (1 dolu su bardağı)
• taze fesleğen
• tuz, taze çekilmiş karabiber
• parmesan peyniri

Yapılışı

• Öncelikle büyükçe bir tencere içerisinde su kaynatın ve bir tutam tuz ile birlikte makarnalarınızı içine atın. Benim tercih ettiğim makarna paketinde 12 dakika pişme süresi belirtilmişti, sizde paket üzerinde belirtilen pişme süresine göre makarnanızı pişirin.
• Makarna haşlanırken çok pratik olan napoliten sos’u hazırlamaya başlayabilirsiniz.
• Bu sosu hazırlarken sarımsağı ezerek ya da püre halinde kullanmaktansa bütün olarak yağın içerisinde soteleyerek aromasını yağa geçirmeyi tercih ettim. Dilerseniz bu şekilde dilerseniz iki diş sarımsağı ezerek yağ içerisinde soteleyin.
• Ardından domates pürenizi ilave edin. Kış için hazırladığım domates sosu tercih ettim bu noktada. Saça kullanımını önermiyorum taze domates lezzeti direk olarak etkiliyor.
• Domates sosu kaynamaya başladığı noktada ince kıyılmış fesleğen yapraklarını tuz ve karabiberi ekleyerek sosu ocaktan alın.
• Haşladığınız paccheri makarnanızla domates sosunuzu buluşturun taze fesleğen ve rendelenmiş parmesan peyniri ile servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Not: Paccheri makarnayı Makro ya da Metro gibi ürün çeşitliliği bol olan marketlerde bulabilirsiniz.

CLEAN EATING  PANCAKES

• 1 adet yumurta
• 1/2 paket kabartma tozu
• 1 fiske tuz
• 1/2 su bardağı yulaf kepeği
• 1/2 su bardağı kinoa unu
• 1 su bardağı süt
• 1/2 vanilya çubuğunun tohumu ya da 1çay kaşığı vanilya ektresi
• 1 adet muz

• 1 adet dondurulmuş muz
• 2 çorba kaşığı süt
• 2 çorba kaşığı süt tozu
• 1 çorba kaşığı kakao

• Öncelikle yumurtayı çırpın. Ardından tüm malzemeleri azar azar ekleyerek pürüzsüz ve akışkan bir hamur elde edin; ancak çok fazla çırpmamaya dikkat edin.
• Pankek hamurunuzu vaktiniz varsa 15 dakika kadar dinlendirmenizi öneririm.
• Kızgın bir krep tavası ya da teflon tava içerisine bir kepçe ile her seferinde aynı miktar olacak şekilde pankek karışımını dökün ve üzeri göz göz olunca diğer tarafını çevirin.
• Teflon tava kullandığım için yağ kullanmaya gerek duymadım tavanın kesinlikle kızgın olmasına dikkat edin. Fotoğrafta gördüğünüz mini pankeklerden 14 adet hazırladım bu ölçülerle.
• Çikolata eklemeden hazırladığım çikolata tadındaki sos için önceden derin dondurucuya kaldırmış olduğunuz muzu ve tüm malzemeleri blenderdan pürüzsüz bir hale gelene kadar geçirin. Süt tozunuz mevcut değilse kullanmayabilirsiniz.
• Pankekleri dilimlediğiniz muzlar ve çikolata tadında sosu  ile servis edebilirsiniz.

WHITE CHEESE & WALNUTS QUIONA WAFFLE

• 2  tepeleme çorba kaşığı / 60 gr kinoa unu
• 2 çorba kaşığı / 40 ml süt 
• 1 adet yumurta
• 1-2 dilim / 60 gr kadar  beyaz peynir 
• 2 adet bütün ceviz
• kıyılmış dereotu /1
• çay kaşığının ucuyla kabartma tozu
• toz kırmızı biber

• Bir kase içerisine yumurtayı kırın ve çırpın.
• Peynir ve ceviz hariç tüm malzemeleri ekleyin ve çırpın.
• Peyniri ve cevizi ufalayarak waffle karışımına ekleyin. Peyniri rendelemek yerine ufalamayı tercih ediyorum.
• Waffle hamurunu hafifçe yağlanmış kızgın waffle makinasına dökerek waffle’ınızı pişirin.

RICOTTA & MUSHROOM STUFFED PACCHERI

Paccheri, tüp şeklinde  rigatoni’den büyük cannelloni’den küçük bir makarna çeşididir. Böyle söyleyince kulağa ne kadar tuhaf gelse de; öyle çok çeşit ve ebatta İtalyan makarnası var ki… Her makarnaya özel ayrı bir sos ve pişirme methodu var. Bu konu derya deniz anlayacağınız.  Alt tarafı makarna deyip geçilecek kadar basit bir mevzu değil kesinlikle. Oysa genellikle birçoğumuz için makarna, evde hiçbirşey olmadığında sığınılan bir liman, yemek  yapamayanların ‘tek yapabildiğim’ dediği, kurtarıcı ve basit bir yemektir. 

Instagramda bu fotoğrafı paylaşıp, ‘Bu makarnaların içini acaba neyle doldurmak istersiniz?’ diye sordum ve makarnayı ciddiye alan ve kıymetini bilen dostlardan birbirinden ilginç ve harika cevaplar geldi.

Neler mi geldi? Şöyle bir göz atmak ve ileride bu kombinasyonları farklı makarna çeşitleriyle denemek için kayıt altında tutmak adına sizlerle paylaşmak isterim.

• dört peynir,balkabağı,
• köz biber,lor,dereotu,maydanoz ve domates sos
• ıspanak, peynir ve parmesan
• cevizli girit mezesi
• köfte
• çikolata,mascarpone ve fıstık
• melanzane con ricotta ( patlıcan ve lor peyniri)
• bolognese sos
• karides,soğan ve balsamik
• kremalı somon ve peynir
• bolonez soslu ıspanaklı peynir
• mantar, krema, sarımsak,karabiber ve parmesan
• ricotta ve grana peyniri, domates sosu ve kızarmış scamoza peynirli

Bu arada, İtalyan Şef Lorenzo Boni de  tahmin oyunuma  “Bu makarnanın oriijinin Napolitan mutfağına dayandığını ve geleneksel olarak domates bazlı soslarla  tercih edildiğini  ve doldurulan makarnalar arasında yer almadığını ancak İtalyan mutfağının her türlü yeniliğe açık olduğu” bilgisiyle  katkıda bulundu. İnternetten arama yaptığınız da karşınıza doldurulmuş ya da orjinaline uygun olarak domates soslu olarak hazırlanan bir çok paccheri makarna tarifi çıkacaktır.  Benim bu makarnayı nasıl yorumladığımı denemek isterseniz buyrun tarife;

(İlk fırsatta Napoli usulü paccheri makarna yapmaya kendime söz verdim.)

Malzemeler

• 1/2 paket paccheri makarna
• 1/2 paket labne
• 150 gr mantar
• 1 cup lor peyniri
• taze otlar( nane,reyhan,maydanoz,kekik…)
• 1 adet yumurta
• tuz,karabiber
• domates sos ( 2-3 adet domates,zeytinyağı ve sarımsak)
• 1/2 paket krema
• 1/2 cup mozarella peyniri
• taze fesleğen yaprakları

Yapılışı

• Makarnanızı paketin üzerinde belirtilen talimatlara göre pişirin.
• Makarnalarınız haşlanırken doldurmak için malzemeleri hazırlayabilirsiniz. Bunun için öncelikle soyduğunuz mantarları minik minik doğrayın ve çok az zeytinyağı ile soteleyin.
• 1 adet yumurtayı orta boy bir çanağın içerisine kırın ve çırpın. İçerisine soteleleyip ılıttığınız mantarları, labne peynirini, lor peynirini, ince kıyılmış arzu ettiğiniz taze otları, tuz, karabiberi ekleyip makarnaların içini dolduracağınız harcı hazırlayın.
• Bir tatlı kaşığı yardımıyla ya da geniş uçlu bir sıkma torbası yardımıyla haşladığınız paccheri makarnalarınızı doldurun.
• Fırın kabınıza diklemesine yerleştirdiğiniz paccheri makarnalarınızın üzerine önce yarım su bardağı kremayı gezdirin.
• Ardından bir diş sarımsağı 3-4 çorba kaşığı zeytinyağında soteleyin ve içerisine rendelenmiş domatesi ekleyin. 10 dakika kadar pişirip tuz ve karabiber ile lezzetlendirdikten sonra sarımsağı çıkarıp sosunuzu hazır edin.
• Krema gezdirdiğiniz makarnaların üzerine domates sosunu gezdirin ve rende mozarella peyniri serpiştirin.  Önceden ısıttığınız 200 C fırında peynirler eriyip kızarana kadar pişirin. Taze fesleğen yaprakları ve  rende parmesanla servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

CHOCOLATE PEAR LOAF CAKE

Tarifin orijinalindeki fotoğraf öyle güzeldi ki! Sapını dışarı uzatmış ve keyifle çikolatalı kekin içerisinde uzanan bir armut. Bu görüntüye ve tarife dayanarak armut saplarını üzerinde bıraktım çünkü beklentim ve olması gereken saplarının dışarıda kalmasıydı. Ancak benim armutlarım biraz utangaç olacak ki  kekin içerisine gizlenmeyi tercih ettiler Dilerseniz risk almayıp saplarını peşinen çıkarabilirsiniz zira görüntünün tadına etkisi yok.

• 3-4 adet armut
• 2 cup su
• 1/4 cup toz şeker
• 1 çorba kaşığı portakal suyu
• 1 adet çubuk tarçın

• 1 2/3 su bardağı un

• Armutları taban kısımlarından oyarak çekirdeklerini çıkarın ancak saplarını üzerinde bırakın.
• Büyükçe bir sos tenceresi içerisine suyu,şekeri, portakal suyunu ve çubuk tarçını ekleyin.
• Şeker eriyinceye kadar kaynattığınız şerbete armutları ilave edin. Armutlar yumuşayana kadar ortalama 15-20 dakika kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin.
• Armutlar istediğiniz kıvama gelince ocaktan alın ve soğutun.
• Kek hamurunu hazırlamadan önce fırınınızı önceden 175 C’de ısıtın ve baton kek kalıbınızı yağlayın.
• Un karışımını hazırlamak için, unu, esmer şekeri,kakaoyu, kabartma tozunu, karbonatı, tarçını ve tuzu büyükçe bir çanak içerisinde karıştırın.
• Başka  bir kap içerisinde yumurta, kefir ve zeytinyağını çırpın. Bu arada burada belirtmek istediğim birkaç nokta var. Zeytinyağının sızma değil riviera gibi daha hafif bir çeşidini tercih etmenizi öneririm. Zeytinyağ arzu etmezseniz başka bir sıvı yağ kullanabilirsiniz. Kefir yerine orjinal tarifte de belirtildiği üzere bir su bardağı içerisine bir çorba kaşığı limon suyu ya da sirke ve üzerine süt ilave ederek 5 dakika bekletme sonunda kestirdiğiniz sütü kullanabilirsiniz.
• Yumurtalı karışıma un karışımını ekleyin ve iyice karıştırarak homojen bir kek harcı elde edin.
• Kek hamurunu baton kek kalıbınıza boşaltın.Hazırlamış olduğunuz armutları, küçük bir kase içerisinde karıştırdığınız un,tarçın ve  kakaoya bulayın. Armutları sapları yukarı gelecek şekilde kalıbın ortasına doğru yerleştirin.
• 50-55 dakika kadar pişirip kürdan testiyle kontrol ederek çıkarın.Arzu ederseniz benmari usulü erittiğiniz bitter çikolatayla servis edebilirsiniz.

• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 2 çorba kaşığı un
• 1 su bardağı süt
• 1 çay kaşığı muskat rendesi
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber*
• 100 gr rendelenmiş cheddar peyniri
• tuz, karabiber

• İnce kabuklu patateslerin kabuklarını fırçalayıp iyice temizledikten sonra elma dilimi şeklinde kesin. 
• Kestiğiniz patatesleri büyükçe bir çanak içerisinde dilediğiniz baharatlar ve 1 patatesin miktarına göre belirleyeceğiniz ölçüde zeytinyağını (1 kg patates 1-2 çorba kaşığı) ekleyip harmanlayın.
• Yağlı kağıt serdiğiniz fırında 220 C’de kızarana kadar pişirin.
• Cheddar peynir sosunu hazırlamak için; erittiğiniz tereyağı içerisine unu ekleyin ve hafifçe kavurun.
• Ardından azar azar sütü ve baharatlar ilave ederek beşamel sosu kıvamına gelinceye kadar sürekli karıştırarak pişirin ve topaklanmasını engelleyin.
• Daha akışkan bir kıvam için  beşamel sosun süt miktarını arttırabilirsiniz.
• Son olarak rendelenmiş cheddar peynirini beşamel sosa ilave edin ve eriyinceye kadar karıştırın.