Çikolatalı Fındık Kreması için malzemeler

• 200 gr kavrulmuş fındık
• 100 gr sütlü çikolata
• 50 gr bitter çikolata
• 1 yemek kaşığı fındık yağı
• 1 tatlı kaşığı kakao
• bir tutam deniz tuzu

Çikolatalı fındık kremasının hazırlanışı

• Kavrulmuş tuzsuz fındıkları çifte kavrulmuş lezzetinde olması için 200 C'de önceden ısıtılmış fırında en fazla 10 dakika hafif renk alana kadar kavurun. Çifte kavrulmuş lezzetini sevmiyorsanız fındıkları direk olarak rondoya alabilirsiniz.
• Kavrulmuş fındıkları rondoya alın ve rondonuzun motoru ısınana kadar aralıklı olarak fındıkları çekmeye başlayın. Fındıklar ince kum taneleri haline geldiğinde fındık yağını ilave ederek çekmeye devam edin.
• Pürüzsüz bir krema haline gelene kadar çekmeye devam edin. Önce toplanıp sertleşmiş bir hal alırken ardından yağı çıkarak krema kıvamına gelecektir. 
• Çikolataları küçük parçalar olacak şekilde parçalayın ve eritin.
• Erittiğiniz çikolataları ve kakaoyu ekleyerek homojen bir kıvama gelene kadar birkaç dakika daha çekin ve tuzu ekleyerek cam bir kavanoza alın.
• Motorun ısısısının etkisiyle ilk hali biraz akışkan olabilir ancak oda sıcaklığında bekledikçe kıvamını bulacaktır.

 Garlic Rosemary Foccacia

Foccacia artık çoğumuzun evinde pişen bir ekmek türü ancak bilmeyenler ve hiç denememiş olanlar için kısaca şöyle diyebiliriz. Un, su tuz gibi temel malzemelerle hazırlanan üzeri cherry domates, zeytin ya da taze baharatlarla lezzetlendirilen keyifli bir İtalyan ekmeğidir. Bloğumdaki farklı foccacia tariflerini buradan inceleyebilirsiniz. 

Gelelim tarifini paylaştığım foccacia'ya. Geçenlerde kızım "annecim ben bir tarif buldum denemek istiyorum ama tamamen ben hazırlayacağım sen hiç karışma"  dediğinde peki dedim. Bakalım ne çıkacak ortaya. Girdi mutfağa şipşak hazırladı hamuru, sonra streçleyip kaldırdı buzdolabına. 

Ertesi gün erkenden kalkıp oda sıcaklığına aldığı hamur yeterince mayalandığında tek müdahalem üzerine sarımsak tozunun yakışacağı önerisi oldu:) 

15 saat kadar mayalanan hamuruyla çıtır çıtır nefis bir foccacia vardı sofrada ve yalan değil 3 kişi tamamını bitirdik bir oturuşta. Öyle lezzetliydi ki. Ertesi gün bir daha ve sonraki günlerde bir kaç kez daha:)

Ben de çok sevdiğimiz artık favori foccacia'mızı bulduk dediğim bu nefis ekmeği sizlerle paylaşmak isterim.

Sarımsaklı ve Biberiyeli Çıtır Foccacia

Malzemeler  (1cup: 250 ml ölçüsüyle)

• 1 1/2 cup çok amaçlı un
• 1/2 cup sarı buğday unu* 
• 1 tatlı kaşığı instant maya
• 1 tatlı kaşığı tuz 1 cup ılık su
• üzeri için zeytinyağı, sarımsak tozu, biberiye, deniz tuzu

Balkabağının mevsimi de gelmişken bu tarifle balkabağına "merhaba"demeye ne dersiniz?

Yulaf Unlu Balkabaklı Pankek ( Rafine Şekersiz)

Malzemeler

• 1/2 cup yulaf ezmesi
• 1/4 cup süzme yoğurt
• 1/4 cup balkabağı püresi
• 1 aet yumurta ( L)
• 1/2 yemek kaşığı bal
• 1/2 tatlı kaşığı tarçın
• 1/4 tatlı kaşığı toz zencefil
• çay kaşığının ucuyla muskat rendesi
• 3-4 yemek kaşığı süt
• 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu

Hazırlanışı

• Pankek tavanızı ocağa alın ve ısıtmaya başlayın. Pankekleri pişirmeye başlamadan önce tavanızın iyice ısınması lazım.
• Tava ısınırken yulafı rondodan un gibi olana kadar çekin. Kabartma tozu hariç tüm malzemeleri ekleyerek çekmeye devam edin. Son olarak kabartma tozunu ekleyip bir kere daha çekin.
• İyice ısıttığınız pankek tavasını silikon bir fırçayla hafifçe yağlayın ve pankek harcınızı eşit olarak paylaştırın. 
• Tavaya her pankek döküşünüzde tavayı hafifçe yağlamanız önemli. Bu nedenle pankek hazırlarken ocağın hemen yanına, elinizin altına küçük bir kase içerisinde sıvı yağ bulundurmanız kolaylık sağlayacaktır.
• Pankeklerin bir yüzü göz göz olduğunda spatulayla çevirip diğer yüzünü pişirin. Her yüzü için ortalama 2-3 dakika pişirmeniz yeterli olacaktır.
• Pişirdiğiniz pankekleri bal ve cevizle birlikte servis edebilirsiniz.
• 
  
  
  
  

• 
  
• 
  

• 110 ml ılık  süt
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 2 tatlı kaşığı aktif ya da instant kuru maya  ya da 40gr yaş maya
• 500 gr un
• 1.5-2 tatlı kaşığı tuz
• 1.5 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 180 gr yoğurt
• 1 adet yumurta

• Rendelenmiş kaşar ya da mozarella peyniri
• az tuzlu beyaz peynir
• örgü peynir
• tereyağı
• yumurta

• Bir kase içerisine ılık sütü, toz şekeri ve mayayı ekleyin ve maya ile şekerin tamamen erimesi ve mayanın aktif hale gelmesi için birkaç dakika bekleyin. Mayanın aktifleştiğini kabarıp köpük köpük olmasından anlayabilirsiniz.  Bu hamuru hazırlarken instant maya kullandım, aktif maya da olduğu gibi bekleme süresine ihtiyaç duymasa da birkaç dakika mayanın erimesini bekliyorum.
• Çılgın hamuru hazırlamak için , hamur yoğurma makinanızın kabına mayalı karışımı, unu, yoğurdu, yumurtayı, kabartma tozu ve tuzu ekleyin.Tuz miktarını damak tadınıza ve hazırladığınız tarife göre ayarlayabilirsiniz. Tuzlu bir hamur için 2 tatlı kaşığına yakın tuz benim için ideal.
• Hamur yoğurma makinanızın yoğurma aparatını takarak tüm malzemeyi yumuşak bir hamur oluncaya kadar yoğurun. Eğer hamurunuz çok sıkı ve kuru olursa kontrollü olarak birkaç çorba kaşığı süt ya da su ilave edebilirsiniz. Tam tersi durumda eğer hamurunuz fazla cıvık bir kıvamdaysa yine kontrollü olarak 1-2 çorba kaşığı un ilave edebilirsiniz.
• Hamuru yoğurma makinası yerine elinizde yoğurarak da hazırlayabilirsiniz sadece biraz daha fazla zamanınızı alır. Hamurunuz hazır olduğunda hiç beklemeye gerek kalmadan kullanabilirsiniz.

• Fırınınızı ve varsa fırın taşınızı 220 C’ de ısıtın.
• Hazırlamış olduğunuz hamuru pişirmek istediğiniz pidenin boyutlarına göre eşit bezelere ayırın. 3 adet büyük boy ya da 6 adet küçük boy pide hazırlayabilirsiniz.
• Bezelerden birini hafifçe unladığınız tezgah üzerinde bir merdane yardımıyla orta kalınlıkta olacak şekilde uzun ve oval, geniş bir kayık biçiminde açın. Klasik pidelerden daha geniş bir eni olmalı fotoğraflardan da görüldüğü üzere Ege pidelerinden çok Karadeniz pidesine benziyor görüntüsü.
• İçi için arzu ettiğiniz peynirleri rendeleyerek harmanlayın. 3 farklı peynir çeşidi kullanmayı seviyorum bu pideyi hazırlarken. Peynir için miktar belirtmedim ancak bu pideye bol peynir yakışıyor bunu da hatırlatmak isterim. Kullandığınız peynirlerin tuz miktarını göz önüne alarak tuz eklemesinde bulunun.
• Enini genişte açtığınız pide hamurunun tamamına bolca peynir serpin. Kenarlarının da peynir dolgulu olmasını sağlıyoruz bu şekilde. Kenarlardaki hamurları içe doğru katlayıp  uç kısımlarına da pide şeklini verin.
• Fırın taşı üzerinde pişirecekseniz fırın taşınıza hafife irmik serpin ve bir spatula yardımıyla pideyi dikkatli bir biçimde taşa yerleştirin. Fırın tepsisi içerisinde pişirecekseniz, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine pideyi yerleştirin. Pideniz üzerine ufak tereyağı parçaları bırakıp fırına verin.
• Peynirler eriyip hafifçe kızarmaya başladığında, fırından çıkarıp pidenin boyutuna göre 1 ya da 2 adet yumurtayı üzerine kırın ve tekrar fırına verin. Birkaç dakika daha yumurta arzu ettiğiniz kıvamda pişene kadar fırınlayın. 
• Fırından çıkar çıkmaz pidenin kenarlarına tereyağı sürün. Kıyılmış maydanoz ve taze çekilmiş karabiberle servis yapın.

• Hamurun tamamını kullanmazsanız geri kalan kısmını derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Oda ısısında çözüldükten sonra bu tarifi ya da çılgın hamurla hazırladığım diğer tariflerde kullanabilirsiniz.

Patates sevenler için çok pratik ve farklı bir patatesli tarif paylaşmak istiyorum bugün. Orjinal ismiyle "potato cake" yani patates keki, haşlanmış ve ezilmiş patatese un eklenerek hazırlanan geleneksel bir İrlanda yemeği. Vegan versiyonlarına yabancı kaynaklarda sıkça rastlanıyor. Bugün benim paylaşacağım tarif ise veganlıktan biraz uzak. Çünkü kıyma var içerisinde. Ancak vegan versiyonunu hazırlamak isterseniz sadece mantarla hazırlayabilirsiniz. Görüntüsünün benzerliği ve bir çeşit pankek olmasından dolayı kıyma ve mantar dolgulu patatesli pankek ismini uygun buldum. Bu arada "patates keki" nedir? nereden gelmiştir? diye biraz araştırırken, tarihi konuların içerisinde buldum kendimi. Şimdi uzun uzun bunları yazıp konudan uzaklaşmak istemesem de araştırmayı sevenlerin ve tarihe ilgi duyanların şu başlıklara göz atmalarını öneriyorum.

• İrlandalıların patatese olan düşkünlüğü ve patates kıtlığının yol açtığı felaketler (İrlanda patates kıtlığı)

• 1845-1852 yılları arasında İrlanda'da yaşanan büyük kıtlık

• Osmanlı imparatorluğunun İrlanda'ya desteği

Patatesli pankek için malzemeler: (1cup:250ml)

• 1 kg patates

• 1/2 cup bardağı un 

• tuz, karabiber

• 200 gr dana kıyma

• 200 gr ince kesilmiş mantar

• incecik kıyılmış küçük boy soğan

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 diş ince kıyılmış sarımsak

• 1/2 tatlı kaşığı kırmızı biber

• ince kıyılmış maydanoz*

• tuz, karabiber

• Patatesleri haşlayın, kabuklarını soyup iyice ezdikten sonra arzu ettiğiniz miktarda tuz ve karabiber ile lezzetlendirin. 

• Patatesleri hızlıca haşlamak isterseniz kabuklarını soyduktan sonra 4'e kesip tuzlu suda haşlayabilirsiniz.

• Patatesleri keserek tuzlu suda haşlarsanız sonradan ekleyeceğiniz tuz miktarına dikkat edin ki çok fazla tuzlu olmasın. 

• Hazırladığınız patates ezmesini ılıması için kenara alın.

• İç harcını hazırlamak için ısınmış tavaya zeytinyağını ve ince kıyılmış sarımsağı ekleyip soteleyin. Ardından soğanı ekleyin ve rengi dönene kadar soteleyin.

• Soğan pembeleştiğinde kıymayı ekleyip suyunu salıp çeken kadar kavurun.

• İnce kesilmiş mantarları ve kırmızı biberi ve tuzunu ve karabiberini ekleyip mantarlar yumuşayıncaya kadar sotelemeye devam edin.

• Pişen iç harç içerisine ince kıyılmış maydanozu ekleyerek ılıması için kenara alın.

• Patates pankeklerini hazırlamak için ezdiğiniz patateslerin içerisine un ekleyin ve bir hamur haline gelecek şekilde birkaç dakika yoğurun. Çok çabuk toparlanan ve ele yapışmayan bir hamur kıvamına geliyor.

• 3 yemek kaşığı kadar patatesli hamurdan alıp avuç içinizde yayvanlaştırın içerisine yeteri kadar iç harç ekleyip üzerine  yine patatesli harçla kapatıp, kenarlarından taşmaması için hafifçe bastırıp pancake şeklini verin. 

• 2-3 yemek kaşığı kadar sıvı yağı tavaya alıp kızdırın, yağ iyice ısındığında  patates keklerini  tavaya yerleştirin, her biri yüzü altın rengi olana kadar 2-3 dakika kızartın.

• Çırpılmış süzme yoğurt ve salata ile sıcak sıcak servis yapabilirsiniz.

Tahinli pide sever misiniz ya da belki şöyle sormalıyım tahinli pideyi nasıl bilirsiniz? Tahinli çörekten ya da Bursa'nın meşhur tahinli pidesinden söz etmiyorum. Bir Egeli olarak elbette ki ege usulü tahinli pideden söz ediyorum; memleketim Denizli ve komşusu Nazilli, Aydın 'da girdiğiniz her pidecide rastlayacağınız ve yemeden çıkmayacağınız pideden. Hatta yöresel olarak "tahanlı" olarak da bilinir bu lezzetli pide.
Öyle çok severim ki, üniversite yıllarımda Denizli'den her gelen tahinli pide getirirdi bana.
Maalesef ne İstanbul'da ne Ankara'da hiç rastlamadım, rastlayan varsa bilmek isterim.
İşte bu waffle böyle bir fikirden ortaya çıktı aslına bakarsanız. Waffle yapmayı ve yemeyi çok sevdiğimi bloğun devamlı takipçileri iyi bilir. Üzeri egenin tahinli pidesindeki gibi kızarmış tahin ve şeker lezzetinde kıtır bir waffle hayaliyle oluştu tarif. Ve tadına baktığımda aradığım lezzeti yakalamanın mutluluğuyla gülümsetti beni.
Fotoğrafı sizi yanıltmasın, farkındayım çok fotojenik bir waffle değil ben de şekillerine çok özenmedim açıkçası ancak lezzetiyle tüm waffle tariflerime fark atacağından hiç şüphem yok.

Tahinli Kıtır Waffle

Tahinli kıtır waffle için malzemeler

• 40 gr tereyağı
• 30 gr toz şeker
• 110 gr un
• 65ml su
• 40 ml süt
• 1 adet yumurta (M)
• 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
• 35 gr tahin ( 2 yemek kaşığı)

Üzeri için

• tahin
• toz şeker
• kavrulmuş susam

Hazırlanışı

• Öncelikle tereyağını kaynatmadan erimesini sağlayın.
• Büyükçe bir kase içerisine önce erittiğiniz tereyağını ekleyin ve bir çırpma teliyle çırparak köpürtün. Ardından toz şekeri ve yumurtayı ekleyerek homojen bir karışım oluncaya kadar çırpın.
• Un ve kabartma tozunu ekleyin ve sütü ve suyun yarısını ekleyerek karıştırmaya devam edin. Ardından suyun diğer yarısını kontrollü olarak ekleyin ve son olarak tahini ilave ederek mikserle yüksek hızda 2-3 dakika kadar çırpın. 
• Waffle harcınız çok cıvık olmamalı ancak akışkan bir kek harcı kıvamında olmalıdır.
• Waffle makinenizi ısıtın ve harcı makinenize uygun miktarda dökerek pişirin. Ben her bir waffle için 2.5-3 yemek kaşığı kadar waffe harcı döküyorum waffle makinesine.Her makinenin derinliği farklı olduğu için ölçüler değişebilir siz kendi makinenizin ölçüsüne göre miktarını belirleyebilirsiniz.
• Bu ölçülerle fotoğraflardaki gibi 5 adet waffle elde ettim.
• Waffle’lar piştikten sonra her birinin üzerine yaklaşık 2 tatlı kaşığı kadar tahin ve toz şeker serpin. Tahin ve toz şekerinin miktarınızı damak zevkinize göre belirleyebilirsiniz.
• Üzerlerini elektrikli ızgarada kızartın ve kavrulmuş susam serperek servis yapın.

Afiyet olsun.


Notlar

• Bu tarif bir “kitchenart-ist hayal et –dene” ürünüdür.
• Diğer waffle tariflerimden farklı olarak bu tarifte süt ve suyu birlikte kullandım, su daha kıtır olmasını sağlıyor. Diğer waffe tariflerinde de bu yöntemi uygulayabilirsiniz.
• Waffleların çok sevdiğim tahinli pide lezzetinde olması için mutlaka üzerlerinin kızartılması gerekli bu nedenle en pratik yol olan elektrikli ızgarayı tercih ettim. Elektrikli ızgaranız yoksa fırının ızgara ayarında da kızarmasını sağlayabileceğinizi düşünüyorum. ( Denemediğimi belirtmek isterim.)
• Tahin olarak tercihim çifte kavrulmuş tahin. Tahin kalitesinin lezzeti etkilediğini düşünüyorum bu nedenle kaliteli bir tahin kullanılmalı.

Çılbır çocukken en sevdiğim yemeklerden biriydi. Hala da öyle olduğunu söyleyebilirim. En çok da ismini severdim  "çılgın" gibi gelirdi kulağıma.Çocukluğumda yediğim ,bol yoğurtlu, bol tereyağlı adeta bir sulu yemek kıvamında ekmek bana bana yediğim çılbırların aksine  daha az ekmekle yiyebileceğiniz daha "sakin" bir çılbır tarifi vermek istiyorum sizlere. :)
Bu arada çılbırı hazırlarken ben memleketim Denizli'nin meşhur yanık yoğurdunu kullanıyorum ve lezzeti bambaşka bir seviyeye çıkarıyorum.
 *Yanık yoğurdu ilk kez duyuyor olabilirsiniz, "isli yoğurt" olarak da anılan bu yoğurt, keçi ya da koyun sütünden, süt kaynatılırken dibi tutturularak hazırlanan bir süzme yoğurt çeşidi. Ben çok seviyorum denk gelirseniz mutlaka tadına bakın. İnanın tadına bakanlar bu yoğurttan vazgeçemiyor. Elbette bu yoğurdu bulma imkanınız yoksa iyi bir süzme yoğurtla da hazırlayabilirsiniz bu çılbırı.
Çılbırın, Ramazan ayında da hem iftar hem de sahur için  uygun bir yemek alternatifi olduğunu düşünüyorum.
Bu arada hayırlı ve bereketli Ramazanlar. Sözü daha fazla uzatmadan tarife geçelim.


Malzemeler ( 2 kişilik)

• 500 gr kadar pancar yaprağı
• 1 adet küçük soğan
• 1 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• süzme yoğurt ( bulabilirseniz yanık yoğurt) *
• 2 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı sirke
• tuz
• karabiber
• toz kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı

• Pancar yapraklarını bol su ile yıkayın. Sirkeli su içerisinde bir müddet beklettikten sonra suyunu süzün ve yaprakları ince ince doğrayın. Ben sadece yaprakları kullanmayı tercih ediyorum ama saplarını da kullanmak isterseniz aynı işlemlerden geçirip kullanabilirsiniz. Yalnız pancar yapraklarını ve saplarını ayrı ayrı hazırlayın.
• Soğanı incecik doğrayın ve 1 diş sarımsağı ezin. Zeytinyağı eklediğiniz tavaya aldığınız soğan ve sarımsağı pembeleşinceye kadar kavurun. Sapları kullanıyorsanız önce sapları ekleyip 2-3 dakika kavurduktan sonra pancar yapraklarını ekleyip iyice yumuşayana kadar kavurmaya devam edin. Tuz  ve karabiberini damak zevkinize göre ekleyin.
• Bu arada bir tencereye su ekleyip kaynaması için ocağa alın. Kaynamaya başladıktan sonra sirke ve tuz ilave edin ve altını kısın. Sirke yumurtanın dağılmamasına yardımcı olacaktır. Ayrıca yumurtaları su kaynarken eklersek dağılma ihtimali artar bu nedenle suyun kaynama noktasının biraz altına inmesini bekleyip bir kaseye kırmış olduğunuz yumurtayı tenceredeki su içerisinde bir kaşıla oluşturduğunuz girdabın içine yavaşça bırakın. 2-3 dakika yeterli olacaktır. Diğer yumurtayı da aynı şekilde ekleyin.
• Bir yandan süzme yoğurdunuzu biraz ılık su yardımıyla inceltin ve tuzunu ekleyin. Arzu ederseniz sarımsak ilave edebilirsiniz. Kavurduğunuz pancar yapraklarını servis tabaklarına alın ve üzerine süzme yoğurttan ekleyin.
• Bu esnada hazır hale gelen yumurtaları bir kevgir yardımıyla alın ve hazırladığınız yoğurtlu pancar kavurmasının üzerine yerleştirin.
• Bir sos kabında tereyağını eritip, kızdırın ve kırmızı toz biberini ekleyin. Hazırlamış olduğunuz çılbırın üzerine yağı gezdirin ve kızarmış ekmekle servis yapın.

Afiyet  olsun.


Notlar

• Pancar yaprağı yerine, pazı ya da ıspanak ile de hazırlayabilirsiniz bu tarifi.
• Ben tamamen kendi damak zevkime göre hazırladım fikir vermesi açısından. Değişiklik yapmaya çok uygun bir yemek olduğu için arzunuza göre eklemeler yapabilirsiniz.
• Pancar yaprakları çok sertse kaynar su içerisinde birkaç dakika haşlayıp suyunu süzüp kavurma işlemine geçebilirsiniz.
• *Yanık yoğurtla ilgili kısa bilgiyi en başta paylaştım, atladıysanız oradan okuyabilirsiniz.

Baklava yufkasından çanakların hazırlanışı

• Baklava yufkasını tezgaha serin ve üzerine eritip köpüğünü aldığınız tereyağını bir fırça yardımıyla sürün. Diğer yufkaları da aynı şekilde aralara tereyağını sürerek üst üste dizin.
• Keskin bir bıçak ya da pizza ruletiyle baklava yufkalarını boylamasına 4'e enlemesine 3'e olacak şekilde keserek toplamda 12 eşit parçaya kesin.
• Muffin kalıbınızın içerisine her bir kareyi ( 4 yufka katlı kareler) kuş yuvası gibi köşeleri dışarı gelecek şekilde yerleştirin.Kalıbın tabanına uygun bir çay bardağınız varsa her bir kareyi bastırarak iyice yerleşmesini sağlayın.
• Önceden 180 derecede ısıttığınız fırında 8-10 dakika kadar hafifçe kızarana kadar pişirin. 
• Hafifçe kızaran baklava yufkası çanaklarınızı fırından çıkarın ve ıspanaklı harcı içlerine doldurarak tekrar fırına verin. 
• İyice kızarana ve iç harcı pişene kadar 10-15 dakika daha pişirip fırından alın.
• Kavrulmuş çam fıstıklarıyla süsleyerek servis yapabilirsiniz.

• ½ kg ıspanak 
• ½ orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 100 gr beyaz peynir
• 100 gr taze krema peyniri ya da labne peyniri
• 2 adet orta boy yumurta
• tuz, karabiber
• ½ çay kaşığı muskat rendesi

Olive Paste Crescent Rolls



Hamur işlerini seviyorsanız, zeytin ezmeli ruloları deneyeceğiniz tarifler listenize ekleyin derim. Kruffin hamuruyla hazırladığım zeytin ezmeli ruloları dilerseniz fındık kreması ya da marmelatlarla da hazırlayabilir kahvaltı sofralarınızı çeşitlendirebilirsiniz. Hamurun tuz ve şeker oranı dengeli olduğu için hem tatlı hem de tuzlu hamur işleri için  gayet uygun.



Hamur için malzemeler /16 adet zeytinli rulo
(1 su bardağı: 200 ml ölçüsü ile hazırlanmıştır.)

• 300 gr / 2 ¾ bardak un
• 10 gr / 1 paket instant maya
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 25 gr / 2 yemek kaşığı toz şeker
• 150 ml / 1 su bardağından bir parmak eksik ılık su
• 50 gr / 3 ½ yemek kaşığı yumuşak tereyağı

Arasına sürmek için

• Yeşil zeytin ezmesi
• Siyah zeytin ezmesi

Hamuru elde yoğurarak hazırlarken

• Mayayı şeker ile birlikte ılık su içinde eritin. Unu eleyerek geniş bir kap içerisine alıp, ortasını havuz gibi açın. İçerisine mayalı şekerli suyu ve tuzu ekleyerek yoğurma başlayın.
• Hamur toparlanmaya başladıktan yumuşak tereyağını ekleyerek yoğurmaya devam edin. Hamur elastik, parlak ve yumuşak bir hale gelene kadar 10-15 dakika yoğurun.
• Yoğurduğunuz hamuru elinizle yuvarlayarak top haline getirin ve bir kap içerisine alarak üzerini örtün. Mayalanıp hacminin iki katına çıkması için 45 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.

Hamur yoğurma makinesinde yoğurarak hazırlarken

• Ilık su içerisine mayayı ekleyin ve eritin. (Instant maya hamura direk ilave edilebilen bir maya çeşidi olmasına rağmen daha önce yaşadığım tecrübelere dayanarak ben eriterek hamura ilave etmeyi tercih ediyorum.)
•  Hamur karıştırma kabınızın içerisine unu,tuzu, şekeri ve içerisinde maya erittiğiniz suyu ekleyip homojen bir hale gelmesi için  düşük hızda 3 dakika kadar yoğurun.
• Ardından küp küp kesilmiş 5o gr kadar yumuşak tereyağını ilave ederek düşük hızda 5 dakika kadar yoğurmaya devam edin. Hızı arttırarak  hamur tamamen elastik ve yumuşak bir kıvama gelene kadar 10-15 dakika daha yoğurun.

• Yoğurduğunuz hamuru elinizle yuvarlayarak top haline getirin ve bir kap içerisine alarak üzerini örtün. Mayalanıp hacminin iki katına çıkması için 45 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.
• Süre sonunda kabarıp iki katına çıkan hamurunuzun havasını yumruklarınızla bastırarak çıkarın.
• Hamuru hafifçe unlanmış bir tezgaha alın ve 2 eşit parçaya bölün.
• İlk parçayla çalışırken diğer hamurun üzerini kurumaması için üzerini nemli bir bezle örterek kenarda bekletin.
• Hafifçe unladığınız tezgah üzerinde yaklaşık 25 cm çapında açtığınız hamuru bir pizza ruleti ya da keskin bir bıçakla 8 adet eşit büyüklükte üçgen şeklinde kesin.
• İkinci hamuru da aynı şekilde hazırlayın.
• Her bir üçgenin içerisine  bir dolu çay kaşığı kadar zeytin ezmesi sürerek üçgenlerin geniş tarafından başlayarak, minik bir kruvasan görüntüsünde olacak şekilde rulo haline getirin ve yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsinize aralıklı olarak dizerek tepsi mayalandırması için ılık bir ortamda 30 dakika kadar bekletin.
• Tepsi mayalanması sonunda hacimleri yaklaşık iki katına çıkan zeytinli ruloların üzerine bir çay kaşığı kadar süt ile çırptığınız yumurta sarısını fırça yardımıyla sürüp, üzerine susam serpin.
• Fırına vermeden 10 dakika önce 190 C’de ısıttığınız fırında kabarıp, kızarana kadar ortalama 20-25 dakika kadar pişirin. Fırından aldığınız zeytinli ruloları oda ısısına geldiğinde servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Malzemeler

• 210 ml ılık su
• 35 gr kondanse süt *
• 300 gr ekmek unu ( protein oranı 12%)
• 1 tatlı kaşığı instant maya
• 25 gr toz şeker
• 15 gr süt tozu
• 5 gr tuz
• 15 gr süt tozu
• 50 gr oda ısısında bekletilip yumuşamış tereyağı

Üzerine sürmek için

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı süt

*Ev yapımı kondanse süt ( koyulaştırılmış şekerli süt) için malzemeler

• 50 gr süt tozu
• 85 gr toz şeker
• 25 gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
• 40 ml kaynar su

Ev yapımı kondanse süt yapılışı

• Tüm malzemeyi karıştırma kabına alın ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
• Boza kıvamında koyu ancak akışkan ve pürüzsüz bir krema elde edeceksiniz.
• Bu ölçülerle tarifte ihtiyacınız olandan daha fazla kondanse süt elde edeceksiniz. Bu nedenle hazırlamış olduğunuz kondanse sütü dilerseniz cam bir kavanoz içerisinde kapalı olarak 2 hafta muhafaza edebilirsiniz.

• Hamur yoğurma makinesinde hamuru hazırlamak için tereyağı hariç tüm malzemeleri karıştırma kabına alın ve makinenizin kanca ucunu takarak düşük hızda yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
• Hamur toparlanıp belli bir yumuşaklığa geldiğinde oda ısısında bekletip yumuşattığınız tereyağını ilave ederek  (yine düşük hızda) hamur parlak ve  elastik bir kıvama gelene kadar yaklaşık 20 dakika kadar yoğurmaya devam edin.
• Hazırladığınız ekmek hamurunu büyükçe bir kaseye alın ve üzerini bir bezle örterek hacminin yaklaşık iki katına çıkması için ılık bir ortamda 1 saat kadar bekletin.
• Süre sonunda kabarıp iki katına çıkan hamurunuzun havasını yumruklarınızla bastırarak çıkarın ve hamuru eşit 15 porsiyona bölün. (aşağı yukarı her bir porsiyon 44gr civarında ) 15  adet hamur parçasını elinizle top haline getirin ve  hafifçe unladığınız tezgah üzerinde birbirlerine yapışmamaları için aralıklı olarak yerleştirerek oda ısısında 10 dakika kadar dinlendirin. Bu noktada kurumamaları için üzerine bir mutfak bezi örtebilirsiniz.

• Bu arada baton kalıbınızı tereyağıyla yağlayın ya da ebatlarına uygun olarak bir yağlı kağıt keserek tabanına yerleştirin.  Ben 15*25 m baton kalıp kullandım bu ekmeği pişirirken ve kalıbın tabanına iki ucundan kenarlara taşacak şekilde yağlı kağıt yerleştirdim. Bu şekilde ekmek soğuduktan sonra kalıptan çıkarmak için kağıtların uçlarını kullandım ve kalıptan çıkarması çok daha kolay oldu.
• Hamurların birini alıp hafifçe unlanmış tezgah üzerinde bir merdaneyle 15 cm uzunluğunda 6-7 cm eninde küçük bir dikdörtgen olarak açın. Dikdörtgenin hem üst, hem de alt ucunu ortaya katlayarak minik bir kare şekli verin.  Tekrar uzun ve düz bir şekil vermek için hamuru saat yönünde bir kez çevirip ( bu durumda katlanmayan taraf size dönük oluyor) tekrar aynı şekilde açıp ortaya doğru baştan ve sondan katlayın. Son kez yine saat yönünde bir kez çevirip aynı işlemi tekrarlayın ve 15 cm kadar açtığınız hamuru bu kez katlamadan saat yönünde çevirin.
• Şimdi önünüzde enlemesine 15 cm uzunluğunda duran hamurun iki ucundan ortaya doğru katlayın ve önceden hazırladığınız kalıba uzunlamasına yerleştirin. Fotoğraflar bu aşamanın daha net anlaşılmasını sağlayacaktır.

• Geri kalan 14 hamura da aynı işlemi uygulayıp kalıba dizin. Kalıbın üzerini bir bezle örterek tekrar hacminin iki katına çıkması için ılık bir ortamda bir saat kadar bekletin.
• Süre sonunda süt ile çırpılmış yumurta sarısını bir fırça yardımıyla ekmeğin üzerine sürün ve önceden 180°C ‘ ısıttığınız fırında ekmeğin üzeri kızarıp altın rengini alana kadar en az 20 dakika kadar pişirin.
• Fırından çıkardığınız ekmek oda sıcaklığına geldiğinde bir spatula yardımıyla kağıtsız olan kenar kısımlarını kalıptan ayırın ve yağlı kağıdın iki ucundan tutarak kalıptan çıkarın.
• Birleşme yerlerinden ayırarak ya da dilimleyerek servis edebilirsiniz.

Notlar

• Tarif,  www.bakeforhappykids.com’ dan uyarlanmıştır.
• Tarifte kullandığımız kondanse sütün pratik uygulaması sevgili arkadaşım İnci’nin tarifidir ve incitadinda.com dan alınmıştır.
• Bu ekmekle sandviç ve tost hazırlayabilirsiniz özellikle tost çok lezzetli oluyor.
• Ekmeği dilimleyip kilitli poşet içerisinde derin dondurucuda 2-3 ay kadar saklayabilirsiniz

Malzemeler ( 1 cup : 250 ml cup ölçüsü ile hazırlanmıştır.)

• 3 cup ekmeklik un * ( lütfen notlar kısmını okuyun)
• 2 tatlı kaşığı instant maya
• 1 1/4 tatlı kaşığı tuz
• 1 adet (L) yumurta
• 1/2 cup ılık süt
• 1/2 cup ılık su*( lütfen notlar kısmını okuyun)
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı

• 3/4 cup rende mozarella peyniri ( ya da arzu ettiğiniz herhangi bir peynir)
• 1/2 cup minik küpler şeklinde kesilmiş kurutulmuş domates
• 3-4 diş  kıyılmış sarımsak ( ya da 1-2 tatlı kaşığı kadar sarımsak tozu)
• kıyılmış taze fesleğen

Hazırlanışı

• Hamuru hazırlamak için mayayı ılık su içerisinde eritin ve tüm hamur malzemeleri ile birlikte hamur yoğurma kabına alın ve hamur yoğurma aparatını takarak yumuşak ve elastik bir hamur olana dek 8-10 dk kadar yoğurun. Instant maya kullanırken mayayı direk olarak da malzemelerin arasına ekleyebiliyorsunuz ancak instant mayayı eriterek kullanmak benim tercih ettiğim yöntem. Dilediğiniz şekilde hazırlayabilirsiniz.
• Hazırladığınız hamuru zeytinyağıyla hafifçe yağladığınız bir kaba alıp üzerini streçle ya da bir mutfak beziyle kapatarak mayalanıp iki katına çıkması için ılık bir kenara alın. Ortalama 45-60 dakika arasında mayalanacaktır hamurunuz.
• Bu arada iç harcı için hazırlıklara başlayabilirsiniz. Kurutulmuş domatesi minik küpler halinde doğrayın. Eğer kurutulmuş domatesleriniz yağ içerisinde bekleyip hali hazırda yumuşak olanlardan değilse biraz sıcak su ile yumuşamalarını sağlayıp sonra mutlaka fazla suyunu bir bez yada kağıt havlu ile alarak kullanın.
• Peynir olarak ben rendelenmiş mozarella tercih ettim. Arzunuza göre kaşar peyniri, tulum ya da dil peyniri tercih edebilirsiniz.
• Rendelenmiş peyniri, ince kıyılmış fesleğeni, kıyılmış sarımsağı ya da sarımsak tozunu ve kurutulmuş domatesleri harmanlayarak iç harcını hazır edin.
• Süre sonunda kabarıp hacmini ikiye katlayan hamurunuzun havasını yumruklarınızla bastırarak alın. Hamuru hafifçe unladığınız tezgah üzerinde bir merdane yardımıyla 56*22 cm ebatlarında uzunca bir dikdörtgen şekline getirin.
• Hazırlamış olduğunuz harcı eşit biçimde hamurun üzerine dağıtın. Dikdörtgen hamurun uzun kenarından başlayarak rulo şeklinde sarın ve uç kısımlarını hamuru bastırarak kapatın.
• Ruloyu dikkatli bir biçimde ve rulonun birleşme kısmı alta gelecek şekilde yağlı kağıt serdiğiniz bir tepsi üzerine alın. Keskin bir bıçakla rulonun tam ortasından ve her iki ucundan 1.5 cm kalacak şekilde ortalama 2.5 cm derinliğinde bir kesik atın.
• Ortasından derince bir kesik attığınız hamuru dikkatli bir biçimde “S” harfi şekli olacak şekilde kıvırırken, S’nin iki ucunu hamurun altına kıvırarak son olarak  “8” ya da sonsuzluk şekline getirerek tamamlayın.
• Üzerine bir mutfak bezi örterek ılık bir ortamda tepsi mayalanması için 45-60 dakika kadar bekletin.
• Süre sonunda önceden 175 C’de ısıttığınız fırında 35-40 dakika kadar pişirin. Pişirmenin 25. dakikasından sonra üzerindeki malzemelerin yanmaması için yağlı kağıt sererek pişirmeye devam edin ve gerekirse bir alt kata alın.
• Fırından aldığınız ekmeği soğutma telinde dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz.

Notlar

• Tarif blog.kingarthurflour.com’dan uyarlanmıştır.
• Orjinal tarifte beyazlatılmamış ekmeklik un kullanılması önerilmiş bu ekmeği hazırlarken. Bulabilirseniz %11-%13 oranında normal unlara göre daha yüksek protein oranına sahip ekmek unuyla hazırlayabilirsiniz bu ekmeği. Ben ekmeklik unum bittiği için normal un ile hazırladım ve herhangi bir sıkıntı yaşamadım.  King Arthur’un bloğundaki notlara göre çok amaçlı un ile bu ekmeği hazırlayabilirsiniz ancak şekil verirken zorlanabilirsiniz diyor, ki ben hiç zorlanmadan şekillendirdim. Ancak genel amaçlı un kullanırken su miktarını 1/4 cup olarak azaltmanız tavsiye edilmiş. Ben su oranında da değişiklik yapmadığımı hatırlatmak isterim.
• Kullandığım unun markası Söke geleneksel un. Hamurun kıvamına göre su miktarını kontrol ederek eklemenizi öneririm.
• İç dolgusuna mozarella peyniri yerine farklı bir peynir de tercih edebilirsiniz. Tulum, kaşar ya da dil peyniri gibi…
• Kurutulmuş domates çok yakışıyor bu ekmeğe ancak sevmiyorsanız ya da elinizin altında yoksa zeytin dilimleri ya da çekirdeklerini çıkarıp ince ince kestiğiniz zeytin kullanabilirsiniz.
• Tepsi mayasının süresini çok uzun tutmamaya dikkat edin aksi takdirde ekmeğe verdiğiniz şekil bozulabilir.

Yoğurt Soslu Kıymalı Balkabaklı Gül Böreği
Malzemeler ( 3 kişilik)

• 1  1/2 yufka ( kişi başı 1/2 yufka)
• 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 300 gr dana kıyma
• 2 ince dilim balkabağı
• 1 adet rendelenmiş küçük soğan
• 1 çay kaşığı kadar kimyon
• 1/2 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1-2 çay kaşığı kadar taze çekilmiş karabiber
• arzu ettiğiniz miktarda tuz
• 2-3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

Böreklerin üzerine sürmek için

• bir kase içerisine 1/2 bardak maden suyu ve 3 çorba kaşığı zeytinyağı

servis için

• çırpılmış süzme yoğurt
• tereyağı
• nane
• toz kırmızı biber

Hazırlanışı

• Öncelikle balkabağını rendeleyin, tepeleme dolu 2  kase kadar rendelenmiş balkabağı yeterli olacaktır. Tava içerisine sıvı yağı ekleyin ve  rendelenmiş ya da ince kıyılmış soğanı pembeleşene kadar soteleyin.
• Sotelenmiş soğanın içerisine rendelediğiniz balkabağını, kimyonu, taze çekilmiş karabiberi ve tuzu ekleyerek sotelemeye devam edin.
• Balkabağına bol karabiberi yakıştırdığım için bolca kullanıyorum, zevkinize göre toz kırmızı biberi ve karabiber miktarını belirleyebilirsiniz.
• 3-5 dakika kadar soteledikten sonra kıymayı ekleyerek devam edin. Kıymanın topak topak olmaması için bir tahta kaşıkla ezerek karıştırın. Kıyma kahverengine dönüşmeye başlayınca ocaktan alın. Ilıması için bir kenara alın. Harç oda sıcaklığına geldiğinde ince kıyılmış maydanoz ekleyerek karıştırın.
• Börekleri pişirmek için fırınınızı 200 C’de ısıtın.Bir yufkayı tezgaha serin ve ortadan ikiye kesin. Porsiyon başına yarım yufka kullanıyorum. Yarım yufka üzerine harcı yayarak serpin. Harcın yufkanın her yerine  yayılmasına özen gösterin. Balkabaklı kıymalı harcını, 3 yarım yufka için kullanacağınız şekilde paylaştırabilirsiniz.
• Hazırladığınız yufkayı rulo şeklinde sarın. Fırın tepsinizi  yağlayın ve rulo haline getirdiğiniz yufkaları gül şekli vererek tepsiye dizin. Gül şekli verirken uçlarının böreğin altına gelmesine dikkat edin.
• Üzerine sürmek için yarım şişe maden suyu ile karıştırdığınız zeytinyağını bir fırça yardımıyla böreklerin üzerine sürün. Tüm sıvı karışımın böreklerin üzerine eşit şekilde pay edin. Yoğurtla servis edeceğim için yumurta sarısı ve çörekotu tercih etmiyorum. Yoğurtla servis etmeyi tercih etmiyorsanız yumurta sarısı, susam, çörekotu vs. kullanabilirsiniz.
• Börekleri önceden ısıttığını fırında 30-35 dakika kadar kızarana kadar pişirin. Yumurta sarısı sürmeyi tercih etmediyseniz çok kızarma olmayacaktır ancak çıtırlığından piştiğini anlayabilirsiniz.
• Fırından aldığınız böreğin üzerine çırpılmış ve biraz suyla inceltilmiş süzme yoğurdu gezdirin. Minik bir sos tavası içerisinde tereyağını kızdırın, köpürmeye başladığı noktada altını kapatıp kuru nane ve toz kırmız biber ekleyin. Yoğurtla sosladığınız böreğin üzerine tereyağını gezdirerek sıcak sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.