Bugün ne pişirsem?
Patates Oturtma & Havuçlu Arpa Şehriye Pilavı & Salatalık Turşusu ve Dereotlu Haydari
Blog paylaşımlarımda çeşitlilikten yana olsam da son zamanlarda daha ziyade hamurişleri, ekmekler, pasta ve kurabiye tariflerim biraz daha ön plana çıktı. Sebebine çok fazla kafa yormamıştım açıkçası, ta ki sevgili dostum www.chezmaman.com.tr blogunun yazarı sevgili dostum Müjgan “Beyzacım neden yaptığın yemekleri de bloğunda paylaşmıyorsun, oysa hem dünya hem de Türk mutfağıyla ilgili olduğunu ben biliyorum, neden kitchenart-ist okuyucuları da bilmesin.” deyinceye kadar. Haklıydı, neden paylaşmıyordum ki. Sanırım sebeplerden biri sıcak yemek fotoğrafı çekmenin zorluğu.Yemek fotoğrafı çeken bloggerlar için gün ışığının ne kadar önemli olduğunu söylememe gerek yok sanırım. Yemek fotoğrafı çekerken çoğu kez o yemek soğur ve tekrar ısıtılır sofraya gelmeden önce. Zaman zaman da masada acıkmış bekleyen sabırsız gözlerle karşılaşmanız da çok yüksek bir olasılık. : ) Sıcak tüketilen bir yemeğin soğuduktan ya da servis edilip bütünlüğü bozulduktan sonra çekilmiş fotoğrafları da elbette mutlu etmeyecektir ne sizi ne de beni. Bir diğer sebep sanırım bu alanda bir beklenti olduğunu gözardı etmemdi. Nasılsa bilinen yemekler ne gerek var diye mi düşündüm acaba : )
Sonuç olarak can arkadaşımın bana tavsiyesiyle yemek kategorisinde paylaşımlarımı arttırmaya kadar verdim ve blogda “Bugün ne pişirsem?” kategorisi altında zaman zaman pratik menüler şeklinde zaman zaman da dünya mutfağından tarifler paylaşacağım.
Bazen o gün ne pişireceğimize karar verememek en büyük derdimiz olabiliyor, bu nedenle bu kategoride paylaştığım tarifler belki size ilham vererek sevgiyle oturacağınız aile sofranızda yer alabilir. Kim bilir :)
Bu arada en büyük derdimizin o gün ne pişireceğimiz olması dileğiyle.
Patates Oturtma
Bizim evin en sevilenlerindendir patates oturtma ve eminim çoğunuzun evinde de sıklıkla pişiyordur. Peki patates oturtmayı , havuçlu arpa şehriye pilavı ve yanında salatalık turşusu ve dereotlu haydariyle denemeye ne dersiniz?
O halde buyrun tarife.
Malzemeler
- 3 adet orta boy kızartmalık patates
- 1 adet küçük soğan
- 200 gr kuzu-dana karışık kıyma
- 3 diş sarımsak
- 1 bardak domates rendesi
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı pul biber
- arzu ettiğiniz miktarda tuz
- 3 çorba kaşığı tereyağı
- ince kıyılmış maydanoz
- kiraz domates, 2 adet sivri yeşil biber
- patatesi kızartmak için sıvıyağ
Hazırlanışı
- Ön hazırlıklar için patatesleri soyun ve halkalar şeklinde dilimleyin. Diğer yandan küçük bir soğanı incecik kıyın ya da rendeleyin. Sarımsakları soyun. Bir bardak domates rendesinin içerisine bir tatlı kaşığı domates salçasını ekleyin ve salça eriyene kadar karıştırın. Kiraz domatesleri ortadan ikiye kesin. Sivri biberin çekirdeklerini çıkarıp ortadan ikiye kesin.
- Patates oturtmanın patateslerini kızartmak için bir tavaya az miktarda (2-3 çorba kaşığı kadar) sıvı yağ ekleyin ve patatesleri önlü arkalı hafifçe kızartın. Patateslerin renginin değişmesi yeterlidir. Kızarttığınız patatesleri tuzlayın.
- Kıymalı harcı hazırlamak için bir tavaya 2 çorba kaşığı kadar tereyağı ekleyin ve yağın eritin. Ardından kıymayı ekleyin ve kıyma suyunu çekene kadar karıştırarak kavurun. Ardından önce sarımsakları ve ince kıyılmış soğanı ekleyin ve orta ateşte soteleyin. Tuz, karabiber, kimyon ve kırmızı pul biberi ekleyip karıştırın. Kıymayı kaşık yardımıyla kenara alarak ortasını açın ve bu boşluğa domates salçasıyla karıştırdığınız domates rendesinin yarısını ekleyin. Birkaç dakika içerisinde suyunu çeken domates rendesiyle kıymayı karıştırarak birkaç dakika daha pişirin ve tavayı ocaktan alın.
- Tercihen bir toprak tepsinin tabanına kızarttığınız patatesleri bir sıra döşeyin. Patateslerin bir kısmı artacaktır, onları en üst kat için ayırın.
- Patateslerin üzerine kıymalı harcın tamamını yayın. Diğer patatesleri aralıklı olarak kıymalı harcın üzerine yerleştirin. Domates salçasıyla karıştırdığınız domates rendesini patates oturtmanın üzerine gezdirip,kiraz domatesleri ve biberleri dizin. Bir çorba kaşığı kadar tereyağını küçük parçalar halinde yemeğin üzerine dağıtın.
- Önceden 200 C’de ısıtılmış fırının orta katında 20 dakika kadar pişirin sonra tepsinizi üt kata çıkarıp 5 dakika kadar da bu şekilde pişirdikten sonra fırından alın.
- İnce kıyılmış maydanozları üzerine serperek servis yapabilirsiniz.
Havuçlu Arpa Şehriye Pilavı
Malzemeler (1 su bardağı :250 ml)- 300 gr arpa şehriye ( 1 1/2 su bardağı)
- 125 ml et suyu (1/2 su bardağı)
- 250 ml kaynar su (1 su bardağı)
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 1 adet orta boy havuç
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- üzerine ince kıyılmış maydanoz
Hazırlanışı
- Öncelikle havucu şehriye boyutlarında olacak şekilde minicik doğrayın, bu kısım biraz el oyalasa da rendelemek yerine kesmenizi öneriyorum.
- Şehriyenin bir avuç kadarını yağsız bir tavaya alıp renk değiştirene kadar kavurun ve kavurduğunuz şehriyeyi bir kaseyle kenara alın.
- 2 çorba kaşığı tereyağı ile birlikte havuçları bir tencereye alın ve kısık ateşte 5 dakika kadar çevirerek pişirin. Üzerine kavurduğunuz şehriyelerle birlikte tüm şehriyeyi ilave edin ve karıştırın.
- Bu arada bir su bardağı kaynamış su içerisinde bir tatlı kaşığı salçayı eritin ve şehriyelerin üzerine 1/2 su bardağı et suyu ile birlikte ekleyin bu arada arzu ettiğiniz miktarda tuzu da ilave edin.
- Kısık ateşte şehriye suyunu çekene kadar pişirin.
- İnce kıyılmış maydanoz ile servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.
Salatalık Turşusu ve Dereotlu Haydari
Malzemeler- 1 su bardağı süzme yoğurt
- 4 adet orta boy salatalık turşusu
- 1 diş dövülmüş sarımsak ya da 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu
- 4-5 dal dereotu
- sızma zeytinyağı
- arzu ettiğiniz miktarda tuz
- Süzme yoğurdunuz çok koyu kıvamlıysa bir iki kaşık su ile inceltin. Salatalık turşularını minik küpler olacak şekilde kesin. Dereotunu incecik kıyın.
- Sarımsak kullanmak isterseniz bir diş sarımsağı tuz ile havanda dövün. Dilerseniz sarımsak tozu da kullanabilirsiniz.
- Salatalık turşunusu, kıyılmış dereotunu ve sarımsağı süzme yoğurtla iyice karıştırın ve servis kasesine alın. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirerek servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.
Notlar
- Patates oturtma için kızartmalık sarı patatesleri tercih ederseniz daha lezzetli olur.
- Havuçlu arpa şehriye pilavına, havuçları tereyağında kavururken kuru nane de ekleyebilirsiniz dilerseniz.
