Tiramisu Roll Cake
Tiramisu Roulade





Mis gibi kahve lezzetini içine çeken, yumuşacık pandispanyanın sarıp sarmaladığı peynirli kreması ve klasik bir tiramisunun vazgeçilmezi kakao dokunuşuyla tiramisu severlere farklı bir lezzet yaşatacağını düşündüğüm bu rulo pastayı umarım seversiniz. 



Pandispanya için Malzemeler

• 6 adet yumurta ( akları sarıları ayrılmış)
• 120 gr toz şeker ( 60 gr yumurta akları için, 60 gr  yumurta sarıları için)
• 30 ml çorba kaşığı sıvı yağ*
• 40 ml su
• 30 gr mısır nişastası
• 80 gr un

Pandispanyanın Hazırlanışı

• Öncelikle fırınınızı 160 C’de ısıtın. Tarifte belirttiğim ölçülerde un ve mısır nişastasını bir kaba eleyerek kuru karışımı hazırlayın ve sırası geldiğinde kullanmak üzere bir kenara alın.
• Rulo pasta için kullanacağınız yumurtalar mutlaka oda sıcaklığında olmalı. Bu nedenle yumurtaları buzdolabında muhafaza ediyorsanız, kullanmadan önce oda ısısında bekletmelisiniz.
• Yumurta aklarını  ve sarılarını iki ayrı kaba ayırın. Yumurta aklarının olduğu kabın içerisine hiç yumurta sarısı girmemesine özen göstermeniz önemli bu noktada, aksi halde yumurta aklarını kar haline getiremeyiz.
• Yumurta aklarına 60 gr toz şeker ekleyerek sertleşip katı bir kıvam alana kadar çırpın. Kabı ters çevirdiğinizde akmıyor ve kabın içerisinde katı halde duruyorsa istenilen kıvama gelmiştir. (Buna karışım 1 diyelim.)
• Diğer kaptaki yumurta sarılarına 60 gr toz şekeri ekleyerek açık sarı ve mayonez kıvamına gelinceye kadar yaklaşık 3 dakika kadar çırpın. Sırasıyla önce sıvı yağı ardından suyu ekleyin ve birkaç dakika daha çırpın.
• * Sıvı yağ olarak fındık yağı kullanıyorum. Aromatik olmayan bir sıvı yağ tercih etmenizi öneririm.
• Yağ ve su ekleyerek çırptığınız yumurta sarılarına kuru karışımı ekleyin ve en düşük hızla çırparak karıştırın. (Buna da karışım 2 diyelim.)
• Yumurta aklarının yarısını ( karışım 1) yumurta sarısı ve unlu harca (karışım 2) ekleyin  ve alttan üste doğru katlayarak karıştırın. Yeterince karıştığında diğer yarısını da ilave edin ve aynı şekilde karıştırın. Karıştırırken söndürmemeye dikkat edin.
• Yağlı kağıt serdiğiniz standart fırın tepsinize pandispanya harcını dökün ve tepsinin her yerine eşit olarak yayılmasını sağlayın. Fırına vermeden önce birkaç kez  varsa hava kabarcıklarının sönmesi için tezgaha vurun. Çok fazla vurmanız sönmesine sebep olacaktır bu nedenle sadece bir iki kez yeterlidir.
• Önceden ısıttığınız fırında 15 dakika pişirin. Tepsiyi fırından alır almaz, yağlı kağıdın iki ucundan dikkatlice tutarak yağlı kağıtla beraber pandispanyanızı tezgaha alın. Pandispanyanızı birkaç dakika sonra, yani el değebilecek sıcaklığa geldiğinde yağlı kağıdıyla beraber fırın tepsinizden kaldırın ve temiz ve nemli( kesinlikle ıslak değil) bir mutfak bezinin üzerine yerleştirin. Nemli bezle beraber sararak uzun kenarından rulo haline getirin ve oda ısısına gelene kadar bir kenara alın. Bu arada kremanın hazırlıklarını geçebilirsiniz.

Tiramisu Kreması için Malzemeler

• 240 ml süt
• 40 gr un
• 50 gr tereyağı
• 125 gr toz şeker
• 100 gr krema
• 200 gr taze krema peyniri
• bir tutam tuz
• 1 tatlı kaşığı vanilya ektresi

Tiramisu Kremasının Hazırlanışı

• Küçük bir sos kabı içerisine un, tuz ve sütü ekleyip,topaklanmamasına dikkat ederek tahta bir kaşıkla karıştırarak pişirin. Baloncuklar olmaya başladığında ocaktan alın. Macunsu ve kalın bir yapısı olacaktır. Oda ısısına geldiğinde üzerini streç filmle kapatarak az 30 dakika dinlenmek üzere buzdolabına kaldırın.
• Tereyağını ve toz şekeri krema haline gelene kadar çırpın ve buzdolabında soğuttuğunuz unlu karışımı ekleyerek çırpmaya devam edin. Ardından krema ve vanilya ekleyin. Son olarak taze krema peynirini ekleyerek homojen bir karışım olacak şekilde ancak çok fazla çırpmamaya dikkat ederek kremanızı hazırlayın. Kullanmadan önce en az 30 dakika buzdolabında soğutun.
• Taze krema peynirini kullanmadan önce bir tel süzgeç üzerine alarak varsa fazla suyunu süzmeyi unutmayın.

Pandispanyayı kahve ile ıslatmak için

• 125 ml 1 çorba kaşığı toz şeker eklenmiş sert bir kahve
• Arzu ederseniz  “Tiramisu Tart Kek” tarifinde kullandığım kahve şurubunu da kullanabilirsiniz pandispanyanızı ıslatmak için. Kahve şurubu tarifine buradan ulaşabilirsiniz.
• Daha az şekerli olmasını tercih ettiğim için kahve şurubu yerine şekerli kahveyle ıslatmayı tercih ettim.

Tiramisu Rulo Pastanın Hazırlanışı

• Oda sıcaklığına gelen pandispanyanızı dikkatli bir biçimde yağlı kağıttan ayırın ve hazırladığınız şekerli kahveyle tüm pandispanyanın üzerini ıslatın.
• Buzdolabında soğuttuğunuz tiramisu kremanızı kahveyle ıslattığınız pandispanyanın her yerine (sadece kenarlarda azıcık boşluk bırakacak) şekilde yayarak sürün. Rulo pastanın dışına sürmek için de küçük bir kase kadar krema ayımayı unutmayın.
• Pandispanyanızı rulo haline getirip üzerine ayırdığınız kremayı sürün.Kremanın üzerinden çatalla geçerek ince çizgiler oluşturabilirsiniz. Bu şekilde kakao serptiğinizde daha dekoratif bir görüntü elde edebiliyorsunuz .Buzdolabında en az iki saat beklettikten sonra üzerine bolca kakao serperek servis yapabilirsiniz. Arzu ederseniz üzerine bitter çikolata rendesi de serpiştirebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Notlar

• Pandispanya tarifi cookpad.com dan uyarlanmıştır.
• Rulo pastanın pandispanyası yumuşacık ve rulo haline gelirken kırılma sorunu yaşatmayan bir pandispanyadır.
• Rulo pastanın pandispanya ölçülerini  standart fırın tepsisi için uyarladım bu nedenle  eğer standart fırın tepsinizde hazırlamak istemiyorsanız ölçüleri azaltabilirsiniz.
• Tiramisu kremanızı kullanırken kremanızın soğuk olmasına dikkat edin. Taze krema peynirinde Migros markasına ait olan peyniri kullanıyorum.Arzu ederseniz labne peyniri de kullanabilirsiniz. Bu tip peynirleri kullanırken suyunu süzmeyi unutmayın.
• Pastanız soğuduktan sonra üzerindeki krema soğuyup kıvamını alacaktır, rulo pastanızı buzdolabında muhafaza ederken üzerini mutlaka kapalı tutun. Çok bastırmadan hafifçe streçle örterek ya da kapaklı bir pasta saklama kabı tercih edebilirsiniz.
• Bazı tatlılar bekledikçe lezzeti oturur ve tam kıvamını bulur. Benim için tiramisu da bu tatlılardandır. Bana göre tiramisu rulo pasta da ertesi gün daha da lezzetli oluyor.
• Tiramisu rulo pastayı hazırlarsanız fotoğrafını instagram'da #kitchenart_ist etiketi ile paylaşıp @kitchenart_ist olarak işaretlerseniz sevinirim.
• Tiramisu rulo pasta “kitchenart-ist hayal et –dene” ürünü bir tariftir.

Malzemeler

• 150 gr un
• 20 gr kakao
• 5 gr kabartma tozu
• 170 gr doğranmış bitter çikolata
• 30 gr tereyağı
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
• 1/2 tatlı kaşığı deniz tuzu
• 200 gr doğranmış portakallı bitter çikolata
• 1 tatlı kaşığı rendelenmiş
• portakal kabuğu
• 60 gr toz şeker
• 60 gr esmer şeker
• 20 ml süt
• 2 adet (L) oda ısısında yumurta

Hazırlanışı

• Ön hazırlık olarak fırınınızı 165 C’de ısıtın ve tepsinize yağlı kağıdı serin. Bir kap içerisine unu, kakaoyu ve kabartma tozunu alarak karıştırın. Kuru karışımınızı bir kenara alın.
• Isıya dayanıklı bir kap içerisine eklediğiniz doğranmış bitter çikolatayı ve tereyağını dilerseniz mikro dalga fırında dilerseniz benmari yöntemiyle eritin. Çikolata eritme yöntemleri için buraya göz atabilirsiniz.
• Eriyen çikolata ve tereyağının homojenize bir karışım olması için karıştırın ve vanilya özütünü, toz şekeri, esmer şekeri ve rende portakal kabuğunu ilave edin.
• Çikolata ve tereyağlı karışıma yumurtaları teker teker ekleyerek çırpın. Ardından sütü ilave ederek kuru karışımı da ekleyin ve çok fazla karıştırmamaya dikkat edin. Son olarak irice doğradığınız portakallı çikolatanın az bir kısmını fırından çıkan kurabiyelerin üzerine eklemek için ayırın ve geri kalan tüm çikolatayı kurabiye hamuruna ekleyerek katlama yöntemiyle ( alttan alarak) karıştırın.
• Yumuşakça olan kurabiye hamurunu 1/4 cup ölçüsü yardımıyla önceden yağlı kağıt sererek hazır ettiğiniz tepsiye aralıklı olarak yerleştirin. Bu ölçüyle irice kurabiyeler elde ediyorsunuz.
• Önceden ısıttığınız fırının ısısını 150 C’ye getirin ve her seferinde bir tepsi olacak şekilde hazırlamış olduğunuz tepsiyi fırına verin ve 16 dakika pişirin.
• Fırından çıkardığınız kurabiyeler henüz ılıkken, ayırmış olduğunuz portakallı bitter çikolata parçalarını kurabiyelerin üzerine hafifçe bastırarak yerleştirin. Tepsiden almak için tamamen soğumasını bekleyin.

Notlar

• Tarif, www.bakerbynature.com  bloğundan uyarlanmıştır.
• Bol çikolatalı bir kurabiye olduğu için  kurabiyeye eklenen tuz lezzet dengesine yardımcı oluyor. Bu nedenle tarife birebir sadık kalmanızı öneririm.
• Kullandığınız çikolatanın kalitesi, lezzeti direk etkileyeceğinden kaliteli bir çikolata kullanmanız önemli.
• Orjinal tarifte kurabiyelerin sadece 16 dakika pişmesi gerektiği altı çizilerek belirtilmiş. Ben 16-19 dakika arası kontrol ederek pişirdim.
• Tarifte kullandığım esmer şekeri sevgili dostum İnci’den www.incitadinda.com öğrendiğim şekilde beyaz şeker ve pekmez karışımıyla hazırladım. 60 gr esmer şeker için 50 gr toz şeker ile 10 gr pekmezi karıştırdım.
• Bu kurabiyenin yapısı, adı üzerinde brownie gibi keksidir. Kıtır kıtır bir kurabiye beklentinizi karşılamayacaktır.

Pumpkin Tiramisu Cake 

8 Aralık canım babamın doğum günüydü. Bu pastayı onun için hazırladım. Ben doğum günlerinde sadece beyaz pasta yaparım. Annemden bana geçen bir alışkanlık bu. Doğum günlerinde asla çikolatalı, koyu renk pasta alınmaz ya da yapılmazdı bizim evde. Yeni yaşla birlikte gelen yepyeni umutlar, tertemiz, bembeyaz bir ömür için. Geçen sene de yine böyle beyazlar içerisinde hindistan cevizli bir pasta hazırlamıştım, tarifi nereye kaydettiğimi uzun süre bulamadığım için maalesef paylaşamamıştım blogda.(Bu arada tarifi buldum ve mutlaka paylaşacağım.)
Bu kez çok bekletmeden pastamın tarifi paylaşmak istiyorum sizlerle. Bu pasta her zaman yaptğımız yumuşacık pandispanyalı pastalardan biraz farklı olarak kekle hazırlanıyor. Kek tek başına da oldukça lezzetli. İki kalın kek katmanı arasında peynirli bir krema var aşina olduğumuz tiramisu lezzetine selam eden. 
Tarifi hazırlamadan önce  notlar bölümünü de okumanızı rica ederek tarife geçiyorum.

Baharatlı Balkabaklı Kek için Malzemeler

• 360 gr un
• 100 gr tereyağı oda ısısında beklemiş
• 10 gr kabartma tozu
• 8 gr ev yapımı balkabağı baharatı *
• 45 ml sıvı yağ ( tercihen fındık yağı)
• 425 gr balkabağı püresi
• 4 adet yumurta
• 300 gr toz şeker
• 75 gr esmer şeker

Ev Yapımı Balkabağı baharatı  nasıl hazırlanır?( www.marthastewart.com )

• 3 çorba kaşığı toz tarçın
• 1/2 tatlı kaşığı karanfil tozu
• 1 tatlı kaşığı toz muskat
• 2 tatlı kaşığı toz zencefil
• 1 tatlı kaşığı yenibahar

Tüm baharatları bir kavanoz içerisinde karıştırıp  doldurup ihtiyacınız olduğunda kullanabilirsiniz.

• Fırınınızı önceden 175 C’de ısıtın.
• 20 cm’lik iki adet kelepçeli ya da çember kek kalıbını hafifçe yağlayıp kenara alın.  Ben kekleri, çember kalıbımın tabanı olmadığı için önce yağlı kağıt üzerine alüminyum folyo ile bir taban hazırlayarak pişirdim.
• Oda ısısındaki tereyağını mikser ya da karıştırıcınız yardımıyla krema kıvamına gelene kadar çırpın. Ardından sıvı yağı ve toz şeker ile esmer şekeri ilave ederek kadar çırpmaya devam edin.
• Tereyağlı karışıma yumurtaları da teker teker ilave ederek homojen bir karışım olana kadar çırpın. Bir kap içerisine unu, baharatları ve kabartma tozunu birlikte eleyin ve kuru karışımı iki seferde yumurtalı karışıma ekleyin.
• Son olarak balkabağı püresini kek harcına ekleyin ve çırpmadan katlama yöntemiyle homojen bir dağılım olmasına dikkat ederek  tüm harca balkabağı karışımını yedirin.
• Balkabaklı kek harcını önceden yağlayıp hazırladığınız iki adet kek kalıbına eşit olarak paylaştırın ve ortalama 25-30 dakika kadar pişirin ve kürdan testiyle kontrol ederek fırından çıkarın. Oda sıcaklığına gelmesi için bir kenara alarak kremanın hazırlıklarına geçebilirsiniz.

Kahve ile ıslatmak için

• 125 ml 1 çorba kaşığı toz şeker eklenmiş sert bir kahve
• Orjinal tarifte şekerli bir kahve şurubuyla ıslatılmış kek. Arzu ederseniz buradaki kahve şurubu tarifini kullanabilirsiniz. Daha az şekerli olmasını tercih ettiğim için kahve şurubu yerine şekerli kahveyle ıslatmayı tercih ettim. 

Peynirli Tiramisu Kreması için Malzemeler

• 240 ml süt
• 40 gr un
• 50 gr tereyağı
• 125 gr toz şeker
• 100 gr krema
• 200 gr taze krema peyniri
• bir tutam tarçın
• bir tutam tuz
• 1 tatlı kaşığı vanilya ektresi

Peynirli Tiramisu Kremasının Hazırlanışı

• Küçük bir sos kabı içerisine un, tuz ve sütü ekleyip,topaklanmamasına dikkat ederek tahta bir kaşıkla karıştırarak pişirin. Baloncuklar olmaya başladığında ocaktan alın. Macunsu ve kalın bir yapısı olacaktır.
• Oda ısısına geldiğinde üzerini streç filmle kapatarak az 30 dakika dinlenmek üzere buzdolabına kaldırın.
• Tereyağını ve toz şekeri krema haline gelene kadar çırpın ve buzdolabında soğuttuğunuz unlu karışımı ekleyerek çırpmaya devam edin. Ardından krema, tarçın ve vanilya ekleyin. Son olarak taze krema peynirini ekleyerek homojen bir karışım olacak şekilde ancak çok fazla çırpmamaya dikkat ederek kremanızı hazırlayın.
• Taze krema peynirini kullanmadan önce bir tel süzgeç üzerine alarak varsa fazla suyunu süzmeyi unutmayın.

• Pastayı sunacağınız servis tabağına balkabaklı baharatlı keki yerleştirin ve hazırladığınız kahve şurubu ya da şekerli kahveyle kekin her yerine eşit dağılacak şekilde ıslatın.
• Yıldız ucunu taktığınız krema sıkma torbasının içerisine hazırladığınız peynirli kremayı doldurun ve kekin her yerine eşit şekilde krema sıkarak kaplayın.
• Diğer keki üzerine yerleştirin ve aynı şekilde kremayla kaplayın. Üzerine kakao serperek ya da bitter çikolata rendesiyle süsleyerek soğuttuktan sonra servis yapabilirsiniz.

Notlar

• Pasta şefi Tessa Huff ‘a ait bu tarif bloğundan http://thecakeblog.com/2015/11/pumpkin-tiramisu-cake.html  uyarlanmıştır.
• Pastayı oluşturan baharatlı balkabaklı kek kendi başına çok lezzetli bir kek, sadece kek olarak da hazırlayıp sunabilirsiniz. Tarifte belirtilen ölçülerle 20 cm’lik iki adet kek hazırlandığını hatırlatmak isterim.
• Pastanın keki genellikle pastalarda tercih ettiğimiz pandispanya kıvamı ve dokusunda değil. Daha yoğun ve tam bir kek doku ve lezzetinde.
• Orjinal tarifte belirtilen şeker miktarında azaltmalar yaprak hazırladım bu pastayı. Dilerseniz orjnal tarifin ölçüleri için yukarıda verdiğim linke bakabilirsiniz.
• Balkabağı püresi hazırlamak için balkabaklarınızı fırında ya da buharda pişirip el blenderıyla püre haline getirebilirsiniz.
• Tarifte sıvı yağ tercihini fındık yağından yana kullandım, zeytinyağı olmamak kaydıyla farklı sıvı yağlar kullanabilirsiniz.
• Peynirli tiramisu krema içinde orjinal tarifte belirtilen yağ miktarını azaltıp krema ekledim bu nedenle orjinal tarifteki pastanın kreması kadar katı bir krema olmadı benim kremam. Ancak akışkan ve pasta üzerinde durmasında sıkıntı yaşayacağım bir durumda da olmadığını belirtmek isterim. Buzdolabında soğutup servis ettiğiniz de dilimlenmiş halindeki fotoğraflarda gördüğünüz kıvamda.
• Taze krema peynirini tüm marketlerde kolaylıkla bulabilirsiniz. Alternatif olarak labne peyniri ya da mascarpone peyniri kullanabilirsiniz.

 

Bitter çikolatanın keskin tadıyla balkabağının yumuşacık lezzetinin buluştuğu balkabaklı çikolatalı babka çok sevdiğim dostum Müjgan’ın bloğu www.chezmaman.com.tr 'den. Kendisinin de onayıyla bu çok lezzetli ekmeği paylaşıyorum bugün sizlerle. Bir çok kez hazırladığım bu ekmeği balkabağı sevenlerin mutlaka denemesi gerektiğini düşünüyorum. Ekmek olarak nitelendirmem sizi yanıltmasın mayalı hamur ve kuru meyveler, çikolata ya da tarçın gibi dolgularla hazırlanan Doğu Avrupa özellikle Polonya kökenli bir çeşit kek.
Müjgan bloğunda üzerine streusel yani kıtır bir katman ekleyip, lezzet ve dokusunu taçlandırarak anlatmış tarifini. Ben hem kıtırlı hem de kıtırsız olarak iki şekilde hazırladım.
Notlar kısmına tarifi hazırlamay başlamadan önce okumanızı rica ederek tarife geçiyorum.




Balkabaklı Babka Hamuru için Malzemeler

• 420 gr un
• 85 gr süt
• 1 paket instant kuru maya 7 gr
• 130 gr balkabağı püresi
• 1 adet büyük boy yumurta ( oda sıcaklığında)
• 30 gr tereyağı ( oda ısısında)
• 25 gr esmer şeker
• 3/4 çay kaşığı tuz
• yoğurmak için ektra un
• üzerine sürmek için 1 adet yumurta

  Balkabaklı Babka Hamurunun Hazırlanışı

• Sütünüzün ılık olması için birkaç dakika ısıtın ve instant mayayı süte ekleyip karıştırın ve mayanın tamamen erimesini sağlayın. (Instant maya da kullanıyor olsam genellikle  mayayı eriterek ilave ediyorum hamura.)
• Süt ve maya karışımına balkabağı püresi, tereyağı, yumurta, şeker ve tuzu da ekleyerek homojen bir karışım haline getirin. Bu karışıma unu da ekleyerek yoğurmaya başlayın.
• Yoğurma aşamasını hamur yoğurma makinesinde tercih ediyorum ancak dilerseniz elde de yoğurabilirsiniz.
• Ortalama 10 dakikalık yoğurma sonunda elastik ve yumuşak bir kıvama  gelen hamurunuza yuvarlak bir şekil verip hafifçe yağladığınız bir kaba alın ve üzerini streç filmle kapatarak  ılık bir ortamda hacmi iki katına çıkana kadar mayalanması için bekletin.
• Bekleme aşamasında aşağıdaki malzemelerle çikolatalı harcın hazırlıklarına geçebilirsiniz.

Çikolatalı Harcın Malzemeleri

• İnce ince kıyılmış 280 gr bitter çikolata
• 1 çorba kaşığı tarçın
• 1/4 çay kaşığı deniz tuzu
• 40 gr esmer şeker
• 55 gr soğuk tereyağı
Çikolatalı Harcın Hazırlanışı

• Buzdolabında çıkardığınız soğuk tereyağını küp küp kesin.
• İnce kıyılmış çikolatayı, tarçını, deniz tuzu, esmer şeker ve küp küp tereyağını,tüm malzemeleri birbiriyle iyice  karışmış bir kütle haline gelecek şekilde birkaç dakika rondoda çekin. Çikolatalı harcınız hazırdır.

• Süre sonunda iyice kabarıp iki katına çıkan hamurunuzu hafifçe unladığınız tezgaha alın ve merdane yardımıyla ortalama 50 cm boyunda 35 cm eninde  bir dikdörtgen hamur açın. Önceden hazırlamış olduğunuz çikolatalı harcı hamurun her yerine eşit dağılacak şekilde yayın.
• Hamurun dikdörtgen uzun kenarı size paralel olacak şekilde  hamuru rulo haline getirin. Rulo haline getirdiğiniz hamuru ortadan ikiye eşit uzunlukta ve uçları size bakacak şekilde (at nalı görüntüsünde) olacak şekilde kıvırın ve  her bir parçayı diğerinin üzerine atarak  (ikili saç örgüsü gibi) dolayın ve doladığınız uçları alt kısma gelecek şekilde kıvırarak önceden yağlamış olduğunuz baton kek kalıbına dikkatlice yerleştirin. Burgu gibi bir şekil ortaya çıkıyor tamamladığınızda.
• İkinci kez mayalanması için kalıbın üzerini streç filmle kapatarak, oda ısısında 30 dakika kadar hamur kabarana kadar bir kenara alarak bekletin.

Babkanızı üzeri kıtırsız hazırlamak isterseniz:

• Mayalanma sürecini tamamlayan babkanın üzerine bir çay kaşığı su ile çırpılmış yumurta sarısını bir fırça yardımıyla çok bastırmadan dikkatle sürün ve 5 dakika önceden  160 C’de ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar ortalama 5-60 dakika pişirin.
• Oda sıcaklığına geldikten sonra servis edebilirsiniz.

Babkanızı üzeri streusel ( kırıntı) ile  hazırlamak isterseniz:
Streusel  için Malzemeler

• 55 gr tam buğday unu
• 40 gr esmer şeker
• 1/4 çay kaşığı deniz tuzu
• 55 gr soğuk ve küp kesilmiş tereyağı
Streusel Hazırlanışı
Tüm malzemeyi rondoya alın ve kırıntı haline gelene kadar çekin. Kullanacağınız zamana kadar buzdolabında bekletin.

• Mayalanma sürecini tamamlayan babkanın üzerine  çırpılmış yumurtayı bir fırça yardımıyla çok bastırmadan dikkatlice sürün ve hazırlamış olduğunuz streuseli ( kırıntıları) üzerine serpin. 5 dakika önceden 160 C’de ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar ortalama 5-60 dakika pişirin.
• Oda sıcaklığına geldikten sonra servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Notlar

• Sevgili dostum Müjgan’ın bu tarifini hem streuselli hem de sade olarak birçok kez pişirdim. İkiside çok lezzetli ve denemeye değer.
• Tarifin fotoğraflı aşamalarını görmek için Müjganın bloğu www.chezmaman.com.tr  ziyaret edebilirsiniz. Bu çok lezzetli paylaşımı için sevgili dostuma teşekkür ederim.
• Streusel( kıtır) ile hazırladığım tarifte, babkanın üzerine sürmek için bir yumurtanın tamamını çırparak kullandım. Sade yani kıtırsız olan versiyonunda sadece bir çay kaşığı su ile yumurta sarısı kullandım. Yumurta sarınız çok yoğun değilse bir çay kaşığı suyu ilave etmeyebilirsiniz.
• Müjgan notlarında ilk 30 dakika’da babkanın üzeri kızarmışsa fırınınızın sıcaklığını 150 C’ye indirmenizi önermiş. Aynı zamanda dilimlenmiş şekilde buzdolabı poşetlerinde derin dondurucuda saklanıp, ısıtılarak ilk gün ki tazelik ve lezzetinde servis edilebileceğini de belirtmiş. Ben de aynı şekilde fazlasını dondurup ihtiyacım olduğunda oda ısısında bekleterek çözdürüp ısıtarak servis ettim.

Her sene olduğu gibi bu sene de Aralık ayı neşe ve heyecan dolu. Acısıyla tatlısıyla bir seneyi geride bırakmanın heyecanı, yeni bir seneye umutlarla başlamanın neşesi hem mutfağıma hem de fotoğraflarıma fazlasıyla yansıyor sanırım. 
Aralık ayını bol bol çikolatalı lezzetler ve mis gibi kurabiye kokularıyla uğurlamaya niyetliyim. Dokusu ve lezzetiyle her zaman pişirmek isteyeceğiniz kadar pratik, mütevazi görünümlü bu kek, biraz çikolata sosu ve nar taneleriyle yılbaşı sofralarına yakışacak kadar şık olabiliyor.


Malzemeler ( Notlar kısmını okumayı lütfen unutmayın)

Çikolatalı Bundt Kek ( 22 cm bundt kek kalıbı için)

• 150 gr tereyağı ( oda sıcaklığında )
• 190 gr un
• 50 gr kakao
• 80 ml süt
• 75 gr yoğurt
• 150 gr toz şeker *
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1/2 tatlı kaşığı vanilya özütü
• 1 çay kaşığı tuz
• 3 adet orta boy yumurta ( oda sıcaklığında)

   
Çikolatalı sos için

• 50 gr bitter çikolata
• 80 ml krema
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• üzerine serpmek için nar taneleri

Hazırlanışı

• Ön hazırlık olarak fırınınızı 165 C’de ısıtın ve  kek kalıbınızı yağlayın.
• Bir kap içerisine kakao, un, karbonat ve tuzu eleyerek ekleyin ve karıştırın. Bir başka kap içerisinde yoğurt ve sütü karıştırın.
• Standlı mikser kabında tereyağını ve şekeri krema haline gelene kadar yüksek hızda yaklaşık   3 –5 dakika çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin ve vanilya özütünü ekleyin. Hızını azaltarak unlu karışımı 2 seferde ilave edin ve homojen bir  karışım olana kadar birkaç dakika çırpın. 
• Yağlanmış kek kalıbına kek harcını boşaltın ve bir spatula yardımıyla üzerini düzeltin. Önceden ısıttığınız fırında kürdan testiyle kontrol ederek ortalama 45-50 dakika kadar pişirin.
• Fırından çıkardığınız kekiniz iyice soğuduğunda dikkatli bir şekilde kalıptan çıkarın.
• Çikolata sosunu hazırlamak için, küçük parçalara ayırdığınız bitter çikolatayı ısıya dayanıklı bir kap içerisine alın.Kremayı bir sos kabına alarak kaynama noktasına gelene kadar ısıtın ancak kaynatmayın. Sıcak kremayı çikolataların üzerine boşaltın ve bir kaşık tereyağını ekleyerek çikolata eriyinceye kadar karıştırın. Soğuduktan sonra kekin üzerine gezdirin.
• Nar taneleriyle süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Notlar

• Martha Stewart Living kaynaklı  (14 cup bundt kek kalıbı için olan )çikolatalı bundt kek tarifini, 22cm’lik  (10 cup bundt) kek kalıbına göre ölçüleri  1/3 oranında azaltarak uyarladım.
• Bundt kek kalıbınızın kaç cup ölçüsünde olduğunu bulabilmek için, elinizdeki cup ölçünüzle kalıbınızı silme olacak şekilde su ile doldurun. Kaç cup kullanıyorsanız o sizin kalıbınızın cup ölçüsüdür.
• Orjinal tarifteki ekşi krema ( sour cream ) yerine yoğurt kullandım. Arzu ederseniz aslına uyarak ekşi krema kullanabilirsiniz.
• Toz şeker miktarı uyarladığım ölçülerle 200 gr’a denk geliyor ancak kendi damak tadıma göre şeker miktarını biraz daha azaltarak 150 gr kullandım. 
• Nar tanelerini mutlaka kullanmanızı öneriyorum, narın hafif ekşimsi lezzeti ve bitter çikolatanın uyumu birbirine çok yakışıyor.

Somon balığını çok sevmeme rağmen çiftlik balıklarını çok sık tüketmemeye dikkat ediyorum. Tercihim öncelikle ülkemizin denizlerinde yetişen balıklardan yana ancak somonunda vazgeçemediğim bir lezzeti var. Somon balığını makarnayla servis etme fikri, balık yemekte biraz mızmızlanan “evin miniği”için ortaya çıkardığımız bir çözümdü ilk başta. Zamanla farkı soslar deneyerek şu anda en sevdiğimiz somonlı makarna tarifine ulaşmış olduk. Aslında çok temel malzemelerle hazırlanan ancak içerisine eklenen minik bir sakız dokunuşuyla damakta şaşırtıcı bir etki yaratan somona çok yakıştığına inandığım bir sos ve makarnadan ibaret.
Bu pratik ve besleyici aynı zamanda lezzetli yemeği hafta sonlarının rahat akşam yemeklerine çok yakıştırıyorum. Yanında keyifli bir salata ve alın size harika bir akşam yemeği seçeneği.


Malzemeler

• 400 gr somon fileto
• 2 adet domates ya da 1 su bardağı domates püresi*
• 5-6 adet damla sakız*
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 diş sarımsak
• 250 gr makarna
• taze fesleğen yaprakları
• tuz, karabiber

Hazırlanışı

• Öncelikle somon filetoyu önceden iyice kızdırdığınız ve hafifçe yağladığınız döküm tavada önlü arkalı ( toplam 3 dakika ) mühürleyin ve somonları bir kenara alın.
• Aynı tavayı kullanarak tereyağını eritin ve  bir diş sarımsağı eriyen tereyağı içerisinde aromasını yağa verene kadar döndürün ve sarımsağı çıkarın.
• Domates püresi ya da rendelenmiş domatesi ekleyin ve 10 dakika kadar kısık ateşte kapaklı olarak pişirin. Bu arada damla sakızını havanda toz haline getirin ve tuz ile birlikte domates sosuna ekleyin. *(Yaz domateslerinden hazırladığım domates sosunu kullanıyorum. )
• Somonları tavaya alın ve bir kaşıkla domates sosunu somonların üzerine gezdirerek kısık ateşte  10 dakika daha kapaklı olarak pişirin.
• Arzu ettiğiniz bir  makarna üzerinde fesleğen yaprakları ve taze çekilmiş karabiber ile servis yapın.

Afiyet olsun.