Yıllar önce blogda yer verdiğim annemin çocukluk arkadaşı Selma teyzemin elmalı kekini çilekle hazırladım bu kez. Hani bazen hemen iki dakikada çırpıp fırına verip hazırlayacağımız pratik bir kek tarifi ararız ya, iş te bu kek öyle bir kek. Hazırlaması oldukça pratik.
En önemli özelliği içerisine eklediğimiz sütün ılık olması, bir de ben bu keki Selma teyzemden öğrendiğim gibi kek kalıbında değil, daha yayvan bir fırın kalıbında pişiriyorum. Az malzemeli olduğu için küçük dikdörtgen bir fırın kabı yeterli olacaktır.



Ilık sütlü çilekli kek

Malzemeler

• 200 gr un
• 2 yumurta
• 275 gr toz şeker
• 200 ml ılık süt 
• 1 paket kabartma tozu
• 100 ml sıvı yağ
• çilek
• üzerine süslemek için toz Antep fıstığı

Fas baharat karışımı için malzemeler

• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1/4 tatlı kaşığı acı pul biber
• 1/4 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 tatlı kaşığı toz kakule
• 1 tatlı kaşığı tuz

Baharat karışımının hazırlamak için tüm baharatları bir kase içerisinde karıştırın.

Fas usulü tavuk için malzemeler

• 2 adet tavuk göğsü
• 2 yemek kaşığı Fas baharat karışımı
• 1/8 su bardağı zeytinyağı

Fas usulü tavuğun hazırlanışı

• Tavuk göğsü kullanacağım zaman uyguladığım bir yöntem var ve bu şekilde  yumuşacık, eti kurumamış, sulu sulu bir tavuk göğsü elde edebiliyorsunuz. Bu yöntemi yıllar önce www.cafefernando.com bloğunda okumuştum. 2 adet tavuk göğsü için 1 litre kadar içme suyuna 1 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı kadar toz şeker ekleyip tuzun ve şekerin erimesini sağlayın. Tavuk göğüslerini bu karışım içerisinde 30 dakika kadar bekletin.
• Bu arada baharat karışımından 2 yemek kaşığını bir kase içerisinde zeytinyağıyla karıştırın. Macunumsu sürülebilir kıvamda olacaktır.
• Suda beklettiğiniz tavuk göğüslerini çıkarıp bir kağıt havluyla nemini aldıktan sonra hazırlamış olduğunuz baharatlı karışımı tavukların tüm yüzeyini kaplayacak şekilde sürün ve 10 dakika kadar bekletin.
• Bu arada fırınınızı 190 C’de ısıtın.
• Fırına girebilen bir tavanızı ya da  döküm tavanızı ocakta ısıtın. Isınan tavaya tavuk göğüslerini alın ve her iki yüzünü ve kenarlarını en az 3 dakika pişirin.
• Kase içerisinde kalan zeytinyağlı baharatlı karışım varsa bir fırça yardımıyla tavukların üzerine biraz daha sürebilirsiniz.
• Tavukları fırına girebilen bir tavada pişirdiyseniz tavayı önceden ısıttığınız fırına verip 20-25 dakika kadar içi iyice pişene kadar pişirin.  Tavanız fırına giremiyorsa tavukları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisi üzerinde pişirebilirsiniz.
• Fırından aldığınız tavuğun üzerine bir kapak kapatarak 10 dakika dinlendirin ve dilimleyerek kuskusla birlikte servis yapın.

Fas usulü üzümlü kuskus için malzemeler

• 2 adet minik doğranmış havuç
• 1 tatlı kaşığı Fas baharat karışımı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1/2 su bardağı çekirdeksiz üzüm
• 1 1/2 su bardağı kuskus
• 1 1/2 cup tavuk suyu
• 1 arası su bardağı su
• 1 adet ince kıyılmış soğan *
• 4 diş kıyılmış sarımsak*
• arzu ettiğiniz miktarda tuz
• üzerine ince kıyılmış maydanoz / kişniş

• *Orjinal tarifte kullanılan sarımsak ve soğan yerine ben 1’er çay kaşığı soğan tozu ve sarımsak tozu tercih ettim. Bu nedenle soğan ve sarımsak soteleme kısmını atlayıp, havuçlarla beraber tavaya ekledim.
• Soğan ve sarımsak kullanacaksanız kuskusu pişireceğiniz tencere içerisine zeytinyağını ve tereyağını ekleyip önce ince kıyılmış soğanı pembeleşinceye kadar soteleyin ardından sarımsakları ekleyin.
• Havuçları da ekleyip 3 dakika kadar soteleyin. Fas baharatından 1 tatlı kaşığı kadar ekleyip iyice karıştırın.
• Ardından yıkanıp suyu süzülmüş kuru üzümleri de ekleyin. Son olarak  kuskusu ve arzu ettiğiniz miktarda tuzunu ve suyunu ekleyip pilav pişirir gibi kaynadıktan sonra altını kısarak pişirin.
• Kullandığınız kuskusun markasına göre su alma oranı değişebilir bu nedenle kuskus pişirirken bir kenarda sıcak su bulundurmanız  gerekirse ilave etmeniz açısından önemli.
• Kuskus piştikten sonra bir çatal yardımıyla karıştırıp kabartın, ince kıyılmış maydanoz ya da kişniş serperek dilimlenmiş tavukla birlikte servis edebilirsiniz.

Notlar

• Tarif www.unicornsinthekitchen.com dan uyarlanmıştır.
• Tavuğu yumuşatmak için kullandığım yöntemi atlamayın çünkü ciddi fark yaratıyor tavuğun yumuşaklığında.
• Fırından fırına ya da tavuktan tavuğa pişme süresi değişebilir bu nedenle tavuğun iyice piştiğinden emin olmak için fırından alığınız tavuktan birkaç dilim keserek içinin pişip pişmediğini kontrol edin.
• Tarifte kuskusa 1-2 yemek kaşığı limon suyu eklenerek servis edilmesi önerilmiş.
• Orjinal tarifte baharat karışımında paprika ve cayenne biberi kullanılmış ben kırmızı toz biber ve pul biberle değiştirdim.
• Elinizin altında toz kakule yoksa, tohumm kakuleyi bir havanda dövüp eleyerek toz haline getirebilirsiniz.

Çılbır çocukken en sevdiğim yemeklerden biriydi. Hala da öyle olduğunu söyleyebilirim. En çok da ismini severdim  "çılgın" gibi gelirdi kulağıma.Çocukluğumda yediğim ,bol yoğurtlu, bol tereyağlı adeta bir sulu yemek kıvamında ekmek bana bana yediğim çılbırların aksine  daha az ekmekle yiyebileceğiniz daha "sakin" bir çılbır tarifi vermek istiyorum sizlere. :)
Bu arada çılbırı hazırlarken ben memleketim Denizli'nin meşhur yanık yoğurdunu kullanıyorum ve lezzeti bambaşka bir seviyeye çıkarıyorum.
 *Yanık yoğurdu ilk kez duyuyor olabilirsiniz, "isli yoğurt" olarak da anılan bu yoğurt, keçi ya da koyun sütünden, süt kaynatılırken dibi tutturularak hazırlanan bir süzme yoğurt çeşidi. Ben çok seviyorum denk gelirseniz mutlaka tadına bakın. İnanın tadına bakanlar bu yoğurttan vazgeçemiyor. Elbette bu yoğurdu bulma imkanınız yoksa iyi bir süzme yoğurtla da hazırlayabilirsiniz bu çılbırı.
Çılbırın, Ramazan ayında da hem iftar hem de sahur için  uygun bir yemek alternatifi olduğunu düşünüyorum.
Bu arada hayırlı ve bereketli Ramazanlar. Sözü daha fazla uzatmadan tarife geçelim.


Malzemeler ( 2 kişilik)

• 500 gr kadar pancar yaprağı
• 1 adet küçük soğan
• 1 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• süzme yoğurt ( bulabilirseniz yanık yoğurt) *
• 2 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı sirke
• tuz
• karabiber
• toz kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı

• Pancar yapraklarını bol su ile yıkayın. Sirkeli su içerisinde bir müddet beklettikten sonra suyunu süzün ve yaprakları ince ince doğrayın. Ben sadece yaprakları kullanmayı tercih ediyorum ama saplarını da kullanmak isterseniz aynı işlemlerden geçirip kullanabilirsiniz. Yalnız pancar yapraklarını ve saplarını ayrı ayrı hazırlayın.
• Soğanı incecik doğrayın ve 1 diş sarımsağı ezin. Zeytinyağı eklediğiniz tavaya aldığınız soğan ve sarımsağı pembeleşinceye kadar kavurun. Sapları kullanıyorsanız önce sapları ekleyip 2-3 dakika kavurduktan sonra pancar yapraklarını ekleyip iyice yumuşayana kadar kavurmaya devam edin. Tuz  ve karabiberini damak zevkinize göre ekleyin.
• Bu arada bir tencereye su ekleyip kaynaması için ocağa alın. Kaynamaya başladıktan sonra sirke ve tuz ilave edin ve altını kısın. Sirke yumurtanın dağılmamasına yardımcı olacaktır. Ayrıca yumurtaları su kaynarken eklersek dağılma ihtimali artar bu nedenle suyun kaynama noktasının biraz altına inmesini bekleyip bir kaseye kırmış olduğunuz yumurtayı tenceredeki su içerisinde bir kaşıla oluşturduğunuz girdabın içine yavaşça bırakın. 2-3 dakika yeterli olacaktır. Diğer yumurtayı da aynı şekilde ekleyin.
• Bir yandan süzme yoğurdunuzu biraz ılık su yardımıyla inceltin ve tuzunu ekleyin. Arzu ederseniz sarımsak ilave edebilirsiniz. Kavurduğunuz pancar yapraklarını servis tabaklarına alın ve üzerine süzme yoğurttan ekleyin.
• Bu esnada hazır hale gelen yumurtaları bir kevgir yardımıyla alın ve hazırladığınız yoğurtlu pancar kavurmasının üzerine yerleştirin.
• Bir sos kabında tereyağını eritip, kızdırın ve kırmızı toz biberini ekleyin. Hazırlamış olduğunuz çılbırın üzerine yağı gezdirin ve kızarmış ekmekle servis yapın.

Afiyet  olsun.


Notlar

• Pancar yaprağı yerine, pazı ya da ıspanak ile de hazırlayabilirsiniz bu tarifi.
• Ben tamamen kendi damak zevkime göre hazırladım fikir vermesi açısından. Değişiklik yapmaya çok uygun bir yemek olduğu için arzunuza göre eklemeler yapabilirsiniz.
• Pancar yaprakları çok sertse kaynar su içerisinde birkaç dakika haşlayıp suyunu süzüp kavurma işlemine geçebilirsiniz.
• *Yanık yoğurtla ilgili kısa bilgiyi en başta paylaştım, atladıysanız oradan okuyabilirsiniz.

Enginarlı Beğendi için malzemeler

• 6 adet orta boy enginar
• 1/2 limonun suyu*
• 2 çorba kaşığı un
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 1/2- 2 su bardağı süt
• 1 çay kaşığı muskat rendesi
• 50 gr dil peyniri
• tuz, karabiber
• kavrulmuş çam fıstıkları

Köftesi için

Köfteler için “Tahin Soslu Köfte & Patates” tarifindeki köfteleri 1/2 ölçü hazırlayabilirsiniz.

Ceviz büyüklüğünde yuvarladığınız köfteleri elektrikli ızgarada ya da teflon tava içerisinde az miktarda sıvı yağ ile pişirebilirsiniz.

Pişen köfteleri ince kıyılmış maydanoz ile harmanlayın.

Enginarlı beğendinin hazırlanışı

• Ayıklanıp temizlenmiş 6 ,adet orta boy enginarın üzerini geçecek kadar su ve yarım limonun suyunu eklediğiniz haşlayın.
• *Limon suyu enginarın kararmasını engelliyor ayrıca lezzet veriyor. Limon tadını istemiyorsanız eklemeyebilirsiniz.
• İyice haşlanmış enginarları süzerek bir kenara alın ve blenderdan geçirerek püre haline getirin.
• Diğer yandan bir tava içerisinde  tereyağını eritin ve unu ilave ederek unun rengi ve kokusu değişene kadar kavurun. Sütü azar azar ilave edip sürekli karıştırarak beşamel sosu hazırlayın. Tuz, karabiber ve muskat rendesini ekleyin. Son olarak kenarda bekleyen enginar püresini ve tel tel ayırdığınız dil peynirini ekleyin.
• Dil peynirinin eriyip tüm malzemelerle iyice karışması için karıştırarak birkaç daha pişirin. 
• Yanında bademli pilavla birlikte enginar beğendinizin üzerine köfteler ve kavrulmuş çam fıstıklarıyla servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Mozarella dolgulu köfte için malzemeler ( 3—4 kişilik)

• 300 gr dana kıyma
• 1 adet yumurta
• 1 dilim ekmek
• 4-5 dal maydanoz
• 1 küçük soğan
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı irmik
• 1/4 çay kaşığı sarımsak tozu
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• tuz
• rende mozarella peyniri*
• tavada çevirmek için 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı
• 2 su bardağı domates püresi*
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tutam kekik
• 1 diş sarımsak
• tuz

Spagetti için malzemeler

• 350 gr spagetti makarna ( Barilla no:5)
• 3lt su
• 30 gr tuz
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
• 1 diş sarımsak

Servis için

• Parmesan rendesi
• taze fesleğen yaprakları
• taze çekilmiş karabiber

Mozarella dolgulu köftenin ve spagettinin hazırlanışı

• Soğanı incecik doğrayın ve birer tatlı kaşığı tereyağı ve zeytinyağı ile kısık ateşte karamelize olana kadar kavurun. Karamelize olan soğanı ılıması için bir kenara alın.
• Bir dilim ekmeği rondodan geçirin. Maydanozu yıkayıp saplarından ayırdıktan sonra ince ince kıyın.
• Kıyma hariç tüm köfte malzemelerini ve ılıyan karamelize soğanı büyük bir çanağın içerisinde karıştırın. Vaktiniz varsa 30 dakika kadar bekletip dinlendirin.
• Ardından kıymayı ekleyerek hafifçe çok sıkmamaya özen göstererek yoğurun. Tüm malzemenin iyice karıştığından emin olduğunuzda cevizden biraz büyük bir parça alıp avucunuzun içinde yassı bir şekilde açıp ortasına uygun miktarda rende mozarella koyun ve yuvarlak irice bir köfte şekline getirin. Rende mozarella yerine minik mozarella toplarından ya da dil peyniri kullanabilirsiniz.
• Tercihen döküm bir tencereye 3 yemek kaşığı kadar zeytinyağı ekleyin ve köftelerin her yanı kızarıp rengi dönene kadar hafifçe kızartın. Köfteler sosun içerisinde de pişeceği için dışının pişmesi ve renginin kahverengiye dönmesi yeterli gelecektir.
• Hafifçe pişirdiğiniz köfteleri kenara alın ve aynı tencere içerisine bir diş sarımsak ekleyin. Sarımsağın aromasının tencerede kalan yağa geçmesi için birkaç dakika çevirin. Ardından birer tatlı kaşığı biber ve domates salçasını, 2 su bardağı kadar domates püresini ekleyin. Ben geçen yaz hazırladığım domates püresini kullanıyorum. Rende domates ya da doğranmış domates olarak satılan hazır domates püresi de kullanabilirsiniz.
• Bir tutam kekik ve salçanın tuz miktarına dikkat ederek biraz tuz ekleyin. Salçaların topak topak kalmaması için bir kaşıkla ezerek karıştırın. Sos hafifçe kaynamaya başlayınca köfteleri ekleyin ve sosla birlikte pişirin. Sos kendini çekmeye başlayıp koyulaşıncaya kadar arada bir kaşıkla sostan alıp köftelerin üzerine gezdirerek 20-25 dakika tencerenin kapağını kapatarak pişirin.
• Diğer yandan 3lt kadar suya 30 gr tuz atarak kaynatın. Kaynayan suyun içerisine spagettiyi atın ve 9 - 10 dakika kadar Al dente (dişe gelir sertlikte) pişirin. Farklı marka spagettiler için paketin üzerindeki talimata göre pişirebilirsiniz.
• Bir tencereye tereyağını ve zeytinyağını sarımsakla birlikte ekleyin. Sarımsak yağa aromasını verinceye kadar soteleyin. Haşlayıp süzdüğünüz spagettiyi tencereye alın ve karıştırın.
• Servis tabağına aldığınız spagettinin üzerine soslu köftelerden yerleştirip taze fesleğen yaprakları, rende parmesan ve taze çekilmiş karabiberle  birlikte servis edin.

Afiyet olsun.

Sızma zeytinyağı ve çikolata kulağa ilk başta garip geliyor kabul ediyorum. Ben de bu tarif ilk karşıma çıktığında acaba çikolata ve zeytinyağı birlikte nasıl olur?, sızma zeytinyağı ağır gelir mi? sorularını aklımdan geçirsem de denemekten alıkoyamadım kendimi. Bu tarz unsuz keklerin dokusunu, çatlak üst yüzeyini, yumuşak iç katmanla kıtır dış katman tezatını çok sevdiğim için denemek istedim ve çok beğendim. 

Sızma zeytinyağı kesinlikle rahatsız edici bir lezzet bırakmıyor damakta aksine çikolata tadının altını çizerek dengeliyor. Tıpkı tuz ve çikolata ikilisinde olduğu gibi ve çok hafif hissettiriyor kendini. Bu kek ile ilgili tek bir cümle kurmam gerekirse ben de aynen tarifin sonunda yer alan şu cümleyi kurardım:

Sızma Zeytinyağlı Çikolatalı Kek

Malzemeler

• 200 gr % 70 bitter çikolata
• 125 ml sızma zeytinyağı
• 200 gr toz şeker
• 1 çimdik deniz tuzu
• 2 yemek kaşığı badem ya da fındık unu
• 5 adet ( L ) yumurta

Hazırlanışı

• Fırınınızı önceden 180°C ‘de ısıtın ve 20 cm’lik kelepçeli kalıbınızın tabanına uygun yağlı kağıt yerleştirin. Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın.
• Çikolatayı şu yöntemlerden biriyle eritin.

Benmari yöntemiyle eritmek için
Bir sos kabı içerisine su doldurun ve ocağa alın ve suyu kaynatın. Taban kısmı sos kabından biraz daha büyükçe ısıya dayanaklı başka bir kabın içerisine eritmek istediğiniz çikolatayı ekleyin.  Su kaynadığında çikolatalı kabı üzerine oturtun ve arada hafifçe karıştırarak çikolatanın erimesini sağlayın. Üstte kalan kap su ile temas etmemesi önemli aksi halde erittiğiniz çikolata kesilecek ve sertleşecektir.
Mikrodalga fırında eritmek için
Isıya dayanıklı tercihen cam bir kap içerisine eritmek istediğiniz çikolatayı ekleyin. Çikolatanın rendelenmiş ya da kıyılmış olması çok daha kolay erimesini sağlayacaktır. Orta dereceye ayarlı mikrodalgada 30 sn de bir çıkartıp karıştırarak çikolatayı eritin.  Benim genellikle tercih ettiğim yöntem bu olmakla beraber kontrol ederek çikolatayı eritmek önemli yoksa çikolatanızın kıvamı bozulabilir.

• Çikolata tamamen eridiğinde, bir yandan çırpma teliyle çırparken sızma zeytinyağını ekleyin ve çırpmaya devam edin ve şekerin 2/3 ‘lük kısmını ekleyin. Şekerin çikolatanın sıcaklığıyla erimesini sağlayana  kadar çırpın.
• Ardından fındık ununu, bir çimdik deniz tuzunu ve yumurta sarılarını ekleyip karıştırın.
• Şekerin geri kalanını 3 seferde olacak şekilde yumurta aklarına ekleyerek, yumurta akları kar haline gelene kadar çırpın. (Kabı ters çevirdiğinizde akmayacak kıvama gelene kadar)
• Kar haline gelen yumurta aklarına çikolatalı karışımı azar azar ekleyin. Bir spatula yardımıyla sönmemesine dikkat ederek bir katlama yöntemiyle birbirine karıştırın.
• Önceden hazırlamış olduğunuz kalıba harcı boşaltın ve önceden ısınmış fırında 40 dakika kadar pişirin. Kürdan testiyle kontrol ederek fırından çıkardığınız keki ılıması için kenara alın ve kalıbından hemen çıkarmayın.
• Kek soğumaya başladıkça sönecek ve üst katmanından kırıklar oluşacaktır bu sizi yanıltmasın beklenen de bu şekilde olmasıdır.
• Yeterince soğuyan kekin kelepçeli kalıbından dikkatlice çıkarın ve tabağa alın. Hafifçe pudra şekeri serperek servis edebilirsiniz.

Notlar

• Tarif, www.houseandgarden.co.uk 'dan uyarlanmış İngiliz yemek kitabı yazarı Diana Henry 'e aittir.
• Keki, çırpılmış krema ile birlikte servis edebilirsiniz.