German Party Bread
Baştan uyarmalıyım, bu ekmeklere kayıtsız kalmak çok zor. Yumuşacık dokusu, tereyağı ve sütten gelen lezzetiyle bir tane asla yetmiyor.
Kitchenart-ist’te tam 6 yıl önce yer verdiğim bu ekmeklerin tarif ve fotoğraflarının güncellenmiş haliyle tekrar paylaşmak istiyorum.
Alman Parti Ekmeği
Alman Parti Ekmeği
Malzemeler
- 250 ml süt
- 1 paket / 10 gr instant maya
- 60 gr tereyağı
- 25 gr toz şeker
- 2 adet yumurta (çırpılmış)
- 560 gr un
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 20 gr tereyağı kalıbı yağlamak için
- 1 yumurta
- 1 tatlı kaşığı su
- 20 gr susam
- 20 gr mavi haşhaş
- Sütün 100 ml’lik kısmını bir kaseye alın ve içerisine mayanın tamamını ekleyerek karıştırın ve mayanın erimesi için 5 dakika kadar bekletin.
- Bir sos kabı içerisine sütün geri kalan kısmını, 2 çorba kaşığı toz şekeri ve 60 gr tereyağını ekleyin ve tereyağı eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Ocaktan alın ve biraz ılımasını bekleyin.
- Yeterince ılıdıktan sonra çırpılmış yumurtaları ekleyin ve homojen bir karışım elde edeceğiniz şekilde çırpın.
- Diğer yandan büyükçe bir karıştırma kabına aldığınız un ve tuzdan oluşan kuru karışımın ortasını havuz olacak şekilde açın.
- Süt ve maya karışımını, süt, yumurta ve tereyağlı sıvı karışımını bu havuza dökün ve yumuşak ve elastik bir hamur elde edebilmek için yaklaşık 10 dakika kadar yoğurun. Bu aşamayı standlı mikserinizin hamur yoğurma aparatıyla da yapabilirsiniz.
- Hazır hale gelen hamur elastik bir yapıda ve yumuşak aynı zamanda parlakça bir hamur olmalıdır.
- Yoğurduğunuz hamuru tereyağıyla yağladığınız büyükçe bir kap içerisine alın ve üzerini streçle hava almayacak şekilde kapatın. Hamur mayalanıp yaklaşık 2 kat büyüklüğüne çıkana kadar 1 – 1 1/2 saat bekleyin.
- Sürenin sonunda kabaran ve 2 katına çıkan hamurun üzerindeki açın ve yumruklarınızla nazikçe hamurunuza bastırarak havasını alın ve bu şekilde 10 dakika daha bekletin.
- 10 dakika sonunda varsa mutfak terazinizle hamuru tartın ve 19 eşit parçaya ayırın. Mutfak tartınız yoksa göz kararınızla birbirine eşit 19 adet hamur parçası ayırın. Ayırdığınız her bir hamuru top şekline getirin.
- 24cm’ lik kelepçeli kalıbınızı tereyağı ile yağlayın. Dışarıdan içeriye olacak şekilde ilk sıra olarak önce 12 adet hamur topunu dizin, ardından 6 tanesini dizin ve tam ortaya bir adet hamur topu koyun.
- Üzerini bir mutfak beziyle örterek, kabarıp 2. kez mayalanmalarını gerçekleştirmeleri için 45 dakika bekleyin. Süre sonunda hamur toplarının kabarıp iyice birbirine yapıştığını göreceksiniz.
- Süre sonunda bir çay kaşığı su ekleyerek çırptığınız bir adet yumurtayı ekmeklerin üzerine sürün. Arzunuza göre susam ve haşhaş tohumu serperek önceden ısıtılmış 200° C fırında 30-45 dakika üzeri altın rengini alana kadar pişirin.
Notlar
- Bu hamurla hazırlayacağınız ekmekleri ertesi gün pişirmeyi düşünüyorsanız şu şekilde planlama yapabilirsiniz.
- Bir gece önceden hamuru belirtilen ölçüler ve talimatlara uygun bir şekilde hazırlayın.
- Hazırlamış olduğunuz hamuru ilk mayalama sürecini gerçekleştirmesi için buzdolabına kaldırarak soğuk mayalama işlemiyle mayalanmasını sağlayın.
- Ertesi gün buzdolabından çıkardığınız hamura yumruklarınızla hafifçe bastırarak havasını çıkardıktan ve 10 dakika beklettikten sonra diğer işlemlere sırasıyla devam ederek ekmeğinizi hazırlayabilirsiniz.
- Kelepçeli kalıp içerisinde pişirmek istemiyorsanız hamuru ortalama 70 gr’lık 14 adet top şekli vererek küçük yuvarlak ekmekler yapabilirsiniz.
- Toplam hamur ağırlığı ortalama 980gr’dır.
- Ekmekler yumuşak ve esnek dokusuyla sandviç ve hamburger ekmeği yapımına uygundur.
( Tarif , www.flagrantedelicia.com’ dan uyarlanmıştır.)
