• 300 gr un
• 160 gr esmer şeker
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 2 tatlı kaşığı toz tarçın
• 1 tatlı kaşığı toz zencefil
• 1/4 tatlı kaşığı öğütülmüş karanfil
• 1/4 tatlı kaşığı deniz tuzu
• 2 adet büyük boy yumurta
• 1 tatlı kaşığı vanilya ektresi
• 100 ml sıvı yağ (tercihen fındık yağı)
• 7 çorba kaşığı bal
• 100 ml süt

• Fırınınızı önceden 175 C'de ısıtarak, cupcake kağıtlarını kalıba yerleştirin.
• Büyükçe bir karıştırma kabı içerisine un, esmer şeker, kabartma tozu, tarçın, zencefil, karanfil ve tuzu ekleyerek karıştırın.
• Başka bir kap içerisine yumurtaları kırın ve vanilya ektresini, sıvı yağı, balı ve sütü ekleyin.
• Kuru malzemelerin içerisine ıslak malzemeleri ekleyerek silikon ya da tahta bir kaşıkla çok fazla karıştırmamaya dikkat ederek fakat homojen bir karışım olacak şekilde karıştırın.
• Hazırlamış olduğunuz cupcake kalıplarının 2/3'ünü dolduracak şekilde harcı paylaştırın. Ortalama 30 dakika (kürdan testiyle kontrol ederek) pişirin.

• 100 gr krem peynir
• 100 gr soğuk krema
• 2 çorba kaşığı bal*

• Öncelikle kremayı sertleşene kadar çırpın. Ayrı bir kap içerisinde krem peynir ve balı çırpın.
• Kar haline gelen krema içerisine krem peynirli karışımı ekleyerek birkaç dakika daha çırpın.
  Oda sıcaklığına gelen cupcake’lerin üzerini bu kremayla süsleyebilirsiniz.

• speculoos bisküvi
• beyaz çikolata

• Arzu ettiğiniz miktarda speculoos bisküviyi bir kilitli poşet içerisine alın ve üzerinden merdaneyle geçerek parçalanmasını sağlayın.
• Bu işlem için rondo tercih etmiyorum çünkü farklı ebatlarda ufalanmasını tercih ediyorum bisküvilerin.
• Bir kase içerisinde, erittiğiniz çikolata ve ufalanmış bisküvileri iyice karıştırın ve ince bir kalıba dökün. Donduktan sonra cupcake’leriniz üzerinde kullanabilirsiniz.

• Tarifte kullandığım krem peynir, beyaz krema peyniridir. Krema ise süt kremasıdır.
• Zencefilli cupcake’lerinizi kremayla servis etmek yerine pudra şekeri serperek de servis edebilirsiniz.
• Krem peynirli krema hazırlarken kullanacağınız süt kremasının mutlaka buzdolabında  bekletilip iyice soğumuş olması gerekiyor kıvam alması açısından.
• Krem peynirli krema için kullandığım bal miktarı tamamen damak tadınıza kalmış dilerseniz arttırabilirsiniz.
• Speculoos bisküvi ülkemizde de birçok markette satılmaya başlanan zencefilli ve baharatlı ince ve kıtır kıtır bir Belçika bisküvisi. Dilerseniz sevdiğiniz kıtır başka bir bisküvi ile ya da ev yapımı zencefilli bisküvilerinizle de hazırlayabilirsiniz çıtırlı beyaz çikolatayı.
• Ayrıca beyaz çikolata yerine bitter ya da sütlü çikolata tercih edebilirsiniz.
• Cupcake’ler spuf puf yumuşacık bir yapıdan ziyade nispeten dolgun bir yapıya sahipler.

HOMEMADE SPECULOOS COOKIE BUTTER & VANILLA CUPCAKES

Yıllar önce speculoos bisküvi kremasıyla tanıştığımda o zamana dek hiç tatmadığım lezzetteki bu krema öyle hoşuma gitmişti ki, o zamanlar sadece yurtdışında satılan bu lezzetten kavanozlarca valizime doldurduğumu hatırlıyorum.  Speculoos cheesecake yazımda bundan bahsetmiş hatta büyük ihtimalle bulmakta zorlanacaklara farklı önerilerde bulunmuştum. Mutlulukla söylüyorum ki artık buna hiç gerek yok. Bisküvilerine kolaylıkla ulaşabilsekte kreması sadece bazı marketlerde ve oldukça pahalı bir fiyata satılıyor. Bu kremanın evde yapılabiceğini hiç aklıma getirmemiştim daha önce.  Aklıma  geldiğinde, hemen araştırmaya başladım ve  yabancı kaynaklarda bu tarz tariflere rastladım. Farklı içerik ve oranlarda da olsa kendi krema tarifimi oluştururken ilham aldığımı belirtmeliyim. Benim icadım değil ancak bu tarif tamamen bana ait.

• 1 2/3 cup un (240gr)
• 1 cup  toz şeker (200gr)
• 1/4 çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 3/4 cupoda sıcaklığında yumuşamış tereyağı (170 gr)
• 3 adet yumurtanın akı
• 1 adet vanilya çubuğunun tohumu ya da 3 çay kaşığı vanilya ektresi
• 1/2 cup kefir (120ml)
• 1/2 cup süt (120ml) 

• Fırınınızı önceden 175 C’de ısıtın. Büyükçe bir kap içerisine un,kabartma tozu ve karbonatı eleyin. Toz şekeri ilave ederek karıştırma kabına alın.
• Oda ısısında yumuşamış tereyağını,yumurta aklarını, vanilya, kefir ve sütü ilave ederek orta hızda akışkan bir kek hamuru haline gelene kadar çırpın. Çok fazla çırpmamaya özen gösterin.
• Kap kek kalıplarına yerleştirdiğiniz kap kek kağıtlarının içerisine yarısından fazla olacak şekilde kek hamurunu paylaştırın.
• 20 dakika kadar kürdan testiyle kontrol ederek pişirin.
• Kap kekleri bir tel ızgara üzerinde soğutun. Yeterince soğuduktan sonra buzdolabında bekletmiş olduğunuz speculoos bisküvi kremasını krema torbasına doldurup kap keklerin üzerini kaplayabilirsiniz. Dilerseniz krema sıktığınız kap keklerin üzerlerini bisküvi kırıntıları ya da nar taneleriyle süsleyerek servis edebilirsiniz.

Speculoos Bisküvi Kreması

• 100gr speculoos bisküvisi
• 50 gr yumuşamış tereyağı
• 50 gr pudra şekeri
• 100 gr labne peyniri

• Speculoos bisküvi kremasını hazırlamak için öncelikle bisküvileri rondodan un gibi olana kadar iyice çekin.
• Ardından diğer malzemeleri ekleyin ve krema haline gelene kadar çırpın.
• Kek üzerinde kullanmak için en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
• Bu kremayı kek kaplaması dışında da cheesecakelerde,dondurma yapımında, kurabiye dolgusu ya da sadece kaşık kaşık yemek için tercih edebilirsiniz. İçerisinde labne peyniri bulunduğu için kapalı bir kap içerisinde buzdolabında saklayıp en fazla 3-4 gün içerisinde tüketmenizi öneririm.

Speculoos Cheesecake

Lotus bisküvilerinin o kendine has bol baharatlı tadını hayal edin ve şimdi aynı tadın krema halini düşünün ve tam o sırada Avrupa’da özellikle Belçika, Hollanda bölgelerinde yaşayan tanıdık eş dostlarınızı da aklınızdan geçirin. Onların yardımıyla sanırım bu cheesecake’i yapabilirsiniz. Bildiğim kadarıyla hala ülkemizde satılmıyor.

Lotus bisküvileri olarak kolaylıkla bulabileğiniz ve maalesef onun krema versiyonu olan ve kolay kolay bulmayacağınız Speculoos bisküvileriyle yaptığım bu cheesecake şu ana kadar yediğimiz cheesecake’ler içinde en baştan çıkarıcısıydı diyebilirim.

Peki madem burada bulamıyoruz bu kremayı, neden bu tarifi paylaşıyorum?

• Öncelikle belli olmaz, her an bir markette karşımıza çıkabilir.
• Çıkmadı mı? Bu tarif baz alınarak  fıstık ezmesi, fındık ezmesi, Nutella gibi kremalarla bu cheesecake yapılabilir. İlk fırsatta aynı reçeteyi fıstık ezmesi ile deneyeceğim.
• Yurtdışında kolaylıkla bulanlardan olabilirsiniz ya da bir yakınınız rahatlıkla size gönderebilir.

Sadece cheesecake için değil, bir kaşık tatmak ve sonra o kaşığı bir daha bırakmamak için bir şekilde ulaşın bence Speculoos kremasına. Ben Amsterdam seyahatimden dönerken kavanoz kavanoz getirdiğim için rahatlıkla kullanabildim bu tarifte. Yoksa kıyamazdım sanırım:)

Tabanı için;

• 20-25 adet speculoos bisküvi
• 6 çorba kaşığı tereyağı

Üzeri için; ( tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır)

• 1 kutu krema
• 1 paket labne peyniri
• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı/ cup Speculoos kreması
• 1/2 su bardağı / cup toz şeker
• 1 çay kaşığı vanilya ektresi
• nar taneleri

Yapılışı

• Fırınınızı önceden 160°C’ de ısıtın.
• Ufaladığınız bisküvileri erimiş tereyağıyla iyice karıştırın. 22 cm lik kelepçeli kalıbın tabanına bastırarak yerleştirin. Buzdolabında bekletin.
• Kremayı iyice kabarana kadar çırpın. Ardından tüm malzemeyi ekleyin ve iyice çırpın.
• Soğumuş bisküvi tabanının üzerine dökün ve önceden ısınmış fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
• Fırından çıkardığınız cheesecake’i oda sıcaklığına gelince servis tabağına alın ve mümkünse 1 gece yada en az 2 saat beklettikten sonra servis yapın.
• Servis yaparken ısıtıp erittiğiniz speculoos kremasının chesecake diliminizin üzerine gezdirip nar taneleriyle süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

• 300 gr  taze krema peyniri peyniri ( 1 1/2 paket) oda ısısında
• 150 gr quark* oda ısısında
• 2 adet oda ısısında yumurta
• 60 gr toz şeker
• 2 çorba kaşığı limon suyu

• 15 adet biscoff*bisküvi
• 1- 1/2 tepeleme çorba kaşığı tereyağı

• balkabağı tatlısı

• Öncelikle biscoff bisküviyi  rondodan un gibi olana kadar geçirin. İçerisine erittiğiniz tereyağını ekleyin iyice karıştırın.
• Muffin kalıbına yerleştirdiğiniz kağıt kalıpların içerisine yaklaşık 1  çorba kaşığı kadar paylaştırın. Bir kaşık yardımıyla  iyice bastırarak düz bir zemin elde edin.
• Kremasını hazırlarken muffin kalıbınızı buzdolabında kaldırın.
• Kremasını hazırlamak için oda ısısında olan taze krema peynirini ve quarkı  düşük devirde çırpın. Şekeri ekleyerek çırpmaya devam edin. Ardından teker teker yumurtaları ilave edin. Limon suyunu son olarak ekleyin ve biraz daha çırparak  kremanızı hazır edin. Dilerseniz vanilya tohumu ekleyebilirsiniz.
• Hazırladığınız kremayı buzdolabında beklettiğiniz muffin kalıplarınızdaki bisküvilerin üzerine içerisine ekleyeceğiniz kabak tatlısı parçalarını da göz önünde bulundurarak paylaştırın. Kabak tatlınızı arzu ederseniz küçük küpler halinde ya da ince şeritler halinde keserek ve her muffin kalıbının içerisine 4-5 adet ekleyin.
• Olası kabarcıkları önlemek için kalıbınızı birkaç kere hafifçe tezgaha vurun ve önceden ısıtılmış 165 C fırında 25-30 dakika kadar pişirin.  Oda ısısında en az 2 saat vaktiniz varsa bir gece üzerini kapatarak buzdolabında bekletin.
• İnce ince dilimlediğiniz kabak tatlısını mini cheesecakelerin üzerine yerleştirip dövülmüş ceviz ile ya da rondodan geçirip püre yaptığınız balkabağı tatlısının püresi ve ceviz parçalarıyla  servis edebilirsiniz.

• *Baharatlı lezzetiyle balkabağına yakışacağını düşündüğüm biscoff bisküvi ile hazırladım mini cheesecakeleri. Arzu ettiğiniz başka bisküvilerle ya da ev yapımı tarçınlı zencefilli bisküviyle de hazırlayabilirsiniz. Tercihen çok kalın bisküvi katmanı sevmediğim için bu miktar benim için yeterli daha kalın bir taban için bisküvi ve tereyağı miktarını orantılayarak arttırabilirsiniz.
• *Tarifte kullandığım Quark SEK markasına ait ve marketlerde kolaylıkla ulaşabileceğiniz bir taze peynir çeşididir.
• Eğer siz de balkabağı sevenlerdenseniz, balkabağıyla yapabileceğiniz farklı tariflere  buradan ulaşabilirsiniz bu arada Instagram’da bir çok arkadaşımla beraber balkabaklı tarifleri tek bir çatı altında topladığımız  #balkabagikardesligi etiketine göz atmayı unutmayın.
• Kabak tatlısını çok şekerli tercih etmediğim için cheesecake harcına eklediğim şekerle aşırı tatlı olmadı. Ancak kabak tatlınız az şekerli değilse,  cheesecake harcında ki şeker oranını ona göre belirlemenizde fayda var.