Rosemary & Raisin Crisps
Kıtır olan lezzetlere karşı bir zaafım var kabul ediyorum. Üstelik bir kraker hem kıtır hem de meyveli ve tuzluysa işte o tam benlik. Bu krakerleri görür görmez seveceğimi anladım, üstelik içerisindeki lezzetlerde çok uyumlu bana kalırsa. İlk bakışta krakerden çok biscotti ya da selanik gevreği gibi görünebilir gözünüze ancak farklı bir lezzete sahip. Hazırlayacağınız şık peynir tabaklarına harika bir eşlikçi, küçük bir poşet içerisinde çantanıza alabileceğiniz nefis bir atıştırmalık bu krakerler. Amerika’da oldukça meşhur olan “Raincoast Crisps” krakerlerinden yola çıkılarak hazırlanan bu tarif bence hayal gücünüze de oldukça açık. Yulaflı, biberli ve hatta çeşitli tohumlarla da hazırlanabilir. O halde hemen tarife geçelim.
Malzemeler (1 cup : 250 ml ölçüsü ile hazırlanmıştır.)
- 1/2 cup kuru üzüm ya da turna yemişi
- 1/2 cup tuzsuz ay çekirdeği içi
- 1/4 cup badem
- 1/2 cup tam buğday unu
- 1/2 cup un
- 1 1/2 yemek kaşığı ince kıyılmış taze biberiye
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- 1 tatlı kaşığından biraz az tuz
- 1 cup kefir
- 1 1/2 yemek kaşığı akçaağaç şurubu ya da bal
- üzerine serpmek için iri çekilmiş deniz tuzu
Hazırlanışı
- Öncelikle fırınınızı 175 C’de ısıtın.
- Bir kase içerisine kuru üzümleri, ay çekirdeği içini ve bademleri karıştırın. Baton kek kalıbınızın kenarlarını yağlayın ve piştiğinde rahat çıkarabilmek için uzunlamasına bir yağlı kağıdı kalıbın tabanına yerleştirin.
- Büyükçe bir karıştırma kabı içerisine un ve tam buğday ununu, kıyılmış biberiyeyi, tuzu, karbonatı, kefiri ve son olarak balı ekleyin ve karıştırın. Ardından kuru üzüm, badem ve çekirdekleri ekleyerek homojen bir hamur karışımı elde edin. Ekmek hamuru kıvamında bir hamur elde ediyorsunuz. Hamuru kalıba boşaltın ve üzerine biraz deniz tuzu serperek önceden ısıttığınız fırında 35 dakika kadar üzeri kızarana kadar pişirin.
- Fırından çıkardığınız ekmeği oda ısısına gelene kadar bekletin.
- Oda ısısına gelen ekmeğinizi streçle sararak en az 2 saat derin dondurucuya kaldırın. Bunun sebebi, ekmek soğuyup hatta bir miktar donduğunda çok daha rahat bir biçimde incecik krakerler kesebilirsiniz.
- Yeterince soğuyup sertleşen ekmeği dondurucudan çıkarın ve fırınınızı 205 C’ ısıtın. Eğer ekmeği dondurucuda uzun süre beklettiyseniz ve ekmek donduysa ( taş gibi olabilir) 10 dakika kadar tezgahta bekletin. Bu aşamada kontrollü davranmanızı öneririm, ekmek çok fazla çözülür ve yumuşarsa da istediğimiz incelikte kesemeyiz.
- Ekmeği keskin bir bıçakla ortalama 3- 3.5 mm kalınlığında kesin ve yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizin. 8-10 dakika kadar kenarları iyice kızarana kadar pişirin.
- Oda ısısına gelmesini bekledikten sonra hava almayacak kapalı bir kap içerisine kaldırın.
Afiyet olsun.
Notlar
- Tarif, www.lucismorsels.com bloğundan uyarlanmıştır.
- Ay çekirdeklerini yarı yarıya kabak çekirdeği ile değiştirebilir aynı şekilde kuru üzümlerin yarısını da turna yemişi ( yaban mersini kurusu) ile değiştirebilirsiniz.
- Tarifte de belirttiğim gibi bu tarifin bence püf noktası dondurucudan çıkarılan ekmeğin en uygun kesilebilecek kıvamda olması. Çok donuk olursa kırılır kesilmez, çok çözülmüş olursa dağılır kraker gibi kesemezsiniz bu noktada ekmeğin yarı donuk ve sert olduğu halinin en ideali olduğunu düşünüyorum.
- Hava almayan bir kap içerisinde 5 gün kadar tazeliğini ve çıtırlığını koruduğu belirtilmiş tarifte.
- Krakerleri peynir tabaklarında ya da atıştırmalık olarak tüketebilirsiniz.
