Ramazan ayında hazırladığım, yapılışı ve lezzeti itibariyle Türk mutfağında pişen pilavlardan oldukça farklı bu Lübnan pilavını paylaşmak istiyorum sizlerle. İçerisinde bulunan baharatlar, kuru meyve, badem ve kıymayla tüm lezzetleri içerisinde barındıran bu pilav yanında soğuk bir ayranla başlı başına bir ana yemek olarak sunulabilir. Orjinal tarif için araştırma yaparken birbirinden farklı pişirme methodları çıktı karşıma. Kıymalı karışımı üzerine pilav demlenen ve ters çevrildiğinde kıymalı harcın pilav üzerinde yer aldığı yöntem de bunlardan biri. Ben, lezzetlerin birbirine daha çok geçmesi açısından tüm malzemeler karıştırılarak pişirilen yöntemi tercih ettim. Bu arada Lübnan yemeklerini çok sevdiğim için sırada çok pratik ve lezzetli bir başka Lübnan tarifi olduğu haberini de vererek tarife geçiyorum.

Sevgi ve afiyetle,

Strawberry White Cheese Foccacia with Balsamic Glaze

Çılgın hamurun hazırlanışı

Waffle’a olan düşkünlüğümü  bloğun sürekli takipçileri eminim biliyordur. Öyle ki ıssız adaya düşsem yanıma alacağım üç şeyden biri waffe makinam dediğim bile oldu. Hal böyleyken blogda  çeşit çeşit waffle tarfiflerinin olması da çok doğal ve her geçen gün bir yenisinin eklenmesi. Uzun zamandır severek yaptığım ve hatta acil durumlar için dondurucuda mutlaka birkaç tane sakladığım çıtır waffle tarifimi denemek ister misiniz?

Çıtır elbette çok göreceli bir kavram, bir kraker gibi çıtırdamasını beklemeyin ama iyi bir waffle’ın olması gerektiği kadar gevrek ve lezzetli. Siz en iyisi deneyin ve fikirlerinizi benimle paylaşın.

Blogda yer alan diğer waffle tariflerine göz atmak için burayı tıklamanız yeterli.

Sevgiyle kalın,

Karnıyarık, en yakın dostları pilav ve cacıkla birlikte

Karnıyarık, hemen hemen hepimizin evinde pişen ve yanında pilav ve cacığı olmazsa eksik kalan Türk mutfağının en sevdiğimiz yemeklerinden. Çocukluğumdan beri annemin yaptığı karnıyarığa bayılırım. Aslı kızartılarak hazırlanan bu çok lezzetli yemeğin daha sağlıklı olması ve pişmanlık duymadan yiyebilmek için uzun süredir fırında hazırlıyorum. Patlıcanları kızartılarak hazırlanan klasik bir karnıyarık gibi, şöyle çatalımızla bastırdığımıza yağları taşan bir karnıyarık değil ama ilk yediğim karnıyarık bu olsaydı asla vazgeçmeyeceğim bir yemek olmaya devam ederdi. Eğer fırında karnıyarığı hiç denemediyseniz bir kez de bu şekilde denemenizi öneriyorum.

Pirinç pilavsız sofraya gelmemeye direnen karnıyarığı, temiz beslenme prensibine uygun olması için bulgur pilavı, karnabahar pilavı,  ve cacıkla da severek tüketebilirsiniz.

Servise hazırlanan karnıyarık

Hazırlanışı

  Kamera arkasında, en sevdiği yemekleri sabırla bekleyen, blogger annenin muzip kızı

Orjinal ismi, Rum Baba ya da Baba au Rhum olan ve ülkemizde Şambaba, Rum Baba ya da Rom Baba adıyla bilinen ve genelde şerbetine rom ilavesi eklenmeden hazırlanan bu tatlı bizim için bir Kadıköy klasiğidir. Kadıköy ile  ne ilgisi var dediğinizi duyar gibiyim. :) Elbette ilgisi yok ama eşimle her Kadıköy’e gittiğimizde çarşı içindeki Beyaz Fırına uğrayıp ayak üstü bir bardak çay eşliğinde bu minik tatlılarla keyif yaparız. Bu kez Kadıköy’e kadar gitmeden evde aynı keyfi yapmak için hazırladığım tatlıları eşim de çok beğenince blogda yer almasını istedim.

Ben rom kullanmadan hazırladım ama seviyorsanız şerbetinin içerisine rom ya da rom aroması eklemek size kalmış. Bu arada bu tatlının diğer bir versiyonu olan Savarin’de aynı mantıkla hazırlanıyor ancak daha büyük ve genelde halka şeklindeki kalıplarla. Kek kalıbıyla yapılan tariflerine de rastladım araştırırken. Şam baba tatlısı için de özel kalıplar gerekiyor ancak ben elimin altında olanlarla idare ettim ve mini donut kalıplarımı kullandım. Siz de denemek isterseniz elinizin altında bulunan minik kalıplardan faydalanabilirsiniz ya da Savarin tarzı olması için delikli  kek kalıbınızı kullanabilirsiniz. Şerbetini kendi damak tadıma göre hazırladığım ve şerbetini çok çektirmediğim için iç baymayan hafif bir tatlı hazırladım. Siz damak zevkinize göre şerbetin şeker miktarıyla oynayabilirsiniz.

Bu arada bu tarifle ilgili araştırma yaparken, sıklıkla başvurduğum kitaplarımdan biri olan  Larousse Gastronomique’e göz attım bu tatlıyla ilgili. Oradan edindiğim bilgiye göre Savarin, 1844 yıllarında ünlü Fransız pasta şefi Julien Brothers tarafından icat edilen ,babka ( baba) hamuruyla hazırlanıp, büyükçe bir halka şeklinde pişirilen ve romlu bir şurupla ıslatılarak taze meyveler ve çırpılmış krem şantiyle servis edilen bir tatlı. 

Tarif, http://auxdelicesdesgourmets.blogspot.com.tr bloğundan uyarlanmıştır.

Afiyet olsun.

Türk yemeklerini çok sevmekle birlikte soframda ve blog paylaşımlarımda dünya mutfağından lezzetlere sıklıkla yer vermeye çalışıyorum. Farklı kültürleri tanımanın ve kültür aktarımlarının başlıca yollarından birinin mutfaktan geçtiğine inanıyorum. Bu nedenledir ki özellikle  Osmanlı mutfağının tarihçesine ve tariflerine dair yemek kitapları özel ilgi alanıma giriyor. Hatta bu konuya  ilgi duyanlar için böyle bir paylaşım yapıp, sizlerden gelecek kitap tavsiyelerini de öğrenmek isterim.

Dünya mutfaklarına olan merakımdan söz açmışken, özellikle Orta Doğu mutfaklarından Lübnan mutfağına ilgim büyük. Ege, Akdeniz ve Arap mutfağının etkileriyle,lezzet anlayışıma son derece hitap eden çok kültürlü ve zengin bir mutfağa sahip Lübnan tıpkı Türk mutfağı gibi. Ramazan ayı içerisinde de Lübnan mutfağından lezzetlere yer vereceğim blogda. Bugün Levant mutfağının *başlıca mezelerinden olan babagannuş ile bir başlangıç yapalım. Ülkemizde Hatay ve çevresinde közlenmiş domates, biber ve patlıcanla hazırlanan Babagannuş Lübnan mutfağında patlıcan ve tahinle hazırlanıyor, yoğurt ilave edilen tarifleri de mevcut.

*Levant Mutfağı: Levant mutfağı, Levant ya da "Büyük Suriye" bölgesinin geleneksel mutfağıdır. Bu bölgede Osmanlı İmparatorluğu dönemine dayanan gelenekler paylaşılmaktadır; bu gelenekler günümüzde bile etkili bir hâldedirler. Suriye, Lübnan, İsrail, Ürdün, Kuzey Irak, Türkiye'nin Güneydoğu kısımları ve Filistin'i kapsar. ( kaynak: wikipedia)

Hafifliği ve besleyiciliğiyle Ramazan sofralarına çok yakışan közlenmiş patlıcan ve tahinle hazırladığım Babagannuş tarifini denemek isterseniz buyrun tarife.

(Tarif thelemonbowl.com dan uyarlanmıştır.)