Mis gibi baharatlı kokusu ve görüntüsüyle Aralık ayına çok yakışacağını düşündüğüm bir kek paylaşmak istiyorum; Gingerbread kek. Gingerbread kurabiyeleri seviyorsanız bu keke bayılacaksınız.  Bol baharatlı kek üzerinde son yıllarda ülkemizde çok meşhur olan, yıllar önce sadece yurt dışında bulabildiğim için deneme yanılma yöntemiyle ev yapımı kremasını hazırladığım Lotus bisküvi kreması ve nar taneleriyle nefis bir kış keki.

Lotus kremasıyla hazırlayabileceğiniz diğer tariflerime de göz atmanızı öneririm. theviewfromgreatisland.com'dan uyarladığım  Gingerbread keki mutlaka deneyin çok seveceğinize eminim. Ufak bir not: Kekin üzerindeki nar tanelerini sadece süsleme amaçlı değil, lotus kremasına narın ekşi lezzeti çok yakışıyor. Baharat & tatlı dengesine nefis bir uyum katıyor. 

Lotus Bisküvi Soslu Gingerbread Kek 

Malzemeler

• 250 gr un
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 paket kabartma tozu
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı zencefil tozu
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1/2 tatlı kaşığı karanfil tozu
• 1/2 tatlı kaşığı yenibahar
• 1/4 tatlı kaşığı muskat
• 50 gr tereyağı ( oda sıcaklığında bekletilmiş)
• 70 gr sıvı yağ ( fındık yağı kullandım)
• 175 gr toz şeker
• 80 gr pekmez ( keçiboyunuzu özü kullandım)
• 180 gr süt 
• 2 adet büyük boy yumurta ( oda sıcaklığında)

• 3 yemek kaşığı bisküvi kreması
• 1 çay kaşığı toz zencefil
• 1 çay kaşığı toz tarçın
• nar taneleri

Hazırlanışı

• Fırınınızı 175 C'de ısıtın ve döküm kalıbınızı yağlayıp hafifçe unlayın ve kenara alın.
• Bir kase içerisinde un,nişasta, tuz, kabartma tozu ve baharatları harmanlayarak kuru malzemeleri hazırlayın.
• Oda sıcaklığında beklettiğiniz yumuşak tereyağını, sıvı yağı ve toz şekeri hamur karıştırma makinanızın kabına ekleyin ve çırpma apartıyla krema kıvamına gelene kadar karıştırın. Ardından yumurtaları ve pekmezi ekleyin.
• Kuru karışımın yarısını ve sütün yarısını ekleyip karıştırmaya devam edin. Ardından geri kalan süt ve kuru malzemeyi de ekleyerek kek harcınızı tamamlayın. Bu aşamayı bir spatulayla yapabilirsiniz. Unu ekledikten sonra çok fazla çırpmamaya dikkat edin.
• Kek harcını önceden hazırlamış olduğunuz kek kalıbına boşaltıp ısınmış fırında 40-45 dakika kadar pişirin. Kürdan testiyle kontrol edip fırından çıkarın.
• Ilındıktan sonra soğutma teline ters çevirerek çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
• Bu arada bisküvi kremasını bir kaseye alın ve mikro dalga fırında ısıtıp içerisine baharatları ekleyip karıştırın. Mikro dalga fırın yerine benmari usulü olarak da yumuşatabilirsiniz bisküvi kremanızı. 
• Bisküvi kremanıza ektra baharat eklemek tamamen zevkinize kalmıştır, dilerseniz ekleyemebilirsiniz. Çikolata ya da fındık/ fıstık ezmesi de kullanabilirsiniz bu noktada.
• Bisküvi kremasının lezzetini zencefilli keke çok yakıştırdığım için böyle tercih ettim.
• Sos ılıkken kek üzerine gezdirip nar taneleri serpiştirerek servis yapabilirsiniz.

 Venezuelan Tequeños

Çok uzaklardan,Venezuela'dan bir tarif geliyor;Tequeños. Hamura sarılı kızarmış bu peynir çubuklarını çok seveceğinizi düşünüyorum. Keyifli bir atıştırmalık ya da başlangıç yemeği olarak servis edebilirsiniz. Orjinal tarifte sert ve beyaz erimeyen bir peynir kullanılıyor mozarella ya da dil peyniriyle deneyebilirsiniz.  Tarifin en önemli püf noktası, şeritler halinde kestiğiniz hamuru peynire sararken aralarda boşluk bırakmamaya özen göstermeniz, böylelikle peynirlerde taşma olmayacaktır. Kızartılarak servis edilen bir atıştırmalık olduğu için,bekletmeden  sıcak sıcak servis edilmelidir.

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.

• 280 gr un
• 1 çay kaşığı tuz 
• ¼ tatlı kaşığı kabartma tozu
• 60 ml su 
• 60 ml sıvı yağ
• 60 ml süt
• 1 yemek kaşığı esmer şeker
• blok mozarella peyniri / dil peyniri 
• kızartmak için sıvı yağ

 Hazırlanışı

• Hamur yoğurma kabı içerisine tüm kuru malzemeleri ekleyip karıştırın. 
• Su, süt, sıvı yağ ve esmer şekeri de ekleyerek 5-7 dakika kadar yoğurun.
• Hamura disk şeklini verip streç filme sararak buzdolabında 30 dakika dinlendirin. 
• Buzdolabından çıkardığınız hamuru 2-3 dakika yumuşayınca kadar yoğurun.
• Hafifçe unladığınız bir tezgah üzerinde 30*40 cm uzunluğunda, 3mm inceliğinde dikdörtgen bir hamur açın. 
• Hamuru 1 cm lik şeritler olacak kesin. 
• Mozarella peynirinden 10 cm uzunluğunda 1 cm eninde peynir çubukları kesin.
• İki ucunu sıkıca kapatacak şekilde, hamur şeritlerini peynirin üzerine sarın. 
• İçindeki peynirin kızarırken taşmaması için, hamur şeritlerinin birbirinin üzerine gelecek şekilde sarılması önemli.
• Kızartma tenceresindeki kızgın yağa attığınız peynirli çubukları altın rengi alana kadar kızartıp bir peçete üzerine çıkarın.
• Peynirli çubukları pembe sos ile servis edebilirsiniz. 

• 6 yemek kaşığı mayonez
• 2 yemek kaşığı ketçap
• 1 çay kaşığı worcesterchire sos
• ½ çay kaşığı acı toz biber 

Tüm malzemeleri karıştırıp, peynir çubukları ile servis yapabilirsiniz. 

Pommes de Terre Fondantes 

Yılbaşı menünüzü hazırlarken fikir olması açısından dünya mutfaklarından çeşitli meze ve başlangıç yemekleri paylaşacağım sizlerle Aralık ayı boyunca. İlk tarif Fransa'dan gelsin. Çok sevdiğim bir lezzet olan patates fondan. Öze bir menü hazırlamanız gerektiğinde ana yemeğin yanında nefis bir eşlikçi olacağı gibi tek başına da nefis bir yemek olabilir ( en azından benim için:))  

Amerika'da "melting potatoes" olarak adlandırılan ve Fransız fondan patatesin daha pratik versiyonu da olan bu nefis patatesi mutlaka denemelisiniz. Tereyağı, tavuk suyu  ve taze otlar bence bu patatesin olmazsa olmazı. Bazı tariflerde önce döküm pişirip ardından tavada ardından fırına verebiliyorsunuz ancak ben yıllardır buradan uyarladığım tarifle  fırında pişirerek hazırlıyorum ve patatesler gerçekten de ağızda eriyor. 

Yeni yıl sofranızda bu nefis patateslere de mutlaka yer verin.

Patates Fondan

 Malzemeler

•  4-5 adet orta boy sarı patates 
•  4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
•  taze kekik 
•  taze biberiye
•  2 diş sarımsak
•  1 su bardağı tavuk suyu 
• tuz, karabiber 

Hazırlanışı

• Patateslerin kabuklarını soyup sivri kısımlarını kesin ve 2cm kalınlığında olacak şekilde kesin.
•  Bir kase içerisine aldığınız patatesleri, eritilmiş tereyağı ve arzu ettiğiniz miktarda taze baharatlarla harmanlayın. Tuz ve karabiber ekleyip bir fırın kabına dizin.
• Önceden 225 C'de ısıttığınız fırında 20 dakika patateslerin bir tarafını, 20 dakika diğer tarafını pişirin.
• Bir bardak tavuk suyunu ılıtıp, içerisine çok ince kıyılmış 2 diş sarımsak ekleyin.
• Fırın kabını çıkarıp tavuk suyunu patateslerin üzerine dökün ve tekrar fırına verin. 
• Patatesler kızarıp altın rengine dönene kadar pişirin. Tavuk suyu çekip koyu ve az bir sos haline gelecektir. 
• Fırından aldığınız patateslerin üzerine, kabın içerisindeki sosu gezdirip taze baharatlarla servis yapabilirsiniz.

Kırmızı Meyve Soslu Pastane Usulü Supangle

Yaz boyu her fırsatta bu nefis supangleyi hazırladım. Öyle çok sevdik ki, instagram hikayelerimde çok sevdiğim Çeşme'de begonviller arasında bir videosunu bile çektim. Tarifi bugün paylaşırım yarın paylaşırım derken sonbahar geldi, geçiyor bile:) 

Pastane usulü supangle de aradığım kıvamı yakalamak için şu ana kadar o kadar çok deneme yaptım ki. Açıkcası bu tarife kadar denediğim yöntem, supangleyi pişirdikten sonra buz ekleyerek karıştırmaktı. Eminim bu yöntemi deniyor ve memnun kalıyorsunuz, benim de çok sevdiğim güzel bir yöntem ama işte o aradığım kremsi kıvam var ya, işte onu bir türlü yakalayamıyordum bu şekilde. 

Daha sonra Youtube'da bir hesap karşıma çıktı La' Pastaratuar Pasta Laboratuvarı ve orada gördüğüm tarifi denediğimde tamamdır dedim. Profesyonel bilgilerini cömertçe paylaşan insanları çok takdir ediyorum, kendisi profesyonel pastacı ve keyifli tarifleri var.  Püf noktasıyla hazırladığım da aradığım supangle tarifini de bulmuş oldum. Defalarca denediğim bu nefis supangleye farklı bir dokunuş yaparak paylaşmak istedim sizlerle. Kırmızı meyve soslu olarak hazırladığım supangle ve klasik pastane usulü supangle olarak ikisini de denemenizi öneririm. 

Sözü daha fazla uzatmadan tarife geçelim.

PASTANE USULÜ SUPANGLE 

Pastane usulü supangle için malzemeler

• Büyükçe bir çanak içerisine un, kakao ve toz şekeri ekleyip bir tel çırpıcıyla homojen bir toz karışım olacak şekilde karıştırın.
• Bir tencere içerisine sütü ekleyin ve üzerine kakaolu toz karışımını ekleyerek ocağa alın.
• Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirmeye başlayın. 
• Hafifçe kaynamaya başladığında sırasıyla bitter çikolatayı, çikolatalı fındık kremasını ve son olarak tereyağı ekleyip karıştırın.
• Birkaç dakika daha kaynattıktan sonra geniş ve yayvan ısıya dayanıklı bir fırın kabına supangleyi boşaltın.
• Bir spatulayla, pandispanya yapar gibi alttan alıp üste ekleyecek biçimde havalandırarak karıştırın. Oda sıcaklığına gelene kadar kabuk bağlamayacak şekilde belirli aralıklarla karıştırmaya devam edin. Instagram reels videolarımda nasıl soğuttuğumu izleyebilirsiniz.
• Soğuduktan sonra da aynı şekilde spatulayla katlama şeklinde karıştırmaya bir müddet daha devam edebilirsiniz. Amacımız puding gibi değil kremsi bir kıvam yakalamak. Bu teknikle bu kıvamı elde edebilirsiniz bu nedenle hiç üşenmeden arada katlayarap soğutmak bu işin püf noktası.
• Klasik supangle hazırlamak isterseniz kaselerin tabanına önce birer kaşık supangle üzerine kakaolu kek ya da kakaolu bisküvi yerleştirin, ardından supangleyi kaselere paylaştırın.
• Ben keki, dilim olarak eklemek yerine rondodan geçirerek kum haline getirip eklemeyi tercih ediyorum. Bu kısmı tercihinize bırakıyorum. İsterseniz aralara tekrar kum gibi ufalanmış kek serpiştirebilirsiniz.
• Supanglenin üzerine bir çatal yardımıyla çizgiler yapabilirsiniz bu tamamen benim tercihim:)lezzete bir etkisi yok. Nostaljik pastane supanglelerindeki dalgaları anımsattığı için yapıyorum. :)
• Üzerine toz Antep fıstığı, kum haline getirdiğiniz kakaolu kek ya da hindistan cevizi serperek iyice soğuttktan sonra servis yapabilirsiniz.

Kırmızı meyveli supangle için malzemeler

• 350 gr dondurulmuş karışık kırmızı meyve ya da çekirdekleri ayıklanmış vişne 
• 50 gr toz şeker
• 200 ml su
• 2 silme yemek kaşığı mısır nişastası
• kedi dili bisküvi
• hazırladığınız supangle

Kırmızı meyveli sosun hazırlanışı

• Dondurulmuş kırmızı meyveleri yayvan bir tencereye alın.
• Nişastayı bir kase içerisinde su ile karıştırın.
• Tencereyi ocağa alın ve içerisine suyu azar azar ilave edin. Şekeri de ekleyin ve meyvelerin bütünlüğünü bozmayacak şekilde özenle karıştırarak şekerin erimesini sağlayın. Şeker miktarını meyvelerin tadına göre arttırıp azaltabilirsiniz. Pişirirken tadına bakmanız bu nedenle önemli.
• Ocağın altını kısarak, akıcı ancak kıvamı olan bir sos haline gelene kadar su ekleyerek 8-10 dakika kadar pişirin. Nişasta eklendiği için piştikçe koyulaşacaktır sos bu nedenle gerekirse su miktarını arttırarak istenilen kıvamı yakalayabilirsiniz.
• Sos içerisindeki meyvelerin bütün olmasını tercih ediyorum ancak dilerseniz sosu pişirdikten sonra blenderdan geçirebilirsiniz.

Kırmızı meyve soslu supangle için

• Servis yapacağınız kase ya da kup içerisine önce kedi dili bisküviyi kırarak yerleştirin. 
• Üzerine oda sıcaklığına gelen meyveli sosu ekleyin ve supangle ile tamamlayın.
• İyice soğuttuktan sonra üzerine Antep fıstığı tozu serperek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Notlar 

• Kırmızı meyveler yerine vişne de tercih edebilirsiniz. Ekşi meyveler ve çikolatalı lezzetleri birbirine çok yakıştırıyorum. Supangleyi daha önce bu şekilde denemediyseniz ve çikolata ekşi meyve uyumunu seviyorsanız denemenizi öneririm.
• Pastane usulü supangleyi hazırlarken sakın kabuk bağlamasını engelleyecek şekilde soğutma ve karıştırma aşamasını atlamayın aksi takdirde kremsi, videolarımda paylaştığım ve bu tarife gelmenizi sağlayan o görüntüyü elde edemeyebilirsiniz. Yine çok lezzetli olacaktır ancak kıvam için bu aşama gerçekten çok önemli.
• Tiramisu da olduğu gibi bence supangle de ertesi gün daha lezzetli oluyor:) Hele kırmızı meyveli hazırladıysanız ertesi gün kedi dili bisküviler kırmızı sosu içine çekip yumuşayınca tadına doyum olmuyor. 
• Buzdolabına kaldırırken üzerini serrtleşmemesi için streç filmle kapatırsanız daha iyi olacaktır.

 Apple Cider Doughnut Cake 

Donut sever misiniz?  

İtiraf etmem gerekirse donutla ilk tanışmam pek hoş olmamıştı:) Yıllar önce üniversite eğitimi için Amerika'ya gittiğim ilk gün kahvaltı olarak önüme konan tarçınlı donut ve kahve pek de tatmin etmemişti beni. Hatta aldığım tek ısırıkla kalmış uzun bir süre ağzıma sürmemiştim. Neden sonra herşeye olduğu gibi donut ve kahveye de alıştım. Artık her yerde karşımıza çıkan bu Amerikan "çöreğinin" :) filmlerde çörek olarak çeviri yapılmasına esprili bir gönderme olsun:) tarçınlı şekerlisini pek severim. Belki beni gençlik yıllarıma, uzaklardaki anılarıma götürdüğü için.

Martha Stewart'ın "apple cider" lı donut kekini ne zamandır yapmak istiyordum ancak apple cider hazır olarak satılmadığı ve hazır elma sularıyla aynı lezzeti yakalayabileceğime inanmadığım için erteledim durdum. Oysa "apple cider" hazırlamak hiç zor değilmiş. Bu arada "apple cider" ın tam bir karşılığı yok filtre edilmemiş elma suyu diyebiliriz belki ama ben orjinal ismiyle devam ediyorum tarife:)

Çok fazla uzatmadan tarife geçiyorum, bu arada keki hazırlama aşamalarını izlemek isterseniz instagram hesabımdan reels videolarımdan ulaşabilirsiniz.

Apple Cider İçin Malzemeler

• 10-12 adet karışık çeşit elma
• 2 adet mandalina / portakal 
• 2 adet çubuk tarçın
• arzunuza göre1 tatlı kaşığı kadar karanfil 
• 3-3.5 lt su
• esmer şeker *(arzu ederseniz)

• Mümkünse organik, ilaçsız elmaları tercih ediniz. İyice yıkadığınız elmaları sirkeli su içerisinde 10 dakika bekletin. Elmaların saplarını ve çekirdekli orta kısmını çıkarıp kalınca dilimleyin.
• Portakal ya da mandalinanın kabukların soyup dilimleyin.
• Büyükçe bir tencere içerisine meyveleri ve baharatları ekleyip, üzerini geçecek kadar su ile doldurup ocağa alın. 
• İlk 30 dakika harlı ateşte ardında ocağın altını kısarak, ara ara su ekleyerek yaklaşık 2 saat kadar pişirin. 
• Arzu ederseniz ocaktan almadan önce esmer şekerle tatlandırabilirsiniz. 
• Ilıdıktan sonra kaşık yardımıyla bir tel süzgeçten geçirin ve meyvelerin üzerine bastırarak suyunu çıkarın, koyu yoğun bir su olacaktır. 
• Ardından kalan posayı patates eziciden geçirerek, kabuk ve baharatlı kısımları ayırıp elma püresi olarak kullanmak üzere kenara alın. 
• Apple cider'ı soğuduktan sonra şişeye alarak buzdolabında 5 gün kadar muhafaza edebilirsiniz.

Apple Cider ile Donut Kek için Malzemeler

Ciambella Kek, klasik bundt kekin İtalyan versiyonu olarak tanımlayabiliriz. Elinizin altındaki malzemelerle kolayca hazırlayabileceğiniz hafif ve lezzetli bir kek arıyorsanız bu keki denemenizi tavsiye ederim. Limon suyu ve limon kabuğuyla limon ferahlığını hissettirirken badem ve toz fıstık ilavesiyle lezzetini taçlandırabilirsiniz. 

Tarif, marisasitaliankitchen.com'dan uyarlanmıştır.

Malzemeler

• 340gr un
• 300 gr toz şeker
• 170 ml sıvı yağ
• 50 ml limon suyu
• 1ya da 2 adet limon kabuğu*
• 1 paket kabartma tozu
• 4 adet büyük boy yumurta
• 100 ml su
• 2 yemek kaşığı toz Antep fıstığı
• 2 yemek kaşığı kavrulmuş file badem

Hazırlanışı

• Öncelikle fırını 175 C'de ısıtın, kek kalıbınızı hafifçe yağlayıp kenara alın.
• Bir kase içerisine un ve kabartma tozunu eleyin.
• Büyük bir karıştırma kabı içerisine yumurtaları kırın ve toz şekeri ilave ederek el mikseriyle çırpın. Karışım köpürüp rengi alana kadar 2-3 dk kadar çırpmanız yeterli olacaktır.
• Ardından sıvı yağı,suyu, limon suyunu ve limon kabuğu rendesini ilave edip karıştırın.
• * Limonun büyüklüğüne göre 1 ya da 2 limonun kabuğunu ince şekilde rendeleyip ekleyebilirsiniz.
• Elemiş olduğunuz un karışımını ekleyip homojen bir kek harcı olacak şekilde karıştırın. Son olarak file badem ve toz fıstığı ekleyerek bir spatulayla kek harcına karıştırın.
• Kek harcını yağlamış olduğunuz ortası delik kek kalıbına kek harcını boşaltın ve önceden ısıttığınız fırında 40-45 dakika kadar kürdan testiyle kontrol ederek pişirin.
• Fırından çıkardığınız kek oda sıcaklığına geldiğinde kalıbı ters çevirerek çıkarın ve tamamen soğuduğunda pudra şekeri serperek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.