Walnut& Coffee Chiffon Cake 

Cevizli Şifon Kek

Malzemeler 

A

• 6 adet yumurta sarısı
• 50gr pudra şekeri
• 90 ml sıvı yağ
• 1/2 çay tatlı kaşığı tuz
• 100 ml sıcak süt
• 4 yemek kaşığı instant kahve 
• 100gr un
• 40 gr nişasta
• 1/4 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 100 gr kavrulmuş ve irice doğranmış ceviz

• 6 adet yumurtanın beyazı
• 150 gr pudra şekeri
• bir fiske tuz 

• Fırınınızı önceden 175 C'de ısıtın.
• Tarifin daha kolay uygulanabilmesi için A ve B olarak ikiye ayırdım malzeme listesini. Önce A malzemelerinden başlayalım. 

• Un ve kabartma tozunu eleyerek bir kaba alın.
• Kahveyi sıcak süte ekleyip karıştırın ve ılıması için kenara alın.
• Yumurta sarısını ve şekeri köpüksü bir kıvam alana ve rengi açılana kadar en az 5 dakika çırpın.
• Ardınan kahve eklediğiniz ılık sütü ve sıvı yağı ilave edip karıştırın. Son olarak un karışımını da ekleyerek homojen hale gelene kadar çırpın.

• Standlı karıştırma kabınıza yumurta aklarını ve bir fiske tuzu ekleyip kar haline gelene kadar çırpın. 
• Ardından şekeri ekleyip sert bir kıvam alana kadar çırpın. Kabı ters çevirdiğinizde akmayacak kıvamda olmalı.
• Yumurta aklarıyla hazırladığımız mereng harcına (B) 1/4'ünü, yumurta sarıları ile hazırladığımız (A) harcını ekleyin ve bir spatula yardımıyla karıştırın.
• Geri kalan (B) harcını da 3 seferde olacak şekilde ( A) harcına yedirin. Alttan alarak yani katlama yöntemiyle karıştırırsanız sönmesini engellersiniz.
• Son olarak irice doğradığınız cevizleri ekleyin ve nazikçe karıştırın.
• Keki şifon kek kalıbına boşaltın.
• Önceden ısıttığınız fırında 40-45 dakika kadar pişirin. 
• Fırından çıkarttığınız kek kalıbını bir şişenin üzerine geçirerek ters çevirin ve oda sıcaklığına gelene kadar bu şekilde bekletin. Böylelikle kekiniz sönmeyecek şifon keklerde aradığımız köpüksü formu koruyacaktır.

Notlar

Roasted Eggplant Galette

Köz Patlıcanlı Mısır Unlu Galet

• 125 gr un
• 35 gr mısır unu
• 110 gr minik küpler şeklinde kesilmiş tereyağı ( hamura başlamadan 30 dk önce derin dondurucuda bekletin)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 25 gr yoğurt
• 2 yemek kaşığı buz gibi su

Galet hamurunun hazırlanışı

• Un, mısır unu, toz şeker ve tuzu bir hamur yoğurma kabı içerisinde harmanlayın.
• Derin dondurucudan çıkardığınız ve küp küp kesilmiş ve iyice soğumuş olan tereyağına kabın içerisine alın ve bir çatal ya da bir hamur karıştırma aparatiyla tereyağını unlu karışıma ekleyerek karıştırın. Elinizin ısısıyla tereyağının erimesini önlemek amacıyla bu aşamada elle yoğurmamak önemli. Hamurun o kıyır kıyır lezzetini veren hamurun içindeki soğuk tereyağı parçaları olduğu için mümkün olduğunca yumuşamamasına özen gösterelim. Hamur kum gibi bir hal alacaktır. 
• Yoğurdu ve soğuk suyu ekleyip bir spatula yardımıyla harca yedirelim.Bu aşamada hamur nemli fakat yapışkan olmamalıdır. Elimizle sıktığımızda toplanan bir hamur haline gelecektir. 
• Hamuru biraraya getirip bir disk şeklini verin ve streç filme sararak buzdolabına kaldırın. En az bir saat olmak üzere hamuru dinlendirin. Ertesi gün pişirecekseniz bir gün önceden hamurunu hazırlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz.

Köz patlıcanlı peynirli iç harç için malzemeler

• 2 adet bostan patlıcan  ya da 3 adet kemer patlıcan 
• 50 gr beyaz peynir ( sert tercih ediyorum)
• 30 gr Bergama  ya da İzmir tulumu
• arzu ettiğiniz miktarda pul biber, karabiber ve tuz

Köz patlıcanlı peynirli iç harcın hazırlanması

• Patlıcanları ocak üzerinde közleyip, kabuklarını soyun ve ince ince doğrayın.
• Rendelenmiş peynirleri, kırmızı pul biberi, karabiber ve arzu ettiğiniz miktarda tuzu ekleyip iç harcı hazırlayın.

Kenarına sürmek için

• 1 adet yumurta
• rendelenmiş tulum peyniri

Köz patlıcanlı galetin hazırlanması

• Tepsiye kolay taşımak açısından galet hamurunu yağlı kağıt üzerinde açmayı tercih ediyorum siz de böyle yaparsanız kolayca tepsiye taşıyabilirsiniz galeti.
• Yağlı kağıt üzerine hafifçe mısır unu serpin ve bir merdane yardımıyla hamuru ortalama 25 cm çapında ve mümkün olduğunca yuvarlak bir biçimde olacak şekilde açın. 
• Üzerine hazırlamış olduğunuz köz patlıcanlı harcı yayın, rendelenmiş tulum peyniri serpin. Yağlı kağıdı dikatlice tepsiye yerleştirin vevaktiniz varsa pişirmeden önce 25-30 dakika kadar buzdolabında dinlendirin.
• Sürenin sonuna doğru fırınınızı 190 C'de ısıtın.
• Yumurta sarısını çırpıp bir fırçayla galetin kenarlarına sürün ve rendelenmiş tulum peynirini kenarlara serpiştirin.
• Önceden ısıttığınız fırının orta katında tabanı ve kenarları iyice kızarana kadar 30-35 dakika kadar pişirin.
• İlk sıcağını attıktan sonra üzerine kavrulmuş çam fıstığı serperek ılık olarak servis edebilirsiniz.

Tiramisu Cake 

Tiramisu Kek

• 300 gr un
• 2 1/2 tatlı kaşığı espresso kahve
• 1 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 275 gr toz şeker
• 3 adet yumurta akı
• 1 adet L yumurta
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 100 ml sıvı yağ
• 200 ml süt 

• Fırını 175 C'de önceden ısıtın ve gerekirse yağlayın. Ben döküm bir kalıp kullandığım için yağlamam gerekmedi. 
• Un, kabartma tozu, espresso kahve ve tuzu bir kap içerisinde karıştırıp kenara alın.
• Standlı mikserin karıştırma kabına yumurta aklarını, yumurtayı, şekeri ve vanilyayı ekleyip 5 dakika kadar hacmi neredeyse  katına çıkıp, köpüksü bir hale gelene kadar çırpın.
• Ardından akıtarak yağı ekleyin ve homojen bir hale gelene kadar çırpmaya devam edin.
• Düşük devirde çırpmaya devam ederek, karışımını 3 seferde olacak şekilde harca ekleyin.
• Harcı kalıba boşaltın ve 35-40 dakika kadar pişirin. Kürdan testiyle kontrol ederek çıkarın ve ılıması için kenara alın. 
• Kek ılıdıktan sonra bir kürdan yardımıyla delikler açın ve soğumuş olan kahveli şerbeti kekin üzerine gezdirin. Kek şerbeti çektikçe geri kalan şerbeti ilave ederek şerbetin tamamını kullanın, dinlenmesi için 1 saat kadar buzdolabına kaldırın.
• Keki buzdolabından çıkarıp hazırlamış olduğunuz kremanın tamamını kekin üzerine sürün. Kakao serperek servis yapın. 

• 80 ml su
• 7o gr toz şeker
• 2 yemek kaşığı irish cream kahve şurubu
• 1 yemek kaşığı espresso kahve 

Krema için malzemeler

• 200 ml soğuk krema 
• 200 gr taze krema peyniri ya da  labne peyniri
• 4 yemek kaşığı pudra şekeri

Kremanın hazırlanışı

• Öncelikle krema ve taze krema peynirinizin soğuk olması önemli bu nedenle kremayı hazırlayana kadar buzdolabında bekletin.
• Taze krema peynirinin paketini açıp üzerinden bir kaşık aldıktan sonra altta kalan fazla suyunu mutlaka süzün. Kullandığınız kremanın da benzer şekilde kutusunun dibinde birikmiş su var ise süzerek kullanmaya özen gösterin. Homojen bir kremaysa olduğu gibi kullanabilirsiniz.
• Standlı mikserin karıştırma kabına önce soğuk kremayı ekleyin ve hacimlenene kadar çırpın.
• Ardından taze krema peynirini ve pudra şekerini ilave edip çırpmaya devam edin. Yoğun akışkan olmayan bir kıvamda olmalı. 
• Krema kıvamınız kullandığınız kremanın markasına göre değişebilir. Bu nedenle yumuşak olursa 1-2 yemek kaşığı yumuşak tereyağı ilave edebilirsiniz gerekirse. Ben bu tarifte eklemedim.
• Pudra şekerinin miktarını damak tadınıza göre arttırıp azaltabilirsiniz, 4  yemek kaşığı pudra şekeri benim için ideal. Tadına bakarak kontrol edip, pudra şekeri miktarını ayarlayabilirsiniz.
• Hazırladığınız peynirli kremayı kullanacağınız zamana kadar buzdobında soğuk olarak muhafaza edin.

Notlar

• Tarif  foodduchess.com' dan uyarlanmıştır.
• Tarifte kullandığım kalıp  Akayev 26 cm Taç döküm tart kalıbıdır.
• Labne ya da taze krema peyniri yerine orjinaline uyarak mascarpone peyniri de kullanabilirsiniz.
• Krema bazlı bir kek olduğu için buzdolabında üzerini kapatarak muhafaza etmenizi öneririm. Servis etmeden önce oda sıcaklığında bir müddet bekletebilirsiniz.
• İsmi kek olsa da daha ziyade tart kek dokusunda dolgun bir kek formundadır, yumuşacık pofuduk bir kek değildir.

Armut ve Vişneli Kutlama Pastası

• 6 adet (M) yumurta (oda sıcaklığında)
• 135 gr toz şeker
• 25 gr kakao
• 90 ml süt
• 70 ml sıvı yağ
• 75 gr un
• 30 gr mısır nişastası

• Fırını 170 C'de ısıtın.
• 16 cm'lik 3 adet çember keke kalıbının tabanını yağlı kağıtla sıkıca kaplayın.
• Yumurtanın aklarını ve sarılarını ayırıp iki farklı karıştırma kabına alın. Yumurta aklarına şekerin yarısını ilave ederek kar haline gelene kadar çırpın. Kabı ters çevirdiğinizde akmıyorsa istediğiniz kıvama gelmiştir.
• Yumurta sarılarına da toz şekerin diğer yarısını ekleyerek rengi açılanaa kadar dk çırpın.
• Sütün içine kakaoyu da ekleyerek bir cevzeye alın ve 1-2 dk ısıtın. Sıcak olmamasına dikkat edin.
• Yumurta sarılarının içerisine önce kakaolu sütü ardından sıvı yağı ekleyerek çırpın.
• Un ve nişastayı eleyerek yumurta sarılarının olduğu harca ekleyin ve tüm malzemeler iyice karışana kadar düşük hızda çırpın.
• Kar haline gelen yumurta aklarını kakaolu harca azar azar ekleyerek alttan üste doğru katlama yöntemiyle karıştırın. Çırpmamaya ve söndürmemeye özen gösterin.
• Yumurta akları ve kakaolu harç, homojen bir biçimde karıştığında, çember kalıplara eşit miktarda dağıtın ve 20 dk kadar pişirin.
• Fırından çıkarmadan önce kürdan testiyle kontrol edin.
• Pandispanyalar oda ısısına gelidğinde pastayı hazırlayabilirsiniz.

Armut ve vişneli dolgu için malzemeler

• Armusun kabuklarını soyarak dilimleyin ve dilimlediğiniz armutları minik küpler olacak şekilde kesin.
• Bir sos kabı içerisinde tereyağını eritin ve armutları,esmer şekeri, 1-2 damla limon suyunu ve tarçını ekleyerek armutlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Armutlar hafifçe karamelize olup yumuşamaya başladığında dondurulmuş vişneleri ekleyin.
• 2 yemek kaşığı su içerisinde erittiğiniz mısır nişastasını da ekleyerek kıvamlı bir sos olana kadar pişirin.
• Pişirmiş olduğunuz armutlu vişneli dolguyu soğuması için kenara alın.

Kaplama kreması için malzemeler

• 100 ml soğuk krema
• 100 gr beyaz krema peyniri / labne peyniri
• 25 gr pudra şekeri

Kaplama kremasının hazırlanışı

• Soğuk kremayı sert bir kıvam alana kadar iyice çırpın. 
• Labne ya da beyaz krem peynirin fazla suyunu süzerek, çırpılmış kremaya pudra şekeri ile birlikte ekleyip çırpmaya devam edin.
• Hazırladığınız kremayı sıkma torbasına doldurup kullanacağınız zamana kadar buzdolabına kaldırın.

Çikolatalı sos için malzemeler

• Pastayı servis yapacağınız tabağın tabanına bir yemek kaşığı kadar krema sıkın ve ilk pandispanyayı yerleştirin. Krema tutkal göreviyle pastanın kaymasını engelleyecektir.
• Sıkma torbasındaki kremayı, pandispanyanın ortası boş kalacak şekilde kenarlara bir çerçeve oluşturur gibi sıkın. Bu çerçeve meyveli harcın pastanın kenarlarından dışarı taşmasını önleyecektir.
• Pandispanyanın ortasındaki boşluğa soğumuş olan armutlu vişneli dolgudan yerleştirin.
• Meyveli harcın üzerine bir kaç kaşık krema ekleyin ve bir spatulayla fazla bastırmadan hafifçe bastırmadan sürüp üzerine diğer pandispanya katını yerleştirin.
• İkinci kat pandispany üzerine de sırasıyla aynı işlemleri uygulayın ve son kat pandispanyayı yerleştirin.
• Son yerleştirdiğiniz pandispanyanın üzerine krema sürmeden, sadece pastanın kenarlarını spatula yardımıyla krema ile sıvayın.
• Pastayı soğuması için 30 dakika kadar buzdolabına kaldırın.
• Pasta yeterince soğuduğunda hazırladığını çikolata sosunu bir kaşık yardımıyla kenarlarından hafifçe damlatmaya başlayın. Tüm kenarlara damlama efekti verdikten sonra boş kalan kısımları çikolata sosuyla kaplayın.
• Pastayı süslemek için yıkayıp kuruladığınız bir armudun tabanını düz durabilmesi için kesin ve tabanı çikolata sosuna batırıp pastanın ortasına yerleştirin. Sapına da çikolata damlatabilirsiniz.
• Pastanın üzerini kıyılmış ceviz, badem ya da minik şekerlemelerle  süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Notlar

 (Tahini & Pomegranate Molasses) Meat Pies

 

 (Tahin ve Nar Ekşili) Kıymalı Mini Pideler

Malzemeler

Hamuru için malzemeler

• 110 ml ılık süt
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 2 tatlı kaşığı instant kuru maya
• 500 gr un
• 1,5 - 2 tatlı kaşığı arası tuz
• 1,5 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 180 gr yoğurt
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı tane kimyon

• Fırınınızı 250 C'de ısıtın.
• Hamuru rahat çalışabilmek için bezelere ayırın ve hafifçe unlanmış tezgahta 2mm kalınlığında olacak şekilde açın. 8-10 cm çapında çember bir kalıpla daire şeklinde hamurlar kesin.Çember kalıbınız yoksa pizza ruleti ya da keskin bir bıçakla 8*8 cm kareler kesebilirsiniz.
• Kıymalı harçtan hamur parçalarının içerisine doldurup köşelerden sıkıştırarak fotoğraftaki gibi minik kare pideler hazırlayın.
• Yağlı kağıt serdiğiniz bir fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirdiğiniz pideleri, önceden ısıtmış olduğunuz fırında 5  dk kadar ya da kızarana kadar pişirin. Fırın yüksek ısıda olduğu için çabucak pişecektir o nedenle pideler pişerken fırından çok uzaklaşmamanızı öneririm.
• Fırından çıkan pideleri, kavrulmuş çam fıstığı ve kıyılmış maydanoz serperek servis yapabilirsiniz.

Notlar

• Ben tercih etmedim ama dilerseniz ince kıyılmış soğan da ekleyebilirsiniz iç harcına.
• Kullandığınız sarımsağın yerli ve hatta Taşköprü sarımsağı olması lezzeti etkileyecektir.
• Daha az miktarda pide için, hamuru hazırlayıp ikiye bölebilir ve yarım ölçüsüyle pide yapabilir geri kalan hamuru derin dondurucuda saklayabilirsiniz.