Roasted Eggplant Galette
Galet genellikle meyvelerle tercih edilse de, en çok sebzelerle hazırladığım galetleri seviyorum; belki de tuzluları daha çok sevdiğimden... Sefarad mutfağına özgü bir hamur işi olan "börekitas"dan esinlenerek iç harcını hazırladığım bu galetin farklı bir versiyonunu daha önce "Pazılı ve Mantarlı Galet" olarak hazırladım. Kıyır kıyır hamuru ve kızarmış tulum peynirli kenarıyla en sevdiğim hamur işlerinin başında geliyor patlıcanlı galet. Hem benden hem de tattırdığım herkesten geçer not olan bu nefis galeti yaz boyu defalarca hazırlamama rağmen çok çabucak bittiği için doğru dürüst fotoğrafını çekme fırsatı bulamadım ve tarifi yazmayı sürekli geciktirdim. Derken yaz bitti ve patlıcana veda zamanı geldi. Bugün, bu sene için belki de son patlıcanlı galetimi hazırlamışken hazırlık aşamalarını instagram hikayelerimde paylaşınca, öyle çok tarif isteği geldi ki; elimde çok içime sinen fotoğraflar olmasa da patlıcanla vedalaşmak için en lezzetli tarifi daha fazla bekletemezdim. İşte size en sevdiklerimden köz patlıcanlı galet.
Köz Patlıcanlı Mısır Unlu Galet
Galette hamurunu hazırlamak için malzemeler
- 125 gr un
- 35 gr mısır unu
- 110 gr minik küpler şeklinde kesilmiş tereyağı ( hamura başlamadan 30 dk önce derin dondurucuda bekletin)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
- 25 gr yoğurt
- 2 yemek kaşığı buz gibi su
Galet hamurunun hazırlanışı
- Un, mısır unu, toz şeker ve tuzu bir hamur yoğurma kabı içerisinde harmanlayın.
- Derin dondurucudan çıkardığınız ve küp küp kesilmiş ve iyice soğumuş olan tereyağına kabın içerisine alın ve bir çatal ya da bir hamur karıştırma aparatiyla tereyağını unlu karışıma ekleyerek karıştırın. Elinizin ısısıyla tereyağının erimesini önlemek amacıyla bu aşamada elle yoğurmamak önemli. Hamurun o kıyır kıyır lezzetini veren hamurun içindeki soğuk tereyağı parçaları olduğu için mümkün olduğunca yumuşamamasına özen gösterelim. Hamur kum gibi bir hal alacaktır.
- Yoğurdu ve soğuk suyu ekleyip bir spatula yardımıyla harca yedirelim.Bu aşamada hamur nemli fakat yapışkan olmamalıdır. Elimizle sıktığımızda toplanan bir hamur haline gelecektir.
- Hamuru biraraya getirip bir disk şeklini verin ve streç filme sararak buzdolabına kaldırın. En az bir saat olmak üzere hamuru dinlendirin. Ertesi gün pişirecekseniz bir gün önceden hamurunu hazırlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz.
Köz patlıcanlı peynirli iç harç için malzemeler
- 2 adet bostan patlıcan ya da 3 adet kemer patlıcan
- 50 gr beyaz peynir ( sert tercih ediyorum)
- 30 gr Bergama ya da İzmir tulumu
- arzu ettiğiniz miktarda pul biber, karabiber ve tuz
Köz patlıcanlı peynirli iç harcın hazırlanması
- Patlıcanları ocak üzerinde közleyip, kabuklarını soyun ve ince ince doğrayın.
- Rendelenmiş peynirleri, kırmızı pul biberi, karabiber ve arzu ettiğiniz miktarda tuzu ekleyip iç harcı hazırlayın.
Kenarına sürmek için
- 1 adet yumurta
- rendelenmiş tulum peyniri
- Tepsiye kolay taşımak açısından galet hamurunu yağlı kağıt üzerinde açmayı tercih ediyorum siz de böyle yaparsanız kolayca tepsiye taşıyabilirsiniz galeti.
- Yağlı kağıt üzerine hafifçe mısır unu serpin ve bir merdane yardımıyla hamuru ortalama 25 cm çapında ve mümkün olduğunca yuvarlak bir biçimde olacak şekilde açın.
- Üzerine hazırlamış olduğunuz köz patlıcanlı harcı yayın, rendelenmiş tulum peyniri serpin. Yağlı kağıdı dikatlice tepsiye yerleştirin vevaktiniz varsa pişirmeden önce 25-30 dakika kadar buzdolabında dinlendirin.
- Sürenin sonuna doğru fırınınızı 190 C'de ısıtın.
- Yumurta sarısını çırpıp bir fırçayla galetin kenarlarına sürün ve rendelenmiş tulum peynirini kenarlara serpiştirin.
- Önceden ısıttığınız fırının orta katında tabanı ve kenarları iyice kızarana kadar 30-35 dakika kadar pişirin.
- İlk sıcağını attıktan sonra üzerine kavrulmuş çam fıstığı serperek ılık olarak servis edebilirsiniz.
