Sadece kıyma ve pirinçle nasıl lezzetli bir ana yemek hazırlanır bilmek ister misiniz? 

Çocukluğumun en sevdiğim yemeklerinden Ali Paşa Pilavı. Bloğumdaki en eski tariflerden yenilenen fotoğraflarıyla tekrar paylaşıp hatırlatmak istedim bu nefis pilavı. 

Malzemeler

• 2 su bardağı baldo pirinç
• 1 bardak sıcak su
• 1 bardak et suyu
• 2-3 çorba kaşığı tereyağı
• yaklaşık 200 gr köftelik kıyma
• tuz, karabiber, kimyon,
• 1 dilim bayat ekmek
• 1-2 çorba kaşığı çam fıstığı
• 1 tatlı kaşığı tarçın

Hazırlanışı

•  Pirinci şeffaf bir su bırakana kadar iyice yıkayıp nişastasından arındırın ve sıcak su dolu bir kapta 30 dakika kadar bekletin.
•  Pilav tencerenizi ısıtın ve tereyağını eritin. Tereyağının rengi hafifçe pembeleşmeye başladığında yıkayıp süzdüğünüz pirinci, tereyağının üzerine boşaltın ve birkaç dakika pirinçler birbirinden ayrılıp taneler haline gelene kadar karıştırarak kavurun.
•  Ardından et suyunu, tuzunu ve dilerseniz bir adet kesme şekeri  ilave ederek kapağını kapatın ve orta ateşte pişmeye bırakın. Pilav suyunu çekmeye başlayıp üzeri göz göz olmaya başladığında  kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. 
• Pilav pişerken diğer yandan kıymayı, bayat ekmeği ve baharatları birbirine ekleyin yoğurarak en fazla misket büyüklüğünde minik köfteler hazırlayın.
•  Yağsız bir tavaya çam fıstıklarını ekleyip kavurun, fıstıkları kenara çıkarıp aynı tavaya bir tatlı kaşığı tereyağı ve bir tatlı kaşığı zeytinyağı ekleyip hazırladığınız minik köfteleri kızarana kadar çevirerek pişirin,ocaktan almadan hemen önce tarçını ilave edip birkaç kez daha çevirin.
• Pilavı bir kalıp yardımıyla tabağa çıkarın ve  tarçınlı minik köfteleri ve kavrulmuş çam fıstığıyla ve taze çekilmiş karabiber ile servis edin. Dilerseniz üzerine ince kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz.

Afiyet olsun.

 Garlic Rosemary Foccacia

Foccacia artık çoğumuzun evinde pişen bir ekmek türü ancak bilmeyenler ve hiç denememiş olanlar için kısaca şöyle diyebiliriz. Un, su tuz gibi temel malzemelerle hazırlanan üzeri cherry domates, zeytin ya da taze baharatlarla lezzetlendirilen keyifli bir İtalyan ekmeğidir. Bloğumdaki farklı foccacia tariflerini buradan inceleyebilirsiniz. 

Gelelim tarifini paylaştığım foccacia'ya. Geçenlerde kızım "annecim ben bir tarif buldum denemek istiyorum ama tamamen ben hazırlayacağım sen hiç karışma"  dediğinde peki dedim. Bakalım ne çıkacak ortaya. Girdi mutfağa şipşak hazırladı hamuru, sonra streçleyip kaldırdı buzdolabına. 

Ertesi gün erkenden kalkıp oda sıcaklığına aldığı hamur yeterince mayalandığında tek müdahalem üzerine sarımsak tozunun yakışacağı önerisi oldu:) 

15 saat kadar mayalanan hamuruyla çıtır çıtır nefis bir foccacia vardı sofrada ve yalan değil 3 kişi tamamını bitirdik bir oturuşta. Öyle lezzetliydi ki. Ertesi gün bir daha ve sonraki günlerde bir kaç kez daha:)

Ben de çok sevdiğimiz artık favori foccacia'mızı bulduk dediğim bu nefis ekmeği sizlerle paylaşmak isterim.

Sarımsaklı ve Biberiyeli Çıtır Foccacia

Malzemeler  (1cup: 250 ml ölçüsüyle)

• 1 1/2 cup çok amaçlı un
• 1/2 cup sarı buğday unu* 
• 1 tatlı kaşığı instant maya
• 1 tatlı kaşığı tuz 1 cup ılık su
• üzeri için zeytinyağı, sarımsak tozu, biberiye, deniz tuzu

 Tiramisu Lezzetinde Kadayıflı Muhallebi

Çok sevdiğim Tiramisu ve en az onun kadar sevdiğim başka bir tatlı olan Kadayıflı Muhallebiden ortata yepyeni bir lezzet çıkardım. Bu kadar güzel olacağını bilsem daha önce denerdim:)

Kolay kolay işte bu! demem ama benim için bu tatlı işte bu! Tam bir Doğu & Batı sentezi diyebilirim aslında. Kakaoyla harmanlanan çıtır çıtır kadayıf, labne ve krema ekleyerek hazırlanan muhallebiyle buluşuyor. Muhallebi de küçük ama vurucu bir dokunuş yapan bir malzeme var ki eğer imkan olursa ve onunla yaparsanız tam anlamıyla "işte bu!" derken ne demek istediğimi anlatabilirim. Neymiş o malzeme dediğinizi tahmin edebiliyorum. O yüzden çok uzatmadan hemen tarife geçiyorum. Bu arada birazdan tarifi okurken " bu malzeme bende yok diyerek" sakın denemekten vazgeçmeyin zira hayati değil. Onsuz da denedim öyle de nefis oldu. Neyse haydi tarife:)

Malzemeler

• 500 ml süt 
• 1 adet yumurta 
• 15 gr mısır nişastası/ 1 tepeleme yemek kaşığı
• 40 gr un / 2 tepeleme yemek kaşığı
• 1 çay kaşığı vanilya ektresi * opsiyonel
• 2 yemek kaşığı irish cream kahve şurubu *bahsettiğim gizli malzeme bu:)
• 75 gr toz şeker / 4 tepeleme yemek kaşığı
• 60 ml koyu filtre kahve/ 1 türk kahvesi fincanı
• 200 ml krema
• 200 gr labne peyniri

• 150 gr taze tel kadayıf 
• 1 tatlı kaşığı tereyağ
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• kakao *miktarı opsiyonel

Hazırlanışı

• Öncelikle çıtır kadayıfı hazırlamak için taze tel kadayıfı elinizle ufalayın ve bir tatlı kaşığı tereyağı erittiğiniz yapışmaz tavaya alın. Orta ateşte sürekli çevirerek karıştırın. Toz şekeri ekleyip, kadayıflar iyice kızarıp hafifçe karamelize olana dek kızartmaya devam edin.
• Tavadan aldığınız kadayıfı çabuk soğuması için geniş bir servis tabağı ya da tepsi içerisine dökün. Soğudukça kıtırlaşacaktır. Tamamen soğuduğunda arzu ettiğiniz miktarda kakao ekleyerek karıştırın. Kakao çıtır kadayıfa homojen bir şekilde karışmalıdır.
• Muhallebi için krema,labne peyniri ve kahve şurubu hariç tüm malzemeyi bir  tencereye alın ve karıştırarak pişirin. Son olarak varsa kahve şurubunu ilave edin. 
• Muhallebi piştikten sonra ısıya dayanıklı büyük bir kaseye alın. İlk sıcaklığı geçtikten sonra  kremayı ekleyin ve el mikseriyle çırpın. Ardından fazla suyunu süzdüğünüz labne peynirini ekleyin ve köpüksü bir kıvama gelene kadar 3-5 dakika çırpmaya devam edin.
• Servis edeceğiniz kaselerin dibine önce bir miktar muhallebi ekleyip üzerine bir kaç kaşık kadayıf ilave edin sonra tekrar muhallebiyle tamamlayın. Kalan çıtır kadayıfları sonra kullanmak üzere bir kavanoza kaldırabilirsiniz.
• Tüm kaseleri bu şekilde hazırladıktan sonra her kasenin üzerini streç filmle kapatarak buzdolabına kaldırın. İyice soğuduktan sonra  üzerine kakaolu çıtır kadayıf serperek servis yapabilirsiniz.

Afiyetle

Notlar

• Bu tarif bir “kitchenart-ist hayal et –dene” ürünüdür. Deneyip paylaşmak isterseniz mutlaka referans gösteriniz.
• Muhallebide kullandığım kahve şurubu opsiyoneldir, kullanmayabilirsiniz. 
• Çıtır kadayıfları kapaklı bir kavanozda saklayabilirsiniz uzun süre çıtırlığını muhafaza edecektir.

 Nohutlu Fette (Fatteh )

 Malzemeler

• 2 adet lavaş
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tereyağı 
• 2 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• ¼ su bardağı tahin 
• 1-2 yemek kaşığı limon suyu
• 1 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kimyon 
• 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu 
• tuz, karabiber 
• üzerine nar taneleri, ince kıyılmış maydanoz, dolmalık fıstık, file badem 

Hazırlanışı

• Lavaşı küçük kare ya da üçgenler şeklinde kesin. 1 er tatlı kaşığı zeytinyağı ve tereyağıyla birlikte tavada kızartın. 
• Yoğurt sosunu hazırlamak için, rendelenmiş sarımsak, limon suyu, kimyon,tuz, tahin ve süzme yoğurdu karıştırın. 
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı eklediğiniz küçük bir tavaya dolmalık fıstık, file badem ve kimyon tohumu ilave edip biraz kavurun.
•  Servis tabağına önce kızarttığınız lavaşları, üzerine haşlanmış nohutu ekleyin. Üzerine yoğurt sosu gezdirin.
• Kızarttığınız dolmalık fıstık, nar taneleri, ve kıyılmış maydanozla servis yapabilirsiniz.

Not

•  Fatteh, 'Fette' olarak da bilinir, Lübnan mutfağından bir Levanten mezesidir. 
•  Nohutlu Fatteh beklemeden servis yapılması bir yemektir.
•  Nohutlu versiyonu vejetaryen mutfaklar için güzel bir alternatif olabilir. 
• Nohut yerine kızarmış patlıcan ya da didiklenmiş tavuk eti kullanabilirsiniz.

 Causa Limena De Pollo

Yılbaşı sofrasına farklı tarif arayışında olanlar için, uzaklardan Peru'dan keyifli bir başlangıç tarifim var; Causa Limena De Pollo 

Soslarla karıştırılan patates ezmesi ve didilmiş tavuk etiyle hazırlanan bu tarif, hem çok pratik hem de şık görüntüsüyle göz dolduruyor. Kalıp kullanmak yerine, cam bir tepsi içerisinde de aynı sırayla hazırlayabilir ve dilimleyerek servis yapabilirsiniz. Orjinal tarifte patates ezmesi içerisinde ülkeye ait çok acı bir sos olan 'Aji Amarillo Sos' kullanılıyor. Bu sosu temin etmek mümkün olmadığı için acı sos ve acı hardal tercih ettim. Siz de damak zevkinize göre farklı soslarla deneyebilirsiniz.

  Malzemeler

• 4 adet orta boy tuzlu suda haşlanmış patates 
• 1 adet haşlanıp didiklenmiş tavuk göğsü 
• ½ su bardağı mayonez 
• 1 yemek kaşığı acı hardal
•  1 tatlı kaşığı acı sos 
• ½ su bardağı haşlanmış bezelye
•  1 lime suyu
•  1 adet avokado
•  tuz,
• karabiber 

•  Tuzlu suda haşladığınız patatesleri ılıkken ezerek püre haline getirin. İçerisine acı hardal, acı sos ve bir kaşık mayonez ekleyerek karıştırın.
•  Bir kap içerisine iyice didiklenmiş tavuk, mayonez, haşlanmış bezelye ve lime suyunun bir kısmını ekleyip karıştırın. Karabiber ve tuzla lezzetlendirin.
•  Avokadoyu ince dilimler olacak şekilde kesip üzerine geri kalan lime suyunu gezdirin. 
• Bir kalıp içerisine önce patates ezmesini ekleyin. Üzerine lime suyunda beklettiğiniz avokado dilimlerini ve tavuklu harcı ekleyip, son olarak patates ezmesiyle bitirin. 
•   Acı biber dilimleri, yeşillikler ve limon dilimleriyle servis yapabilirsiniz. 

• 2 su bardağı süzme yoğurt 
• 2 adet orta boy salatalık
• 1 diş sarımsak 
• tuz 
• 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
•  bir tutam dereotu
• ¼ su bardağı iri dövülmüş ceviz

 Hazırlanışı

• Salatalığın kabuğunu soyup minik küpler halinde kesin. 
• Tüm malzemeleri karıştırın arzu ettiğiniz miktarda tuz ekleyin.
• Servis yaparken üzerine sızma zeytinyağı, kurutulmuş dereotu ve dövülmüş ceviz serperek meze ya da ev yapımı pita ekmeğinin yanında dip sos olarak servis edebilirsiniz.

 Ev Yapımı Pita Ekmeği için Malzemeler

• 100 ml ılık su 
• 60 ml ılık süt 
• 220 gr un
• 1 leblebi büyüklüğünde yaş maya / 1 tatlı kaşığı instant maya 
• 1 çay kaşığı toz şeker 
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı 
• 1 tatlı kaşığı tuz 

Pita Ekmeğinin Hazırlanışı

• Yaş mayayı ılık su, süt ve şeker ile birlikte eritin. Diğer tüm malzemelerle birlikte hamur karıştırma kabına alarak yumuşak bir hamur kıvamına gelene kadar 4-5 dakika kadar yoğurun. Kuru maya tercih ediyorsanız direk ekleyebilirsiniz.
• Hamuru yağlanmış bir kaba alarak mayalanması için en az 1 saat bekletin. Süre sonunda hamuru 6 yada 8 eşit parçaya ayırıp üzerini örtün. 10-15 dakika kadar bu şekilde dinlendirin. 
• Hafifçe unladığınız tezgahta merdane yardımıyla 20cm kadar açın. 
• Tavanızı iyice ısıtın ve hazırladığınız ekmeklerin her iki yüzünü de 3 er dakika kadar kızarana kadar pişirin. 
• Pişirdiğiniz ekmekleri bir mutfak bezi içerisine alın ve tüm ekmeklerinizi bu şekilde pişirin. 

•  Snezhanka, kuru cacığa benzeyen bir Bulgar salatasıdır. 'Kar Beyaz' ismiyle de anılır. 
• Snezhanka Salatasını hazırladıktan sonra buzdolabında en az 1 saat soğutarak servis ederseniz daha lezzetli olacaktır. 
• İsterseniz dondurma kaşığıyla küçük toplar çıkararak da servis edebilirsiniz. 
• Pita ekmeğini üçgen dilimler şeklinde keserek Snezhanka salatasının yanında servis edebilirsiniz.