Bu sene baharı uzaktan seyretmek zorunda kalsak da sofralarımızda baharı yaşamamıza engel yok.

( korona günleri #49)

Ege'nin nefis sakız enginarlarını Urla kadınlar kooperatifinden sipariş ettim ve çok memnun kaldım. Genelde çanak enginar kullanıyorum mutfağımda ama bundan böyle sapından, yaprağına kadar faydalanmak için böyle çıtır çıtır sakız enginarları tercih edicem. Saplarından Hatice'nin hatibon  enginar çorbasını, yapraklarıyla da Müjgan'ın mujganyurtseven enginar yaprağı dolmasını yaptım geçen hafta. İkisi de birbirinden nefis lezzettler. Dostlarıma da selam olsun buradan. :)

Tam mevsiminde baharı sofralarınıza taşımak için geç kalmayın. Bu pilav çok spontane bir şekilde ortaya çıktı ama öyle sevdik ki, her hafta yapsam bıkmadan yiyebiliriz. Rengarenk olmasını istediğim için havuçtan, mısıra farklı renkler ekledim pilava. Zeytinyağlı bir pilav olduğu için ılık ılık yemesi çok keyifli.

Elmalı lezzetleri seviyorsanız, geçen sene bu zamanlar yayınlanan Sofra dergi "Çay Saati Tarifleri" için hazırladığım elmalı çıtır ruloları çok beğeneceğinize eminim. Çok keyifli bir çekim olmuştu ve  sevgili dostum Müjgan   www.chezmaman.com.tr her zamanki gibi çok destek verdi bana, ona bir kez de buradan sevgilerimi göndermek isterim. Çekim sonrası hazırladıklarım tatlı sohbetimize ve çayımıza eşlik etmişti tam da çekimin konsepti çay saatine uygun olarak.

Elmalı Çıtır Rulo
Sofra Dergi: Nisan / 2019
Stilist:Selma Şen
Fotoğraflar: Erkin Ön

Galet hamurunun hazırlanışı

• Un, mısır unu, toz şeker ve tuzu bir hamur yoğurma kabı içerisinde harmanlayın.
• Derin dondurucudan çıkardığınız ve küp küp kesilmiş ve iyice soğumuş olan tereyağına kabın içerisine alın ve bir çatal ya da bir hamur karıştırma aparatiyla tereyağını unlu karışıma ekleyerek karıştırın. Elinizin ısısıyla tereyağının erimesini önlemek amacıyla bu aşamada elle yoğurmamak önemli. Hamurun o kıyır kıyır lezzetini veren hamurun içindeki soğuk tereyağı parçaları olduğu için mümkün olduğunca yumuşamamasına özen gösterelim. Hamur kum gibi bir hal alacaktır. 

• Yoğurdu ve soğuk suyu ekleyip bir spatula yardımıyla harca yedirelim.Bu aşamada hamur nemli fakat yapışkan olmamalıdır. Elimizle sıktığımızda toplanan bir hamur haline gelecektir.
• Hamuru biraraya getirip bir disk şeklini verin ve streç filme sararak buzdolabına kaldırın. En az bir saat olmak üzere hamuru dinlendirin. Ertesi gün pişirecekseniz bir gün önceden hamurunu hazırlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz.

Pazılı ve mantarlı harç için 

• 1 bağ pazı
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 diş sarımsak
• 1 kase dolusu doğranmış mantar (150-200 gr )
• 1 kaseye yakın arzu ettiğiniz rendelenmiş peynir karışımı ( ben hellim ve beyaz peynir tercih ettim)
• kırmızı pul biber, taze çelikmil karabiber

Muzlu kek sevenler kulübünden misiniz? Bu kek ile bende kulübe üye oldum sonunda :) Muzun pişmiş lezzetini ve kokusunu sevmiyordum bu tarifi deneyene kadar. Malzeme listesindeki hatırı sayılır miktarda tarçın ve muskat, bir de kekin kakaolu olması fikrimi değiştirmemde epey fayda sağladı ve beni rahatsız eden o pişmiş muz kokusunu epey bastırdı geriye lezzeti kaldı. Uzun sözün kısası bloğumda yer almasını isteyecek kadar sevdim bu keki. İyice olgunlaşmış muzları değerlendirmek için güzel bir yöntem. Bu arada başka nasıl değerlendirebiliriz olgun muzları? Benim en çok tercih ettiğim yöntemlerin başında yulaf, süt, bal ile muzlu süt yapmak geliyor, diğer bir alternatif dondurulmuş olgun muzları kakao ile çırparak dondurma gibi tüketmek.

Muzları bu derecede karartmayı nasıl becerdim bilmiyorum ama kabuğunu soyduğumda içinden sapsarı mis gibi kokan bir muz ile karşılaştım.Dış görünüşe aldanmamak gerektiği bir kez daha kanıtlandı yani. :) Sözü daha fazla uzatmadan tarife geçiyorum hemen.

Bu pideyi görünce aklınıza Gürcü pidesi haçapuri gelmiştir eminim. Çok haklısınız çünkü bu pideyi haçapuri’den ilham alarak hazırladım. Aslına bakarsanız “Çılgın Hamurlu Haçapuri” ismiyle de paylaşabilirdim ancak orjinal haçapuri tarifine haksızlık olmaması adına kahvaltı pidesi olarak tercih ettim. Haçapuriyi ilk kez duyanlar için kısa bir bilgi vermem gerekirse, orjinal ismiyle khachapuri ( haçapuri) Gürcistan’ın milli yemeklerinden biri ve sulguni isimli bölgeye özel bir peynir ile hazırlanıyor.

Pazar kahvaltılarımız için bu pideyi yaparım canımız çektikçe ve öyle keyifli ki hazırlaması bile. Çılgın hamurla hazırladığım için, hamurunun mayalanma süreci yok bu nedenle çayınız demlenip, kahvaltı sofranız hazır olana kadar çabucak hazırlayabilirsiniz bu pideyi. Pidenin tarifini paylaşırken peynir miktarını özellikle belirtmedim çünkü hazırlayacağınız pidenin boyutuna göre değişecektir ama şunu hatırlatmak isterim, elinizi korkak alıştırmayın bolca peynir ekleyin bu pideye. Sıcak sıcak pidenin köşesini koparıp yumurta sarısını patlatmanın keyfini çıkarmaya ne dersiniz bu pazar?

Çılgın hamur için malzemeler

İçi için

Çılgın hamurun hazırlanışı

Pideyi hazırlamak için

Notlar