Rafine şeker, yumurta ve süt içermeyen 5 dakikada hazırlayabileceğiniz her kaşıkta buram buram hindistan cevizini hissettiğiniz pratik çikolatalı mousse hazırlamaya ne dersiniz?


Malzemeler( 6 kişilik)

• 500 ml hindistan cevizi kreması
• 160 gr bitter çikolata % 60
• 3 çorba kaşığı bal*
• 2 çorba kaşığı kakao

Hazırlanışı

• Buzdolabında iyice soğutulmuş hindistan cevizi kremanızı mikserle kabarıp sertleşinceye kadar çırpın. Hindistan cevizi kreması, süt kreması kadar sert olmasa da oldukça kıvamlı bir hale geliyor.
• Bu arada bitter çikolatayı şu yöntemlerden biriyle eritin.

Benmari yöntemiyle eritmek için;Bir sos kabı içerisine su doldurun ve ocağa alın ve suyu kaynatın. Taban kısmı sos kabından biraz daha büyükçe ısıya dayanaklı başka bir kabın içerisine eritmek istediğiniz çikolatayı ekleyin.  Su kaynadığında çikolatalı kabı üzerine oturtun ve arada hafifçe karıştırarak çikolatanın erimesini sağlayın. Üstte kalan kap su ile temas etmemesi önemli aksi halde erittiğiniz çikolata kesilecek ve sertleşecektir.

Mikrodalga fırında eritmek için;  Isıya dayanıklı tercihen cam bir kap içerisine eritmek istediğiniz çikolatayı ekleyin. Çikolatanın rendelenmiş ya da kıyılmış olması çok daha kolay erimesini sağlayacaktır. Orta dereceye ayarlı mikrodalgada 30 sn de bir çıkartıp karıştırarak çikolatayı eritin.  Benim genellikle tercih ettiğim yöntem bu olmakla beraber kontrol ederek çikolatayı eritmek önemli yoksa çikolatanızın kıvamı bozulabilir.

• Erittiğiniz çikolatayı yavaş yavaş kremaya ekleyin ve çırpın.
• Bal ilavesini damak tadınıza göre yapmanızda fayda var. Bitter oranı daha yüksek bir çikolata kullanacaksanız bal miktarını arttırabilirsiniz.
• Ardından damak tadınıza göre bal ilavesi ve kakao ekleyerek birkaç dakika daha çırpın.Çikolatalı mousseları kaselere eşit olarak paylaştırın.
• Buzdolabında iyice soğuttuktan sonra kıtır hindistan cevizleriyle süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

• Hindistan cevizi kreması yerine aynı oranda süt kreması  kullanarak çikolatalı pratik mousse hazırlayabilirsiniz.
• Hindistancevizi kremasını gurme ürünler satan marketlerde bulabilirsiniz.

Rye Flour Avoca-dough Pastry




Çavdar ve Tam Buğdaylı Avokadolu Poğaça için Malzemeler

• 100 gr avokado
• 100 ml su
• 100 ml süt
• 25 ml zeytinyağı
• 110 gr yoğurt ya da activia
• 10 gr instant maya
• 250 gr çavdar unu
• 250 gr tam buğday unu
• 2 yemek kaşığı keten tohumu
• 1 çay kaşığı mahlep
• 1 tatlı kaşığı tuz
• içerisine arzu ettiğiniz peynir

Poğaça üzeri karışım için malzemeler

• keten tohumu
• susam
• mavi haşhaş
• chia tohumu
• ay çekirdeği
• kabak çekirdeği
• yulaf

Hazırlanışı

• Su ve sütü bir cezve içerisine alarak birkaç dakika ılıtın. Sıcak olmamasına özen gösterin. Ilık su ve süt karışımının içerisine mayayı ekleyerek erimesini sağlayın.
• Hamur karıştırma kabınızın içerisine yoğurdu,zeytinyağını ve püre haline getirdiğiniz avokadoyu ekleyin ve homojen bir karışım haline getirin. Ardından mayalı sıvı karışımı, keten tohumunu, mahlebi ve unları ekleyerek hamur toplanana kadar yoğurun.
• Yumuşak ve hatta hafifçe ele yapışan bir hamur kıvamındaki hamurunuzu önceden yağlayıp hazırladığınız cam kase içerisine elinizle yuvarlayıp top haline getirerek yerleştirin. Üzerini streç filmle kapatarak oda ısısında ısısında hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık bir saat kadar bekleyin.

Dereotlu hamur hazırlamak isterseniz,
İnce kıyılmış dereotunu yoğurma aşamasında hamura ilave edebilirsiniz. Hamuru ikiye bölerek bir kısmını sade bir kısmını dereotlu olarak da hazırlayabilirsiniz.

• Sürenin sonunda kabaran ve 2 katına çıkan hamurun havasını yumruklarınızla nazikçe  bastırarak alın ve bu şekilde 10 dakika daha bekletin.Bu ölçülerle ortalama  65 gr lık  7 adet dereotlu , 7 adet sade poğaça hazırladım. Eşit büyüklükte poğaçalar elde etmek için mutfak terazisi kullanmanızı öneririm bu aşamada.
• Hafifçe unladığınız tezgah üzerinde poğaçaların bir kısmını yuvarlak bir kısmını da uzunlamasına açarak içerisine arzu ettiğiniz rende peyniri ekleyin ve kapattığınız kısmı alta gelecek şekilde  yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine kabarma paylarını hesaplayıp aralıklı olarak dizin. Fırın tepsinizin üzerine temiz bir bez örterek poğaçaların kabarmaları için kenara alın ve yaklaşık 30 dakika kadar hafifçe kabarana kadar bekletin. Bekleme aşamasının son 15 dakikasında fırınınızı 175 C’ye ayarlayarak ısıtmaya başlayın.
• Tepsi mayalanmasını tamamlayan poğaçaların üzerine  1 çay kaşığı su ile çırptığınız yumurta sarısını fırça yardımıyla sürün ve üzerine hazırladığınız poğaça karışımdan bolca  serperek önceden ısıttığınız fırında 20-25 dakika kadar üzerleri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Notlar

• Dereotlu poğaçaların içerisine beyaz peynir, sade poğaçaların içerisine de kaşar peyniri rendesi kullandım. Arzu ederseniz içlerini doldurmadan da pişirebilirsiniz.
• Poğaçaların en güzel hali fırından çıktığı zaman ılık ılık hali. Mayalı bir hamur olduğu için bekledikçe hamurun dokusu ve lezzeti etkilenecektir. Bu nedenle pişirdiğim gün tüketeceğimden fazlasını soğur soğumaz kilitli poşetler içerisinde derin dondurucuya kaldırıyorum. İhtiyacım olduğu zaman çıkarıp fırında ısıtarak ilk gün ki lezzetinde poğaçalara sahip oluyorum.
• Poğaçaları hem activia hem de yoğurt kullanarak denedim. Probiyotik özelliğinden faydalanmak isterseniz activia tercih edebilirsiniz.
• Çavdar unu ve tam buğday kullanılmasına rağmen yumuşacık bir yapıda olan bu poğaçalar ekmeksi bir doku ve lezzette. Karaköy poğaçası ya da mayasız poğaçalar gibi kıyır kıyır bir dokuda değiller.
• İçerisine herhangi bir malzeme eklemeden pişirdiğiniz poğaçaları ortadan ikiye kesip arasına zeytin ezmesi,peynir, domates vs  ekleyerek çok lezzetli bir sandviçe dönüştürebilirsiniz.
• Hamuruna avokado eklenen çavdar ve tam buğdaylı bu poğaça  “kitchenart-ist hayal et –dene” ürünü bir tariftir.

Sonbahar ve kış sofralarının olmazsa olmazıdır kabak tatlısı. Peki balkabağı tatlısı yapmaya niyetlendiğiniz de bir taşla iki kuş vurmaya ne dersiniz?  Kabak tatlınızı kullanarak kahve yanına çok yakışan mini cheesecake hazırlamak isterseniz buyrun tarife.
 
Malzemeler
Cheesecake için;

• 300 gr  taze krema peyniri peyniri ( 1 1/2 paket) oda ısısında
• 150 gr quark* oda ısısında
• 2 adet oda ısısında yumurta
• 60 gr toz şeker
• 2 çorba kaşığı limon suyu

Tabanı için;

• 15 adet biscoff*bisküvi
• 1- 1/2 tepeleme çorba kaşığı tereyağı

İçerisine ve üzerine;

• balkabağı tatlısı

Yapılışı

• Öncelikle biscoff bisküviyi  rondodan un gibi olana kadar geçirin. İçerisine erittiğiniz tereyağını ekleyin iyice karıştırın.
• Muffin kalıbına yerleştirdiğiniz kağıt kalıpların içerisine yaklaşık 1  çorba kaşığı kadar paylaştırın. Bir kaşık yardımıyla  iyice bastırarak düz bir zemin elde edin.
• Kremasını hazırlarken muffin kalıbınızı buzdolabında kaldırın.
• Kremasını hazırlamak için oda ısısında olan taze krema peynirini ve quarkı  düşük devirde çırpın. Şekeri ekleyerek çırpmaya devam edin. Ardından teker teker yumurtaları ilave edin. Limon suyunu son olarak ekleyin ve biraz daha çırparak  kremanızı hazır edin. Dilerseniz vanilya tohumu ekleyebilirsiniz.
• Hazırladığınız kremayı buzdolabında beklettiğiniz muffin kalıplarınızdaki bisküvilerin üzerine içerisine ekleyeceğiniz kabak tatlısı parçalarını da göz önünde bulundurarak paylaştırın. Kabak tatlınızı arzu ederseniz küçük küpler halinde ya da ince şeritler halinde keserek ve her muffin kalıbının içerisine 4-5 adet ekleyin.
• Olası kabarcıkları önlemek için kalıbınızı birkaç kere hafifçe tezgaha vurun ve önceden ısıtılmış 165 C fırında 25-30 dakika kadar pişirin.  Oda ısısında en az 2 saat vaktiniz varsa bir gece üzerini kapatarak buzdolabında bekletin.
• İnce ince dilimlediğiniz kabak tatlısını mini cheesecakelerin üzerine yerleştirip dövülmüş ceviz ile ya da rondodan geçirip püre yaptığınız balkabağı tatlısının püresi ve ceviz parçalarıyla  servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Notlar

• *Baharatlı lezzetiyle balkabağına yakışacağını düşündüğüm biscoff bisküvi ile hazırladım mini cheesecakeleri. Arzu ettiğiniz başka bisküvilerle ya da ev yapımı tarçınlı zencefilli bisküviyle de hazırlayabilirsiniz. Tercihen çok kalın bisküvi katmanı sevmediğim için bu miktar benim için yeterli daha kalın bir taban için bisküvi ve tereyağı miktarını orantılayarak arttırabilirsiniz.
• *Tarifte kullandığım Quark SEK markasına ait ve marketlerde kolaylıkla ulaşabileceğiniz bir taze peynir çeşididir.
• Eğer siz de balkabağı sevenlerdenseniz, balkabağıyla yapabileceğiniz farklı tariflere  buradan ulaşabilirsiniz bu arada Instagram’da bir çok arkadaşımla beraber balkabaklı tarifleri tek bir çatı altında topladığımız  #balkabagikardesligi etiketine göz atmayı unutmayın.
• Kabak tatlısını çok şekerli tercih etmediğim için cheesecake harcına eklediğim şekerle aşırı tatlı olmadı. Ancak kabak tatlınız az şekerli değilse,  cheesecake harcında ki şeker oranını ona göre belirlemenizde fayda var.

Mısır ununu ve zeytinyağını kiş tabanı hazırlarken ilk kez kullandım bu tarifle birlikte ancak kesinlike son olmadığının garantisini verebilirim. Mısır unundan gelen deyim yerindeyse “kıyır kıyır”  taban fazlasıyla karşıladı beklentimi. Mısır unlu kiş tabanı fikrini Fransız bir yemek bloğundan  unecuillereepourpapa.net aldım.
Çok sevdiğim pancar ve pancar yapraklarını pazıyla birlikte kullandım kiş harcında. File bademle kıyır kıyırlığına bir de kıtırlık eklemek istedim bu lezzetli kişin.
Kiş tabanını dilerseniz farklı harçlarla da kullanabilirsiniz, ilk fırsatta blogda çok sevilen ve denenen tariflerinden biri olan çam fıstıklı ıspanaklı kiş tarifini  bu kiş hamuruyla hazırlayacağım.
Mısır ve tam buğday unlu kiş hamuru için malzemeler

• 125 gr mısır unu
• 125 gr tam buğday unu
• 100 ml zeytinyağı
• 1 adet yumurta
• 3 dal biberiye
• 20 ml su
• tuz

Mısır ve tam buğday unlu kiş hamurunun hazırlanışı

• Önce 3 dal kadar biberiyeyi ince ince kıyın.
• Hamur karıştırma kabınıza mısır ununu ve tam buğday ununu ekleyin ve karıştırın.
• Unların ortasına yumurtayı, tuzu, suyu, zeytinyağını ve ince kıyılmış biberiyeyi ilave ederek hamuru yoğurmaya başlayın.
• Hazırlamış olduğunuz  hamuru bir tabağa alın ve üzerini streçle kapatarak en az 30 dakika kadar buzdolabında dinlendirin.
• 30 dakika sonunda buzdolabından aldığınız hamuru 5 dakika kadar oda ısısında tezgahta bekletin. 
• Dinlenen hamuru tart kalıbınızın içerisine elinizle bastırarak yerleştirin.
• Kalıba yerleştirdiğiniz tartınızın üzerine kapatarak 1 saat kadar buzdolabında dinlendirin.
• Buzdolabından çıkardığınız kiş hamurunun tabanına kabarmaması için çatalla delikler açın ve  önceden 180 °C de ısıtılmış fırında  15-20 kadar dakika pişirin.
• İç harcını hazırlarken ılıması için bir kenara alın. 

Kiş harcı için malzemeler

• 150 gr pazı
• 100 gr pancar yaprağı
• 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
• 2 adet orta boy pancar
• 100 gr beyaz peynir
• 2 adet yumurta
• 100 gr taze krema peyniri
• bir çorba kaşığı kıtır soğan*
• 100 ml krema
• karabiber
• muskat rendesi
• üzerine file badem

Malzemeler ( 250 ml : 1 su bardağı ölçüsü ile )

• 300 gr - 1 1/2 su bardağı kırmızı mercimek ( tercihen Antep mercimeği)*
• 500 ml - 2 su bardağı tavuk suyu
• 750 ml – 3 su bardağı su
• 1 adet orta boy soğan
• 1 adet kereviz sapı*
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz*

• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı pul ya da toz kırmızı biber

Hazırlanışı

• Mercimeğin çok iyi yıkanıp arınması, çorbanın lezzetini direk etkileyen bir unsur.
• Mercimeği iyice yıkayabilmek için su ile birlikte bir kap içerisine alın ve bir tel çırpıcıyla su berraklaşıncaya kadar suyu 5-6 kez değiştirerek çırpın. Önce bulanık olan suyun gitgide berraklaştığını göreceksiniz. (Bu yıkama yöntemini Şemsa Denizel'den öğrendim.)
• Bir çorba kaşığı tereyağını ve sıvı yağı tencereye alın ve tereyağ eridikten sonra iyice yıkamış olduğunuz mercimeği ekleyerek 3-5 dakika kadar karıştırarak kavurun.
• Bu arada çorbaya ekleyeceğiniz suyu kaynatın. Özellikle mercimek çorbası yaparken, köpüklenme olmaması için sıcak su kullanmayı tercih ediyorum.
• Sıcak suyu, tavuk suyunu, kereviz sapını, bir bütün olarak soğanı ve tuzu tencereye ekleyip önce orta ateşte sonra kısık ateşte mercimekler iyice yumuşayıp eriyinceye kadar pişirin.
• Çorbanız piştiğinde, kereviz sapını ve soğanı tencereden çıkarın ( soğan ve kereviz sapı üstlerine düşen görevi tamamladılar)çorbayı önce blenderdan ardından tel süzgeçten bir kaşıkla bastırarak geçirin ve pürüzsüz kıvama gelmesini sağlayın. ( Süzgeçte kalan posa 1 çorba kaşığını geçmiyor.)
• Mercimek çorbamız süzme işlemi sırasında soğuyacağı için  tekrar ocağa alın ve kaynatın.
• Çorbanız kaynarken 2 çorba kaşığı tereyağını küçük bir sos tavasında eritin ve üzerinde biriken beyaz köpüğü alın. Kızgın tereyağına kırmızı biber ekleyerek kaynayan çorbanızın üzerine gezdirip sıcak sıcak servis yapın.

Notlar

• Tavuk suyunu daha baskın isterseniz su miktarıyla tavuk suyu miktarını değiştirebilirsiniz.
• Soğan yerine mercimekleri kavururken 1 çay kaşığı soğan tozu kullanabilirsiniz.

La Tarte Bourdaloue & French Almond &Pear Tart 
Tart  Bourdaloue, Fransız Pasta Şefi Coquelin’in 1909 yılında satın aldığı pastanesi Patisserie Bourdaloue’da ortaya çıkardığı tereyağlı bir tart tabanı üzerinde bademli krema ve vanilyalı poşe armutla hazırlanan klasik bir Fransız tartı.
Tartı hazırlamak isteyenlere baştan söylemeliyim ki bu çok pratik 1-2 saaatte hazırlayabileceğiniz bir tart değil. Bu klasik Fransız lezzetine tam anlamıyla varabilmeniz için biraz zaman, biraz da tekniğe ihtiyacınız olacak. Teknik kelimesi gözünüzü korkutmasın, tarifi detaylı ve videolu örneklerle zenginleştirdim. Videolar bana ait değil ancak kullanılan teknikleri kısa ve öz biçimde gayet güzel anlattığı için paylaşmak istedim hazırlama aşamasında yardımcı olması açısından. Zaman konusuna gelirsek tart hamurunun lezzeti ve arzu ettiğimiz ağızda dağılan formu, içerisindeki tereyağı ve tereyağının soğukluğunu muhafaza etmesi ve elbette hazırlama tekniğinize bağlı. Bu nedenle eğer vaktiniz varsa tart hamurunu bir gece önceden hazırlamanız, sizi 1-0 öne geçirecektir.
Gelelim armutların poşe edilmesine. Poşe etmek, meyvelerin( genellikle armut,şeftali, elma) aromatik tatlarla birlikte şurup içinde ve kaynama noktası altında pişirilmesidir. Tart hamurunda olduğu gibi  armutları da bir gece önce poşe ederek poşe şurubunun içerisine bekletmenizi öneririm.
Bu klasik Fransız tartını  test4thebest.com daki tarife göre uyguladım. Bu tarifi tercih etmemin nedeni klasik versiyonu yanında  bazı minik dokunuşlarla tartı iki farklı çeşit haline getirmesiydi. Klasik  tereyağlı tart hamuruna ve bademli kremaya kakao ilavesiyle çikolatalı bir lezzete dönüşen tart, frambuazla poşe edilip kıpkırmızı ve frambuaz lezzetiyle öpüşen armutlarla bambaşka bir lezzete dönüşüyor.
Aşağıda hem klasik  Armutlu ve Bademli Tart (Tart Bourdaloue) hem de Frambuaz Poşe Armutlu Kakaolul Bademli Tart tarifini tüm detaylarıyla paylaştım.
Sadece görüntüsüyle değil lezzetiyle de denemeye değer bir lezzet.  Umarım dener ve beğenirsiniz.
Not: Bu arada kakaolu versiyonunu da çok sevmekle beraber benim favorim hala klasik olanı.
Armutlu Bademli Tart 

1. Vanilyalı Poşe Armut Hazırlama
2. Tart Hamuru Hazırlama
3. Bademli Krema Hazırlama
4. Armutlu Bademli Tartın Tamamlanması

Vanilyalı poşe armut için malzemeler

• 3 adet Santa Maria armut
• 800 ml su
• 300 gr toz şeker
• 1/2 limon suyu ve kabuğu
• 1/2 vanilya çubuğu

Vanilyalı poşe armutun hazırlanışı

• Öncelikle poşe  armutları tartı hazırlamadan bir gece önce hazırlarsanız hem şurubu daha iyi çekmiş olur hem de yeterince soğuyacağı için çok daha kolay çalışabilirsiniz. Bir gece önceden hazırlamak için vaktiniz yoksa mümkünse birkaç saat önce hazırlayıp oda ısısına gelmesini bekleyerek kullanın.
• Poşe armutlar için Santa Maria cinsi armutları tercih ettim hem şekil hem de lezzet açısından. Armutların ne çok ham ne de çok olgun olmamalı.
• Bir tencereye suyu ve toz şekeri ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar suyu ısıtın. Ardından limon suyunu, limon kabuğunu ve vanilya tohumlarını (vanilya çubuğunu da ekledim) ekleyin.
• Bu arada yağlı kağıdı kullandığınız tencere çapında kesin ve tam ortasına küçük bir delik açın. 
• Kabuklarını soyup diklemesine ortadan iki eşit parçaya kestiğiniz ve çekirdeklerini çıkardığınız ( 6 parça olacak) armutları şuruba ekleyin ve önceden hazırladığınız yağlı kağıdı armutların üzerine kapatın. Bu kağıt armutların yüzeye çıkmasını engelleyip şurubu tam olarak içine çekmesine yardımcı olacaktır.
• Armutlar çatal batırabileceğiniz yumuşaklığa gelene kadar 30-35 dakika kadar pişirin. (Şurup kaynama noktasına gelmeli ancak fokur fokur kaynamamalı armutları pişirirken.) Pişme süresi armutların cinsine ve olgunluğuna göre değişebilir.
• Pişen armutları bir gece şurubu içerisinde bekletip ertesi gün tart hazırlarken kullandım.

Tart hamuru için malzemeler ( 22 cm’lik tart kalıbı)

• 150 gr un
• 75 gr tereyağı
• 30 gr toz şeker
• 30 ml buzlu su
• bir tutam tuz

Tart hamurunun hazırlanışı ( Pâte Sucrée)

• Vaktiniz varsa tart hamurunu bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında bekletmeniz daha kıtır ve lezzetli bir hamur elde etmenizi sağlar.
• Tart hamurunu “sablage” metoduyla hazırladım.
• Sablage tekniğini buradaki videodan izleyebilirsiniz.
• Bunun için soğuk tereyağını küp küp keserek bir kap içerisindeki una ekleyin.
• Ellerinizle soğuk tereyağını parmak uçlarınızla ufalayarak una karıştırın. Bu aşamada  hızlı çalışmanız tereyağının erimemesi ve hamurun arzu ettiğimiz kum gibi forma gelmesi açısından önemli. Kıyır kıyır bir tart hamuru olabilmesi için  tereyağıyla birleşen un kum gibi olmalı. Daha hızlı çalışmak adına mutfak robotuyla bu işlemi hızlandırabilirsiniz.
• Ardından tuz, şeker ve azar azar buzlu suyu ilave ederek hamuru biraraya getirin.
• Hamuru biraraya getirme aşamasında “fraisage” tekniğini kullandım.Bu teknikle tart hamuru hazırlamak için hafifçe unladığınız tezgah üzerine tüm malzemeyi alın ve avuç içinizle hamuru ezerek ileriye doğru itin. Tekrar tekrar ancak tereyağını eritmeden aynı işlemi yaptıkça hamur toparlanacak ve katlar oluşarak kıtır kıtır  bir tart hamuru olmasını sağlayacaktır. Bu tekniği uygularken hamuru çok yoğurmak, tereyağının kat oluşumunu engeller ve kıtır  kıtır bir hamur elde edemeyiz.
• Fraisage tekniğini buradaki videodan izleyebilirsiniz.
• Hazırlamış olduğunuz hamura disk şekline getirerek streç filme kaplayın ve en az 30 dakika kadar buzdolabında dinlendirin. Tart hamurunu ne kadar dinlendirirseniz kadar  o kadar iyi. Bu nedenle vaktiniz varsa bir gün önceden hamuru hazırlayarak buzdolabında bekletebilirsiniz.
• Buzdolabından çıkardığınız hamuru merdane yardımıyla hafifçe unladığınız bir tezgah üzerinde ortalama 3mm olacak şekilde ve tart kalıbınızın kenarlarını kapatacak şekilde açın. Daha önce de belirttiğim gibi tart hamuruyla çalışırken hamurun ısınmasına ve içerisindeki tereyağının yumuşamasına çok  izin verilmemeli.
• 22 cm’lik bir tart kalıbını tereyağıyla yağlayın.
• Tart kalıbına yerleştirdiğiniz hamurun kenarlardan fazla gelen kısımlarını bir bıçakla kesin ve tart kalıbını en az 30 dakika dinlendirmek üzere buzdolabına kaldırın.
• Süre sonuna doğru fırınınızı 175 C’de ısıtın.  Tart hamurunu önce “Blind Baking” olarak adlandırılan kör pişirme yöntemiyle pişirmemiz gerekiyor. Bu yöntem için tart hamurunun üzerine yağlı kağıt ve ağırlık ( nohut, taş vs.) koyarak önceden ısıtmış olduğunuz fırında 15-20 dakika hamurun rengi hafifçe değişine kadar pişirin.
• Bling Baking tekniğini buradaki videodan izleyebilirsiniz.
• Kör pişirme yaptığınız tart hamurunu fırından çıkarıp oda ısısına gelmesi için bir kenara alın ve fırınınızın sıcaklığını  180 C’ye çıkarın.

Bademli krema (frangipane) için malzemeler

• 75 gr pudra şekeri
• 75 gr oda sıcaklığında tereyağı
• 80 gr badem unu
• 1 adet  oda sıcaklığında yumurta (L)
• 10 gr un
• 1/4 vanilya çubuğundan vanilya tohumu
• bir tutam tuz

Bademli kremanın (frangipane) hazırlanışı

• Oda sıcaklığındaki tereyağını ve pudra şekerini bir tutam tuz ve bir 1/4 vanilya çubuğundan çıkarılmış vanilya tohumlarıyla  krema kıvamına gelene kadar birkaç dakika çırpın.
• Yumurtayı ekleyerek çırpmaya devam edin ve ardından badem ununu ilave edin. Son olarak elenmiş unu ekleyin.
• Hazırlamış olduğunuz bademli kremayı bir sıkma torbası içerisine alarak tart üzerine sıkabilir ya da bir kaşıkla eşit miktarda olacak şekilde yayabilirsiniz.

Badem kremalı armutlu tartı tamamlamak için;

• Poşe armutları şurubundan çıkarıp süzün ve keskin bir bıçakla verev olarak dilimleyin. (Ben armutları sonuna kadar kesmedim dilimlerken. Ayrılmamaları için tabanına yakın bir noktaya kadar kestim.) Tamamen dilimlerseniz tart üzerine yerleştirirken dilimleri birarada tutarak yerleştirmeye özen gösterin.
• Ön pişirme yaptığınız tartın üzerine bademli kremanın tamamını düzgün ve eşit bir biçimde yayın ve dilimli armutları yerleştirin.
• Armutlardan kalan boş kısımlara file badem serpiştirin ve önceden 180 C’de ısıttığınız fırının orta katında 35-40 dakika renk değiştirinceye kadar pişirin.
• Arzu ederseniz pudra şekeri serperek servis yapabilirsiniz.

Frambuaz Poşe Armutlu Kakaolu Bademli Tart 

1. Frambuaz Poşe Armut Hazırlama
2. Kakaolu Tart Hamuru Hazırlama
3. Kakaolu Bademli Krema Hazırlama
4. Frambuaz PoşeArmutlu Kakaolu Bademli Tartın Tamamlanması

Frambuaz poşe armut için malzemeler

• 2 adet Santa Maria armut
• 500ml su
• 250 gr toz şeker
• 150 gr dondurulmuş frambuaz
• 1/2 limon suyu ve kabuğu
• 1/2 vanilya çubuğu

Frambuazlı poşe armut hazırlanışı

• Tencereye suyu ve toz şekeri ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar suyu ısıtın. Ardından frambuazları, limon suyunu, limon kabuğunu ve vanilya tohumlarını (vanilya çubuğunu da ekledim) ekleyin.
• Bu arada yağlı kağıdı kullandığınız tencere çapında kesin ve tam ortasına küçük bir delik açın. 
• Kabuklarını soyup diklemesine ortadan iki eşit parçaya kestiğiniz ve çekirdeklerini çıkardığınız ( 4 parça olacak) armutları hafif hafif kaynayan şuruba ekleyin ve önceden hazırladığınız yağlı kağıdı armutların üzerine kapatın. Bu kağıt armutların yüzeye çıkmasını engelleyip şurubu tam olarak içine çekmesine yardımcı olacaktır.
• Armutlar çatal batırabileceğiniz yumuşaklığa gelene kadar 30-35 dakika kadar pişirin. Pişme süresi armutların cinsine ve olgunluğuna göre değişebilir.
• Pişen armutları bir gece şurubu içerisinde bekletip ertesi gün tart hazırlarken kullandım. Renklendirici kullanmadan arzu ettiğim frambuaz rengini ve frambuaz lezzetini bu şekilde elde ettim.

Kakaolu tart hamuru için malzemeler ( 17 cm’lik tart kalıbı)

• 85 gr un
• 15 gr bitter kakao 
• 50 gr tereyağı
• 20 gr toz şeker
• 20 ml buzlu su
• bir tutam tuz

Kakaolu tart hamurunun hazırlanışı ( Pâte Sucrée)

• Vaktiniz varsa tart hamurunu bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında bekletmeniz daha lezzetli  bir hamur elde etmenizi sağlar.
• Tart hamurunu “sablage” metoduyla hazırladım.
• Sablage tekniğini buradaki videodan izleyebilirsiniz.
• Büyükçe bir cam kap içerisine unu ve kakaoyu eleyin.
• Ardından soğuk tereyağını küp küp keserek un ve kakao karışımına ekleyin.
• Ellerinizle soğuk tereyağını parmak uçlarınızla ufalayarak una karıştırın. Bu aşamada  hızlı çalışmanız tereyağının erimemesi ve hamurun arzu ettiğimiz kum gibi forma gelmesi açısından önemli. Kıyır kıyır bir tart hamuru olabilmesi için  tereyağıyla birleşen un kum gibi olmalı. Daha hızlı çalışmak adına mutfak robotuyla bu işlemi hızlandırabilirsiniz.
• Ardından tuz, şeker ve azar azar buzlu suyu ilave ederek hamuru biraraya getirin.
• Hamuru biraraya getirme aşamasında “fraisage” tekniğini kullandım.Bu teknikle tart hamuru hazırlamak için hafifçe unladığınız tezgah üzerine tüm malzemeyi alın ve avuç içinizle hamuru ezerek ileriye doğru itin. Tekrar tekrar ancak tereyağını eritmeden aynı işlemi yaptıkça hamur toparlanacak ve katlar oluşarak kıtır kıtır  bir tart hamuru olmasını sağlayacaktır. Bu tekniği uygularken hamuru çok yoğurmak, tereyağının kat oluşumunu engeller ve kıtır  kıtır bir hamur elde edemeyiz.
• Fraisage tekniğini buradaki videodan izleyebilirsiniz.
• Hazırlamış olduğunuz hamura disk şekline getirerek streç filme kaplayın ve en az 30 dakika kadar buzdolabında dinlendirin. Tart hamurunu ne kadar dinlendirirseniz kadar  o kadar iyi. Bu nedenle vaktiniz varsa bir gün önceden hamuru hazırlayarak buzdolabında bekletebilirsiniz.
• Buzdolabından çıkardığınız hamuru merdane yardımıyla hafifçe unladığınız bir tezgah üzerinde ortalama 3mm olacak şekilde ve tart kalıbınızın kenarlarını kapatacak şekilde açın. Daha önce de belirttiğim gibi tart hamuruyla çalışırken hamurun ısınmasına ve içerisindeki tereyağının yumuşamasına çok  izin verilmemeli.
• 17 cm’lik bir tart kalıbını tereyağıyla yağlayın.
• Tart kalıbına yerleştirdiğiniz hamurun kenarlardan fazla gelen kısımlarını bir bıçakla kesin ve tart kalıbını en az 30 dakika dinlendirmek üzere buzdolabına kaldırın.
• Süre sonuna doğru fırınınızı 175 C’de ısıtın.  Tart hamurunu önce “Blind Baking” olarak adlandırılan kör pişirme yöntemiyle pişirmemiz gerekiyor. Bu yöntem için tart hamurunun üzerine yağlı kağıt ve ağırlık ( nohut, taş vs.) koyarak önceden ısıtmış olduğunuz fırında 15-20 dakika hamurun rengi hafifçe değişine kadar pişirin.
• Bling Baking tekniğini buradaki videodan izleyebilirsiniz.
• Kör pişirme yaptığınız tart hamurunu fırından çıkarıp oda ısısına gelmesi için bir kenara alın ve fırınınızın sıcaklığını  180 C’ye çıkarın.
• Bu arada bademli kremayı ( frangipane) hazırlayalım.

 Kakaolu bademli krema için malzemeler

• 50 gr pudra şekeri
• 50 gr oda sıcaklığında tereyağı
• 50 gr badem unu
• 1 adet  oda sıcaklığında yumurta (M)
• 10 gr kakao
• bir tutam tuz

Kakaolu bademli kremanın hazırlanışı

• Oda sıcaklığındaki tereyağını ve pudra şekerini bir tutam tuz ile  krema kıvamına gelene kadar birkaç dakika çırpın.
• Yumurtayı ekleyerek çırpmaya devam edin ve ardından badem ununu ilave edin. Son olarak elenmiş kakaoyu ekleyin.
• Hazırlamış olduğunuz kakaolu bademli kremayı bir sıkma torbası içerisine alarak tart üzerine sıkabilir ya da bir kaşıkla eşit miktarda olacak şekilde yayabilirsiniz.

Frambuaz poşe armutlu kakaolu bademli tartı tamamlamak için;

• Frambuazla poşe edilen armutları şurubundan çıkarıp süzün ve keskin bir bıçakla verev olarak dilimleyin. (Ben armutları sonuna kadar kesmedim dilimlerken. Ayrılmamaları için tabanına yakın bir noktaya kadar kestim.) Tamamen dilimlerseniz tart üzerine yerleştirirken dilimleri birarada tutarak yerleştirmeye özen gösterin.
• Ön pişirme yaptığınız kakaolu tartın üzerine kakaolu bademli kremanın tamamını düzgün ve eşit bir biçimde yayın ve dilimli armutları yerleştirin.
• Tartın kenarlarına  file badem serpiştirin ve önceden 180 C’de ısıttığınız fırının orta katında 35-40 dakika renk değiştirinceye kadar pişirin.
• Arzu ederseniz pudra şekeri serperek servis yapabilirsiniz.

Notlar

• Bademli krema tarifinde gerekli olanbadem ununu evde de hazırlayabilirsiniz. Bunun için tuzsuz çiğ  bademleri sıcak su içerisinde bekleterek kabuklarını soyun ve temiz bir mutfak bezi üzerinde kurutup nemini aldıktan sonra rondodan un gibi olana kadar çekin. Teflon bir tava içerisinde renk değiştimeyecek ancak tamamen kuru olacak kadar kavurun badem ununuz hazırdır.
• Kakaolu tart hamurunda kullandığım bitter kakao yerine daha açık ve daha hafif kakao lezzettinde olan klasik kakao kullanabilirsiniz.
• Poşe şuruplarını tekrar meyve poşelemek üzere buzdolabında saklayabilirsiniz. Fotoğraflarda kadeh içerisinde gördüğünüz koyu pembe şerbeti frambuazlı poşe şurubundan hazırladım. Şeker yoğunluğunu azaltmak için sulandırarak şerbet olarak tüketebilirsiniz.
• Tartları seramik tart kalıplarında pişirdim. Tartları pişirirken ve dilimlerken herhangi bir yapışma sorunu yaşamadım.