Geçtiğimiz haftalarda Mudo Concept için çok keyifli bir fotoğraf çekimi yaptım. Kış sebze ve meyvelerinin insanın içini ısıtan sıcacık renkleri, sade ve şık tasarımlı Nordby serisi ile anlam kazandı.Kış teması konseptiyle hem şık hem de oldukça pratik lezzetler hazırladım bu çekim için. Hem yemekleri hazırlarken hem de çekimi yaparken çok keyif aldım. Umarım siz de bu pratik yemekleri hazırlar ve en az benim kadar keyif alırsınız. Bu menüde et kullanmadım, tamamen sebzeler ve onların nefes kesen renklerini görmek istedim mavinin en güzel tonlarında. Kışın vazgeçilmezi, son yılların en popüler çorbalarından biriyle hafif bir başlangıç yapmaya ne dersiniz? 

İlk balkabağı çorbasını yıllar önce Adapazarı'nda içmiş ve çok sevmiştim. Yıllar içerisinde onlarca çeşidini denememe ve içmeme rağmen hala o ilk içtiğim çorbanın tadını unutamam. Bu nedenle tam da orada içtiğim gibi süt ya da krema ilavesi olmadan, soğan ya da farklı bir sebze eklemeden,balkabağının o kendine has tadını doya doya alabileceğiniz, karabiber ve kimyonla tatlılığı dengelenmiş ve son olarak cevizli sosuyla taçlanmış nefis bir balkabağı çorbası.

Cevizli Balkabağı Çorbası

Malzemeler

• 500 gr balkabağı
• 1 su bardağı et suyu
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1/2 çay kaşığı muskat rendesi
• tuz, karabiber
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 3 -4 su bardağı sıcak su

Üzerine 

• 4- 5 adet tam ceviz
• 1 yemek kaşığı fındık yağı 
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• toz kırmızı biber

• 300 gr - 1 1/2 su bardağı kırmızı mercimek ( tercihen Antep mercimeği)*
• 500 ml - 2 su bardağı tavuk suyu
• 750 ml – 3 su bardağı su
• 1 adet orta boy soğan
• 1 adet kereviz sapı*
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz*

• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı pul ya da toz kırmızı biber

• Mercimeğin çok iyi yıkanıp arınması, çorbanın lezzetini direk etkileyen bir unsur.
• Mercimeği iyice yıkayabilmek için su ile birlikte bir kap içerisine alın ve bir tel çırpıcıyla su berraklaşıncaya kadar suyu 5-6 kez değiştirerek çırpın. Önce bulanık olan suyun gitgide berraklaştığını göreceksiniz. (Bu yıkama yöntemini Şemsa Denizel'den öğrendim.)
• Bir çorba kaşığı tereyağını ve sıvı yağı tencereye alın ve tereyağ eridikten sonra iyice yıkamış olduğunuz mercimeği ekleyerek 3-5 dakika kadar karıştırarak kavurun.
• Bu arada çorbaya ekleyeceğiniz suyu kaynatın. Özellikle mercimek çorbası yaparken, köpüklenme olmaması için sıcak su kullanmayı tercih ediyorum.
• Sıcak suyu, tavuk suyunu, kereviz sapını, bir bütün olarak soğanı ve tuzu tencereye ekleyip önce orta ateşte sonra kısık ateşte mercimekler iyice yumuşayıp eriyinceye kadar pişirin.
• Çorbanız piştiğinde, kereviz sapını ve soğanı tencereden çıkarın ( soğan ve kereviz sapı üstlerine düşen görevi tamamladılar)çorbayı önce blenderdan ardından tel süzgeçten bir kaşıkla bastırarak geçirin ve pürüzsüz kıvama gelmesini sağlayın. ( Süzgeçte kalan posa 1 çorba kaşığını geçmiyor.)
• Mercimek çorbamız süzme işlemi sırasında soğuyacağı için  tekrar ocağa alın ve kaynatın.
• Çorbanız kaynarken 2 çorba kaşığı tereyağını küçük bir sos tavasında eritin ve üzerinde biriken beyaz köpüğü alın. Kızgın tereyağına kırmızı biber ekleyerek kaynayan çorbanızın üzerine gezdirip sıcak sıcak servis yapın.

• Tavuk suyunu daha baskın isterseniz su miktarıyla tavuk suyu miktarını değiştirebilirsiniz.
• Soğan yerine mercimekleri kavururken 1 çay kaşığı soğan tozu kullanabilirsiniz.

• 1 adet irice kereviz
• 2 cup sebze suyu
• 100 gr taze krema peyniri
• 1 cup süt
• 1 cup et suyu
• 1 çay kaşığı taze rendelenmiş muskat
• karabiber ve tuz
• ince kıyılmış dereotu

• Kerevizleri minik küpler halinde doğrayın ve  tencereye alın. Sebze suyu ve et suyunu ekleyerek kerevizler yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Sütü ilave etmeden önce bir ılıtın.
• Kerevizler yumuşadığında ılıttığınız sütü ilave edin. Rendelenmiş muskat ve tuzu da bu noktada ekleyebilirsiniz.
• Sütle beraber 5 dakika kaynattıktan sonra krem peyniri ilave ederek el blenderiyle pürüzsüz bir kıvama gelene kadar çekin.
• İnce kıyılmış dereotu ve taze çekilmiş karabiberle servis edebilirsiniz.

• 2 su bardağı araka (taze bezelye taneleri)
• 2 su bardağı su
• 1 su bardağı et suyu
• 100 gr labne peyniri ( yarım paket)
• 5 dal taze nane
• 2 çorba kaşığı  kavrulmuş çam fıstığı
• karabiber ve tuz

• 2 su bardağı yıkanmış araka (bezelyeyi) 2 su bardağı su ilave ederek haşlayın.
• Haşlanmış ve iyice yumuşamış bezelyelerin içerisine 1 su bardağı kadar et suyunu ve kıyılmış taze naneleri ilave ederek bir taşım kaynatın.
• Çorbanızı blender içerisine alarak  pürüzsüz kıvama gelene kadar çekin. Dilerseniz aynı  tencere içerisinde el blenderı kullanarak da aynı işlemi yapabilirsiniz.
• Pürüzsüz kıvama gelen çorbayı tekrar tencere içerisine alın ve bir kase içerisinde az bir miktar sıcak su ile yumuşatıp kıvam verdiğiniz labne peynirini ve tuzunu ekleyerek bir taşım kaynatın.
• Kavrulmuş çam fıstıkları ve taze çekilmiş karabiberle servis yapabilirsiniz.

LEBENIYE SOUP WITH ROASTED BEET LEAVES

• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 2 çorba kaşığı un
• 1 su bardağı haşlanmış buğday
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 100gr kıyma
• 1 adet yumurta sarısı
• tuz,karabiber,nane
• su yada et suyu
• pancar yaprakları
• tereyağı

Yapılışı

• Tencerenize 4 su bardağı su ilave ederek haşlanmış nohut ve buğdaylarınızı ekleyin ve kaynamaya bırakın. Çorbanın alacağı su miktarı değişkenlik gösterebilir bu nedenle gerektiğinde ilave etmek için sıcak suyu hazır bulundurun.
• 100 gr kadar kıyma içerisine tuz ve karabiber ekleyerek nohut büyüklüğünde minik köfteler hazırlayın ve köfterinizi bir tatlı kaşığı kadar tereyağ içerisine bir miktar nane ekleyerek kızatın.
• Köfteleri kaynayan nohut ve buğdaylı karışıma ekleyin.
• Çorbanın terbiyesini hazırlamak için büyük bir kase içerisine süzme yoğurdu, yumurtayı ve unu ekleyerek iyice çırpın. Ardından kaynayan çorbadan bir kepçe ilave ederek terbiyenin ılımasını sağlayın. Böylelikle kesilmemesini önlersiniz. Yeterince ılımış olan terbiye karışımını çorbaya ekleyin ve sürekli karıştırarak kıvamını sağlayın.
• Tuz ve karabiberi bu noktada ilave edebilirsiniz.
• Çorba üzerine sos hazırlamak için yıkanıp ayıklanmış pancar yapraklarını ince ince doğrayın. Bir tava içerisine bir tatlı kaşığı zeytinyağıyla  bir adet sarımsağı soteleyin. Sarımsak aromasını yağa verdikten sonra sarımsağı çıkarın ve 1 tepeleme dolusu  tereyağı içerisine ince ince kıydığınız pancar yapraklarını ilave edin. Pancarlar iyice sotelendikten sonra dilediğiniz ama tercihen bol miktarda kuru nane ilave ederek sosu tamamlayın.
• Sıcak çorba üzerine bu sostan döküp servis yapabilirsiniz.
• Pancar yaprakları tercih etmezseniz sadece naneyi yağ içerisinde kızdırıp bir sos hazırlayabilirsiniz. Pancar yaprakları çorbaya hem farklı bir lezzet katıyor hem de çok hoş pembe bir çorba olmasını sağlıyor.

• Yaklaşık 500 gr brokoli (ayıklandıktan sonra 400gr kaldı)
• 2-3 su bardağı süt
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 su bardağı su
• 1/2 su bardağı mozarella rendesi
• taze çekilmiş karabiber,tuz
• sarımsak tozu,köri
• taze fesleğen
• üzeri için kavrulmuş çam fıstığı ve fesleğen yaprakları ve inceltilmiş yoğurt

• Brokolileri temizleyip ayıkladıktan sonra 2 çorba kaşığı kadar sıvıyağ ile tencere içerisinde biraz soteleyin.
• Ardından yaklaşık 2 su bardağı su  ve dilediğinz miktarda su ekleyerek tencerenizin kapağını kapatın ve brokoliler yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Brokoliler iyice yumuşadıktan sonra 2-3 su bardağı sütü ekleyin. Süt miktarı çorbanın kıvanıma göre değişebilir.
• Süt eklenmiş brokoliler birkaç dakika kaynadıktan sonra ocaktan alın ve içerisine dilediğiniz miktar fesleğen ekleyin çorba kıvamını alana kadar blenderdan geçirin
• Çorba kıvamına geldikten sonra tekrar oacağa alın ve içerisine rende mozarellayı ekleyin. Peynirler eridikten sonra bir taşım daha kaynatıp servise hazırlayabilirsiniz.
• Servis yaparken su ile inceltilmiş yoğurt, kavrulmuş çam fıstıkları, fesleğen yaprakları ve taze çelilmiş karabiber ile  dekore edebilirsiniz.

WINTER MINESTRONE SOUP & BUTTERY PARMESAN GARLIC BREAD

• 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 adet ince doğranmış soğan
• küp küp doğranmış 3 adet orta boy havuç
• küp küp doğranmış 1 adet küçük kereviz yada büyük bir kerevizin yarısı
• 1 adet küp küp doğranmış patates
• 2 diş sarımsak inceci kıyılmış sarımsak
• 1-2 dal taze kekik
• 1 1/2 su bardağı domates püresi
• 1 adet  defne yaprağı
• 1/2  su bardağı/cup  haşlamış kurufasulye
• 1/2 su bardağı haşlanmış börülce
• 10 adet  ince kıyılmış ıspanak yaprağı
• 1/2  su bardağı/cup boncuk makarna
• taze çekilmiş karabiber ve tuz 5-6 su bardağı/ cup varsa tavuk suyu yoksa su( miktarı değişebilir)

• 6 dilim esmer ekmek
• 3-4  diş sarımsak
• bir kase rendelenmiş parmesan peyniri
• tereyağı

• Rendelenmiş mozarella peyniri
• birkaç dal taze kekik
• sucuk

Tomato Soup WITH MELTıng cheese and croutons

Soğuk kış günlerinin kurtarıcısıdır sıcacık bir kase çorba. Her gün ayrı bir çeşidini denesem; bıkmam, usanmam. Hele bir de benim gibi soğuk algınlığından muzdaripseniz; kesinlikle tavsiye ederim, hem içiniz, hem de gönlünüz ısınsın diye.

Kışın domates çorbası yaparken mutlaka ve mutlaka yaz domateslerinden yapılmış domates püresi kullanın. Aksi taktirde, aynı lezzeti yakalamanız münkün değil. Yazın kavanozlarda hazırladığım domates pürelerini kullandım. Elinizde yoksa hazır satılan domates püreleri de kullanılabilir. Bu küçük ama önemli detayı belirttikten sonra tarifine geçelim.

Malzemeler

• 2 kaşık tereyağı
• 2 su bardağı/cup süt
• 2 yemek kaşığı un
• 1 çorba kaşığı salça
• 1 su bardağı /cup su
• 1 su bardağı/cup domates püresi

Yapılışı

• Tereyağını eritin ve unu ekleyerek, unun rengi değişene kadar kavurun.
• Ardından salçayı ekleyin ve sürekli karıştırarak azar azar sütü ilave edin.
• Domates püresi tuz ve karabiberi ekledikten sonra gerektiği kadar su  ilave ederek kaynayana kadar pişirin.
• Çorba kaynadıktan sonra ortalama 6-7 dakika daha pişirin. Mozarella ya da kaşar peyniri rendesi ve sarımsaklı kekikli krutonlarla servis edin.

Afiyet olsun.

• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kişniş
• 1 adet soğan
• 2 adet küp küp doğranmış havuç
• 75 gr kırmızı mercimek
• 300ml portakal suyu ( bir su bardağından biraz fazla)
• 600ml ( 3 su bardağı) sebze suyu yada içme suyu,
• tuz, karabiber
• 2 çorba kaşığı süzme  yoğurt
• sarımsak, kuru nane, yarım simit

• 1/2 kg havuç ( 4-5 adet)
• 1 adet küçük boy kereviz
• 1 adet orta boy patates
• 1-2 dal kereviz sapı
• 1 adet defne yaprağı
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ tercihen zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kişniş tozu
• 1/2 çay kaşığı köri
• 1/2 çay kaşığı zencefil tozu
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 500 ml tavuk suyu ( 2+ 1/2  su bardağı)
• 300 ml portakal suyu ( 1 +1/2 su bardağı)
• tuz taze çekilmiş karabiber
• sıcak su

• ince kıyılmış dereotu - krema yada süzme yoğurt
• 1/2 portakal kabuğu rendesi -1 tatlı kaşığı  tereyağı

Havuç, patates ve kerevizin kabuklarını soyup iri parçalar halinde doğrayın. Tencereye aldığınız sebzeleri 1 çorba kaşığı zeytinyağı ile yaklaşık 5 dakika  karıştırarak  pişirin.  Tavuk suyunu, portakal suyunu, defne yaprağını, kereviz sapını ve baharatları tencereye ilave edin.
Dilediğiniz miktarda tuzunu  ekledikten sonra yaklaşık 30 dakika sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Sebzeleri yumuşamış çorbayı  blender ile pürüzsüz, ipeksi bir kıvama gelinceye kadar çekin.
Kıvamını dengelemek için azar azar kaynar su yada tavuk suyu ilave ederek 5 dakika daha kaynatın. İnce kıyılmış dereotu ,taze çekilmiş karabiber ve krema yada süzme yoğurt  ile servis edebilirsiniz.
Dilerseniz 1 tatlı kaşığı tereyağını 1/2 portakal kabuğu rendesi ile aromalandırıp,(tereyağı köpürünceye kadar birlikte  pişirip) çorba üzerine gezdirerek servis edebilirsiniz.

• 1 kg patates yaklaşık 4 –5 adet
•  bir su bardağını dolduracak kadar brokoli
• 1 kutu krema
• 1-2 kereviz sapı ve yaprağı
•  tuz, karabiber, köri, zerdeçal
• 2 bardak tavuk suyu
• 3 bardak su

1. Patateslerin kabuklarını soyun ve yaklaşık bir su bardağı kadar brokoli ve kereviz sapı ile birlikte haşlayın.
2. Haşlandıktan sonra kereviz sapını çıkarın ve blendır ile püre haline getirerek 3 bardak suyu ilave edin ve bir müddet daha haşlayın.
3. Tavuk suyunu ve baharatlarını ilave edip  kaynattıkdan sonra kremayı ilave ederek karıştırın. Birkaç dakika daha kaynattıkdan sonra sarımsaklı tereyağında sotelediğiniz kızarmış kıtır ekmeklerle servis yapın.

Afiyet olsun.

Sonbaharı görmeden kışa geçiş yapıyor gibiyiz son günlerde. Havanın serinlemesiyle beraber içimizi ısıtacak sıcacık bir tavuk çorbasını paylaşmak istiyorum. Çorbanın içerisine krema olarak hazır krema kullanmak yerine beşamel sosun kıvamının açılmasıyla oluşan bir krema kullandım ve oldukça besleyici ve lezzetli bir çorba oldu.

Malzemeler

• 3 adet tavuk baget
• 2-3 su bardağı tavuk suyu
• bir kahve fincanı kavrulmuş tel şehriye
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 3-4 çorba kaşığı  un
• 2 su bardağı süt
• tuz karabiber

Tavuk bagetleri yaklaşık 3-4 su bardağı su ile haşlayın ve soğuduktan sonra etlerini didikleyin. Tavuk suyunu bir kenara alın   (ortalama 2-3 su bardağı kadar tavuk suyu kalacaktır)

Çorbayı yapacağınız tencere içerisinde tereyağını eritin ve üzerine unu dökerek kavurmaya başlayın. Unu birkaç dakika kavurduktan sonra azar azar sütü ilave edin ve tel çırpıcı yardımıyla topaklanmasını önleyecek biçimde hızlıca karıştırın. Beşamel sos yapımından hiçbir farkı yok, tek fark tavu suyu ve sütü daha fazla ekleyerek daha sulu bir beşamel hazırlamak.

Ardından tavuk suyunu ve tuzunu ilave edin. Kaynamaya başladığında didiklenmiş tavuk etini ve kavrulmuş tel şehriyeyi ( kahverengi ve hazır kavrulmuş halde satılan tel şehriyeyi Metrogross marketten almıştım) ilave edin ve şehriyeler yumuşayıncaya kadar tabiri caizse bir taşım daha kaynatarak çorbayı servise hazır hale getirin. Dilerseniz sarımsaklı krutonlarla servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.