¾ cup yulaf ezmesi

¼ cup ince kıyılmış ceviz

½tatlı kaşığı tarçın

¼ çay kaşığı tuz

3 çorba kaşığı fındık yağı

2 çorba kaşığı bal

1/2 cup taze krema peyniri (tercihen light)

1 cup süzme yoğurt

1/4 cup bal

1 adet oda ısısında yumurta

1 tatlı kaşığı vanilya ektresi ya da 1/2 çubuk vanilya tohumu

servis için dilediğiniz meyveler

Öncelikle cheesecake tabanını pişirmek için fırınınızı 175 C’de ısıtın ve muffin  kalıplarınızın içerisine  9 adet muffin kağıdını yerleştirin.

Bir kase içerisine yulaflı taban malzemelerinin tümünü ekleyin ve tüm malzemelerin birbirine iyice karışmasını sağlayın.

Her bir muffin kalıbının içerisine dolu dolu 1 çorba kaşığı kadar yulaflı karışımdan ekleyin ve kaşığın tersiyle hafifçe bastırın.

Rengi hafifçe değişene kadar 10 dakika pişirin ve fırından aldıktan sonra oda ısısına gelmesi için soğutma teline alın. Kalıptan çıkarmayın.

Bir karıştırma kabı içerisine krem peyniri ekleyin ve krema kıvamına gelinceye kadar çırpın.

Ardından süzme yoğurdu, balı, yumurtayı ve vanilyayı ilave ederek tamamen pürüzsüz bir hale gelinceye kadar iyice çırpın.

Hazırlamış olduğunuz cheesecake harcını, kenara alıp soğuttuğunuz muffin kalıplarındaki yulaflı tabanların üzerine eşit miktarda paylaştırın.

Muffin kalıplarındaki cheesecakeleri 25 dakika kadar fırında pişirin. Kenarları sertleşmiş,ortası kalıbı salladığınızda   hafifçe sallanıyorsa  cheesecake pişmiştir.

Oda ısısına geldikten sonra buzdolabına kaldırın.

Servis yaparken üzerini dilediğiniz meyvelerle süsleyebilirsiniz.

Büyükçe bir kap içerisine yumurtaları kırın ve çırpın. Ardından balkabağı püresini, su,süt ve eritilmiş tereyağını ekleyin ve karıştırın.

Un,şeker ve baharatları da ilave ederek  pürüzsüz ve akışkan bir krep hamuru olana kadar çırpın.

Krep tavasını hafifçe yağlayarak ocağa alın ve ısıtın. Cup ölçünüz varsa 1/4 lük cup ölçüsü kadar krep hamurunu ya da  yarım kepçe kadar krep hamurunu tavaya yayın.

Krep hamurunun tavanın her yerine eşit miktarda yayılması önemli.

Krebinizi ortalama 1 dakika kadar rengi altın rengine dönene kadar pişirin ve ters çevirerek 30 saniye kadar arka yüzünü pişirin.

Tüm krep hamuru bitene kadar aynı şekilde krepleri pişirin.

Aşağıda tarifini paylaştığım Nutella sos ve Antep fıstığı ile servis edebilirsiniz.

Küçük bir sos kabı içerisine tereyağı ve bal hariç tüm malzemeleri ekleyin ve nişastanın topaklanmaması için iyice karıştırın.

Orta ateşte  ocağa aldığınız sosu koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Son olarak bal ve tereyağını ekleyip iyice karıştırın.

Ocaktan aldıktan sonra kabuk bağlamaması için ara ara karıştırarak ılımasını bekleyin.

Nutella sosunuz hazırdır.

Balkabaklı krebinizin üzerine ılık Nutella sosunuzu gezdirip, kıyılmış Antep fıstığı ve hafifçe serptiğiniz pudra şekeriyle birlikte servis edebilirsiniz.

Orjinal tarifte bu ölçülerle 15-18 arası krep hazırlanabileceği belirtilmiş. Ben 12 adet krep elde ettim. Krep tavanız, kullandığınız yumurtaların büyüklüğü, tavaya döktüğünüz krep hamuru miktarı bu sayıyı değiştirebilir ancak aşağı yukarı ne kadar krep hazırlayabileceğinizi öngörmeniz açısından belirtmek istedim.

Dilerseniz ölçü miktarını yarıya indirerek daha az krep hazırlayabilir dilerseniz fazla kreplerinizi, her krebin arasına yağlı kağıt gelecek şekilde paketleyerek derin dondurucuya kaldırabilirsiniz. Kullanmak istediğiniz zaman biraz çözülmesini bekledikten sonra sıcak tavada ısıtarak servis edebilirsiniz.

Balkabağı püresi hazırlarken fırında ya da buharda hazırlamayı tercih edin suda haşlandığı zaman hem tadı bozuluyor hem de daha sulu bir kıvamda oluyor ki bu da kullanacağınız tariflerde sorun yaşatabilir.

Balkabağı mevsimindeyken bol bol balkabaklı tarifler karşınıza çıkacaktır. Her seferinde balkabağı kesip pişirmekle uğraşmamak için, buharda ya da fırında pişirip püre haline getirdiğiniz balkabaklarını porsiyonlar halinde kilitli poşetlerle derin dondurucuda saklayabilirsiniz.

Balkabaklı krep hamuru tarifi  carlsbadcravings.com 'dan uyarlanmıştır.

Tahinli pastacı kremasını hazırlamak için sütü küçük bir tencere içerisinde ocağa alın ve ısıtmaya başlayın.

Bu arada bir kase içerisinde şeker, yumurta sarısı, bir adet yumurtayı iyice çırpın.  mısır nişastasını ekleyerek iyice karıştırın. Macunsu ve yoğun bir kıvamda olacaktır.

Isınan ve kaynama noktasına yaklaşan sütten azar azar şekerli karışıma ilave ederek karıştırın. Topaklanmaması için çırpma teli kullanmanız kolaylık sağlayacaktır.

Birkaç kepçeye yakın süt ilavesiyle ılıştırdığınız şekerli karışımı sütün geri kalanını ekleyin.

Başından ayrılmaksızın karıştırarak  kremayı pişirin. Ocaktan aldığınız krema içerisine arzunuza göre daha baskın bir tahin lezzeti için 3 çorba kaşığı, daha hafif bir tahin lezzeti içinse 2 çorba kaşığı tahin ekleyin ve iyice karıştırın.

Pişen kremayı büyük bir cam kase içerisine alarak  kaymak bağlamaması için ara ara karıştırarak soğutun. Yeterince soğuyan kremanızın içerisine 100gr krem peynir ilave edin ve homojen bir krema oluncaya kadar çırpın. Kremanızı soğuması için buzdolabına kaldırın.

Rulo kek oda ısısına gelince tezgahın üzerine alın ve çok dikkatli bir biçimde hafifçe ruloyu tekrar düz bir kek olacak şekilde açın.Bu noktada tamamen dümdüz bir kek haline getiremeyebilirsiniz. Ruloyu kremasını sürebilecek seviyeye kadar açmak ve bunu yaparken kekin kırılmamasına özen göstermek önemli.

Rulo kekin arasına hazırladığınız tahinli krem peynirli pastacı kremasını sürün ve kavrulmuş cevizleri serpiştirin.

Bu aşamaları oldukça dikkatli ve hızlı yapmak önemli. Katlama çizgisini rulonun altında bırakmaya özen göstererek tekrar rulo haline getirin.

Rulo pastanızı streçleyip en az bir saat bekletmek üzere buzdolabına kaldırın.

Süre sonunda servis tabağına aldığınız rulo pastanızın üzerine arzu ederseniz hafifçe pudra şekeri serpebilirsiniz. Dilerseniz kurutulmuş elma dilimleriyle süsleyebilirsiniz.

Balkabaklı rulo pastayı farklı bir biçimde ; kek  harcına ceviz ilave ederek de hazırlayabilirsiniz.  Böyle hazırlamak isterseniz bazı noktalara dikkat etmeniz önemli . Cevizleri tepsiye harcı döktükten sonra kek üzerine serpiştirerek pişirip,  rulo yaparken cevizli kek dışarıda kağıt içeride kalacak şekilde rulo yapmanız gerekir. Bunun için keki hafiçe pudra şekeri serpilmiş bir tezgah üzerinde rulo yapabilirsiniz. Cevizler çok iri olursa ruloyu zedeleyebilir bu nedenle mümkün olduğunca ince dövülmüş ya da çekilmiş ceviz öneriyorum.

Rulo pastanızı dilimleyip servis yaptıktan sora tekrar streçleyerek buzdolabında muhafaza etmeniz gerekir. Buzdolabında 3 güne kadar dayanacaktır.

Balkabağı püresi hazırlarken fırında ya da buharda hazırlamayı tercih edin suda haşlandığı zaman hem tadı bozuluyor hem de daha sulu bir kıvamda oluyor ki bu da kullanacağınız tariflerde sorun yaşatabilir.

Balkabağı mevsimindeyken bol bol balkabaklı tarifler karşınıza çıkacaktır. Her seferinde balkabağı kesip pişirmekle uğraşmamak için, buharda ya da fırında pişirip püre haline getirdiğiniz balkabaklarını porsiyonlar halinde kilitli poşetlerle derin dondurucuda saklayabilirsiniz.

Bu tarz nugaları hazırlamak için polikarbon ya da silikon kalıplar kullanıldığından söz ediyor tarifin kaynağı. Ancak yağlı kağıt kullanarak baton bir kek kalıbında hazırladım nugayı herhangi bir sorun yaşamaksızın.

Öncelikle bitter çikolatadan oluşan dış katmanı hazırlamak için bitter çikolatayı bir kesme tahtası üzerinde kıyın.

Kıyılmış bitter çikolatayı benmari yöntemiyle ya da mikrodalga fırında eritin.  Çikolatanın temperlenmesi için kıyılmış çikolatanın  1/3 ‘lük kısmını kenara ayırın.

Erimiş çikolatanızın donduğunda opak bir görüntüde olmaması için bu noktada çikolatanın temperlenmesi gerekmektedir. Çikolata temperlemek için  farklı methodlar kullanılabilirsiniz.  Ben erittiğim ve belli bir sıcaklığa ulaşan çikolata içerisine kenara ayırdığım kıyılmış çikolatayı ekleyerek temperlemeyi tercih ettim.

Bir fırça yardımıyla,  kullanacağınız kalıbı erittiğiniz bitter çikolata  ile kaplayın. Tüm kenar ve köşeleri çikolata ile iyice kaplamaya ve boşluk bırakmamaya özen gösterin. İlk kat biraz sertleşmeye başladığında ikinci kat bitter çikolatayı kaplayın böylelikle nuganın dış kaplamasını tamamlanmış olacaktır.

Fındıkları bir tava içerisine alarak kavurun. Bu esnada çikolata  ile kapladığınız kalıbı  buzdolabına kaldırabilirsiniz.

Kavrulmuş fındıkları soğuması için bir kenara alın. Diğer yandan beyaz ve sütlü çikolatayı kıyın ve yukarıda belirtilen şekilde eritin. Tamamen erimiş olan çikolata karışmına Nutellayı ekleyin. Parlak ve akışkan bir kıvama gelinceye kadar iyice karıştırın.

Nutella ve çikolatalı karışıma fındıkları ilave edin ve karıştırın. Nuganın iç harcı hazırdır.

Çikolatalı karışımı buzdolabına kaldırıp,sertleşmesini sağladığınız bitter çikolata kalıbınızın içerisine boşaltın ve düzgün bir üst yüzey elde etmek için hafifçe sallayabilirsiniz. Fındıkların tek bir noktada ya da bölgede toplamamasına dikkat edin.

Hazırlamış olduğunuz nugayı buzdolabına kaldırın ve 30 dakika kadar bekleyin.

Son olarak artan bitter çikolatayla nuganın tüm yüzeyini kaplayın.

Kalıbın üzerini streçleyip ( 3-6 saat arası) buzdolabına kaldırın. Bekletme süreniz  buzdolabınızın soğutma derecesine bağlı olarak değişkenlik gösterir.

Buzdolabından çıkardığınız nuga oldukça sert ve kesilmesi güç olacaktır. Dilimleyebilmek için buzdolabından çıkardıktan sonra 15 dakika bekletin. Çok ince dilimler keserseniz kırılacaktır, kalınca dilimlerseniz daha düzgün dilimler elde edebilirsiniz.

Bu kurabiyeler  “kestane kebap” dediğimiz közlenmiş kestanelerle hazırlanıyor, bu nedenle öncelikle kestaneleri közleyip, kabuklarını ayıklamanız gerekiyor.

Kestanelerinizi közlemek için keskin bir bıçak ya da falçata yardımıyla kestaneyi derin bir şekilde kesmemeye dikkat ederek kestanenin eni boyunca çizik atın. Bu çizik sayesinde közlenmiş kestaneniz daha kolay soyulacaktır. Kestaneleri dilerseniz ocak üzerinde közleme aparatında dilerseniz fırında közleyebilirsiniz.

Közlenmiş  ve kabukları soyularak hazır hale gelmiş kestanelerinizi mutfak robotunda un haline  gelene kadar çekin.

Unu, toz şekeri, tarçın ve tuzu ilave ederek, malzemelerin iyice birbirine karışması için birkaç kez daha  mutfak robotunda çekin.

Ardından oda ısısına gelerek yumuşamış tereyağını ekleyin ve kurabiye hamuru formuna gelene kadar bir kaç kez daha çekin.

Mutfak tezgahına aldığınız kestaneli kurabiye hamurunuzu tezgah üzerinde yuvarlayarak ortalama 20 cm uzunluğunda 4 cm çapında iki adet rulo haline getirin ve streç filmle sararak  en az 1 saat bekleyecek şekilde derin dondurucuya kaldırın.

Fırınınızı 165 C’de ısıtın. Bu arada kurabiye hamurlarını derin dondurucudan çıkarın ve açılmaları için 5 dakika kadar tezgahta bekletin.

Derin dondurucudan çıkartıp bir süre beklettiğiniz kurabiye hamurlarını keskin bir bıçakla ortalama 1.5 cm kalınlığında dilimleyin.

Yağlı kağıt serdiğiniz bir tepsiye 2 cm aralıklı olacak şekilde dizin ve kenarları hafifçe renk değiştirip kızarana kadar 22-25 dakika pişirin.

Fırından çıkardığınız kurabiyelerin öncelikle soğumasını bekleyin.  sonra

Orjinal tarifte kurabiyelerin pudra şekeriyle dolu büyükçe bir kap içerisinde pudra şekerine bulanarak pudra şekeriyle kaplanması sağlanıyor ve o şekilde servis ediliyor.

Benim tercihim kurabiyeler soğuduktan sonra  pudra şekeri  serperek servis etmek. Dilediğiniz yöntemi seçebilirsiniz.

Kurabiyenin lezzetini merak edenler için; kurabiye ilk ısırıkta “ben kestaneliyim” diye bağırmıyor ancak közlenmiş kestanenin ( közlerken hafifçe yanan kısımları da dahil ederseniz)  kendine has lezzeti ve farkı kesinlikle hissediliyor.

Közlenmiş kestane doku olarak, pudra şekeri bolluğu lezzet olara Kavala kurabiyesini çağrıştırıyor.

Çok sayıda kişi için hazırlamıyorsanız  derin dondurucudaki rulolardan sadece birini çıkartıp pişirebilir, diğer hamuru strece sarılı şekilde 2 haftaya kadar derin dondurucuda saklayabilirsiniz.

Bu hamurla ortalama 30 adet kurabiye elde edebilirsiniz.

Kurabiyeleri hava almayan bir saklama kabında bir hafta muhafaza edebilirsiniz.