Üzerine bastırdığınızda geri gelen, lezzetini tereyağı ve sütten alan,hamburger ve sandviçler için şu ana kadar denediğim bir çok ekmek arasında tartışmasız ilk sırada yerini alan bu brioche(briyoş ) ekmekleri uzun zamandır paylaşmak istiyorum sizlerle. Öyle çok sevildi ki bu ekmekler defalarca ve hiç sorun yaşamadan hazırladım her seferinde.
Tarifin orjinalinde  kalıp içerisinde dilimlenecek bir ekmek olarak pişirilen bu briyoş ekmeği ben hamburger ekmeğine uyarladım ve tahminimden de lezzetli oldu. Bu ekmeğin tarifini baz kabul ederek birçok farklı ekmek çeşidi hazırlayabilirsiniz. Ben de aynı hamurla denediğim farklı tariflere yer vereceğim elbette blogda. Orjinal tarifte bir gece soğuk mayalamaya ihtiyaç duyan bu ekmeğin mayalanma süresini oda sıcaklığında mayalayarak biraz kısalttım. Elbette soğuk mayalama yöntemiyle de denedim bu ekmekleri ancak bir gece önceden hazırlığımı yapmadan ani bir hamburger planı ortaya çıktığında,denediğim mayalanma ve pişirme süresiyle maksimum 5-6 saatlik bir zaman diliminde de aynı lezzetli sonuca ulaşabildim.

Malzemeler

• 30 ml ılık su
• 7 gr instant maya
• 30 gr toz şeker
• 10 gr tuz
• 500 gr un
• 175 ml ılık süt
• 2 adet büyük boy yumurta
• 125 gr oda ısısında bekleyip yumuşamış tereyağı
• üzeri için bir adet yumurta ve susam

Hazırlanışı

• Mayayı bir kase içerisine alın ve üzerine 30 ml ılık suyu dökerek  mayanın erimesi için kenara alın. Instant maya olmasına rağmen bu tarifte direk unlu karışıma ilave etmek yerine önceden su ile eritiyorum mayayı.
• Bu arada büyükçe bir cam kaseyi tereyağıyla yağlayarak kenara alabilirsiniz.
• Oda ısısında yumuşamış tereyağını ve toz şekeri bir kap içerisinde kremamsı homojen bir kıvama gelene kadar el mikseriyle çırpın.
• Hamuru hazırlamak için hamur yoğurma makinenizin kabına unu ve tuzu ekleyin.Ilık sütü azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın. Hemen ardından su ile erittiğiniz mayayı ve yumurtaları ilave ederek yoğurma işlemine devam edin. Bu noktada sert bir hamur elde ediyorsunuz. Hamur pürüzsüz ve elastik olamayacakmış hissine kapılabilirsiniz ancak tereyağlı karışım devreye girdikten ve 5 dakşka boyunva yoğrulduktan sonra pürüzsüz ve parlak hamura kavuşuyorsunuz.
• Son olarak tereyağıyla çırpılmış şeker karışımını her seferinde 2 çorba kaşığı olacak şekilde ekleyerek yoğurmaya devam edin. Tüm malzemeler ekledikten sonra yumuşak ele yapışmayan, elastik ve hamur karıştırma kabından kolaylıkla çıkarabildiğiniz bir hamur haline gelene kadar 5 dakika daha yoğurun.
• Yoğurma işlemini makine yardımıyla yapıyorsanız 5 dakika yeterli gelecektir. Elde yoğurmayı tercih ederseniz bu süre uzayacaktır, bu durumda hamur belirtilen kıvama gelene kadar yoğurmanız gerekiyor.
• Tarifi uyarladığım sitede, makineyle yoğurma işlemi yaparken hamur kancası yerine mikser karıştırma koluyla daha kısa zamanda hamurun yoğurulacağını belirtilmiş. Ben de mikser karıştırma kolunu kullanarak 5 dakikada hamuru istediğim kıvamda hazırladım.
• Önceden yağlayıp hazırladığınız cam kase içerisine elinizle yuvarlayarak top haline getirdiğiniz hamuru yerleştirin. Üzerini streç filmle kapatarak oda ısısında 4 saat kadar kabarıp iki katına çıkması için bekletin.
• Sürenin sonunda kabaran ve 2 katına çıkan hamurun havasını yumruklarınızla nazikçe  bastırarak alın ve bu şekilde 10 dakika daha bekletin.
• Bu hamurla 9 adet 105 gr’lık hamburger ekmekleri hazırladım.  Eşit büyüklükte ekmekler elde etmek için mutfak terazisi kullanmanızı öneririm bu aşamada.
• Elinizle top şekline getirdiğiniz hamburger ekmeklerini yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine kabarma paylarını hesaplayıp aralıklı olarak dizin.
• Fırın tepsinizin üzerine temiz bir bez örterek ekmeklerin kabarmaları için kenara alın ve 2 katına çıkına kadar 1 saate yakın bekletin. Bekleme aşamasının son 15 dakikasında fırınınızı 175 C’ye ayarlayarak ısıtmaya başlayın.
• Kabarıp pofidik hale gelen ekmek toplarının üzerine 1 çay kaşığı su ile çırptığınız yumurtayı fırça yardımıyla sürün ve bolca susam serperek önceden ısıttığınız fırında 30-35 dakika kadar üzerleri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Notlar

• Tarif  www.simplysogood.com brioche ekmek tarifinden uyarlanmıştır.
• Bu ölçülerle 9 adet hamburger ekmeği hazırladım. (Her birinin hamur halindeki ağırlığı 105 gr )
• Dilerseniz 52.5 gr’lık minik sandviç ekmekleri de hazırlayabilirsiniz 18 adet.
• Genelde bu hamuru hazırladığımda 6 adet hamburger ekmeği 6 adet küçük sandviç ekmeği hazırlıyorum.
• Ekmeklerin üzerlerini yumurtayla fırçalarken  iki kat sürmeyi tercih ediyorum.Ekmeklerin üzerine dilerseniz yulaf ezmesi, ay çekirdeği içi, kıtır soğan parçaları, çörek otu haşhaş vb. gibi farklı malzemelerle süsleyebilirsiniz.
• hamburger ekmeğine en çok susamı yakıştırıyorum. Özellikle kavrulmamış  çiğ susam kullanarak, iyice kızarıp pembeleşmiş hamburger ekmeğinin üzerinde çok güzel bir görüntü yakalayabilirsiniz.
• Hamburger ekmeklerinizi pişirdiğiniz gün kilitli poşetler içerisinde derin dondurucuya kaldırıp ihtiyacınız olduğunda oda ısısında bekleterek kullanabilirsiniz. İlk gün ki tazelik ve lezzetinde oluyor.
• Dilerseniz bu ekmek hamuruyla 2 adet baton kek kalıbı kullanarak brioche ekmek hazırlayabilir dilim dilim keserek tüketebilirsiniz. Brioche ekmekleri kızardığında da çok lezzetli oluyor.
• Bu tarifi tam buğday unuyla da denediğimde aynı yumuşaklığı ve lezzetli yakaladım. Dilerseniz tam buğday unuyla da hazırlayabilirsiniz ekmeklerinizi.
• Üzerine bastırdığınız geri gelen elastik ve içerisine bulunan tereyağı ve süt katkısıyla oldukça lezzetli bir ekmek olduğunu hatırlatmak isterim.

Siz de çok sevdiğiniz bir yemeği üst üste iki gün pişirir misiniz?  Orta Doğu mutfağından bu yemeği iki gün üst üste deği,üç gün bile pişirsem sanırım itiraz eden olmaz bizim evde : )
Aslına bakarsanız herkesin özellikle çocukların çok sevdiği köfte patatesten ibaret pratik sayılabilecek bir yemek. Küçük ama lezzetinde büyük fark yaratan bir dokunuşu daha doğrusu sosu var. Tahin, yoğurt ve  limonla hazırlanan sos farklı bir lezzet katmış köfte patatese.
Yanında mis gibi tereyağlı bir pilav, buz gibi bir cacıkla birlikte keyifli bir iftar yemeği olabilir bence. Denemek isterseniz buyrun tarife:
Köfte için malzemeler

• 500 gr köftelik kıyma
• orta boy kuru soğan
• 1 adet küçük yumurta
• 3 çorba kaşığı galeta unu
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tutam kıyılmış maydanoz
• 1 1/2 çay kaşığı  kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1/4 çay kaşığı muskat rendesi
• 1/4 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için malzemeler

• 4 adet orta boy patates
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1-2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
• kıyılmış maydanoz

Tahinli Sos için Malzemeler

• 6 çorba kaşığı tahin
• 6 çorba kaşığı yoğurt
• 1 adet limonun suyu
• 1 /2 çay kaşığı sarımsak tozu ya da 1 diş sarımsak rendesi
• tuz
• ılık su *

Hazırlanışı

• Öncelikle büyükçe bir kap içerisine kıyma hariç tüm köfte malzemelerini ekleyin ve karıştırın. Ardından kıymayı ekleyerek  yoğurun. Vaktiniz varsa köftenizi buzdolabında 30 dakika kadar bekletebilirsiniz.
• Cevizden biraz daha büyük yuvarladığınız köfteleri hafifçe bastırın ve yağlanmış fırın tepsisine dizerek 20 dakika kadar pişirin. Köftelerin ön  pişirilme aşamasını dilerseniz tavada ya da elektrikli ızgara da yapabilirsiniz.
• Köfteler pişerken ince halkalar halinde kestiğiniz patatesleri çok az sıvı yağ ile yağladığınız bir tava içerisine dizerek tek tarafları kızaracak şekilde üzerini kapatarak kızartın. Ateşin harlı olmamasına, kısık ateşte pişirmeye dikkat edin. Patatesleri bir tabağa alıp tuzlayarak kenara alın.
• Ön pişirmesini tamamlayan köfteleri yuvarlak bir fırın kabı içerisine dizin. Patateslerin kızarmış yüzleri yukarı bakacak şekilde köftelerin üzerlerine dizin.
• Bir kase içerisine tahini ve yoğurdu ekleyerek iyice çırpın. Limon suyu ve tuzu da ilave edin. Tahinli karışım macun kıvamında olacaktır. Bir miktar ılık su ile akışkan ancak çok sulu olmayacak şekilde tahinli sosu inceltin.
• Köfte ve patatesleri dizdiğiniz fırın tepsisine hazırlamış olduğunuz tahin sosunu boşaltın. Köftelerin tamamını ve patateslerin büyük çoğunluğunu kaplamış olması gerekiyor bu sosun.
• Fırın kabınızın üzerini yağlı kağıtla örtün ve  önceden 220 C’de ısıttığınız fırının orta katında 20 dakika kadar pişirin.
• Ardından üzerindeki yağlı kağıt kapağını kaldırarak orta katın bir üst katına alarak fırın sıcaklığını 200 C’ye indirin ve 20 dakika kadar kızarana kadar pişirin.
• Fırından çıkardığınız tahinli köfte patatesin üzerine ince kıyılmış maydanoz ve kavrulmuş çam fıstıkları serpin.
• Yasemin pilavıyla birlikte servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.
Notlar

• Tarifi whenfetametolive.com ve chefindisguise.com sitelerindeki “Tahinli Köfte Patates” tariflerinden ilham alarak hazırladım.
• “Tahinli Köfte Patates” hazırlarken kullandığım köfte tarifi kitchenart-ist tarifidir.
• Köfteleri hem fırında hem de tavada pişirerek iki şekilde de denedim. Fırında pişirdiğim de köfteler bir miktar kef  (etin ısıyla beraber ortaya çıkardığı köpük) bıraktı. Kefini ayırarak tarife devam ettim. Tavada pişirme yöntemi bana daha pratik geldiği için tercihim çok az yağ ile (sadece tavayı yağlayarak) tavada pişirmek.
• Patatesleri haşlayıp ya da çiğden de eklenebileceği belirtilmiş tariflerde ancak hafifçe kızartarak yemeğe ilave etmek lezzet açısından kesinlikle fark yaratıyor. Tıpkı İzmir köftede olduğu gibi : )
• Tahinli köfte tarifini araştırırken bazı tariflerde yoğurt ilave etmeden sadece tahinle sosu hazırlandığını gördüm. Dilerseniz yoğurtsuz hazırlayabilirsiniz tahinli sosu.
• Yoğurt ısıyla kolaylıkla kesilebildiği için ılık  hatta sıcağa yakın suyu sosa azar azar alıştırarak ilave ederseniz pişerken kesilmesini önleyebilirsiniz.
• Sosa ekleyeceğiniz su miktarı göz kararınızla belirleyebilirsiniz, bu ölçülere 1 1/2 çay bardağı kadar su yeterli gelecektir.

Hem krep yemek hem de sağlıklı beslenmek isteyenler, yulaf unuyla hazırlanan bu kreplerin beklentinizi karşılayacağını düşünüyorum.
Ramazan ayına girdiğimiz şu günlerde, sahur ve iftar sofraları için keyifli bir alternatif olacağını umduğum bu krepleri ister tatlı ister tuzlu tüketebilir hatta sağlıklı içeriklerle lezzetli ve hafif dürümler bile hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler ( 4 kişilik)

• 120 gr yulaf unu*
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 4 adet ( L ) yumurta
• 200 ml süt
• 20 gr eritilmiş tereyağı
• 2 tatlı kaşığı bal

Hazırlanışı

• Öncelikle yulaf ununuz yoksa yulaf ezmesini rondoda un haline gelene kadar çekerek yulaf unu elde edebilirsiniz. *
• 20 gr yani 2 çorba kaşığı kadar tereyağını eritin. Tüm malzemeleri büyükçe bir kase içerisine ekleyerek çırpma teliyle karıştırın.
• 22 cm2lik krep tavanızı ocağa alın ve ısıtın. İyice ısınmış krep tavanızı hafifçe yağlayıp 1/4 su bardağı kadar krep harcını tavaya boşaltın. Arkalı önlü olacak şekilde kreplerinizi pişirin.
• Süzme peynir, labne peyniri, domates ve taze fesleğenlerle birlikte servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Notlar

• Tarif, naturallyella.com’dan uyarlanmıştır.
• Toplam 8 adet krep hazırladım bu ölçülerle. Krep adedi tavanızın büyüklüğüne ve tavaya döktüğünüz harca göre değişkenlik gösterse de ortalama 8-10 adet arası krep hazırlayabilirsiniz.
• Bu krebi sadece peynirle değil, bal, ev yapımı fıstık ezmesi vb… ile  servis edebilirsiniz.
• Hazırladığınız kreplerin bir kısmını kilitli poşet içerisinde derin dondurucuya kaldırıp gerektiğinde ısıtarak kullanabilirsiniz.

Kahvenize eşlik edecek yoğun çikolata lezzetinde bir tat arıyorsanız doğru yerdesiniz. Elbette kahvenize yakışacak  çikolatalı bir çok lezzet var ama bu tart hem çok pratik hem de temiz içerikli. Pratikliği pişmeden hazırlanıyor olmasından kaynaklı, kıvam ve lezzetinin oturması için buzdolabında biraz bekletmeniz yeterli.
Bu tartı “fit tart” olarak tanımlamamın sebebi, tartın düşük kalorili olmasından değil, rafine şeker, un ve yağ içermeyen bir tart olmasından ve sağlıklı, temiz beslenme prensibine uygun malzemelerle hazırlanmasından kaynaklı.
Tarifte kullandığım fıstık ezmesi ev yapımı. Çok uzun zamandır yer fıstığı, kaju fıstığı, fındık ezmesi ve hatta çikolatalı fındık ezmesini evde hazırlıyorum. En kısa zamanda bu tariflerle ilgili bir paylaşım da yapacağımın haberini vermek isterim.
Bu arada bu tartın  “kitchenart-ist hayal et –dene” ürünü bir tarif olduğunu belirtirken bir ricada bulunmak isterim.  Blog yazan tüm arkadaşlarım da bilir ki, blog yazmak ciddi bir emek ve sevgi işidir. Hiç bir beklenti olmaksızın paylaşım yapmaktan keyif alma işidir. Bir tarifin fotoğraflarını çekmek, onların düzenlemelerini yapmak, yabancı kaynaklardan uyarlanan tariflerde çeviri yapmak, orjinal kaynağa mutlaka referans göstermek ve gerekli onayları almak…
Tüm bu emeklerden geçerek  bloglarda paylaşılan tariflerin, instagramda bir çırpıda paylaşılarak kalıcılığına ve verilen emeğe gölge düşürüldüğünü düşünüyorum açıkçası. Elbette benim de yaptığım gibi kaynak gösterip,link vererek bloglarınızda  paylaşabilirsiniz( kendi deneyiminizi kendi cümlelerinizle) blogda bulunan bana ait veya yabancı kaynaklardan uyarladığım tarifleri. Sizden ricam instagram’da  tarifleri yazarak paylaşmamanız.
Deneyip benimle paylaştığınız kitchenart-ist tariflerinin fotoğraflarına “Sizden Gelenler” bölümünde yer verdiğimi hatırlatıp tarife geçiyorum.
Çikolatalı  Pişmeyen Fit Tart
Tabanı için malzemeler

• 8 adet medjul hurma
• 30 ml süt
• 30 gr kakao
• 30 gr fıstık ezmesi
• 50 gr hindistan cevizi

Bitter dolgusu için malzemeler

• 150 gr quark*
• 150 gr % 60 bitter çikolata

*Quark , süzme yoğurt lezzetinde kefirden elde edilen bir peynir çeşidi.
Tart tabanının yapılışı

• Medjul hurmalarının çekirdeklerini çıkarın ve tüm malzemelerle birlikte rondodan çekin. Ele yapışmayacak ancak bir araya getirdiğinizde dağılmayacak kıvamda olması gerekiyor.
• Çok kuru olduğunu hissederseniz biraz daha süt ilave edebilirsiniz. Ya da fazla yumuşak olursa hindistan cevizi miktarını arttırabilirsiniz.
• 18 cm’lik bir tart kalıbını streç filmle kaplayın.
• Taban harcının kalıbın şeklini alması için parmaklarınızla bastırarak kalıba yerleştirin. Kenar yüksekliğini de aynı şekilde kenarlara bastırarak hazırlayın.
• Buzdolabına kaldırarak en az 30 dakika bekletin.

Bitter dolgusunun yapılışı

• Öncelikle bitter çikolatayı küçük parçalar halinde doğrayın ve eritin. Eritmek için şu yöntemlerden birini tercih edebilirsiniz.

1. Bir sos kabı içerisine su doldurun ve ocağa alın ve suyu kaynatın.
2. Taban kısmı sos kabından biraz daha büyükçe ısıya dayanaklı başka bir kabın içerisine eritmek istediğiniz çikolatayı ekleyin.
3. Su kaynadığında çikolatalı kabı üzerine oturtun ve arada hafifçe karıştırarak çikolatanın erimesini sağlayın.
4. Üstte kalan kap su ile temas etmemesi önemli aksi halde erittiğiniz çikolata kesilecek ve sertleşecektir.

Mikrodalga fırında eritmek için

1. Isıya dayanıklı tercihen cam bir kap içerisine eritmek istediğiniz çikolatayı ekleyin.
2. Çikolatanın rendelenmiş ya da kıyılmış olması çok daha kolay erimesini sağlayacaktır.
3. Orta dereceye ayarlı mikrodalgada 30 sn de bir çıkartıp karıştırarak çikolatayı eritin.
4.   Benim genellikle tercih ettiğim yöntem bu olmakla beraber kontrol ederek çikolatayı eritmek önemli yoksa çikolatanızın kıvamı bozulabilir.

• Orta boy bir kase içerisine quark’ı ekleyin ve erittiğiniz bitter çikolatayı ilave ederek mikser yardımıyla birkaç dakika çırpın.
• Çırptıkça kıvamı dolgunlaşacak ve köpüksü( çikolatalı mousse kıvamında) bir hal alacaktır.
• Buzdolabında beklettiğiniz tabanı çıkarın ve orta kısmındaki boşluğa çikolatalı köpüksü harcı bir kaşık yardımıyla doldurun.
• Tekrar buzdolabına alarak 30 dakika kadar bekletin.
• Tartı servis etmek için streç filmden dikkatli bir biçimde ayırarak servis tabağına alın. Üzerine hafifçe kakao serpin ve taze meyvelerle süsleyip dilimleyerek servis edin.

Afiyet olsun.
Notlar

• Bu  tart  “kitchenart-ist hayal et –dene” ürünü bir tariftir.
• Bu ölçülerle orta boy bir tart elde edebilirsiniz. Yoğun bir lezzeti olduğu için çok büyük porsiyonlamazsanız 6 kişiye rahatlıkla yetecektir.
• Tarifte kullandığım quark ,Sek  markasına ait sade quarktır. Bildiğim kadarıyla sadece bu markaya ait quark var marketlerde.
• Quark bulmakta zorlanırsanız aynı ölçülerle labne peyniri ya da taze krema peyniri kullanabilirsiniz. Yüksek protein oranı ve düşük kalorisinden ötürü sade Sek Quark benim ilk tercihim. 

Bir tatil günü, kızım Zeynep’in  “Anne! çok pratik çilekli ve çikolatalı bir kek hazırlamak istiyorum” demesi üzerine aklıma hazırlaması çok pratik olan blender muffin geldi. Birçok tarif arasından hem malzemeleri,hem de rafine şeker içermemesi ve pratikliğiyle öne çıkan  bu tarifi denemesini önerdim ve sonuç oldukça tatminkardı. Derin dondurucuda rahatlıkla saklanabilen bu tarif sayesinde,okuldan eve geldiğinde bir bardak süt eşliğinde keyfini sürebiliyor çilekli çikolatalı muffinlerinin.
Bu arada tarif içerisinde kullanılan beyaz un dışında tüm malzemeler, temiz beslenme kategorisine de uygun. Bu tarifi en kısa zamanda farklı un çeşitleriyle de deneyip paylaşacağımdan emin olabilirsiniz.
Bu arada küçük bir hatırlatma yapmak isterim yeri gelmişken;  bloğumda rafine şekerli, ve beyaz unlu tariflerin yanı sıra daha az kalorili ve temiz beslenme prensibine uygun bir çok tarif de paylaşıyorum. Hayat gibi beslenmenin de çeşitlilik ve renkliliğine ve en önemlisi dengesine  inandığım için farklı çeşit  tariflere yer veriyorum. Umarım siz de bundan keyif alıyorsunuzdur. Lafı daha fazla uzatmadan hemen tarife geçiyor ve tarifi denemeden önce notlar kısmını mutlaka okumanızı rica ediyorum.
Sevgiyle ve dengeyle kalın,
Malzemeler

• 200 gr un
• 50 gr yulaf
• 200 gr süzme yoğurt * (lütfen notlara bakın)
• 1 orta boy olgun muz* (lütfen notlara bakın)
• 1 adet büyük boy yumurta
• 2 çorba kaşığı bal
• 2 tatlı kaşığı vanilya
• 1.5 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/2 çay kaşığı karbonat
• 125 gr doğranmış çilek
• 50 gr damla çikolata

Yapılışı

• Fırınınızı önceden 180 C’de ısıtın.
• Doğranmış çilek ve damla çikolata dışında tüm malzemeleri blender içerisine ekleyerek homojen ve kıvamlı bir karışım olana kadar çekin.
• Kek hamuru haline gelen karışımı bir kaba aktarın ve çileklerle damla çikolataların 3/4’lük kısmını harca ilave ederek çilekleri ezmeyecek şekilde nazikçe karıştırın.
• Muffin  kalıbınıza kağıt kalıpları yerleştirin.
• Harcı muffin kalıplarına eşit olarak paylaştırın. Geri kalan doğranmış çilek ve damla çikolataları muffinlerin üzerine serpiştirin.
• Önceden ısıtmış olduğunuz fırında 15-20 dakika kadar pişirin. Kürdan testiyle kontrol ederek fırından çıkarıp ve oda sıcaklığına geldiğinde servis edebilirsiniz.

Notlar

• Bu tarif, myfussyeater.com’dan uyarlanmıştır.
• Bu tarifin özelliği tüm malzemelerin blender içerisinde pratik bir şekilde karıştırılıyor olması.
• Tarifte süzme yoğurt 200 gr olarak belirtilmiş. Benim kullandığım süzme yoğurt katı kıvamlı olduğu için 100 gr süzme yoğurt /100 ml kefir karışımı kullandım. Kullanacağınız yoğurdun kıvamı katıysa süt  ya da kefirle seyrelterek aynı ölçüde kullanabilirsiniz.
• Tarifte kullanacağınız muzun olgun bir muz olmasını dikkat edin. Olgun muzlar daha tatlıdır ve muzun olgun olması şeker kullanmadığımız bu tarifin lezzetini etkileyecektir.
• Ben olgunlaşmış muzlarımı derin dondurucuda muhafaza ediyor ve gerektiğinde çıkarıp biraz oda ısısında bekleterek kullanıyorum. Bu tarifte de dondurulmuş olgun muzlarımdan kullandım. Muzun dondurulmuş olması muffinlerin kıvamını etkilemedi.
• Muffinleri birçok tarifimde denediğim gibi kilitli poşet içerisinde derin dondurucuda sakladım. Oda ısısına gelerek tükettiğimiz muffinlerde ne lezzet ne de koku olarak hiç problem oluşmadı. Fazla muffinleri (mutlaka kilitli poşet içerisinde) derin dondurucuda birkaç ay kadar saklayabilirsiniz.

Elmalı tartı sevmeyen hemen hemen hiç kimse yoktur sanırım. Tarçın ve muskatın elmayla uyumu yanında birde en sevdiğiniz kahveniz varsa, anlatılmaz yaşanır. Hele bu tart, tam buğday unundan hazırlanan incecik kıtır hamurlu,rafine şeker ilavesiz ve  sadece 2 kaşık bal ve elmayla tatlanmış hafif bir tart olursa.

Malzemeler
Tart hamuru için

• 120 gr tam buğday unu
• 1/4 tatlı kaşığı tuz
• 56 gr soğuk tereyağı
• 2 çorba kaşığı yağsız süt
• 1 çorba kaşığı/ 15 gr bal
• 1/2 tatlı kaşığı elma sirkesi
• 1-2 çorba kaşığı kadar buz gibi soğuk su
• üzerine serpmek için file badem

Elmalı  harç için

• 400 gr  elma
• 1 çorba kaşığı /15 gr bal
• 1 çorba kaşığı limon suyu
• 100 ml su
• 1 dolu çorba kaşığı mısır nişastası
• 1/4 çay kaşığı muskat
• 1/2 çay kaşığı tarçın

Tart hamurunun hazırlanışı

• Bir kase içerisinde tam buğday ununu ve tuzu karıştırın. Soğuk tereyağını küp küp kesin ve un içerisine ekleyin. Bir çatalın arkasıyla bastırarak tereyağını una yedirin ve kum gibi bir kıvama gelene kadar devam edin.
• Sütü ve balı un karışımına ekleyin. Sirke ve  bir çay kaşığı kadar soğuk suyu da un karışımına ekleyerek soğuk suyuda ilave ederek tüm sıvı malzemenin unla karışmasını sağlayın. Hamur kıvamına gelene kadar çay kaşığıyla su ilavesine devam ederek tart hamurunu hazırlayın.
• Hamur karıştırma makinenizde de aynı hamuru aynı sıralamayla hazırlayabilirsiniz.
• Hamuru ortalama 10 cm’lik bir disk haline getirip streç filme sarın ve en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.

Elmalı harcın hazırlanışı

• Elmaların kabuklarını soyun ve minik küpler olacak şekilde kesin.
• Küçük bir tencere içerisine elmaları ekleyin üzerine limon suyunu, nişastayı, muskat ve tarçını ekleyerek karıştırın.
• Tencereyi  ocağa alın ve suyunu azar azar ilave ederek  nişastanın çözülmesini sağlayın.
• Ocağın altını kısarak elmalar yumuşayıncaya kadar 10-15 dakika kadar pişirin.
• Ocaktan aldığınız elmalı harcın içerisine bir kaşık balı ekleyerek, elmaları ezmeden nazikçe karıştırın.
• Oda ısısına gelene kadar bir kenara alın.

• Fırınınızı önceden 220 C’de  ısıtın.  Tart hamurunu buzdolabından çıkarın.
• 20-22 cm’lik tart kalıbınızı hafifçe yağlayın.
• Tart hamurunu iki yağlı kağıt arasında 25cm olana kadar açın. İncecik bir tart hamuru elde edeceksiniz.
• Yağladığınız tart kalıbının içerisine yerleştirin ve kenarlardaki fazla hamuru keskin bir bıçakla kesin. Tart tabanına çatalla delikler açın.
• Hazırlamış olduğunuz oda ısısına gelen elmalı harcı kalıba dökün ve eşit bir biçimde tart hamurunun üzerine yayın. Arzu ederseniz file badem ya da dövülmüş ceviz serpebilirsiniz. Tartın üzerini önce yağlı kağıt ardından folyoyla kapatın.
• Önceden 220 C’de ısınmış fırında kapağı hiç açmadan 15 dakika pişirin ardından sıcaklığı 190 C’ye düşürüp 15 dakika daha pişirin.
• Tart üzerindeki folyo ve yağlı kağıdı çıkararak 10-15 dakika daha tart hamurunun rengi değişip, kızarana kadar pişirin.

Bu tarife ait en kaliteli ve özenle seçilmiş tüm malzemelerin ölçülendirilmiş bir şekilde  kapınıza teslim edilmesini isterseniz tariftentabaga.com üzerinden sipariş verebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Notlar

• Bu tarif, amyshealthybaking.com 'dan uyarlanmıştır.
• Elmalı harcı hazırlarken tatlı elmaları tercih etmenizi öneririm.
• Tartın hafif bir lezzeti var,elmalı harcın tadını az bulursanız ya da yeşil elmalarla hazırladıysanız bal miktarını arttırabilirsiniz.
• Toplamda 45 dakika olan pişirmesi süresi fırınınıza, kullandığınız tart kalıbına ve tartınızın kalınlığına göre değişkenlik gösterebilir. Bu nedenle kontrollü olarak pişirmenizi gerekirse pişirme süresini kısaltmanızı öneririm.
• Elmalı tartınızı bir top vanilyalı dondurma, çırpılmış labne ya da krem peynirle servis edebilirsiniz.
• Tam buğday unu yerine beyaz un kullanabilir,bal yerine aynı miktarda agave şurubu ya da akçaağaç şurubu kullanabilirsiniz.
• Bu tariften 1o ince dilim elmalı tart servis edebilirsiniz.
• Orjinal tarifte porsiyon yani dilim başına düşen kalori miktarı 140kcal olarak belirtilmiş.
• Oda sıcaklığına bağlı olarak değişkenlik gösterebilir ancak 2 gün kadar oda ısısında muhafaza edebilirsiniz. Dilerseniz buzdolabında saklar ısıtarak servis edebilirsiniz.
• Ben elmalı tartın bir kısmını, porsiyonladıktan sonra deneme amaçlı olarak kilitli poşet içerisinde derin dondurucuya kaldırdım. Derin dondurcudan çıkardığım bir dilim tartı oda ısısında biraz bekletip çözdürdükten sonra mikrodalgada ya da üzeri kapaklı bir teflon tavada kısık ateşte ısıtarak ilk günkü lezzeti elde ettim.