Her sene olduğu gibi bu sene de Aralık ayı neşe ve heyecan dolu. Acısıyla tatlısıyla bir seneyi geride bırakmanın heyecanı, yeni bir seneye umutlarla başlamanın neşesi hem mutfağıma hem de fotoğraflarıma fazlasıyla yansıyor sanırım. 
Aralık ayını bol bol çikolatalı lezzetler ve mis gibi kurabiye kokularıyla uğurlamaya niyetliyim. Dokusu ve lezzetiyle her zaman pişirmek isteyeceğiniz kadar pratik, mütevazi görünümlü bu kek, biraz çikolata sosu ve nar taneleriyle yılbaşı sofralarına yakışacak kadar şık olabiliyor.


Malzemeler ( Notlar kısmını okumayı lütfen unutmayın)

Çikolatalı Bundt Kek ( 22 cm bundt kek kalıbı için)

• 150 gr tereyağı ( oda sıcaklığında )
• 190 gr un
• 50 gr kakao
• 80 ml süt
• 75 gr yoğurt
• 150 gr toz şeker *
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1/2 tatlı kaşığı vanilya özütü
• 1 çay kaşığı tuz
• 3 adet orta boy yumurta ( oda sıcaklığında)

   
Çikolatalı sos için

• 50 gr bitter çikolata
• 80 ml krema
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• üzerine serpmek için nar taneleri

Hazırlanışı

• Ön hazırlık olarak fırınınızı 165 C’de ısıtın ve  kek kalıbınızı yağlayın.
• Bir kap içerisine kakao, un, karbonat ve tuzu eleyerek ekleyin ve karıştırın. Bir başka kap içerisinde yoğurt ve sütü karıştırın.
• Standlı mikser kabında tereyağını ve şekeri krema haline gelene kadar yüksek hızda yaklaşık   3 –5 dakika çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin ve vanilya özütünü ekleyin. Hızını azaltarak unlu karışımı 2 seferde ilave edin ve homojen bir  karışım olana kadar birkaç dakika çırpın. 
• Yağlanmış kek kalıbına kek harcını boşaltın ve bir spatula yardımıyla üzerini düzeltin. Önceden ısıttığınız fırında kürdan testiyle kontrol ederek ortalama 45-50 dakika kadar pişirin.
• Fırından çıkardığınız kekiniz iyice soğuduğunda dikkatli bir şekilde kalıptan çıkarın.
• Çikolata sosunu hazırlamak için, küçük parçalara ayırdığınız bitter çikolatayı ısıya dayanıklı bir kap içerisine alın.Kremayı bir sos kabına alarak kaynama noktasına gelene kadar ısıtın ancak kaynatmayın. Sıcak kremayı çikolataların üzerine boşaltın ve bir kaşık tereyağını ekleyerek çikolata eriyinceye kadar karıştırın. Soğuduktan sonra kekin üzerine gezdirin.
• Nar taneleriyle süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Notlar

• Martha Stewart Living kaynaklı  (14 cup bundt kek kalıbı için olan )çikolatalı bundt kek tarifini, 22cm’lik  (10 cup bundt) kek kalıbına göre ölçüleri  1/3 oranında azaltarak uyarladım.
• Bundt kek kalıbınızın kaç cup ölçüsünde olduğunu bulabilmek için, elinizdeki cup ölçünüzle kalıbınızı silme olacak şekilde su ile doldurun. Kaç cup kullanıyorsanız o sizin kalıbınızın cup ölçüsüdür.
• Orjinal tarifteki ekşi krema ( sour cream ) yerine yoğurt kullandım. Arzu ederseniz aslına uyarak ekşi krema kullanabilirsiniz.
• Toz şeker miktarı uyarladığım ölçülerle 200 gr’a denk geliyor ancak kendi damak tadıma göre şeker miktarını biraz daha azaltarak 150 gr kullandım. 
• Nar tanelerini mutlaka kullanmanızı öneriyorum, narın hafif ekşimsi lezzeti ve bitter çikolatanın uyumu birbirine çok yakışıyor.

Somon balığını çok sevmeme rağmen çiftlik balıklarını çok sık tüketmemeye dikkat ediyorum. Tercihim öncelikle ülkemizin denizlerinde yetişen balıklardan yana ancak somonunda vazgeçemediğim bir lezzeti var. Somon balığını makarnayla servis etme fikri, balık yemekte biraz mızmızlanan “evin miniği”için ortaya çıkardığımız bir çözümdü ilk başta. Zamanla farkı soslar deneyerek şu anda en sevdiğimiz somonlı makarna tarifine ulaşmış olduk. Aslında çok temel malzemelerle hazırlanan ancak içerisine eklenen minik bir sakız dokunuşuyla damakta şaşırtıcı bir etki yaratan somona çok yakıştığına inandığım bir sos ve makarnadan ibaret.
Bu pratik ve besleyici aynı zamanda lezzetli yemeği hafta sonlarının rahat akşam yemeklerine çok yakıştırıyorum. Yanında keyifli bir salata ve alın size harika bir akşam yemeği seçeneği.


Malzemeler

• 400 gr somon fileto
• 2 adet domates ya da 1 su bardağı domates püresi*
• 5-6 adet damla sakız*
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 diş sarımsak
• 250 gr makarna
• taze fesleğen yaprakları
• tuz, karabiber

Hazırlanışı

• Öncelikle somon filetoyu önceden iyice kızdırdığınız ve hafifçe yağladığınız döküm tavada önlü arkalı ( toplam 3 dakika ) mühürleyin ve somonları bir kenara alın.
• Aynı tavayı kullanarak tereyağını eritin ve  bir diş sarımsağı eriyen tereyağı içerisinde aromasını yağa verene kadar döndürün ve sarımsağı çıkarın.
• Domates püresi ya da rendelenmiş domatesi ekleyin ve 10 dakika kadar kısık ateşte kapaklı olarak pişirin. Bu arada damla sakızını havanda toz haline getirin ve tuz ile birlikte domates sosuna ekleyin. *(Yaz domateslerinden hazırladığım domates sosunu kullanıyorum. )
• Somonları tavaya alın ve bir kaşıkla domates sosunu somonların üzerine gezdirerek kısık ateşte  10 dakika daha kapaklı olarak pişirin.
• Arzu ettiğiniz bir  makarna üzerinde fesleğen yaprakları ve taze çekilmiş karabiber ile servis yapın.

Afiyet olsun.

Rafine şeker, yumurta ve süt içermeyen 5 dakikada hazırlayabileceğiniz her kaşıkta buram buram hindistan cevizini hissettiğiniz pratik çikolatalı mousse hazırlamaya ne dersiniz?


Malzemeler( 6 kişilik)

• 500 ml hindistan cevizi kreması
• 160 gr bitter çikolata % 60
• 3 çorba kaşığı bal*
• 2 çorba kaşığı kakao

Hazırlanışı

• Buzdolabında iyice soğutulmuş hindistan cevizi kremanızı mikserle kabarıp sertleşinceye kadar çırpın. Hindistan cevizi kreması, süt kreması kadar sert olmasa da oldukça kıvamlı bir hale geliyor.
• Bu arada bitter çikolatayı şu yöntemlerden biriyle eritin.

Benmari yöntemiyle eritmek için;Bir sos kabı içerisine su doldurun ve ocağa alın ve suyu kaynatın. Taban kısmı sos kabından biraz daha büyükçe ısıya dayanaklı başka bir kabın içerisine eritmek istediğiniz çikolatayı ekleyin.  Su kaynadığında çikolatalı kabı üzerine oturtun ve arada hafifçe karıştırarak çikolatanın erimesini sağlayın. Üstte kalan kap su ile temas etmemesi önemli aksi halde erittiğiniz çikolata kesilecek ve sertleşecektir.

Mikrodalga fırında eritmek için;  Isıya dayanıklı tercihen cam bir kap içerisine eritmek istediğiniz çikolatayı ekleyin. Çikolatanın rendelenmiş ya da kıyılmış olması çok daha kolay erimesini sağlayacaktır. Orta dereceye ayarlı mikrodalgada 30 sn de bir çıkartıp karıştırarak çikolatayı eritin.  Benim genellikle tercih ettiğim yöntem bu olmakla beraber kontrol ederek çikolatayı eritmek önemli yoksa çikolatanızın kıvamı bozulabilir.

• Erittiğiniz çikolatayı yavaş yavaş kremaya ekleyin ve çırpın.
• Bal ilavesini damak tadınıza göre yapmanızda fayda var. Bitter oranı daha yüksek bir çikolata kullanacaksanız bal miktarını arttırabilirsiniz.
• Ardından damak tadınıza göre bal ilavesi ve kakao ekleyerek birkaç dakika daha çırpın.Çikolatalı mousseları kaselere eşit olarak paylaştırın.
• Buzdolabında iyice soğuttuktan sonra kıtır hindistan cevizleriyle süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

• Hindistan cevizi kreması yerine aynı oranda süt kreması  kullanarak çikolatalı pratik mousse hazırlayabilirsiniz.
• Hindistancevizi kremasını gurme ürünler satan marketlerde bulabilirsiniz.

Rye Flour Avoca-dough Pastry




Çavdar ve Tam Buğdaylı Avokadolu Poğaça için Malzemeler

• 100 gr avokado
• 100 ml su
• 100 ml süt
• 25 ml zeytinyağı
• 110 gr yoğurt ya da activia
• 10 gr instant maya
• 250 gr çavdar unu
• 250 gr tam buğday unu
• 2 yemek kaşığı keten tohumu
• 1 çay kaşığı mahlep
• 1 tatlı kaşığı tuz
• içerisine arzu ettiğiniz peynir

Poğaça üzeri karışım için malzemeler

• keten tohumu
• susam
• mavi haşhaş
• chia tohumu
• ay çekirdeği
• kabak çekirdeği
• yulaf

Hazırlanışı

• Su ve sütü bir cezve içerisine alarak birkaç dakika ılıtın. Sıcak olmamasına özen gösterin. Ilık su ve süt karışımının içerisine mayayı ekleyerek erimesini sağlayın.
• Hamur karıştırma kabınızın içerisine yoğurdu,zeytinyağını ve püre haline getirdiğiniz avokadoyu ekleyin ve homojen bir karışım haline getirin. Ardından mayalı sıvı karışımı, keten tohumunu, mahlebi ve unları ekleyerek hamur toplanana kadar yoğurun.
• Yumuşak ve hatta hafifçe ele yapışan bir hamur kıvamındaki hamurunuzu önceden yağlayıp hazırladığınız cam kase içerisine elinizle yuvarlayıp top haline getirerek yerleştirin. Üzerini streç filmle kapatarak oda ısısında ısısında hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık bir saat kadar bekleyin.

Dereotlu hamur hazırlamak isterseniz,
İnce kıyılmış dereotunu yoğurma aşamasında hamura ilave edebilirsiniz. Hamuru ikiye bölerek bir kısmını sade bir kısmını dereotlu olarak da hazırlayabilirsiniz.

• Sürenin sonunda kabaran ve 2 katına çıkan hamurun havasını yumruklarınızla nazikçe  bastırarak alın ve bu şekilde 10 dakika daha bekletin.Bu ölçülerle ortalama  65 gr lık  7 adet dereotlu , 7 adet sade poğaça hazırladım. Eşit büyüklükte poğaçalar elde etmek için mutfak terazisi kullanmanızı öneririm bu aşamada.
• Hafifçe unladığınız tezgah üzerinde poğaçaların bir kısmını yuvarlak bir kısmını da uzunlamasına açarak içerisine arzu ettiğiniz rende peyniri ekleyin ve kapattığınız kısmı alta gelecek şekilde  yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine kabarma paylarını hesaplayıp aralıklı olarak dizin. Fırın tepsinizin üzerine temiz bir bez örterek poğaçaların kabarmaları için kenara alın ve yaklaşık 30 dakika kadar hafifçe kabarana kadar bekletin. Bekleme aşamasının son 15 dakikasında fırınınızı 175 C’ye ayarlayarak ısıtmaya başlayın.
• Tepsi mayalanmasını tamamlayan poğaçaların üzerine  1 çay kaşığı su ile çırptığınız yumurta sarısını fırça yardımıyla sürün ve üzerine hazırladığınız poğaça karışımdan bolca  serperek önceden ısıttığınız fırında 20-25 dakika kadar üzerleri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Notlar

• Dereotlu poğaçaların içerisine beyaz peynir, sade poğaçaların içerisine de kaşar peyniri rendesi kullandım. Arzu ederseniz içlerini doldurmadan da pişirebilirsiniz.
• Poğaçaların en güzel hali fırından çıktığı zaman ılık ılık hali. Mayalı bir hamur olduğu için bekledikçe hamurun dokusu ve lezzeti etkilenecektir. Bu nedenle pişirdiğim gün tüketeceğimden fazlasını soğur soğumaz kilitli poşetler içerisinde derin dondurucuya kaldırıyorum. İhtiyacım olduğu zaman çıkarıp fırında ısıtarak ilk gün ki lezzetinde poğaçalara sahip oluyorum.
• Poğaçaları hem activia hem de yoğurt kullanarak denedim. Probiyotik özelliğinden faydalanmak isterseniz activia tercih edebilirsiniz.
• Çavdar unu ve tam buğday kullanılmasına rağmen yumuşacık bir yapıda olan bu poğaçalar ekmeksi bir doku ve lezzette. Karaköy poğaçası ya da mayasız poğaçalar gibi kıyır kıyır bir dokuda değiller.
• İçerisine herhangi bir malzeme eklemeden pişirdiğiniz poğaçaları ortadan ikiye kesip arasına zeytin ezmesi,peynir, domates vs  ekleyerek çok lezzetli bir sandviçe dönüştürebilirsiniz.
• Hamuruna avokado eklenen çavdar ve tam buğdaylı bu poğaça  “kitchenart-ist hayal et –dene” ürünü bir tariftir.

Sonbahar ve kış sofralarının olmazsa olmazıdır kabak tatlısı. Peki balkabağı tatlısı yapmaya niyetlendiğiniz de bir taşla iki kuş vurmaya ne dersiniz?  Kabak tatlınızı kullanarak kahve yanına çok yakışan mini cheesecake hazırlamak isterseniz buyrun tarife.
 
Malzemeler
Cheesecake için;

• 300 gr  taze krema peyniri peyniri ( 1 1/2 paket) oda ısısında
• 150 gr quark* oda ısısında
• 2 adet oda ısısında yumurta
• 60 gr toz şeker
• 2 çorba kaşığı limon suyu

Tabanı için;

• 15 adet biscoff*bisküvi
• 1- 1/2 tepeleme çorba kaşığı tereyağı

İçerisine ve üzerine;

• balkabağı tatlısı

Yapılışı

• Öncelikle biscoff bisküviyi  rondodan un gibi olana kadar geçirin. İçerisine erittiğiniz tereyağını ekleyin iyice karıştırın.
• Muffin kalıbına yerleştirdiğiniz kağıt kalıpların içerisine yaklaşık 1  çorba kaşığı kadar paylaştırın. Bir kaşık yardımıyla  iyice bastırarak düz bir zemin elde edin.
• Kremasını hazırlarken muffin kalıbınızı buzdolabında kaldırın.
• Kremasını hazırlamak için oda ısısında olan taze krema peynirini ve quarkı  düşük devirde çırpın. Şekeri ekleyerek çırpmaya devam edin. Ardından teker teker yumurtaları ilave edin. Limon suyunu son olarak ekleyin ve biraz daha çırparak  kremanızı hazır edin. Dilerseniz vanilya tohumu ekleyebilirsiniz.
• Hazırladığınız kremayı buzdolabında beklettiğiniz muffin kalıplarınızdaki bisküvilerin üzerine içerisine ekleyeceğiniz kabak tatlısı parçalarını da göz önünde bulundurarak paylaştırın. Kabak tatlınızı arzu ederseniz küçük küpler halinde ya da ince şeritler halinde keserek ve her muffin kalıbının içerisine 4-5 adet ekleyin.
• Olası kabarcıkları önlemek için kalıbınızı birkaç kere hafifçe tezgaha vurun ve önceden ısıtılmış 165 C fırında 25-30 dakika kadar pişirin.  Oda ısısında en az 2 saat vaktiniz varsa bir gece üzerini kapatarak buzdolabında bekletin.
• İnce ince dilimlediğiniz kabak tatlısını mini cheesecakelerin üzerine yerleştirip dövülmüş ceviz ile ya da rondodan geçirip püre yaptığınız balkabağı tatlısının püresi ve ceviz parçalarıyla  servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Notlar

• *Baharatlı lezzetiyle balkabağına yakışacağını düşündüğüm biscoff bisküvi ile hazırladım mini cheesecakeleri. Arzu ettiğiniz başka bisküvilerle ya da ev yapımı tarçınlı zencefilli bisküviyle de hazırlayabilirsiniz. Tercihen çok kalın bisküvi katmanı sevmediğim için bu miktar benim için yeterli daha kalın bir taban için bisküvi ve tereyağı miktarını orantılayarak arttırabilirsiniz.
• *Tarifte kullandığım Quark SEK markasına ait ve marketlerde kolaylıkla ulaşabileceğiniz bir taze peynir çeşididir.
• Eğer siz de balkabağı sevenlerdenseniz, balkabağıyla yapabileceğiniz farklı tariflere  buradan ulaşabilirsiniz bu arada Instagram’da bir çok arkadaşımla beraber balkabaklı tarifleri tek bir çatı altında topladığımız  #balkabagikardesligi etiketine göz atmayı unutmayın.
• Kabak tatlısını çok şekerli tercih etmediğim için cheesecake harcına eklediğim şekerle aşırı tatlı olmadı. Ancak kabak tatlınız az şekerli değilse,  cheesecake harcında ki şeker oranını ona göre belirlemenizde fayda var.

Mısır ununu ve zeytinyağını kiş tabanı hazırlarken ilk kez kullandım bu tarifle birlikte ancak kesinlike son olmadığının garantisini verebilirim. Mısır unundan gelen deyim yerindeyse “kıyır kıyır”  taban fazlasıyla karşıladı beklentimi. Mısır unlu kiş tabanı fikrini Fransız bir yemek bloğundan  unecuillereepourpapa.net aldım.
Çok sevdiğim pancar ve pancar yapraklarını pazıyla birlikte kullandım kiş harcında. File bademle kıyır kıyırlığına bir de kıtırlık eklemek istedim bu lezzetli kişin.
Kiş tabanını dilerseniz farklı harçlarla da kullanabilirsiniz, ilk fırsatta blogda çok sevilen ve denenen tariflerinden biri olan çam fıstıklı ıspanaklı kiş tarifini  bu kiş hamuruyla hazırlayacağım.
Mısır ve tam buğday unlu kiş hamuru için malzemeler

• 125 gr mısır unu
• 125 gr tam buğday unu
• 100 ml zeytinyağı
• 1 adet yumurta
• 3 dal biberiye
• 20 ml su
• tuz

Mısır ve tam buğday unlu kiş hamurunun hazırlanışı

• Önce 3 dal kadar biberiyeyi ince ince kıyın.
• Hamur karıştırma kabınıza mısır ununu ve tam buğday ununu ekleyin ve karıştırın.
• Unların ortasına yumurtayı, tuzu, suyu, zeytinyağını ve ince kıyılmış biberiyeyi ilave ederek hamuru yoğurmaya başlayın.
• Hazırlamış olduğunuz  hamuru bir tabağa alın ve üzerini streçle kapatarak en az 30 dakika kadar buzdolabında dinlendirin.
• 30 dakika sonunda buzdolabından aldığınız hamuru 5 dakika kadar oda ısısında tezgahta bekletin. 
• Dinlenen hamuru tart kalıbınızın içerisine elinizle bastırarak yerleştirin.
• Kalıba yerleştirdiğiniz tartınızın üzerine kapatarak 1 saat kadar buzdolabında dinlendirin.
• Buzdolabından çıkardığınız kiş hamurunun tabanına kabarmaması için çatalla delikler açın ve  önceden 180 °C de ısıtılmış fırında  15-20 kadar dakika pişirin.
• İç harcını hazırlarken ılıması için bir kenara alın. 

Kiş harcı için malzemeler

• 150 gr pazı
• 100 gr pancar yaprağı
• 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
• 2 adet orta boy pancar
• 100 gr beyaz peynir
• 2 adet yumurta
• 100 gr taze krema peyniri
• bir çorba kaşığı kıtır soğan*
• 100 ml krema
• karabiber
• muskat rendesi
• üzerine file badem