(Tarif, http://sweet-gula.blogspot.com’dan uyarlanmıştır.)

• 300 gr haşlanmış nohut
• 100 gr ıspanak
• 1 çorba kaşığı tahin*
• 1 çorba kaşığı taze krema peyniri*
• 2 çorba kaşığı limon suyu
• 1 diş sarımsak ya da 1 çay kaşığı sarımsak tozu
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• nohutları haşladığınız su
• tuz
• zeytinyağı, toz kırmızı biber, kavrulmuş dolmalık fıstık

Yapılışı

• Öncelikle nohutları haşlayın ve mümkünse kabuklarını soyun. Humus hazırlarken mutlaka kabuklarını soyarım çünkü lezzete direk etki ediyor ve kabukları soyulmuş nohutla daha pürüzsüz bir kıvam elde ediyorsunuz.
• Saplarından ayıklanmış ve temizlenmiş ıspanak yapraklarını mutfak robotunuzda birkaç dakika çekin. Nohutu, tahini, arzu ederseniz krema peynirini, sarımsağı, kimyonu,tuzu ve limon suyunu ekleyerek iyice çekin.
• Orjinal tarifte tahin miktarı 1 çorba kaşığı olarak belirtilmiş ancak ben tahin tadını daha baskın seviyorum humusta bu nedenle 3 çorba kaşığı kadar ekledim. Aynı şekilde beyaz krema peyniri eklemek tamamen keyfinizi kalmış, arzu etmezseniz ya da elinizin altında yoksa eklemeyebilirsiniz.
• Tüm malzemeleri iyice çekerken kıvamını iyice alabilmesi için nohutları haşladığınız sudan birer kaşık ekleyerek kremamsı ve pürüzsüz kıvama gelene kadar çekin.
• Hazırlamış olduğunuz ıspanaklı humusun üzerine sızma zeytinyağı ve toz kırmızı biber ve kavrulmuş dolmalık fıstık ekleyerek servis edebilirsiniz.

Notlar

• Humus biraz damak tadına göre belirlenen bir lezzet olduğu için tarifte belirtilmiş ölçülere ve içeriğe sadık kalmak zorunda değilsiniz. Ispanak ve humusun beraber iyi bir birliktelik oluşturduğunu deneyimleyip kendi humus lezzetinizi belirleyebilirsiniz.
• Arzu ederseniz zeytinyağını humusu hazırlarken içerisine ekleyebilirsiniz.
• Klasik humusa bir alternatif olarak görüp denediğim ve lezzetinden memnun kaldığım bu humusu paylaşmak istedim. Humus hazırlarken hayal gücümüz bizi çok farklı yerlere götürebilir. Balkabaklı, pancarlı, pastırmalı…
• Humusa eklediğim suyun mutlaka sıcağa yakın ılık olmasına özen gösteriyorum, bu şekilde daha iyi bir kıvam elde ettiğimi gözlemledim.
• Ve son olarak başta da belirttiğim gibi nohut kabuklarını soymaya üşenmeyin, ılıkken öyle kolay çıkıyor ki kabuklar.

Afiyet olsun.

    
Malzemeler

• 360 gr un
• 15 gr  kabartma tozu
• 4  gr tuz
• 2 adet oda sıcaklığında yumurta
• 180 gr toz şeker
• 240 ml süt
• 100 ml fındık yağı
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
• 250 gr damla çikolata
• 50 gr bitter çikolata

Yapılışı

• Fırınınızı önceden 220 C’de ısıtın ve 12’li muffin kalıbına kağıt muffin kalıplarını yerleştirin. Muffinlerinizi kağıt kalıpsız pişirmek istiyorsanız, kalıbı yağlamanız gerekiyor.
• Bir kap içerisine unu, kabartma tozu ve tuzu eleyin.  Bu karışıma kuru malzemeler olarak adlandırıyorum.
• Başka bir kap içerisine yumurtaları kırın ve şekerle birlikte çırpın. Ardından sütü, vanilya özütünü ve fındık yağını ekleyerek çırpmaya devam edin. Bu karışımı da ıslak malzemeler olarak adlandırıyorum.
• Islak malzemeleri kuru malzemelere ekleyerek  tahta bir kaşık ya da silikon bir spatula yardımıyla homojen bir kek harcı olana kadar karıştırın. Çok fazla karıştırmamaya özen gösterin.
• Bu arada bitter çikolatayı bir bıçak yardımıyla küçük parçalara kesin.
• Ardından damla çikolataları ekleyip son kez karıştırın ve harcı kalıpların en üst seviyesine kadar ( silme gelecek şekilde ) paylaştırın.  Son olarak küçük küçük doğranmış bitter çikolata parçalarını gelişi güzel bir biçimde muffinlerin üzerine paylaştırın.
• Fırının orta bölümününe yerleştirdiğiniz muffinleri önceden 220 C’de ısıtmış olduğunuz fırında 5 dakika kadar pişirdikten sonra, fırınınızı 190 C’ye indirerek 15-20 dakika kadar daha pişirin. Kürdan testiyle kontrol ederek fırından çıkarın.
• Oda ısısına geldikten  sonra servis edebilirsiniz.

Notlar

• Muffinlerin üzerine bitter çikolata yerine arzu ederseniz sütlü çikolata ekleyebilirsiniz.
• Damla çikolata muffinler içerisinde bütünlüğünü korurken üzerine eklediğiniz bitter çikolata sıcaklıkla birlikte eriyerek möö möö ismini vermeme sebep olan şirin görüntüye  sebep oluyor.
• Dilerseniz üzerine çikolata eklemeyebilirsiniz.
• Muffinler  kapalı bir kapta 5 güne kadar tazeliğini koruyacaktır. Ayrıca kilitli bir poşet içerisinde derin dondurucuya kaldırıp 2-3 ay kadar muhafaza edebilirsiniz. Dondurucuya kaldırdığınız muffinleri oda ısısına gelene kadar tezgahta bekletip ısıtarak servis edebilirsiniz.

• 1 adet irice kereviz
• 2 cup sebze suyu
• 100 gr taze krema peyniri
• 1 cup süt
• 1 cup et suyu
• 1 çay kaşığı taze rendelenmiş muskat
• karabiber ve tuz
• ince kıyılmış dereotu

• Kerevizleri minik küpler halinde doğrayın ve  tencereye alın. Sebze suyu ve et suyunu ekleyerek kerevizler yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Sütü ilave etmeden önce bir ılıtın.
• Kerevizler yumuşadığında ılıttığınız sütü ilave edin. Rendelenmiş muskat ve tuzu da bu noktada ekleyebilirsiniz.
• Sütle beraber 5 dakika kaynattıktan sonra krem peyniri ilave ederek el blenderiyle pürüzsüz bir kıvama gelene kadar çekin.
• İnce kıyılmış dereotu ve taze çekilmiş karabiberle servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Malzemeler

• 3 adet yumurta
• 120 gr bitter çikolata
• 120 gr krem peynir
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Yapılışı

• Fırınınızı 170 C’de ısıtın ve fırın telinizi orta katın bir alt rafına yerleştirin.
• 15 cm çapında ve taban kısmı sabit bir kalıp bu tarif için en uygun kalıp. Orjinal tarifte sabit tabanlı kalıbı hafifçe yağladıktan sonra taban kısmına uygun biçimde kesilmiş bir yağlı kağıt serilmesini öneriliyor.
• Ben ayarlanabilir çember kalıbımın tabanını önce yağlı kağıt ardından alüminyum folyo ile çok sıkı bir biçimde kaplayarak kullandım.
• Sabit tabanlı kalıp kullanılmıyorsa, pişirmeyi su dolu bir tepsi içerisinde yapacağımız için kalıbın çok dikkatli kaplanması gerekmektedir.
• Bitter çikolatayı eritmek için  bir bıçak yardımıyla küçük parçalara kesin.
• Bir sos kabı içerisinde kaynattığınız suyun ocaktan alın ve üzerine  taban kısmı sos kabından biraz daha büyükçe ısıya dayanaklı başka bir kap oturtun.
• Küçük parçalara ayırdığınız bitter çikolatayı  ve krem peyniri bu kaba alın ve arada hafifçe karıştırarak  erimelerini sağlayın.
• Yumurtaların ak ve sarılarını ayırın.
• Yumurta sarılarını çikolata ve krem peyniri erittiğiniz kaba alarak homojen bir karışım olması için  çırpma teliyle birkaç dakika çırpmanız yeterli.
• Diğer yandan yumurta aklarını  karıştırma kabınıza alarak ( içerisine hiç sarı karışmamış olması önemli) limon suyuyla birlikte kar haline gelip sertleşene kadar çırpın.
• Kar haline getirdiğiniz yumurta aklarını 3 sefer de olacak şekilde çikolatalı karışıma ekleyin ve tahta bir kaşık ya da silikon bir spatula yardımıyla katlayarak söndürmemeye dikkat ederek karıştırın.
• Bu arada tepsiye ekleyeceğiniz suyu kaynatarak hazır edin.
• Karışımı hazırladığınız kalıba boşaltın. Kalıbı yüksek kenarlı bir tepsi içerisine oturtarak tepsiye 1 cm kadar kaynattığınız suyu ilave edin.
• Önceden ısıtılmış fırına (orta katının bir alt katına) tepsiyi yerleştirin. 170 C’de 15 dakika pişirdikten sonra fırın ısısını 160 C’ye düşürerek 15 dakika daha pişirin.
• Pişme süresi sonunda fırının sıcaklık ayarını kapatın ve cheesecake suflenizi 15 dakika kadar fırın kapağını açmadan fırın içerisinde bekletin.
• Fırından aldığınız cheesecake sufleyi oda ısısına geldikten sonra en az 2 saat mümkünse bir gece buzdolabında bekleterek taze ya da dondurulmuş meyvelerle  servis yapabilirsiniz. Ben dondurulmuş orman meyvelerini tercih ettim.

Notlar

• Çikolata olarak tercihim %80 bitter çikolata oldu. Dilerseniz farklı bitter seviyelerinde çikolatalar, sütlü çikolata ya da beyaz çikolata kullanabilirsiniz.
• %80 bitter çikolata kullanmayı tercih ederseniz, tatlandırma sadece çikolatadan ibaret olduğu için lezzetinin de bitter olacağını belirtmek isterim.
• Küçük bir kalıpla hazırlanan bu cheecake sufle 6 kişi için ideal porsiyonlarda. 6 eşit dilime ayırdığımız zaman kişi başı tüketmiş olduğunuz miktar 1/2 yumurta ,20 gr bitter çikolata ve 20 gr krem peynir olarak toplam 212kcal denk geliyor.
• Kalori hesaplaması yaparak beslenmeyi kendi adıma çok doğru bulmuyor olsam da bir dilimin sahip olduğu içerik ve kalori miktarıyla, sağlıklı ve temiz beslenmenin bir dilim çikolatalı cheesecake sınırları çok zorlamıyor bence.
• Lezzet ve dokusuna gelince alışkın olduğunuz sufle kadar köpüksü ya da cheesecake kadar kremamsı ve peynir lezzetinde olmadığını düşünüyorum sufleye göre daha sıkı cheesecake’e göre daha yoğun. İçerisine eklediğiniz çikolatanın baskınlığı ancak hafif bir şeker tadına sahip. Fikir açısından belirtmemle birlikte en doğrusu deneyip karar vermeniz : )
• 6 minik dilimi hemen tüketemeyecekseniz, kilitli poşet içerisinde derin dondurucuya kaldırabilirsiniz. Canım kahvemin yanına hafif bir tatlı istediğinde derin dondurucudan çıkardığım bir dilimi, oda ısısında biraz beklettikten sonra dondurma pasta yermişçesine yemek çok keyifliydi doğrusu : )

Afiyet olsun.

Çocukken en sevdiğim kek, annemin yaptığı tuzlu kekti. Biz “tuzlu kek” derdik ona. İçinde hafiften eriyen peynirin keke verdiği nemli dokusu, dereotu ve taze nanenin mis gibi kokusu…
Her ısırıkta beni o günlere götüren bir kek yaptım; kurutulmuş domates, zeytin ve beyaz peynirli. Adını da “Kahvaltı Keki” koydum. Ertesi gün kahvaltıda kızarttığım kahvaltı kekimi çok sevdim. Bakalım siz de beğenecek misiniz?
Sevgiyle kalın,
Küçük bir hatırlatma, tarifi uygulamaya başlamadan önce  “notlar” kısmına göz atmanızı, ve bu keki denerseniz instagram’da @kitchenart_ist olarak etiketlemenizi rica ediyorum.

Malzemeler ( Bu tarif, 1 su bardağı: 200 ml ölçüsü ile hazırlanmıştır.)

• 125 ml (1 çay bardağı) fındık yağı
• 200 ml  ( 1 su bardağı) kefir
• 3 adet yumurta
• 350 gr un (2 1/2 su bardağı) un
• 50 gr (ortalama 2 dilim) küp kesilmiş beyaz peynir
• 50 gr (3 dolu çorba kaşığı) dilimlenmiş siyah / yeşil zeytin
• 50 gr (2 dolu çorba kaşığı) dilimlenmiş kurutulmuş domates
• 1 paket kabartma tozu
• ince kıyılmış taze nane ve dereotu
• kırmızı biber, karabiber
• üzerine serpmek için çiğ kabak çekirdeği 

Yapılışı

• Ön hazırlık olarak bir kase içerisine peynir, kurutulmuş domates ve dilimlenmiş zeytini uygun miktarlarda hazırlayıp kenara alın. Taze nane ve dereotunu ince ince kıyın.  Aynı şekilde un ve kabartma tozunu da sırası geldiğinde hamura eklemek için ölçerek bir kap içerisine alın. Fırınınızı 180 C’de ısıtın. Bu tarifi hazırlarken 25 cm baton kek kalıbı ve standlı mikser ya da el mikserinizi kullanmanız gerekmektedir.
• İlk olarak standlı mikserin karıştırma kabı içerisine yumurtaları kırıp,tuzu ekleyerek köpük köpük olana kadar 3-4 dakika çırpın.
• Ardından fındık yağını ekleyerek  çırpmaya devam edin ve son olarak kefiri ekleyerek homojen bir karışım sağlayıncaya kadar birkaç dakika daha çırpın.
• Un ve kabartma tozunu sıvı karışıma ekleyerek önce birkaç dakika tüm malzemeler birbirine karışıncaya kadar standlı mikser kabında karışmasını sağlayın. Ardından bir tahta kaşık ya da silikon bir spatula yardımıyla elde karıştırmaya devam edin.
• Bildiğimiz kek harçlarından biraz daha yoğun ve macun kıvamında olan harç içerisine önceden hazırlamış olduğunuz peynir, zeytin ve kurutulmuş domatesleri ilave edin.
• Arzu  ettiğiniz miktarda kıyılmış dereotu ve taze naneyi de ekleyerek karıştırın. Bu noktada dilerseniz kırmızı biber ve karabiber de ekleyebilirsiniz.
• Baton kek kalıbınıza göre yağlı kağıt keserek kalıbınızı hazırlayın. Kek harcını kalıba boşalttıktan sonra üzerine çiğ kabak çekirdekleri serpiştirip önceden ısıttığınız fırında 30 dakikadan sonra kürdan testiyle kontrol ortalama 40 dakika kadar pişirin.
• Kek oda sıcaklığına geldiğinde servis edebilirsiniz.

Notlar

• Keki hazırlarken kullandığım fındık yağı yerine farklı bir sıvı yağ çeşidi kullanabilirsiniz.
• Keki fırına vermeden önce üzerine hafifçe iri çekilmiş mısır unu serpiştirebilirsiniz.
• Baton kalıp kullanırken kalıbı yağlamak yerine yağlı kağıt kullanmayı tercih ediyorum dilerseniz kullanacağınız kalıbı yağlayarak da kullanabilirsiniz.
• Bu keki ertesi gün ekmek kızartma makinesinde kızartarak denedim ve çok beğendim. Bu şekilde yemeyi denemenizi de tavsiye ederim, çok lezzetli oluyor.
• Keki önce kefir yerine yoğurt ve  yağ miktarı 1/2 ölçü fazla olarak hazırlamıştım. Ancak yağ miktarını azaltıp, yoğurt yerine kefir kullandığım haliyle daha yumuşak, daha az gözenekli ve daha çok kabaran bir kek elde ettim.  İki versiyonuyla da oldukça lezzetli, elinizin altında kefir yoksa yoğurt ve yağ ölçüsünü 1/2 ölçü daha arttırarak da bu keki hazırlayabilirsiniz.

Afiyet olsun.


Yoğurt ve daha fazla yağ içeren kek                             

                                                                                                     Kefir ve daha az yağ içeren kek

GINGERBREAD CUPCAKES WITH CREAM CHEESE FROSTING (CRUNCY SPECULOOS WHITE CHOCOLATE)

(Zencefilli cupcake   www.seasonsandsuppers.ca uyarlanmıştır, krema ve çıtırlı çikolata kitchenart-ist com tarifidir.)

Zencefilli Cupcake İçin Malzemeler

• 300 gr un
• 160 gr esmer şeker
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 2 tatlı kaşığı toz tarçın
• 1 tatlı kaşığı toz zencefil
• 1/4 tatlı kaşığı öğütülmüş karanfil
• 1/4 tatlı kaşığı deniz tuzu
• 2 adet büyük boy yumurta
• 1 tatlı kaşığı vanilya ektresi
• 100 ml sıvı yağ (tercihen fındık yağı)
• 7 çorba kaşığı bal
• 100 ml süt

Zencefilli Cupcake’lerin Yapılışı

• Fırınınızı önceden 175 C'de ısıtarak, cupcake kağıtlarını kalıba yerleştirin.
• Büyükçe bir karıştırma kabı içerisine un, esmer şeker, kabartma tozu, tarçın, zencefil, karanfil ve tuzu ekleyerek karıştırın.
• Başka bir kap içerisine yumurtaları kırın ve vanilya ektresini, sıvı yağı, balı ve sütü ekleyin.
• Kuru malzemelerin içerisine ıslak malzemeleri ekleyerek silikon ya da tahta bir kaşıkla çok fazla karıştırmamaya dikkat ederek fakat homojen bir karışım olacak şekilde karıştırın.
• Hazırlamış olduğunuz cupcake kalıplarının 2/3'ünü dolduracak şekilde harcı paylaştırın. Ortalama 30 dakika (kürdan testiyle kontrol ederek) pişirin.

Krem Peynirli Krema İçin Malzemeler

• 100 gr krem peynir
• 100 gr soğuk krema
• 2 çorba kaşığı bal*

Krem Peynirli Kremanın Yapılışı

• Öncelikle kremayı sertleşene kadar çırpın. Ayrı bir kap içerisinde krem peynir ve balı çırpın.
• Kar haline gelen krema içerisine krem peynirli karışımı ekleyerek birkaç dakika daha çırpın.
  Oda sıcaklığına gelen cupcake’lerin üzerini bu kremayla süsleyebilirsiniz.

Speculoos Çıtırlı Beyaz Çikolata İçin Malzemeler

• speculoos bisküvi
• beyaz çikolata

Speculoos Çıtırlı Beyaz Çikolata Yapılışı

• Arzu ettiğiniz miktarda speculoos bisküviyi bir kilitli poşet içerisine alın ve üzerinden merdaneyle geçerek parçalanmasını sağlayın.
• Bu işlem için rondo tercih etmiyorum çünkü farklı ebatlarda ufalanmasını tercih ediyorum bisküvilerin.
• Bir kase içerisinde, erittiğiniz çikolata ve ufalanmış bisküvileri iyice karıştırın ve ince bir kalıba dökün. Donduktan sonra cupcake’leriniz üzerinde kullanabilirsiniz.

Notlar

• Tarifte kullandığım krem peynir, beyaz krema peyniridir. Krema ise süt kremasıdır.
• Zencefilli cupcake’lerinizi kremayla servis etmek yerine pudra şekeri serperek de servis edebilirsiniz.
• Krem peynirli krema hazırlarken kullanacağınız süt kremasının mutlaka buzdolabında  bekletilip iyice soğumuş olması gerekiyor kıvam alması açısından.
• Krem peynirli krema için kullandığım bal miktarı tamamen damak tadınıza kalmış dilerseniz arttırabilirsiniz.
• Speculoos bisküvi ülkemizde de birçok markette satılmaya başlanan zencefilli ve baharatlı ince ve kıtır kıtır bir Belçika bisküvisi. Dilerseniz sevdiğiniz kıtır başka bir bisküvi ile ya da ev yapımı zencefilli bisküvilerinizle de hazırlayabilirsiniz çıtırlı beyaz çikolatayı.
• Ayrıca beyaz çikolata yerine bitter ya da sütlü çikolata tercih edebilirsiniz.
• Cupcake’ler spuf puf yumuşacık bir yapıdan ziyade nispeten dolgun bir yapıya sahipler.

Afiyet olsun.