Siyah İnci Şifon Kek
Ağustos 06, 2018Japanese Dark Pearl Chiffon Cake
Şöyle çok tatlı olup içinizi baymayan ve yoğun bitter çikolata lezzetinde, yumuşacık ve nemli çikolatalı bir kek deneme isterseniz, Japon tarifi siyah inci şifon kek tam size göre. Bu keki defalarca yaptım o nedenle lezzeti ve kıvamıyla ilgili hiç şüphem yok tek endişem bir kere yaptıktan sonra vazgeçemeyecek olmanız. Biraz iddialı oldu farkındayım ancak durum bizde aynen bu şekilde. Japon pastacılığındaki yumuşacık pandispanyaları ve rulo pastaları çok seviyorum, köpüksü kıvamı ve nemli yapısıyla hiç sorun yaşamadığım rulo pastalarımın sırrı Japon pandispanya tariflerinde. Siyah inci şifon kek, favori Japon tariflerim arasında çoktan yerini aldı.
Çok az miktarda un barındıran ve kakao yanında bitter çikolatayla derin bir çikolata lezzetine sahip olan Siyah İnci’yi denemek isterseniz buyrun tarife.
Malzemeler
- 6 adet ( L ) yumurta ( oda ısısında)
- 70 gr fındık yağı
- 120 ml süt
- 160 gr % 60 bitter çikolata
- 30 gr kakao
- 70 gr un
- 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 1/2 tatlı kaşığı karbonat
- 100 gr toz şeker
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- Öncelikle fırınınızı 165 C’de ısıtın ve bitter çikolatayı şu yöntemlerden biriyle eritin.
Bir sos kabı içerisine su doldurun ve ocağa alın ve suyu kaynatın. Taban kısmı sos kabından biraz daha büyükçe ısıya dayanaklı başka bir kabın içerisine eritmek istediğiniz çikolatayı ekleyin. Su kaynadığında çikolatalı kabı üzerine oturtun ve arada hafifçe karıştırarak çikolatanın erimesini sağlayın. Üstte kalan kap su ile temas etmemesi önemli aksi halde erittiğiniz çikolata kesilecek ve sertleşecektir.
Mikrodalga fırında eritmek için
Isıya dayanıklı tercihen cam bir kap içerisine eritmek istediğiniz çikolatayı ekleyin. Çikolatanın rendelenmiş ya da kıyılmış olması çok daha kolay erimesini sağlayacaktır. Orta dereceye ayarlı mikrodalgada 30 sn de bir çıkartıp karıştırarak çikolatayı eritin. Benim genellikle tercih ettiğim yöntem bu olmakla beraber kontrol ederek çikolatayı eritmek önemli yoksa çikolatanızın kıvamı bozulabilir.
- Yumurta aklarını ve sarılarını ayırıp iki ayrı karıştırma kabına alın. Yumurta sarılarını köpürüp rengi açılana kadar çırpın ardından sıvı yağı ( fındık yağı kullanmayı tercih ediyorum), erittiğiniz çikolatayı ve sütü ekleyerek birkaç dakika daha çırpın.
- Unu, kakaoyu, kabartma tozunu,karbonatı eleyerek çırpmış olduğunuz yumurta sarılarına ekleyin ve homojen bir hale gelene kadar çırpın.
- Yumurta aklarını da limon suyu ile birlikte köpük olana kadar çırpın ardından şekeri ekleyerek kar kıvamına gelecek şekilde çırpın.
- Yumurta aklarını, yumurta sarılarıyla hazırladığınız karışıma yavaş yavaş ( en az 3 sefer olacak şekilde) alttan katlama yöntemiyle yedirin. Bu aşamada kar haline gelen yumurta aklarını söndürmemeye bu nedenle çırpmadan homojen bir karışım elde etmeye dikkat edin.
- Şifon kek kalıbınız varsa şifon kek kalıbını ya da arzu ettiğiniz farklı bir kek kalıbını yağlayın ve harcı boşaltın. Fırına vermeden önce varsa hava kabarcıklarını önlemek için hafifçe tezgaha çarparak önceden ısınmış fırının orta katında 40 dakika kadar pişirin ve kürdan testiyle kontrol ederek fırından alın.
- Fırından aldığınız kek kalıbını bir şişenin üzerine geçirerek ters çevirin ve oda sıcaklığına gelene kadar bu şekilde bekletin. Böylelikle kekiniz sönmeyecek şifon keklerde aradığımız köpüksü formu koruyacaktır.
- Bu keki yanında herhangi bir sos ya da meyve ilavesi olmadan servis etmeyi tercih ediyorum ancak arzu ederseniz ılık Nutella sos ile de servis edebilirsiniz. Ilık Nutella sos tarifine buradan ulaşabilirsiniz.
Notlar
- Tarif, https://www.anncoojournal.com’ dan uyarlanmıştır.
- Tüm malzemelerin oda ısısında olmasına özen gösterin ve yumurta aklarını ayırırken içerisine hiç sarı karışmamasına dikkat edin.
- Kekin özelliği derin bir bitter lezzeti yanında hafif şekerli olması, çok şekerli kekleri seviyorsanız tadı az gelebilir bu nedenle yanında çikolatalı sos tercih edebilirsiniz.
0 comments