Bir hafta içerisinde 3 sefer pişirdiğim bir tarif. Bittikçe yenisi talep ediliyor:) Görüntüsü çok afili olmasa da tadı gerçekten çok güzel. Bildiğimiz stardart chesecake Brownie görüntüsünden biraz farklı ama lezzet olarak garantili bir tarif paylaşmak istiyorum sizlerle. Garanti vermem biraz iddialı gelebilir  belki ama tarif  David Lebovitz’e ait (benim eklediğim birkaç detay hariç) olunca ne demek istediğimi anladınız sanırım.

Malzemeler

Brownie için;

22cm kare kalıbınızı yağlı kağıt ile kaplayın ve fırını 180 ısıtın. Orta boy bir sos tenceresinde düşük ısıda çikolata ve tereyağını eritin ve akışkan bir hale gelene kadar karıştırın. Ocaktan aldıktan sonra içerisine  şekeri ve yumurtaları ekleyin. Ardından un, kakao, tuz, vanilya özütü, çikolata parçaları ve ufalanmış ceviz içini ilave edin. Hazırlamış olduğunuz brownie karışımını yağlı kağıt ile kapladığınız kalıba boşaltın.

Bir kap içerisine labneyi, yumurta sarısını, toz şekeri, unu ve vanilya özütünü ekleyin ve karıştırın. Hazırlamış olduğunuz cheesecake karışımını kalıptaki brownie karışımının üzerine boşaltın ve bir bıçak ya da spatula yardımıyla yüzeyinde (mermer kek yapımında olduğu gibi) ebruli şekiller verin. 35-40 dk arası fırında pişirin. Soğuduktan sonra servis yapın.

Sour Cream tarifinden sonra sour cream ile iyi giden bir meksika yemeği tarifi vermek istiyorum. Yapımı oldukça kolay ve çok lezzetli olan bu yemeği tavuk yerine dilerseniz kırmızı et ile yapabilirsiniz.

Burrito ile ilgili ansiklopedik bilgiler şöyle;

‘Türkiye'de yapılan dürüme benzer. Orijinali Meksika (Güney Amerika) olan Burrito, ABD'de çok tutulan bir hızlı yemek türüdür. Yufkanın katlanış biçimi, içerisine sürülen fasulye püresi, et, tavuk, peynir gibi malzemelerle, değişik çeşitler hazırlanarak, hızla Avrupa'ya kadar yayıldı. Ülkemizde de Güney Amerika Yemekleri servisi yapılan restoranlarında bulabileceğiniz Burrito lezzetli ve her zevke göre çeşitlerde bulunabiliyor’.*

Ülkemizde özellikle Meksika yemekleriyle sunulan ve yabancı kaynaklı birçok tarifte ana malzemeler arasında sıkça rastladığımız Sour Cream ( Ekşi Krema) yı bulabilmek oldukça zor.   Oysa evde çok rahatlıkla temin edebileceğimiz malzemelerle hazırlayabiliriz ekşi kremayı.

Sour Cream ( Ekşi Krema) yapmak için, %18-20 arasında kaymak içeren hafif krema pastörize edildikten sonra içine laktik asit üreten bakteriler katılır. 22°C'de 14-16 saat bekletildikten sonra soğutularak 12-48 saat arasında dinlendirilir. Bakterilerin etkisiyle krema yarı katı hale gelir ve keskin bir tat kazanır. Yarı ekşi krema da % 10.5-18 arasında kaymak içeren kremadan yapılan benzer bir üründür.’*

Kremayı ve kefiri bir kavanoz içerisinde karıştırın ve ağzını sıkıca kapatıp oda sıcaklığında 24 saat bekletin ve daha sonra buzdolabında muhafaza edin. Sour cream sertleşecek ve kıvamına kavuşacaktır.

Havaların ısınmasıyla beraber daha hafif yemeklere, özellikle sebze yemeklerine yönelmeye başladım. Hafif yemek denildiğinde aklıma ilk gelenlerden biridir patlıcan közlemesi.

Patlıcan közlemesini yufka ekmeği olarak satılan köy yufkasının arasında yediğiniz zaman tadına doyum olmuyor gerçekten. Yufka ekmeğini, ev eriştesi, ev tarhanası yada gözleme gibi yöresel ve köy ürünleri satan  yerlerden bulabilirsiniz diye düşünüyorum.

Yufka ekmeğiyle ilgili olarak ansiklopedik bilgiler şöyle;


"Yufka ekmeği baklava, börek yapımında kullanılan gevretilmemiş yufkadan farklıdır.Oklava ile açılmış hamurun saç üzerinde gevreyene kadar hafifçe pişirilmesi ile elde edilir.
Yufka ekmeğinin en önemli özelliği dayanıklı olmasıdır. Türk kültüründe yardımlaşarak bir seferde komşu ve akrabaların da katılımıyla yapılır. Yapıldığı zaman ise herkes için çok miktarda yapılır. Üst üste dizilerek katman halinde stoklanır ve üzeri örtülür. Kullanılacağı zaman üzerine su serpiştirip biraz bekletilerek yumuşaması sağlanır. Yenmeye hazır hale gelen yufka, öylece yenilebildiği gibi, dürüm olarak ya da çeşitli yemek malzemesi olarak da  kullanılabilir.
Yufka Osmanlı İmparatorluğu mıutfağının mirası olarak bu topraklar üzerinde yer alan bir çok ülkenin mutfağında bulunur. Yufkanın daha kalın bir biçimi Orta Asya Türk mutfağı kökenli görünmektedir. Yufka Kaşgarlı Mahmut'un Divân-ı Lügati't-Türk sözlüğünde ’yuvga’olarak belirtilmekte ve işlevi açıklanmaktadır.
Ancak ince hamur açma tekniği daha sonra, Topkapı Sarayı'nın mutfaklarında geliştirilmiş gibi gözükmektedir"* wikipedia

Patlıcan közlemesini yufka ekmeğiyle beraber yemeyi tercih etmekle beraber,  sade bir makarnanın üzerinde, ya da tortilla ekmeğiyle yanında bir bardak ayranla beraber çok lezzetli olacağını düşünüyorum.

Çocukken yediğiniz  ve çok sevdiğiniz yemekler vardır hani. Aradan yıllar da geçsede, ne zaman o yemeğin kokusunu duysanız yada bir çatal alsanız sizi o günlere götürür. 
Patlıcanlı Pilav’da benim için o yemeklerden biridir. İlk defa anneannemlerde tattığım, anneannemden anneme, annemden bana  ve hatta benden de en yakın dostum Burcuya geçen ve çok sevdiğimiz bir pilav çeşidi.
Ilık yada soğuk olarak yenildiği  için yaz günleri için oldukça ideal. Ayrıca içerisinde patlıcan olduğu için başlı başına bir yemek yerine geçebilir nitelikte, yanında bir bardak köpüklü ayran yada buz gibi bir karpuz dilimiyle.

Canınız çikolatalı hemde şöyle bol çikolatalı bir lezzet çekerse hiç düşünmeden uygulayabileceğiniz bir tarif.  Orjinal tarifte truffle için sütlü çikolata belirtilmişti ancak ben tam bir bitter çikolata tutkunu olduğum için bitter çikolata tercih ettim. Her zaman yaptığınız brownie’ye biraz farklı bir bakış açısı getirmek için bu tarifi deneyebilirsiniz.