Pommes de Terre Fondantes 

Yılbaşı menünüzü hazırlarken fikir olması açısından dünya mutfaklarından çeşitli meze ve başlangıç yemekleri paylaşacağım sizlerle Aralık ayı boyunca. İlk tarif Fransa'dan gelsin. Çok sevdiğim bir lezzet olan patates fondan. Öze bir menü hazırlamanız gerektiğinde ana yemeğin yanında nefis bir eşlikçi olacağı gibi tek başına da nefis bir yemek olabilir ( en azından benim için:))  

Amerika'da "melting potatoes" olarak adlandırılan ve Fransız fondan patatesin daha pratik versiyonu da olan bu nefis patatesi mutlaka denemelisiniz. Tereyağı, tavuk suyu  ve taze otlar bence bu patatesin olmazsa olmazı. Bazı tariflerde önce döküm pişirip ardından tavada ardından fırına verebiliyorsunuz ancak ben yıllardır buradan uyarladığım tarifle  fırında pişirerek hazırlıyorum ve patatesler gerçekten de ağızda eriyor. 

Yeni yıl sofranızda bu nefis patateslere de mutlaka yer verin.

Patates Fondan

 Malzemeler

•  4-5 adet orta boy sarı patates 
•  4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
•  taze kekik 
•  taze biberiye
•  2 diş sarımsak
•  1 su bardağı tavuk suyu 
• tuz, karabiber 

Hazırlanışı

• Patateslerin kabuklarını soyup sivri kısımlarını kesin ve 2cm kalınlığında olacak şekilde kesin.
•  Bir kase içerisine aldığınız patatesleri, eritilmiş tereyağı ve arzu ettiğiniz miktarda taze baharatlarla harmanlayın. Tuz ve karabiber ekleyip bir fırın kabına dizin.
• Önceden 225 C'de ısıttığınız fırında 20 dakika patateslerin bir tarafını, 20 dakika diğer tarafını pişirin.
• Bir bardak tavuk suyunu ılıtıp, içerisine çok ince kıyılmış 2 diş sarımsak ekleyin.
• Fırın kabını çıkarıp tavuk suyunu patateslerin üzerine dökün ve tekrar fırına verin. 
• Patatesler kızarıp altın rengine dönene kadar pişirin. Tavuk suyu çekip koyu ve az bir sos haline gelecektir. 
• Fırından aldığınız patateslerin üzerine, kabın içerisindeki sosu gezdirip taze baharatlarla servis yapabilirsiniz.

Kırmızı Meyve Soslu Pastane Usulü Supangle

Yaz boyu her fırsatta bu nefis supangleyi hazırladım. Öyle çok sevdik ki, instagram hikayelerimde çok sevdiğim Çeşme'de begonviller arasında bir videosunu bile çektim. Tarifi bugün paylaşırım yarın paylaşırım derken sonbahar geldi, geçiyor bile:) 

Pastane usulü supangle de aradığım kıvamı yakalamak için şu ana kadar o kadar çok deneme yaptım ki. Açıkcası bu tarife kadar denediğim yöntem, supangleyi pişirdikten sonra buz ekleyerek karıştırmaktı. Eminim bu yöntemi deniyor ve memnun kalıyorsunuz, benim de çok sevdiğim güzel bir yöntem ama işte o aradığım kremsi kıvam var ya, işte onu bir türlü yakalayamıyordum bu şekilde. 

Daha sonra Youtube'da bir hesap karşıma çıktı La' Pastaratuar Pasta Laboratuvarı ve orada gördüğüm tarifi denediğimde tamamdır dedim. Profesyonel bilgilerini cömertçe paylaşan insanları çok takdir ediyorum, kendisi profesyonel pastacı ve keyifli tarifleri var.  Püf noktasıyla hazırladığım da aradığım supangle tarifini de bulmuş oldum. Defalarca denediğim bu nefis supangleye farklı bir dokunuş yaparak paylaşmak istedim sizlerle. Kırmızı meyve soslu olarak hazırladığım supangle ve klasik pastane usulü supangle olarak ikisini de denemenizi öneririm. 

Sözü daha fazla uzatmadan tarife geçelim.

PASTANE USULÜ SUPANGLE 

Pastane usulü supangle için malzemeler

• Büyükçe bir çanak içerisine un, kakao ve toz şekeri ekleyip bir tel çırpıcıyla homojen bir toz karışım olacak şekilde karıştırın.
• Bir tencere içerisine sütü ekleyin ve üzerine kakaolu toz karışımını ekleyerek ocağa alın.
• Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirmeye başlayın. 
• Hafifçe kaynamaya başladığında sırasıyla bitter çikolatayı, çikolatalı fındık kremasını ve son olarak tereyağı ekleyip karıştırın.
• Birkaç dakika daha kaynattıktan sonra geniş ve yayvan ısıya dayanıklı bir fırın kabına supangleyi boşaltın.
• Bir spatulayla, pandispanya yapar gibi alttan alıp üste ekleyecek biçimde havalandırarak karıştırın. Oda sıcaklığına gelene kadar kabuk bağlamayacak şekilde belirli aralıklarla karıştırmaya devam edin. Instagram reels videolarımda nasıl soğuttuğumu izleyebilirsiniz.
• Soğuduktan sonra da aynı şekilde spatulayla katlama şeklinde karıştırmaya bir müddet daha devam edebilirsiniz. Amacımız puding gibi değil kremsi bir kıvam yakalamak. Bu teknikle bu kıvamı elde edebilirsiniz bu nedenle hiç üşenmeden arada katlayarap soğutmak bu işin püf noktası.
• Klasik supangle hazırlamak isterseniz kaselerin tabanına önce birer kaşık supangle üzerine kakaolu kek ya da kakaolu bisküvi yerleştirin, ardından supangleyi kaselere paylaştırın.
• Ben keki, dilim olarak eklemek yerine rondodan geçirerek kum haline getirip eklemeyi tercih ediyorum. Bu kısmı tercihinize bırakıyorum. İsterseniz aralara tekrar kum gibi ufalanmış kek serpiştirebilirsiniz.
• Supanglenin üzerine bir çatal yardımıyla çizgiler yapabilirsiniz bu tamamen benim tercihim:)lezzete bir etkisi yok. Nostaljik pastane supanglelerindeki dalgaları anımsattığı için yapıyorum. :)
• Üzerine toz Antep fıstığı, kum haline getirdiğiniz kakaolu kek ya da hindistan cevizi serperek iyice soğuttktan sonra servis yapabilirsiniz.

Kırmızı meyveli supangle için malzemeler

• 350 gr dondurulmuş karışık kırmızı meyve ya da çekirdekleri ayıklanmış vişne 
• 50 gr toz şeker
• 200 ml su
• 2 silme yemek kaşığı mısır nişastası
• kedi dili bisküvi
• hazırladığınız supangle

Kırmızı meyveli sosun hazırlanışı

• Dondurulmuş kırmızı meyveleri yayvan bir tencereye alın.
• Nişastayı bir kase içerisinde su ile karıştırın.
• Tencereyi ocağa alın ve içerisine suyu azar azar ilave edin. Şekeri de ekleyin ve meyvelerin bütünlüğünü bozmayacak şekilde özenle karıştırarak şekerin erimesini sağlayın. Şeker miktarını meyvelerin tadına göre arttırıp azaltabilirsiniz. Pişirirken tadına bakmanız bu nedenle önemli.
• Ocağın altını kısarak, akıcı ancak kıvamı olan bir sos haline gelene kadar su ekleyerek 8-10 dakika kadar pişirin. Nişasta eklendiği için piştikçe koyulaşacaktır sos bu nedenle gerekirse su miktarını arttırarak istenilen kıvamı yakalayabilirsiniz.
• Sos içerisindeki meyvelerin bütün olmasını tercih ediyorum ancak dilerseniz sosu pişirdikten sonra blenderdan geçirebilirsiniz.

Kırmızı meyve soslu supangle için

• Servis yapacağınız kase ya da kup içerisine önce kedi dili bisküviyi kırarak yerleştirin. 
• Üzerine oda sıcaklığına gelen meyveli sosu ekleyin ve supangle ile tamamlayın.
• İyice soğuttuktan sonra üzerine Antep fıstığı tozu serperek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Notlar 

• Kırmızı meyveler yerine vişne de tercih edebilirsiniz. Ekşi meyveler ve çikolatalı lezzetleri birbirine çok yakıştırıyorum. Supangleyi daha önce bu şekilde denemediyseniz ve çikolata ekşi meyve uyumunu seviyorsanız denemenizi öneririm.
• Pastane usulü supangleyi hazırlarken sakın kabuk bağlamasını engelleyecek şekilde soğutma ve karıştırma aşamasını atlamayın aksi takdirde kremsi, videolarımda paylaştığım ve bu tarife gelmenizi sağlayan o görüntüyü elde edemeyebilirsiniz. Yine çok lezzetli olacaktır ancak kıvam için bu aşama gerçekten çok önemli.
• Tiramisu da olduğu gibi bence supangle de ertesi gün daha lezzetli oluyor:) Hele kırmızı meyveli hazırladıysanız ertesi gün kedi dili bisküviler kırmızı sosu içine çekip yumuşayınca tadına doyum olmuyor. 
• Buzdolabına kaldırırken üzerini serrtleşmemesi için streç filmle kapatırsanız daha iyi olacaktır.

 Apple Cider Doughnut Cake 

Donut sever misiniz?  

İtiraf etmem gerekirse donutla ilk tanışmam pek hoş olmamıştı:) Yıllar önce üniversite eğitimi için Amerika'ya gittiğim ilk gün kahvaltı olarak önüme konan tarçınlı donut ve kahve pek de tatmin etmemişti beni. Hatta aldığım tek ısırıkla kalmış uzun bir süre ağzıma sürmemiştim. Neden sonra herşeye olduğu gibi donut ve kahveye de alıştım. Artık her yerde karşımıza çıkan bu Amerikan "çöreğinin" :) filmlerde çörek olarak çeviri yapılmasına esprili bir gönderme olsun:) tarçınlı şekerlisini pek severim. Belki beni gençlik yıllarıma, uzaklardaki anılarıma götürdüğü için.

Martha Stewart'ın "apple cider" lı donut kekini ne zamandır yapmak istiyordum ancak apple cider hazır olarak satılmadığı ve hazır elma sularıyla aynı lezzeti yakalayabileceğime inanmadığım için erteledim durdum. Oysa "apple cider" hazırlamak hiç zor değilmiş. Bu arada "apple cider" ın tam bir karşılığı yok filtre edilmemiş elma suyu diyebiliriz belki ama ben orjinal ismiyle devam ediyorum tarife:)

Çok fazla uzatmadan tarife geçiyorum, bu arada keki hazırlama aşamalarını izlemek isterseniz instagram hesabımdan reels videolarımdan ulaşabilirsiniz.

Apple Cider İçin Malzemeler

• 10-12 adet karışık çeşit elma
• 2 adet mandalina / portakal 
• 2 adet çubuk tarçın
• arzunuza göre1 tatlı kaşığı kadar karanfil 
• 3-3.5 lt su
• esmer şeker *(arzu ederseniz)

• Mümkünse organik, ilaçsız elmaları tercih ediniz. İyice yıkadığınız elmaları sirkeli su içerisinde 10 dakika bekletin. Elmaların saplarını ve çekirdekli orta kısmını çıkarıp kalınca dilimleyin.
• Portakal ya da mandalinanın kabukların soyup dilimleyin.
• Büyükçe bir tencere içerisine meyveleri ve baharatları ekleyip, üzerini geçecek kadar su ile doldurup ocağa alın. 
• İlk 30 dakika harlı ateşte ardında ocağın altını kısarak, ara ara su ekleyerek yaklaşık 2 saat kadar pişirin. 
• Arzu ederseniz ocaktan almadan önce esmer şekerle tatlandırabilirsiniz. 
• Ilıdıktan sonra kaşık yardımıyla bir tel süzgeçten geçirin ve meyvelerin üzerine bastırarak suyunu çıkarın, koyu yoğun bir su olacaktır. 
• Ardından kalan posayı patates eziciden geçirerek, kabuk ve baharatlı kısımları ayırıp elma püresi olarak kullanmak üzere kenara alın. 
• Apple cider'ı soğuduktan sonra şişeye alarak buzdolabında 5 gün kadar muhafaza edebilirsiniz.

Apple Cider ile Donut Kek için Malzemeler

Ciambella Kek, klasik bundt kekin İtalyan versiyonu olarak tanımlayabiliriz. Elinizin altındaki malzemelerle kolayca hazırlayabileceğiniz hafif ve lezzetli bir kek arıyorsanız bu keki denemenizi tavsiye ederim. Limon suyu ve limon kabuğuyla limon ferahlığını hissettirirken badem ve toz fıstık ilavesiyle lezzetini taçlandırabilirsiniz. 

Tarif, marisasitaliankitchen.com'dan uyarlanmıştır.

Malzemeler

• 340gr un
• 300 gr toz şeker
• 170 ml sıvı yağ
• 50 ml limon suyu
• 1ya da 2 adet limon kabuğu*
• 1 paket kabartma tozu
• 4 adet büyük boy yumurta
• 100 ml su
• 2 yemek kaşığı toz Antep fıstığı
• 2 yemek kaşığı kavrulmuş file badem

Hazırlanışı

• Öncelikle fırını 175 C'de ısıtın, kek kalıbınızı hafifçe yağlayıp kenara alın.
• Bir kase içerisine un ve kabartma tozunu eleyin.
• Büyük bir karıştırma kabı içerisine yumurtaları kırın ve toz şekeri ilave ederek el mikseriyle çırpın. Karışım köpürüp rengi alana kadar 2-3 dk kadar çırpmanız yeterli olacaktır.
• Ardından sıvı yağı,suyu, limon suyunu ve limon kabuğu rendesini ilave edip karıştırın.
• * Limonun büyüklüğüne göre 1 ya da 2 limonun kabuğunu ince şekilde rendeleyip ekleyebilirsiniz.
• Elemiş olduğunuz un karışımını ekleyip homojen bir kek harcı olacak şekilde karıştırın. Son olarak file badem ve toz fıstığı ekleyerek bir spatulayla kek harcına karıştırın.
• Kek harcını yağlamış olduğunuz ortası delik kek kalıbına kek harcını boşaltın ve önceden ısıttığınız fırında 40-45 dakika kadar kürdan testiyle kontrol ederek pişirin.
• Fırından çıkardığınız kek oda sıcaklığına geldiğinde kalıbı ters çevirerek çıkarın ve tamamen soğuduğunda pudra şekeri serperek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Puff Pastry Cherry Tart

Vişneli tatlıları sever misiniz?

Peki, çayın yanına çabucak hazırlayabileceğiniz, hem pratik hem de lezzetli vişneli tarta ne dersiniz?

Vişne mayhoşluğunun, bitter çikolata damlalarıyla buluştuğu, çıtır çıtır bademle taçlanan "Vişneli Milföy Tartı" bir kenara not alın bence. Haydi tarife.

• 8 adet milföy hamuru
• 1 adet yumurta sarısı 
• 400gr  taze/dondurulmuş çekirdeksiz vişne
• 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
• 5 yemek kaşığı su ile açılmış 1 yemek kaşığı nişasta 
• 100 gr toz şeker
• 100 gr labne peyniri
• 1 yemek kaşığı pudra şekeri 
• 2-3 yemek kaşığı bitter damla çikolata 
• 2 yemek kaşığı file badem

Yapılışı

•  8 adet milföy hamurunu derin dondurucudan çıkarıp tezgaha alın ve çözülmesini bekleyin. 
• 6 adet milföyü dikdörtgen olarak yağlı kağıt üzerine yerleştirip, birleşim yerlerine çatalla bastırın ve tabanda delikler açın. 
• Geri kalan 2 adet milföyden çerçeve yapmak üzere 1.5 cm eninde şeritler kesin.
• Yumurta sarısının içerisine 1 çay kaşığı kadar su ekleyip çırpın ve kesmiş olduğunuz şeritleri  tartın kenarlarına çerçeve olacak şekilde yapıştırın. 
• Milföy tart tabanını, 200°C önceden ısıttığınız fırında 10 dakika pişirip, kenara alın.
• Vişne, toz şeker, limon kabuğu ve su ile açtığınız nişastayı bir sos kabı içerisinde ocağa alın. Orta ateşte 10 dakika kadar pişirip ılıması için kenara alın.
• Labne peyniri ve pudra şekerini bir çatalla iyice çırpın ve soğumuş olan tart tabanının üzerine sürüp vişneli sosu tamamını boşaltın ve damla çikolata serpiştirin. 
• Tartın kenarlarına  yumurta sarısını sürüp file badem serpin ve tekrar fırına verip, tabanı ve kenarları iyice kızarana kadar 15- 20 dakika pişirin. 

Afiyet olsun.

Notlar

• Vişne yerine orman meyveleri de tercih edebilirsiniz.
• Milföy hamuruyla hazırladığınız ürünleri aynı gün içerisinde tüketmenizi öneririm, ertesi gün aynı lezzette olmayacaktır.
• Dondurulmuş vişne tercih ederseniz su miktarını azaltabilirsiniz. Taze vişnenin çekirdeklerini ayırırken çıkan suyu sosa ekleyebilirsiniz.

Sweet Cherry Cheesecake

Kirazlı tarifler vişneliler kadar çok ve popüler değildir. Elbette vişnenin o baskın mayhoşluğunun ve tatlılarla,özellikle çikolatayla uyumu da büyük rol oynuyor bunda. Kiraz biraz kıskanır gibi gelir bana içten içe vişneyi. Bloğumda kirazlı tariflere de yer veririm, kirazın gönlünü almak için. Bu cheesecake de bir gönül alma işi oldu ama ben çok beğendim ve sizlerle paylaşıp bloğumda yer almasını istedim. Kiraz yerine orjinal tarifdeki gibi frambuaz ya da farklı bir kırmızı meyve tercih edebilirsiniz. Bu arada kiraz saplarını ve çekirdeklerini sakın atmayın olur mu? Saplarından çay, çekirdeklerini de kurutup biriktirerek kiraz çekirdeği yastığı yapabilirsiniz. 

Cheesecake tabanı için malzemeler

• 230 gr kakaolu bisküvi
• 20 gr ince çekilmiş yulaf ezmesi
• 80 gr tereyağı

Cheesecake tabanının hazırlanışı

• Öncelikle fırınınızı 180 C'de ısıtın ve 20 cm' lik çember kalıbınızın tabanına yağlı kağıt serin.
• Kakaolu bisküviyi rondodan geçirip un haline getirin ve erittiğiniz tereyağı ve ince öğütülmüş yulaf ezmesiyle karıştırıp, kalıbın tabanına ve kenarlarını kaplayın.
• Önceden ısıttığınız fırında 10 dakika kadar pişirip fırından alın ve oda sıcaklığında soğumasını sağlayın. 

Kirazlı cheesecake dolgusunun hazırlanışı

• Kirazlı cheesecake dolgusunu hazırlamak için önce kirazları bir sos kabına alın, bir çatalla ezerek suyunun çıkmasını sağlayın. 
• Orta ateşte yumuşayıp suyunu bırakana kadar pişirin. Daha sonra kiraz sosu süzgeçten geçirerek kabuklarından ayırın. Elde ettiğiniz pürüzsüz kiraz sosunu tekrar ocağa alın ve çektirerek 15 dakika kadar pişirin. 
• Ocaktan aldığınız sosu soğuması için kenara alın.
• Fırının derecesini 140 C'ye indirin.
• Oda ısısındaki krem peynir ve süzme yoğurdu bir kap içerisine alın ve çırpma teliyle pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
• Toz şeker ve nişastayı küçük bir kase içerisinde karıştırıp, krem peynirli karışıma ekleyin.
• Vanilya ektresini ve her seferinde 1 adet olacak şekilde yumurtaları ekleyin.
• Soğumuş olan kiraz sosunu da ilave ederek karıştırın. Cheesecake karışımınız pembemsi bir renk alacaktır.
• Kalıp içerisinde kenarda beklettiğiniz bisküvili taban üzerine cheesecake harcını boşaltın, üzerini spatulayla düzleyip. Önceden ısıtmış olduğunuz fırında 60-65 dakika kadar, cheesecake kenarları güzelce pişip ortasının hala yumuşak olduğu kıvama kadar pişirin
• Piştiğinden emin olduğunuzda fırını kapatın ve cheesecake'i fırından çıkarmadan, fırın kapağını aralık bırakarak oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
• Oda sıcaklığına gelen cheesecake'i buzdolabına alın ve en az 4-5 saat mümkünse ve tercihen bir gece dinlendirip ertesi gün kirazlı sos ile servis yapın. 

Kirazlı sos için malzemeler

• 400 gr çekirdekleri ayıklanmış kiraz
• 75 gr toz şeker 

Kirazlı sosun hazırlanışı

• Kirazların yarısını ve şekeri bir sos kabına alın, bir çatalla ezerek suyunun çıkmasını sağlayın. 
• Orta ateşte yumuşayıp suyunu bırakana kadar pişirin. Daha sonra kiraz sosu süzgeçten geçirerek kabuklarından ayırın. Elde ettiğiniz pürüzsüz kiraz sosunu tekrar ocağa alın ve çektirerek 15 dakika kadar pişirin. 
• Kirazlı sos ılıdığında kirazların geri kalanını sosa ekleyip karıştırın.

Kirazlı cheesecake'i servis ederken

• Cheesecake dinlenip yeterinde soğuduğunda dikkatli bir biçimde kalıptan çıkarıp servis edeceğiniz servis tabağına aktarın.
• Kirazlı sosu servis etmeden hemen önce bir kaşık yardımıyla cheesecake üzerine gezdirip servis edebilirsiniz. 
• Tamamını servis edemeceyeğinizi düşünüyorsanız servis edeceğiniz kadar dilimi soslayabilirsiniz.

Notlar

• Tarifi, theloopywhisk bloğundan değişiklikler yaparak uyarladım. 
• Orjinal tarifte kiraz yerine frambuaz kullanılmıştı, kiraz yerine frambuaz, vişne, böğürtlen gibi kırmızı meyveler tercih edebilirsiniz.
• Cheesecake'in tamamını soslayarak bekletmenizi önermem, sos cheesecake'in kıvamını yumuşatacaktır bu nedenle servisten hemen önce soslamanızı tavsiye ederim.
• Labne peyniri yerine tamamen beyaz krem peynirle de hazırlayabilirsiniz.
• Cheesecake hazırlarken tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması çok önemlidir bu nedenle kullanacağınız malzemeleri önceden mutlaka buzdolabından çıkarıp bekletmelisiniz.
• Cheesecake harcını mikserle değil el çırpıcısıyla ve harca çok fazla hava aldırmayacak şekilde çırpmanız da önemlidir. 
• Pişme süresi sonunda kapağı açık fırında oda ısısına gelmesini beklemek ve servis etmeden önce mümkünse bir gün dinlendirmek iyi bir cheesecake için öenmli püf noktalarıdır.