Armut ve Vişneli Kutlama Pastası

Eylül 30, 2020


Pear & Cherry Naked Cake 

Geçtiğimiz yıl, Sofra dergisinin 25. yıl özel sayısı için benden bir tarif istediklerinde çok mutlu oldum. Kimimizin çocukluk, kimimizin gençlik anılarına tanıklık eden, annelerimizin o unutulmaz lezzetlerine ilham kaynağı olan Sofra dergisinin, bu çok özel sayısı için bir pasta tasarladım. Kutlamaya en çok pasta yakışır düşüncesiyle hazırladığım bu pastanın hem gözünüze hem de damağınıza hitap edeceğine eminim. 


Armut ve Vişneli Kutlama Pastası

 Kakaolu pandispanya için malzemeler

  • 6 adet (M) yumurta (oda sıcaklığında)
  • 135 gr toz şeker
  • 25 gr kakao
  • 90 ml süt
  • 70 ml sıvı yağ
  • 75 gr un
  • 30 gr mısır nişastası
Kakaolu pandispanyanın hazırlanışı
  • Fırını 170 C'de ısıtın.
  • 16 cm'lik 2 adet çember keke kalıbının tabanını yağlı kağıtla sıkıca kaplayın.
  • Yumurtanın aklarını ve sarılarını ayırıp iki farklı karıştırma kabına alın. Yumurta aklarına şekerin yarısını ilave ederek kar haline gelene kadar çırpın. Kabı ters çevirdiğinizde akmıyorsa istediğiniz kıvama gelmiştir.
  • Yumurta sarılarına da toz şekerin diğer yarısını ekleyerek rengi açılanaa kadar dk çırpın.
  • Sütün içine kakaoyu da ekleyerek bir cevzeye alın ve 1-2 dk ısıtın. Sıcak olmamasına dikkat edin.
  • Yumurta sarılarının içerisine önce kakaolu sütü ardından sıvı yağı ekleyerek çırpın.
  • Un ve nişastayı eleyerek yumurta sarılarının olduğu harca ekleyin ve tüm malzemeler iyice karışana kadar düşük hızda çırpın.
  • Kar haline gelen yumurta aklarını kakaolu harca azar azar ekleyerek alttan üste doğru katlama yöntemiyle karıştırın. Çırpmamaya ve söndürmemeye özen gösterin.
  • Yumurta akları ve kakaolu harç, homojen bir biçimde karıştığında, çember kalıplara eşit miktarda dağıtın ve 20 dk kadar pişirin.
  • Fırından çıkarmadan önce kürdan testiyle kontrol edin.
  • Pandispanyalar oda ısısına gelidğinde pastayı hazırlayabilirsiniz.


Armut ve vişneli dolgu için malzemeler
  • 1 adet büyükçe armut
  • 1 çay bardağı dondurulmuş vişne
  • 2 yemek kaşığı esmer şeker
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1-2 damla limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı su içerisinde eritilmiş 1 tatlı kaşığı mısır nişastası
Armut ve vişneli dolgunun hazırlanışı
  • Armusun kabuklarını soyarak dilimleyin ve dilimlediğiniz armutları minik küpler olacak şekilde kesin.
  • Bir sos kabı içerisinde tereyağını eritin ve armutları,esmer şekeri, 1-2 damla limon suyunu ve tarçını ekleyerek armutlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
  • Armutlar hafifçe karamelize olup yumuşamaya başladığında dondurulmuş vişneleri ekleyin.
  • 2 yemek kaşığı su içerisinde erittiğiniz mısır nişastasını da ekleyerek kıvamlı bir sos olana kadar pişirin.
  • Pişirmiş olduğunuz armutlu vişneli dolguyu soğuması için kenara alın.


Kaplama kreması için malzemeler
  • 100 ml soğuk krema
  • 100 gr beyaz krema peyniri / labne peyniri
  • 25 gr pudra şekeri
Kaplama kremasının hazırlanışı
  • Soğuk kremayı sert bir kıvam alana kadar iyice çırpın. 
  • Labne ya da beyaz krem peynirin fazla suyunu süzerek, çırpılmış kremaya pudra şekeri ile birlikte ekleyip çırpmaya devam edin.
  • Hazırladığınız kremayı sıkma torbasına doldurup kullanacağınız zamana kadar buzdolabına kaldırın.


Çikolatalı sos için malzemeler
  • 50 gr bitter çikolata
  • 25 gr tereyağı
Çikolata sosunun hazırlanışı
  • Bitter çikolatayı ince ince kıyın ve tereyağını da ekleyerek benmari usulü eritin. Oda sıcaklığına gelmesi için kenara alın.
Pastanın tamamlanması
  • Pastayı servis yapacağınız tabağın tabanına bir yemek kaşığı kadar krema sıkın ve ilk pandispanyayı yerleştirin. Krema tutkal göreviyle pastanın kaymasını engelleyecektir.
  • Sıkma torbasındaki kremayı, pandispanyanın ortası boş kalacak şekilde kenarlara bir çerçeve oluşturur gibi sıkın. Bu çerçeve meyveli harcın pastanın kenarlarından dışarı taşmasını önleyecektir.
  • Pandispanyanın ortasındaki boşluğa soğumuş olan armutlu vişneli dolgudan yerleştirin.
  • Meyveli harcın üzerine bir kaç kaşık krema ekleyin ve bir spatulayla fazla bastırmadan hafifçe bastırmadan sürüp üzerine diğer pandispanya katını yerleştirin.
  • İkinci kat pandispany üzerine de sırasıyla aynı işlemleri uygulayın ve son kat pandispanyayı yerleştirin.
  • Son yerleştirdiğiniz pandispanyanın üzerine krema sürmeden, sadece pastanın kenarlarını spatula yardımıyla krema ile sıvayın.
  • Pastayı soğuması için 30 dakika kadar buzdolabına kaldırın.
  • Pasta yeterince soğuduğunda hazırladığını çikolata sosunu bir kaşık yardımıyla kenarlarından hafifçe damlatmaya başlayın. Tüm kenarlara damlama efekti verdikten sonra boş kalan kısımları çikolata sosuyla kaplayın.
  • Pastayı süslemek için yıkayıp kuruladığınız bir armudun tabanını düz durabilmesi için kesin ve tabanı çikolata sosuna batırıp pastanın ortasına yerleştirin. Sapına da çikolata damlatabilirsiniz.
  • Pastanın üzerini kıyılmış ceviz, badem ya da minik şekerlemelerle  süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun.






Notlar
  • Bu pastayı dar ve yüksek bir pasta olarak hazırladım. Bu nedenle pişirdiğim pandispanyanın her birini kesmeden kullandım. Aynı pastayı daha geniş çaplı bir çember kalıpla (20 cm) tek bir pandispanya olarak hazırlayabilir ve ortasından keserek iki katlı pasta yapabilirsiniz.
  • Tarifte kullanacağınız yumurtalar mutlaka oda ısısında olmalısır.
  • Un ve nişastanın elenerek kullanılması önemli, bu kısmı atlamayın.
  • Çikolata sosunu pastanın üzerine dökmeden önce oda sıcaklığına geldiğinden emin olun ve sosu birden değil kenarlardan yavaş yavaş pastanın üzerine damlatın, böylelikle daha güzel bir görüntü elde edersiniz.
  • Dilerseniz armut yerine elma da kullanabilirsiniz.

You Might Also Like

0 comments

Yazdırılabilir Tarif