Armut ve Vişneli Kutlama Pastası

• 6 adet (M) yumurta (oda sıcaklığında)
• 135 gr toz şeker
• 25 gr kakao
• 90 ml süt
• 70 ml sıvı yağ
• 75 gr un
• 30 gr mısır nişastası

• Fırını 170 C'de ısıtın.
• 16 cm'lik 3 adet çember keke kalıbının tabanını yağlı kağıtla sıkıca kaplayın.
• Yumurtanın aklarını ve sarılarını ayırıp iki farklı karıştırma kabına alın. Yumurta aklarına şekerin yarısını ilave ederek kar haline gelene kadar çırpın. Kabı ters çevirdiğinizde akmıyorsa istediğiniz kıvama gelmiştir.
• Yumurta sarılarına da toz şekerin diğer yarısını ekleyerek rengi açılanaa kadar dk çırpın.
• Sütün içine kakaoyu da ekleyerek bir cevzeye alın ve 1-2 dk ısıtın. Sıcak olmamasına dikkat edin.
• Yumurta sarılarının içerisine önce kakaolu sütü ardından sıvı yağı ekleyerek çırpın.
• Un ve nişastayı eleyerek yumurta sarılarının olduğu harca ekleyin ve tüm malzemeler iyice karışana kadar düşük hızda çırpın.
• Kar haline gelen yumurta aklarını kakaolu harca azar azar ekleyerek alttan üste doğru katlama yöntemiyle karıştırın. Çırpmamaya ve söndürmemeye özen gösterin.
• Yumurta akları ve kakaolu harç, homojen bir biçimde karıştığında, çember kalıplara eşit miktarda dağıtın ve 20 dk kadar pişirin.
• Fırından çıkarmadan önce kürdan testiyle kontrol edin.
• Pandispanyalar oda ısısına gelidğinde pastayı hazırlayabilirsiniz.

Armut ve vişneli dolgu için malzemeler

• Armusun kabuklarını soyarak dilimleyin ve dilimlediğiniz armutları minik küpler olacak şekilde kesin.
• Bir sos kabı içerisinde tereyağını eritin ve armutları,esmer şekeri, 1-2 damla limon suyunu ve tarçını ekleyerek armutlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Armutlar hafifçe karamelize olup yumuşamaya başladığında dondurulmuş vişneleri ekleyin.
• 2 yemek kaşığı su içerisinde erittiğiniz mısır nişastasını da ekleyerek kıvamlı bir sos olana kadar pişirin.
• Pişirmiş olduğunuz armutlu vişneli dolguyu soğuması için kenara alın.

Kaplama kreması için malzemeler

• 100 ml soğuk krema
• 100 gr beyaz krema peyniri / labne peyniri
• 25 gr pudra şekeri

Kaplama kremasının hazırlanışı

• Soğuk kremayı sert bir kıvam alana kadar iyice çırpın. 
• Labne ya da beyaz krem peynirin fazla suyunu süzerek, çırpılmış kremaya pudra şekeri ile birlikte ekleyip çırpmaya devam edin.
• Hazırladığınız kremayı sıkma torbasına doldurup kullanacağınız zamana kadar buzdolabına kaldırın.

Çikolatalı sos için malzemeler

• Pastayı servis yapacağınız tabağın tabanına bir yemek kaşığı kadar krema sıkın ve ilk pandispanyayı yerleştirin. Krema tutkal göreviyle pastanın kaymasını engelleyecektir.
• Sıkma torbasındaki kremayı, pandispanyanın ortası boş kalacak şekilde kenarlara bir çerçeve oluşturur gibi sıkın. Bu çerçeve meyveli harcın pastanın kenarlarından dışarı taşmasını önleyecektir.
• Pandispanyanın ortasındaki boşluğa soğumuş olan armutlu vişneli dolgudan yerleştirin.
• Meyveli harcın üzerine bir kaç kaşık krema ekleyin ve bir spatulayla fazla bastırmadan hafifçe bastırmadan sürüp üzerine diğer pandispanya katını yerleştirin.
• İkinci kat pandispany üzerine de sırasıyla aynı işlemleri uygulayın ve son kat pandispanyayı yerleştirin.
• Son yerleştirdiğiniz pandispanyanın üzerine krema sürmeden, sadece pastanın kenarlarını spatula yardımıyla krema ile sıvayın.
• Pastayı soğuması için 30 dakika kadar buzdolabına kaldırın.
• Pasta yeterince soğuduğunda hazırladığını çikolata sosunu bir kaşık yardımıyla kenarlarından hafifçe damlatmaya başlayın. Tüm kenarlara damlama efekti verdikten sonra boş kalan kısımları çikolata sosuyla kaplayın.
• Pastayı süslemek için yıkayıp kuruladığınız bir armudun tabanını düz durabilmesi için kesin ve tabanı çikolata sosuna batırıp pastanın ortasına yerleştirin. Sapına da çikolata damlatabilirsiniz.
• Pastanın üzerini kıyılmış ceviz, badem ya da minik şekerlemelerle  süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Notlar