En Sevdiğim Keşkül

Mayıs 25, 2020





Sütlü tatlılar, şerbetli tatlılardan her zaman bir adım öndedir benim için. Sütlü tatlılar içerisinde de iyi yapılmış, içinde illaki badem unu bulunan bir keşkül her zaman favorimdir. Yıllar önce Osmanlı mutfağıyla ünlü Darüzziyafe'nin Fukara Keşkülü tarifini paylaşmıştım blogda.  Antep fıstıklı ve bademli nefis bir keşküldür.

En sevdiğim keşkül ise Antalya'nın meşhur restoranı 7 Mehmet'te yediğim keşküldür. Portakal kabuğunun verdiği lezzeti, üzerinde bolca kavrulmuş bademiyle başlı başına bir ziyafettir o keşkül benim için. Ben de deneye yanıla en sevdiğim keşküle benzeyen bir keşkül reçetesi çıkardım ortaya. Badem ununu rengi hafifçe kahverengileşene, badem kokusu buram buram genele kadar kavurmak benim tercihim. Dilerseniz geleneksel keşkül tariflerinde olduğu gibi kavurmadan kullanabilirsiniz badem ununu. Hatta badem unu miktarını biraz daha arttırabilirsiniz tamamamen damak zevkinize kalmış ama mutlaka bir badem dokunuş olsun keşkülünüzde aksi halde o bir keşkül değil sadece lezzetli bir muhallebi olarak kalacaktır.

Sevdiklerimizle birlikte, ağız tadı ve sağlıkla geçireceğimiz bayramlara kavuşmak ümidiyle, iyi bayramlar dilerim.

KEŞKÜL

Malzemeler

  • 50 gr çiğ badem
  • 30 gr pirinç unu
  • 20 gr mısır nişastası
  • 1 adet yumurta sarısı
  • bir fiske tuz
  • 1 lt süt
  • 1 adet portakal *
  • 150 gr toz şeker

Hazırlanışı
  • Bademleri kaynar suda birkaç dakika haşlayıp,soğuk sudana geçirin ve kabuklarını soyun.Kurulayıp robottan geçirin ve un haline getirin.
  • Badem ununu yapışmaz bir tava içerisinde rengi koyulaşıp, kokusu çıkana kadar kavurun. Bir kenara alıp soğumasını bekleyin.
  • Bir kase içerisine pirinç unu ve nişastayı ekleyip karıştırın, üzerine sütten bir miktar ekleyip macun kıvamına gelecek şekilde karıştırın. 
  • Portakalın kabuğunu rendeleyin. Portakal kabuğu ilavesi tamamen keyfinize kalmış, sevmiyorsanız eklemeyebilirsiniz.*
  • Tencereye badem ununu, yumurta sarısını, macun haline getirdiğiniz pirinç unu ve nişasta karışımını, rende portakal kabuğunu ve sütün geri kalanını ekleyin. 
  • Bir tahta kaşıkla sürekli aynı yöne karıştırın, bir fiske tuzu ekleyip kaynayıncaya kadar karıştırmaya devam edin. Kaynamaya başladığında altını kısın.
  • Şekeri ilave edip, aynı yöne karıştırmaya devam edin.
  • Kıvamını alan kekülü kaselere boşaltın. Soğuduğu zaman üzerine bolca toz Antep fıstığı ve kavrulup dövülmüş kabuksuz badem ile serperek servis yapın.

Notlar
  • Bademleri kaynar suda birkaç dakika kaynatmak kabuklarını soymak için en pratik yöntemdir.
  • Genelde keşkül badem unu kavrulmadan hazırlanır ancak benim sevdiğim ve damak tadıma uyan hali bademin lezzetini ortaya çıkardığı için bu şekilde. Aynı tarifi badem ununu kavurmadan da hazırlayabilirsiniz. Her iki şekilde de oldukça lezzetli bir keşkül elde edersiniz.
  • Keşkülün içerisine ektra olarak kavrulup dövülmüş kabuksuz badem ekleyebilirsiniz, lezzetini katlayacaktır. 

You Might Also Like

0 comments

Yazdırılabilir Tarif