Acıbadem Kurabiyeli ve Bitter Çikolatalı Semifreddo

Ağustos 12, 2018

Dark Chocolate & Amaretti Semifreddo
IMG_6089Acıbadem sever misiniz? Peki ya çikolata?

Hem acıbadem hem de bitter çikolata lezzetinde üstelik içinizi serinletecek bir İtalyan lezzetine ne dersiniz? İtalyanca Semifreddo  yani yarı donmuş manasına gelen bu lezzetli tatlıyı derin dondurucudan çıkarır çıkarmaz değil biraz bekletip servis etmeniz en keyifli biçimde tadına varmanızı sağlayacaktır. Krema ve yumurta bazlı bu tatlıyı hazırlarken çiğ yumurtayı direk kullanmak yerine farklı bir yöntem tercih ettim o nedenle gönül rahatlığıyla tüketebilirsiniz, elbette taptaze ve organik yumurtalar kullanarak.
Her zaman olduğu gibi,  notlar kısmını okuyarak tarif hazırlıklarına başlayın diyor ve serin bir hafta sonu diliyorum. Serinlemenize yardımcı olacak bitter çikolatalı ve acıbadem kurabiyeli semifreddo tarifiyle sizi baş başa bırakarak.
yeniel

Malzemeler
  • 250 gr % 60 bitter çikolata
  • 4 adet (L) ya da 5 adet (S) oda ısısında yumurta
  • 50 gr toz şeker
  • 500 ml soğuk süt kreması
  • 100 gr acıbadem kurabiyesi
  • üzerine serpmek için kakao ve acıbadem kurabiyesi kırıntıları
IMG_6098

Hazırlanışı
  • 4adet iri ya da 5 adet küçük yumurtayı ısıya dayanıklı bir kap içerisine kırın ve toz şekeri ekleyerek krema kıvamına gelene kadar el mikseriyle çırpın.
  • Isıya dayanıklı kabınızı içerisine oturtacağınız büyüklükte bir tencerenin içerisine su koyup kaynatın.
  • Krema kıvamına gelen yumurtaların kabını tencerenin üzerine oturtarak  kabarıp kıvam alana kadar (6-8 dk kadar)el mikseriyle çırpmaya devam edin. Bu esnada ocağın altını biraz kısarak suyun  kaynamak yerine hafifçe tıkırdamasını sağlayın.
  • Bu işlemi çok dikkatli ve ara vermeden yapmanız önemli aksi takdirde yumurtanın pişmesine ya da çok uzun süre çırparak yumurtanın sosundan ayrılmasına sebep olabilirsiniz.
  • Çırptığınız yumurtalar koyu kıvama geldiğinde ılıması için kenara alın.
  • Bu arada buzdolabından çıkardığınız soğuk kremayı katışıp sertleşene kadar iyice çırpın.
  • Bitter çikolatayı küçük parçalara bölüp şu yöntemlerden biriyle eritin.
IMG_6111
Benmari yöntemiyle eritmek için
Bir sos kabı içerisine su doldurun ve ocağa alın ve suyu kaynatın. Taban kısmı sos kabından biraz daha büyükçe ısıya dayanaklı başka bir kabın içerisine eritmek istediğiniz çikolatayı ekleyin. Su kaynadığında çikolatalı kabı üzerine oturtun ve arada hafifçe karıştırarak çikolatanın erimesini sağlayın. Üstte kalan kap su ile temas etmemesi önemli aksi halde erittiğiniz çikolata kesilecek ve sertleşecektir.
Mikrodalga fırında eritmek için
Isıya dayanıklı tercihen cam bir kap içerisine eritmek istediğiniz çikolatayı ekleyin. Çikolatanın rendelenmiş ya da kıyılmış olması çok daha kolay erimesini sağlayacaktır. Orta dereceye ayarlı mikrodalgada 30 sn de bir çıkartıp karıştırarak çikolatayı eritin. Benim genellikle tercih ettiğim yöntem bu olmakla beraber kontrol ederek çikolatayı eritmek önemli yoksa çikolatanızın kıvamı bozulabilir.
IMG_6094
  • Erittiğiniz çikolatayı oda ısısına gelen yumurtaların içerisine ilave edin ve bir spatula yardımıyla çok fazla karıştırıp söndürmemeye özen göstererek birbirine yedirin.
  • Çikolatalı karışımı sertleşmiş kremanın içerisine 3-4 seferde olacak şekilde ekleyin ve spatulayla alttan katlama yöntemiyle, çikolatalı karışımı kremaya yedirin ve  homojen bir karışım haline getirin.
  • Bu aşamada çok hızlı, çırparcasına karıştırıp kremanın kıvamını kaybetmemesine özen gösterin.
  • Acıbadem kurabiyelerini elinizle ufalayarak bir kaba alın.
  • Baton kalıbınızı (15*30)kenarlardan bir miktar taşırarak streçle hiç boşluk kalmayacak şekilde kaplayın.
  • Hazırlamış olduğunuz çikolatalı kremayı kalıbın yarısını dolduracak biçimde kalıbınıza boşaltın ve üzerini bolca ufalanmış acıbadem kurabiyesiyle kaplayın.
  • Kremanın geri kalan kısmıyla üzerini kaplayın ve kenarlardan taşan streçle üzerini kapatarak derin dondurucuya kaldırın. Sertleşene kadar 4 saat derin dondurucuda bekletin.
  • Semifreddo yeterince donup kıvama geldiğinde baton kalıbınızı ters çevirerek dikdörtgen cam bir kaba çıkarın. Çıkarırken zorlanırsanız kalıbın altını dikkatli bir biçimde birkaç saniye akan suyun altına tutun ve o şekilde çıkarın, ancak kalıbın içerisine su kaçırmamaya dikkat ederek.
  • Kalıptan çıkardığınız semifreddoyu keskin bir bıçakla dilimleyin. Bu noktada derin dondurucunuzun ayarı önemli. Taş gibi sert bir biçimde çıktıysa keskin bir bıçakla da kesmek zor olabilir. Bu nedenle oda ısısında biraz bekletip o şekilde dilimleyebilirsiniz.
  • Dilimlerinizi servis etmeden önce buzdolabında 3-5 dakika ya da oda sıcaklığında birkaç dakika bekletirseniz daha lezzetle yenilebilir bir kıvama gelecektir adı üzerinde yarı donmuş olmalı tatlımız. Hang kıvamda servis edeceğiniz sizin damak tadınıza kalmış ancak ne erimeli ne de taş gibi sert olmalı.Fotoğrafta kaşık içerisinde gördüğünüz kıvam bence en ideali.
  • Ters çevirip sunuma hazırladığınız semifreddo’yu üzerine  kakao ve ufaladığınız acıbadem kurabiyeleri serpip dilimleyerek servis yapabilirsiniz.
  • Semifreddoyu dondurma gibi derin dondurucuda muhafaza etmeniz gerektiğini lütfen unutmayın.
Afiyet olsun.
    IMG_6100
    IMG_6112

    Notlar
    • Tarif, cupcakesandcouscous.com’dan uyarlanmıştır.
    • Çiğ yumurta kullanmayı tercih etmediğim için orjinal tarifteki malzemeleri baz alarak kendi hazırlama yöntemimi tercih ettim semifreddo için. Orjinal tarifteki gibi hazırlamak isterseniz bu adrese göz atabilirsiniz. 
    • cupcakesandcouscous.com/2017/05/10/dark-chocolate-and-amaretti-semifreddo/  
    • Kullandığınız yumurtaların taze ve organik ( 0 ) numaralı olmasına dikkat edin.
    • Benim kullandığım baton kalıp standart baton kalıplardan biraz daha büyük olmasına rağmen, harç fazla geldi ve küçük bir kase de ayrıca hazırladım. Klasik baton kalıplarla hazırlamak isterseniz ölçüyü yarıya indirebilirsiniz. Ya da farklı kalıplarla da hazırlayabilirsiniz.
    • İçerisinde yumurta ve krema içerdiği için derin dondurucuda ilk bir hafta, ilk gün ki lezzetini muhafaza edebilirsiniz.Bir aya kadar da bozulmadan durabilir.
    • Acıbadem kurabiye sevmiyorsanız kullanmayabilirsiniz, fındık, fıstık vs. ile de hazırlayabilirsiniz semifreddoyu.
    • Ben ev halkının genel tercihine uyarak % 60 bitter çikolata kullandım ancak daha bitter bir lezzet için farklı yoğunluktaki bitter çikolatalarda kullanabilirsiniz. % 80 ile harika olacağına eminim.
    • Semifreddo’yu kalıptan çıkarıp servis ettikten sonra tekrar kalıba koymadan, çıkardığınız dikdörtgen cam kalıp içerisinde üzerini tekrar streçle kapatarak derin dondurucuda saklayabilirsiniz.

    You Might Also Like

    0 comments

    Yazdırılabilir Tarif