Antep Fıstıklı ve Turna Yemişli Biscotti
Şubat 10, 2018
Cranberry Pistachio Biscotti
Adını iki kere pişirilmesinden alan gevrek yapıda ve çok meşhur bir İtalyan bisküvisi olan biscottinin pek çok çeşidine ulaşabilirsiniz. Ben en çok Antep fıstığı ve turna yemişiyle ve olabildiğince ince keserek pişirmeyi seviyorum biscottilerimi. Siz de benim sevdiğim şekilde denemek isterseniz buyrun tarife.
Malzemeler
- 150 gr un
- 70 gr toz şeker
- 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 1 adet ( L) yumurta oda ısısında
- bir tutam tuz
- 60 gr Antep fıstığı
- 50 gr kurutulmuş turna yemişi ( cranberry)
- 1/2 çay kaşığı vanilya özütü*
- portakal kabuğu rendesi*
Hazırlanışı
- Öncelikle şunu belirtmeliyim, orjinal tarifte kurutulmuş turna yemişleri 2-3 saat kadar su içerisinde bekletiliyor ve şişmesi sağlanıp o şekilde kullanılıyor. Ben turma yemişlerini suda bekletip şişirmeden kullandım her denediğimde ve sonuçtan memnunum. Kullandığım turna yemişi sert ve çok kuru olmadığı için bu aşamaya gerek duymadım.Dilerseniz su içerisinde bekleterek dilerseniz benim yaptığım gibi direk hamura ekleyerek kullanabilirsiniz turna yemişinizi.
- Eğer turna yemişlerini suda bekletmeyi tercih ederseniz, hamura eklemeden önce mutlaka havlu arasında suyunu alıp kullanmalısınız.
- Fırınınızı önceden 160 C’de ısıtın ve fırın tepsinize yağlı kağıt sererek kenara alın.
- Hamur karıştırma kabınızın içerisine unu, kabartma tozunu eleyerek ekleyin. Orta boy ve mutlaka mumsuz olan bir portakalın kabuğunu un karışımına ekleyin.
- Başka bir kap içerisinde yumurtayı çırpın. Tuzu ve toz şekeri ekleyerek, köpürüp kıvam alıncaya kadar çırpmaya devam edin. Arzu ederseniz vanilya özütünü bu aşamada ilave edebilirsiniz.
- Unlu karışımı da yumurtalı karışıma ekleyerek bir spatula yardımıyla katlayarak karıştırın. Kıyılmış Antep fıstığını ve turna yemişini de ekleyerek biscotti hamurunuzu hazırlayın. Yapışkan bir hamur kıvamında olacaktır.
- Elinizi hafifçe unlayarak hamuru un serptiğiniz tezgaha alın ve iki eşit parçaya ayırın. Her bir hamuru önce rulo haline getirip üzerine bastırarak şekil verin. Sonuç olarak elinizde yaklaşık 20 cm uzunluğunda 5 cm genişliğinde ve 2 cm kalınlığında hafifçe basık iki hamur olacaktır. (Ölçülere çok takılmanıza gerek yok ancak hamuru mutlaka bastırmanız gerek biscottinin şeklini verebilmek için)
- Yağlı kağıt serdiğiniz bir fırın tepsisine iki adet biscotti hamurunu hafifçe aralıklı olarak yerleştirin ve önceden 160 C’de ısıttığınız fırında rengini değiştirene kadar 30 dakika kadar pişirin. Kabarıp şeklini aldığından emin olun. Süre sonunda renginde bir değişiklik olmazsa fırınınızın derecesini 180’ e çıkarıp 5 dakika daha pişirebilirsiniz.
- Fırından aldığınız pişen biscotti hamurlarını 10 dakika kadar ılıması için kenara alın.
- Biscotti hamurlarınız soğuduğunda keskin bir bıçak kullanarak verev şeklinde ve eğer sizde benim gibi ince ve kıtır kıtır seviyorsanız olabildiğince ince dilimleyin. Dilimlemiş olduğunuz biscottileri tekrar fırın tepsinize yerleştirin ve her yüzü 6 şar dakikadan toplam 12 dakika 150 C’de rengi değişene pişirin.
Afiyet olsun.
- Tarif rasamalaysia.com ’dan uyarlanmıştır.
- Kurutulmuş turna yemişi yerine başka kuru meyveleri de tercih edebilirsiniz aynı şekilde Antep fıstığı yerine de fındık, badem vs gibi kuru yemişleri kullanabilirsiniz. Ancak Antep fıstığı ve turna yemişinin birbirine çok yakıştığını ve bir kez de olsa mutlaka bu şekilde denemenizi öneririm.
- Biscottiler kuru oldukları için hava almayan kapalı bir kavanozda birkaç hafta kadar tazeliğini koruyor. Aslına bakarsanız o kadar süre beklemeniz de biraz zor incecik ve kıtır kıtır oldukları için nasıl hızlı bittiğine inanamıyacaksınız.
- Saklama koşullarınız nedeniyle bir şekilde hafifçe bir yumuşama hissederseniz 150 C fırında 5-10 dakika kadar fırınlamanız tekrar eski kıtırlığına kavuşmasını sağlayacaktır.
0 comments