Patates ve Biberiyeli Beyaz Pizza

Eylül 28, 2016

PIZZA BIANCA WITH ROSEMARY AND POTATO
IMG_0590

İtiraf etmeliyim ki, patatesli pizza fikrine başta çok sıcak bakmıyordum; ta ki bir Roma gezisi sırasında Gabriele Bonci’nin kendi ismini taşıyan mekanı Bonci’de makasla kesilerek servis edilen çeşit çeşit tepsi pizzalarının arasında en  aklımdan çıkmayan lezzete sahip olan patatesli pizza’yı deneyene kadar…
İyi bir pizza hamurunun lezzeti, kullanılan unun kalitesi, mayalama süresi, yoğurma tekniği vb. birçok faktöre bağlı olsa da, evde de çok lezzetli pizzalar hazırlamak mümkün. Benim şöyle bir kriterim var kendime göre: iyi bir pizzanın hamuru üzerinde hiç malzeme olmasa bile lezzetli,  kenarları yenilmeyi hakkediyor olmalı. Benim pizza tercihim İtalyan pizzalarından ve en sade, en mütevazi malzemelerle hazırlanan pizzalardan yana.
Bu pizzada kullandığım hamur tarifini ciaoflorentina.com’dan uyarladım. Dokusu, lezzeti ve kıtırlığı beni oldukça memnun etti. Fırsat buldukça farklı pizza hamurları denemeye ve paylaşmaya çalıcağımın sözünü vererek tarife geçiyorum. IMG_0588

Pizza Hamuru için malzemeler ( 250 ml cup (kap) ölçüsü ile hazırlanmıştır)
  • 5 cup un
  • 1 1/2 tatlı kaşığı instant maya
  • 1 1/2 tatlı kaşığı tercihen deniz tuzu
  • 2 1/4 cup soğuk su
  • 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
  • pizza tabanına serpmek için irmik (semolina)
Patatesli ve biberiyeli pizza için malzemeler
  • 2 adet haşlanmış patates
  • 1-2 dal taze biberiye
  • arzu ettiğiniz miktarda mozarella peyniri
IMG_0591
Yapılışı
  • Pizzanızı pizza taşında pişirecekseniz-ki bunu şiddetle tavsiye ediyorum-fırınınızı en yüksek sıcaklığa getirerek taşı en az 45 dakika ya da bir saat önceden fırınınıza yerleştirin.
  • Standlı mikser ya da Kitchen Aid’in karıştırma kabı içerisine un, deniz tuzu ve mayayı ekleyin. Karıştırma aparatıyla düşük devirde çalıştırın. Kuru malzemelerin karışmasını sağlayın, ardından soğuk suyu ekleyin.
  • Daha sonra makinenizin hamur kancasını kullanarak 8-10 dakika kadar yoğurun. Dilerseniz yoğurma işlemini hafifçe unlanmış bir tezgah üzerinde elinizle de yapabilirsiniz.
  • Yoğrulmuş hamurun kıvamı yumuşak ve yapışkan olmalı (hamur kabın kenarlarına değil sadece tabanına yapışacak kıvamda). Hamurunuz çok yapışkansa ve kabınıza yapışmışsa, hafifçe un ekleyerek istenen kıvamı sağlayabilirsiniz. Çok kuruysa da bir miktar su ekleyerek…
  • Orjinal tarifte hamur altı eşit parçaya ayrılıp yuvarlak şekil verilerek  hafifçe yağlanmış bir tepsi içerisinde üzerine bir yemek kaşığı sızma zeytinyağı gezdirilip üzeri streçle kapatılarak mayalandırılıyor.
  • Ben hamurun tamamını yağladığım bir büyükçe bir cam kase içerisine aldım ve  sızma zeytinyağı gezdirerek üzerini kapattım ve 2 saat mayalanması için bekledim.
  • Bu hamurla dilerseniz orjinal tarifte belirtildiği gibi 6 adet tek kişilik pizza ya da benim tercih ettiğim gibi 3 adet 2 kişilik pizza hazırlayabilirsiniz.
  • Mayalanma süresini tamamlamış ve iki hatta üç katına çıkan pizza hamurunu un serpilmiş bir tezgaha alın. Bu noktada ben hamuru 3 eşit parçaya ayırdım ve her bir parçayı top şekline getirerek her birini sadece parmaklarımı kullarak açtım. Merdane kullanmanızı önermiyorum sadece parmak uçlarınızla hamurun orta kısmından bastırarak hamuru genişletin ve kenar kısımlarını oluşturun.  Hamuru yırtmamaya, esnetmemeye ve tezgaha yapışmamasına özen gösterin.
  • Pizzanızı pizza taşında pişirecekseniz; pizza küreğinin ya da  kesme tahtasının üzerine bir miktar semolina unu ya da irmik  ve hafifçe un serperek  pizza hamurunuzu yerleştirin. Pizzayı buradan pizza taşına alacağımız için pizzanın tabanının yapışmayacak ve kolaylıkla kaydırılabilecek durumda olması önemli.
  • Pizza hamurunun üzerine arzu ettiğiniz miktarda mozarella peyniri serpiştirin. Pizza kenarlarını boş bırakmayı unutmayın. Ben  hamurun orta kısmını kaplayacak kadar rende mozarella kullandım.
  • Haşlanmış ve dilimlenmiş patatesleri peynirli pizza tabanı üzerine dizin ve yine arzu ettiğiniz miktarda peynir ile birlikte ince kıyılmış taze biberiyeyi serpiştirin.
  • Pizzanızı, pizza küreğinden iyice ısınmış ve (semolina) irmik serpilmiş olan pizza taşının üzerine dikkatli bir biçimde kaydırın. 
  • Pizzanın tabanı ve kenarları  kızarana kadar pişirin. Taze çekilmiş karabiber ile servis yapabilirsiniz.
Not:Pizza kenarlarında sarımsaklı ekmek lezzeti isterseniz bir miktar sızma zeytinyağı içerisine sarımsak tozu ekleyerek bir fırça yardımıyla pizza kenarlarına sürebilirsiniz.
  Afiyet olsun.

You Might Also Like

2 comments

Yazdırılabilir Tarif