Hazır İtalya’dan söz açılmışken hem bir italyan klasiği hemde evimizin sevilenlerinden Bolonez soslu makarnayı paylaşmak istedim söz verildiği üzere kurtarılmış İtalya  fotoğraflarıyla  birlikte.

Orjinal ismi ‘da ‘Ragu alla Bolognese’  olan ve dilimize Fransızca ismi olan ‘sause bolognaise’ çevirisi şeklinde bolonez sos olarak geçen,  Bologna İtalya, orjinli bu makarna esasen  et  bazlı bir sosa sahip. 1982’yılında onaylanmış orjinal tarif İtalyan Mutfak Akademisi tarafından açıklanmış olmasına rağmen bugün birçok farklı tarife de rastlanır.

Uluslararası  basın,  İtalyan Mutfak Akdemisinin tarifini kaynak gösterip  orjinalinde tagliatelle tipi makarna ile hazırlanan bu yemeği genellikle ‘Spagetti alla Bolognese’ olarak    örnek gösterirler.  17 Ocak 2010’da 50 ülkeden 450 İtalyan şef bu yemeğin orjinal versiyonunu tagliatelle ile  hazırlamış ve orjinal tarifine bu şekilde destek vermiştir. * *Wikipedia ‘dan uyarlanmıştır.

Bu bilgilerden sonra, bu lezzetli makarnanın malzemelerine  ve hazırlanışına gelelim. Bu arada  İtalyan Mutfk Akademisinin klasik tarifine  bağlı kaldığımı maalesef söyleyemem ancak orjinaline yakın şekilde damak tadımıza uyarladım. Klasik tarifi öğrenmek isterseniz; http://www.saveur.com/article/Recipes/Classic-Ragu-alla-Bolognese

Rendelenmiş soğanı ve sarımsağı sıvı yağda rengini değiştirene kadar soteleyin. Sarımsak yağa aromasını verdikden sonra çıkarabilirsiniz.* Ardından kıymayı ilave edin ve kıyma pembeliğini kaybettikten sonra sırasıyla rendelenmiş havuç, ince ince  doğranmış kereviz sapları, yeşil biber  ve domates rendesi ile püresini ekleyerek sotelemeye devam edin. Tuzunu ve karabiberini de ekleyerek sosunuzu pişirin.

Tercihen al dente* *pişirdiğiniz spagetti yada tagliatelle makarnanızın üzerinde yada Bolognalıların yaptığı gibi  makarna ile karıştırarak parmesan rendesi ile  servis yapın ve görüldüğü üzere afiyetle yiyin:)

*    Klasik tarifte sarımsak bulunmuyor.
** Al dente: Makarnanızın dişe gelecek kıvamda pişirilmesi.Makarna paketinizin üzerinde al dente için kaç dakika haşlamanız gerektiği belirtilmiştir.Bu şekilde makarna hem daha iyi sindirilir hemde sosları daha iyi içine çeker.

ve fotoğraflar için …

Kolezyum

Sisler içinde Floransa