7 Ocak 2011 Cuma

Bolonez Soslu Spagetti

Spagetti (2)
Hazır İtalya’dan söz açılmışken hem bir italyan klasiği hemde evimizin sevilenlerinden Bolonez soslu makarnayı paylaşmak istedim söz verildiği üzere kurtarılmış İtalya  fotoğraflarıyla  birlikte.
Orjinal ismi ‘da ‘Ragu alla Bolognese’  olan ve dilimize Fransızca ismi olan ‘sause bolognaise’ çevirisi şeklinde bolonez sos olarak geçen,  Bologna İtalya, orjinli bu makarna esasen  et  bazlı bir sosa sahip. 1982’yılında onaylanmış orjinal tarif İtalyan Mutfak Akademisi tarafından açıklanmış olmasına rağmen bugün birçok farklı tarife de rastlanır.
Uluslararası  basın,  İtalyan Mutfak Akdemisinin tarifini kaynak gösterip  orjinalinde tagliatelle tipi makarna ile hazırlanan bu yemeği genellikle ‘Spagetti alla Bolognese’ olarak    örnek gösterirler.  17 Ocak 2010’da 50 ülkeden 450 İtalyan şef bu yemeğin orjinal versiyonunu tagliatelle ile  hazırlamış ve orjinal tarifine bu şekilde destek vermiştir. * *Wikipedia ‘dan uyarlanmıştır.
Spagetti (1)
Bu bilgilerden sonra, bu lezzetli makarnanın malzemelerine  ve hazırlanışına gelelim. Bu arada  İtalyan Mutfk Akademisinin klasik tarifine  bağlı kaldığımı maalesef söyleyemem ancak orjinaline yakın şekilde damak tadımıza uyarladım. Klasik tarifi öğrenmek isterseniz; http://www.saveur.com/article/Recipes/Classic-Ragu-alla-Bolognese
Malzemeler
  • 250 gr kıyma
  • 2 adet havuç
  • 2 adet kereviz sapı
  • 1 adet küçük soğan
  • 2 adet yeşil biber
  • 2 çorba kaşığı domates püresi yada salça
  • 1 adet domates rendesi
  • 2-3 çorba kaşığı sıvı yağ
  • 1 diş sarımsak
  • tuz, karabiber
  • parmesan peyniri
  • bir paket spagetti yada tagliatelle makarna
Rendelenmiş soğanı ve sarımsağı sıvı yağda rengini değiştirene kadar soteleyin. Sarımsak yağa aromasını verdikden sonra çıkarabilirsiniz.* Ardından kıymayı ilave edin ve kıyma pembeliğini kaybettikten sonra sırasıyla rendelenmiş havuç, ince ince  doğranmış kereviz sapları, yeşil biber  ve domates rendesi ile püresini ekleyerek sotelemeye devam edin. Tuzunu ve karabiberini de ekleyerek sosunuzu pişirin.
Tercihen al dente* *pişirdiğiniz spagetti yada tagliatelle makarnanızın üzerinde yada Bolognalıların yaptığı gibi  makarna ile karıştırarak parmesan rendesi ile  servis yapın ve görüldüğü üzere afiyetle yiyin:)
Spagetti (4)
*    Klasik tarifte sarımsak bulunmuyor.
** Al dente: Makarnanızın dişe gelecek kıvamda pişirilmesi.Makarna paketinizin üzerinde al dente için kaç dakika haşlamanız gerektiği belirtilmiştir.Bu şekilde makarna hem daha iyi sindirilir hemde sosları daha iyi içine çeker.

ve fotoğraflar için …


Kolezyum
italia (10)
Sisler içinde Floransa
italia (11)

italia (1)
Venedik
italia (5)
italia (4)
italia (6)
Pisa Kulesi
italia (9)
Romulus ve Remüs Heykeli
italia (8)

italia (7)
Milano Duomo Katedrali
italia (2)

11 yorum:

Saglıklımutfak dedi ki...

Nasıl özledim İtalyayı anlatamam . anılarımı depreştirdin . makarnaya ise birde spagetti ise asla ve asla hayır diyemem

Selma - DUSBAHCESI dedi ki...

Bu yemegi kim sevmez ki! Spaghetti dedigin zaman benim icin akan sular durur, ozellikle bolonez soslu oldugu zaman. Ellerine saglik.

Ömür dedi ki...

çok teşekkürler.....
Yemek bir harika,iştahla yiyende tam ısırmalık bir fıstık,yerim ben onu
sevgiler

nihalasli dedi ki...

Canim ben de ortalama bu tarifle makarna yaparim ve makarnaya duskun olmayan ben bile bi tabaktan fazla yiyebilirim:)
Ellerine saglik su an diyetteyim soyle istah acmicak seyler paylasin tum yemek bloglari bu donemde:P
Sarimsak nasil bi lezzet dimi..senin dedigin gibi az kavrulmaliymis yoksa sarimsak acilasirmis ve oyle bir tat verirmis.Sevgiler

Sütüme Sarelleme Karışma!!! dedi ki...

yerinde yiyemedim ama bayılırım!!! nasıl iyi gelir, huzur verir hem de ne yesem derdine son verir! harika bir tarif... afiyetler olsun!

Çağlar dedi ki...

Sevgili Beyza, seyahatinin güzel geçtiğine sevindim. Bu blog giderek hacmini genişletiyor. Bir süre sonra food&travel a kapak olabilir. Küçük kızım için hazırladığın kurabiyeler için tekrar teşekkür ederim. İnsanın yaratıcı arkadaşlarının olması çok güzel bir duygu. Bu bazen cidden sıkıldığım akademik ortamın pasını silip tekrar hayata dönmemi sağlıyor. Bunun için de ayrıca teşekkür ederim.Sevgiler

kitchenart-ist dedi ki...

Sevgili Sağlıklı Mutfak,
İtalya özlenmeyecek gibi değil haklısın:) Spagetti ise her daim aşk yaşanan yemeklerden değil mi:)
Sevgiler,

Sevgili Selma,
Benim içinde kesinlikle akan sular duruyor:)

Ömürcüm,
Sen onu birde spagettiyi çatalına dolarken görsen:) Teşekürler canım.Bu arada fotoğraflar özellikle senin içindi:)

Sevgili Nihalasli,
Makarna rejime zarar vermez derler ama:) Kepeklisinden filan arada ufak bir kaçamak yapılır ama:)
Sarımsağı genelde bu şekilde kullanıyorum gerçekten lezzetli oluyor.

Sevgili Özge,
Aşkla hazırlanan bir yemeğin iştahla yenmesi kadar huzur verici ne olabilir değil mi...
Sevgiler canım

Dostum Çağlar,
Seni buralarda görmek ne güzel:)Ah Çağlarcım hayaller gerçek olsa,Food and Travel'ı bir kenara bırak henüz herhangi bir yemek dergisinde yayınlanmadım:( Şakası bir yana herşey zamanı gelince olacaktır eminim.
Aynen senin gibi bu blog benim içinde hayatın gereksiz stresinden uzaklaşıp sımsıcak paylaşımlar yakaladığım bir kaçış noktası haline geldi:)
Kurabiyeleri Elif Duru prensesim beğendiyse ne mutlu bana...
Sevgiler

narcicegirengi dedi ki...

Ellerinize saglik. Bayilirim bolonez sosuna. Simdiye kadar hep hazir sos almistim hazir urun kullanmaktan sakinmama ragmen. O tadi yakaliyamiyordum bir turlu. Sizin veridignizi de mutlaka deneyecegim. Sevgilerimle

CAFE PEPELA dedi ki...

Beyza'cığım merhaba.
Seninle karşılaştığım ilk günü hatırlıyorum da,o gün ki sevincim,heyecanım ve muhabbettim diriliğini her dem muhafaza etmekte.Kitchen art-ist nice güzelliklere ve nice başarılara gebe!
Spagetti nefis görünüyor.Son kareye gelene kadar,aklım ondaydı ki,Zeyneb'i görünce oyyy oyy moduna girdim :)
MaşaAllah prensesime..
Makarnayı çatala nasıl doladığını inan tahmin edebiliyorum!
Kızımın , ipli makalnasıdır bu.
O da öyle yapar,çatalın üstüne doluyor,altı boş kalıyor :)
Çok seviyor bunu yapmayı!
Ellerine sağlık.
Kalbi sevgi ve selamlarımla

kitchenart-ist dedi ki...

Sevgili narçiçeği,
umarım bu sosu dener ve beğenirsin. sonucu merakla bekliyorum:)
Hazır sosları bende pek almakdan yana değilim.Deneye deneye en sevdiğin lezzeti yakalayabilirsin bence hazır almaktansa canım.
sevgiler

Şimacığım,
Canım benim. ne güzel sözler söylemişsin,elimden geldiğince güzelikleri paylaşmaya, yeni güzellikler yakalamaya çalışıyorum.Senin gibi kalbi güzel ruhu güzel birini tanımak benim için çok özel ve önemli ve benim içinde hala aynı heyecan geçerli tüm paylaşımlarımızda.

Bizim damak tadımızın ve zevkleriminizin uyuştuğundan hiç şüphem yok, bak miniklerimizde aynı şekilde:)
gül kokulu meleğini benim için öp lütfen.
sevgilerimle

Adsız dedi ki...

Great site. A lot of useful information here. I’m sending it to some friends!