22 Kasım 2010 Pazartesi

Lemon Poppy Seed Chiffon Cake

Limonlu Haşhaşlı Şifon Kek

IMG_0816

Şifon keki  chocolateandzucchini.com şu şekilde tarif etmiş ve bence kesinlikle en iyi açıklaması  bu diyebilirim.

‘If you've never had chiffon cake, perhaps you can start by imagining what it might feel like to eat a cloud -- a fluffy, moderately sweet, and lightly eggy cloud that would deflate in your mouth with a moist sigh.’

Kısaca  şöyle; ' şifon keki daha önce denemediyseniz bir bulutu yemenin nasıl birşey olacağını hayal etmeye başlayabilirsiniz...’Gerçekten  hem çok lezzetli hemde yumuşacık dokusuyla harika bir kek çeşidi olduğunu söyleyebilirim.

Şifon kekin tarihi 1927’lere dayanıyor. Los Angeles’lı bir sigorta satıcısı olan Harry Baker’ın icadı olan bu süngerimsi dokulu yumuşacık kekin sırrı uzun yıllar saklanmış. Kekin sırrı pandispanya yapımındaki en önemli detayların başında da yer alan yumurta sarılarının ve aklarının ayrı ayrı çırpılması ve tereyağ yada margarin tarzı yağlar yerine bitkisel yağ kullanılmasında saklı.

Şifon kek ile ilgili bu kadar ansklopedik bilgiden sonra malzemelerine ve yapılışına geçmek istiyorum.

IMG_0811

 

Malzemeleri

Yumurta aklı karışım için;

  • 7 adet yumurta akı ( oda ısısında)
  • 1/2 çay kaşığı krem tartar *
  • 130 gr toz şeker

Yumurta sarılı hamur karışımı için;

  • 7 adet yumurta sarısı ( oda ısısında)
  • 40 gr toz şeker
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 4 çorba kaşığı bitkisel sıvı yağ
  • 60 ml limon suyu (yaklaşık  1 adet )
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • 1/2 çay kaşığı vanilya ektresi
  • 4 tatlı kaşığı mavi haşhaş tohumu
  • 110 gr kek un

*Krem Tartar, Tartarik asidin potasyum tuzudur. Bazı baharatçılarda, pasta malzemeleri satan mağazalarda yada gurme shoplarda çok uygun fiyata bulunabilir. Çırpılmış yumurtayı sabitleme ve kıvamını arttırmak  için kullanılır.Özellikle yabancı kaynaklı bazı tariflerde karşınıza çıkabilir.

IMG_0944

Yapılışı

1. Karıştırma kabınızın içerisine yumurta sarılarını tuzu ve şekeri ekleyin ve şeker eriyinceye kadar çırpın. Ardından  bitkisel sıvı yağı, limon suyunu, limon kabuğu rendesini ekleyin ve iyice karışmasını sağlayın. Unu ve haşhaş tohumlarını ekleyin ve hamuru kıvamını alıp topaksız hale gelinceye kadar karıştırmaya devam edin.

2. Mümkünse metal yada cam bi kase içerisine yumurta aklarını, şekeri ve krem tartarı yumurta akları kar gibi oluncaya kadar çırpın. Çırpıcının ucunda bir tepe oluşturup, kaseyi ters çevirdiğinizde akmayacak hale gelmesi gerekiyor.  Bu noktada şekeri ekleyebilirsiniz.

3.Yumurta sarıları ile hazırladığınız hamur karışımı kar haline gelmiş yumurta aklarının içerisine yavaş yavaş boşaltın ve tahta bir kaşık ile nazikçe karıştırarak homojen bir kek karışımı haline getirin. Hamuru 22 cmlik kek kalıbına boşaltarak önceden ısıtılmış  170 c fırında pişirin.

Afiyet olsun.

    7 yorum:

    yemekbiraşk dedi ki...

    bir bulutu yiyebilmek...
    farklı bir tarif olmuş
    eline sağlık
    sevgiler..

    Selma - DUSBAHCESI dedi ki...

    Chiffon kek hic denemedim bugune kadar ama hep merak etmisimdir. Cok tarif gordum internette. Senin kek te harika gorunuyor. Ellerine saglik.

    nihalasli dedi ki...

    Canimm benim ya yeni yazini mimi haber verirken gordum alla alla yanda cikmadi yeni yazi diye:(
    Kek nasil bi kektir ve o nasil bir ugrastir.
    7 yumurta akini okuyunca soyle bi kalmadim de degil:)
    ellerine saglik canim benim.
    Mimin var arzu edersen buyur beklerim;)

    Mimosa Café dedi ki...

    pek hoş olmuş. haşhaşlı kek yemiştim ama bu kadar yumuşak mıydı bilemiyorum tabi :) merak ettim açıkçası. eline sağlık.

    kitchenart-ist dedi ki...

    Sevgili yemekbiraşk,
    gerçekten bulutu yemek gibi geliyor bana bu tarz kekler.
    Sevgiler,

    Sevgili Selma,
    Denemeni tavsiye ederim,sevgi ve selamlar.

    Nihalcim,
    Mimini gördüm yanıtladım bile.7 yumurta gözünü korkutmasın,köpük kıvamını o oluşturuyor.İlla limon ve haşhaş şart değil keklerini bu şekilde yaparsan farkını hemen anlıyacaksın canım.Denemeni tavsiye ederim.
    Sevgiler

    Sevgili Mimosacafe,
    Tarif ettiğim şekilde hazırlayınca gerçekten yumuşacık oluyor:)
    Sevgiler

    Adsız dedi ki...

    Wow this is a great resource.. I’m enjoying it.. good article

    FİGEN KARAVAŞ dedi ki...

    oyy senin tarif daha bir puf olmus mis gibi:) Benim de denemem gerekir:)
    Ellerine saglık,

    Figen Karavaş