Şifon keki  chocolateandzucchini.com şu şekilde tarif etmiş ve bence kesinlikle en iyi açıklaması  bu diyebilirim.

‘If you've never had chiffon cake, perhaps you can start by imagining what it might feel like to eat a cloud -- a fluffy, moderately sweet, and lightly eggy cloud that would deflate in your mouth with a moist sigh.’

Kısaca  şöyle; ' şifon keki daha önce denemediyseniz bir bulutu yemenin nasıl birşey olacağını hayal etmeye başlayabilirsiniz...’Gerçekten  hem çok lezzetli hemde yumuşacık dokusuyla harika bir kek çeşidi olduğunu söyleyebilirim.

Şifon kekin tarihi 1927’lere dayanıyor. Los Angeles’lı bir sigorta satıcısı olan Harry Baker’ın icadı olan bu süngerimsi dokulu yumuşacık kekin sırrı uzun yıllar saklanmış. Kekin sırrı pandispanya yapımındaki en önemli detayların başında da yer alan yumurta sarılarının ve aklarının ayrı ayrı çırpılması ve tereyağ yada margarin tarzı yağlar yerine bitkisel yağ kullanılmasında saklı.

*Krem Tartar, Tartarik asidin potasyum tuzudur. Bazı baharatçılarda, pasta malzemeleri satan mağazalarda yada gurme shoplarda çok uygun fiyata bulunabilir. Çırpılmış yumurtayı sabitleme ve kıvamını arttırmak  için kullanılır.Özellikle yabancı kaynaklı bazı tariflerde karşınıza çıkabilir.

1. Karıştırma kabınızın içerisine yumurta sarılarını tuzu ve şekeri ekleyin ve şeker eriyinceye kadar çırpın. Ardından  bitkisel sıvı yağı, limon suyunu, limon kabuğu rendesini ekleyin ve iyice karışmasını sağlayın. Unu ve haşhaş tohumlarını ekleyin ve hamuru kıvamını alıp topaksız hale gelinceye kadar karıştırmaya devam edin.

2. Mümkünse metal yada cam bi kase içerisine yumurta aklarını, şekeri ve krem tartarı yumurta akları kar gibi oluncaya kadar çırpın. Çırpıcının ucunda bir tepe oluşturup, kaseyi ters çevirdiğinizde akmayacak hale gelmesi gerekiyor.  Bu noktada şekeri ekleyebilirsiniz.

3.Yumurta sarıları ile hazırladığınız hamur karışımı kar haline gelmiş yumurta aklarının içerisine yavaş yavaş boşaltın ve tahta bir kaşık ile nazikçe karıştırarak homojen bir kek karışımı haline getirin. Hamuru 22 cmlik kek kalıbına boşaltarak önceden ısıtılmış  170 c fırında pişirin.