6 Kasım 2010 Cumartesi

Kış Lezzetleri

İSİMSİZ Kestane TATLISI

Kestane Pastası (2)
kestane1
Kış mevsiminin en önemli temsilcilerindendir kestane. Her mevsim olsa severek tüketebileceğim kestaneyi, tezgahlarda görür görmez hemen alıp kestane sezonu için her sene yaptığım açılış tatlısını yapmak için sabırsızlandım desem yalan olmaz. Bu tatlı yapılışı aynı olmasa da çocukluğumda anneannemin ’kestaneli pasta’ adıyla yaptığı o yoğun ve kakaolu kestane tadını damağımda hissettiren ve son bir çatal daha demekten kendimi alamadığım bir tatlı. Zaman içerisine kendi damak tadıma göre ve daha pratik ( kestane haşlanıp ayıklanıyor, ne kadar pratik olabilirse ) hale getirdiğim bir lezzet. Anneanne versiyonunda kakaolu bir muhallebi hazırlandığını ve içerisine margarin tarzı bir yağ girdiğini hatırlıyorum. Benim mutfağıma ‘margarin’ giremeyeceği için girmesine kısıtlı olarak izin verdiğim krem şanti ile hazırlıyorum bu tatlıyı. Belirli bir isimle anmadığımı farketmiş olabilirsiniz, bunun sebebi açıkçası bu tatlıya herhangi bir isim bulamamış olmamdan kaynaklanıyor.
Kestane püresi’ ı ıh sadece püre değil ki. ‘Kestaneli Köpük’ ee  o kadar da köpük gibi değil. Anlayacağınız şimdilik isimsiz ama  uğruna 1 kg kestaneyi haşlayıp ayıklatan bir lezzet bu. Dilerseniz sünger dokulu vanilyalı bir pandispanyanın ara katına kullanabileceğiniz, dilerseniz içerisine kek parçaları ekleyip truff kıvamına getirebileceğiniz, yada benim gibi  kup içerisine koyup dalabileceğiniz bir tatlı. Malzemeleri oldukça sade ve basit. Zaten malzeme listesini okuduğunuz zaman aşağı yukarı nasıl bir tat ile karşılaşacağınızı damağınızda  hissedebilirsiniz. Yoğun kestane tadını biraz tatlandırılmış olarak canınız çekerse buyrun tarifine;
kestane
Malzemeler
  • 1 kg kestane
  • 1 paket toz krem şanti
  • 1 bardak soğuk süt
  • 7-8 çorba kaşığı pudra şekeri
  • 5 çorba kaşığı koyu renkli kakao
  • servis için dilerseniz çikolatadan yapılmış kaplar
Toz krem şanti kullandım ancak sonradan bir kutu sıvı krema ile de biraz daha fazla pudra şekeri ilavesiyle aynı sonuca ulaşılabileceğine kanaat getirdim. Öncelikle kestaneleri iyice yıkayın( üzerilerini keskin bir bıçak yardımıyla çizin, haşlandıktan sonra kolay soyulması için) ve haşlayın.Kestane öyle haşlanmalı ki, kabukları soyulduğunda bir bütün halde kalıcak mecali olmamalı:)
Düdüklü tencereden yardım aldım bu aşamada haşlanma zamanını kısaltmak için. Haşlanan kestane soğuduktan sonra ( işte bu aşama biraz zorlayıcı ama bana sorarsanız kesinlikle değer) kabuklarını soyun.
Krem şantiyi bir bardak soğuk süt ile çırparak katı bir krema haline getirin ve içerisine kabukları soyulmuş kestaneleri, pudra şekerini, kakaoyu ilave ederek püre kıvamına yakın olacak şekilde mutfak robotunun ilgili aparatıyla karıştırın. Minik kestane parçaları yerken ağıza gelicek şekilde kalabilir, hatta kalmalı.
Bu arada çok sevdiğim bu tatlı maalesef çok fotojenik gelmiyor bana,yada bu sefer ben iyi fotoğraflar alamadım.Çok sabırsızlandım desem yalan olmaz. Biraz havalı  görünmesi için çikolata kaplarına koysam da yine de fayda etmedi sanki. Hatta istediğimden daha kötü oldu çünkü hazırlamaya üşenip ‘Kahve Dünyası’ndan aldığım ‘çikokap’ isimli çikolatadan kaplar çok donuk ve beklediğim  gibi değillerdi. Ancak  lütfen fotoğrafına bakıp harcamayın benim isimsiz kestane tatlımı, bir şans verin ona:)
Denemeye niyeti olanlara kolay gelsin ve afiyet olsun…

13 yorum:

yemekbiraşk dedi ki...

çok sevdiğim hafif tatlılardandır ve buradada bir bezeri çok yaygındır mereng üzerinde kestane krema inanılmaz kolay ve keyifli bir tatlı. Elinize sağlık
sevgiler..

kitchenart-ist dedi ki...

Sevgili Yemekbiraşk,
Merengli tarifi gerçekten merak ettim,yapacak olursan mutlaka denerim bende.Buarada İsviçre'desin galiba? Birkaç yıl önce Lozan' a gitmiştim.İsviçre çok güzel bir ülke...
Sevgiler,

çeşnici Handan dedi ki...

Harika bir tat olmuş (fotoğraflar hiçte kötü değil.) Kestaneye ve kestaneli herşeye bayılırım yarın mutlaka deneyeceğim. Ellerine sağlık.

ZELİHA-UMUTSEPETİ dedi ki...

Ellerine sağlık canım,kestaneleri görünce hemen eşime ''yarın unutturma bana kestane alalım'' dedim..O kadar çok severim ki..
Hep klasik şekliyle tükettik şimdiye kadar,ama bu şekilde de harika olmuş..
Denemeye cesaret edebilirsem deneyeceğim inş:)
sevgilerimle..

nihalasli dedi ki...

Canim kestanenin sekerle bulusmus halini pek sevmem ama seninki kestanenin tamamen yok edilmis, ezilmis hali , lezzetli gorunuyor.Ellerine saglik, sen yaparsin cirkin olur mu;)
Canim burada kestane ne zaman cikar:) ben gormedim walmartta ya da meijer de.

Ömür dedi ki...

sevgili Beyza,yine nefis bir tatlı;
ancak sana nacizane önerim,kakao miktarını azaltıp yerine eritilmiş kuvertür çikolata ve sıvı krema kullanırsan sanırım hem şekil olarak daha diri kıvam olacak hemde lezzet fark edecektir.Ayrıca içersine baileys de konursa nefis olacağına çokkk eminim..
sevgilerimle

nesrin dedi ki...

Kestane özledigim bir tat. Tarifinizle denemek isterim. ellerinize saglik.

PEMBE KURDELE dedi ki...

bencede resimde gayet fotojenik çıkmış ellerine sağlık. kestane ayıklama sorunu olmasa gayet pratik. cupkeklerde kullandığım yaban mersinleri kurydu ama bu senenin mahsulu olduğu için kupkuru değilde kuru üzüm kıvamındaydı. direk attım dibe çökme yapmadı. bu arada bloguna bayıldım bir çok ortak damak zevkimiz var ama sen benden daha cesaretlisin ben hala şeker hamuruna cesaret edip başlayamadım. sevgiler.

CAFE PEPELA dedi ki...

Beyza'm nefis görünüyor!
Kestaneyi sevmeyene rastlamadım şimdiye dek,müthiş bir nimet.
Aslında dediğin gibi,köpüğe benzettim ben.
Chestnut Mousse diyebiliriz?
Dün makaron yaptım en kestanelisinden,Zeynebimizi al gel kestane partisi yapalım,bol muhabbetli.. :)
Ayrıca nezaketin ve mutluluğumu paylaştığın için çok teşekkür ederim.
Gönülden sevgilerimle

kitchenart-ist dedi ki...

Handancım,fotoğrafları
beğenmiş olmana sevindim.Ama dediğim gibi içime çok sinmedi bu sefer:)
Teşekkür ederim.

Sevgili Zeliha,
Biraz geç dönüş yapmak zorunda kaldım yorumlara:( umarım kestane almış ve denemişsindir.Bu tarifi denememiş olsan bile umarım kestane yemişsindir:)
Sevgiler,

Nihalcim,
Bu kestanenin gerçekten ezilmiş hali.Ancak belirttiğin gibi şekerli kestane tadını sevmiyorsan, kestane kebap yap sende o zaman:) o halide çok lezzetlidir.
sevgiler,

Sevgili Pembe kurdela,
Açıklama için teşekkür ederim. Bende senin bloğunu çok beğendim.Kesinlikle ortak zevkler var. Şeker hamurundan korkma bence.O konuda danışmak istediğin birşey olursa istediğin zaman yardımcı olmaya çalışırım.
Sevgiler,


Sevgili Ömür,
Harika bir fikir. Kesinlikle bir dahaki sefere dediğin gibi deneyeceğim ve burada da söz ederim.Teşekkür ederim tavsiyen çok değerli benim için.

Sevgili Nesrin,
Umarım dener ve beğenirsin.Teşekkürler...

Sevgili Pepela,
Eminim süper macaron yapmışsındır.Her seferinde bir sıkıntı yaşıyorum macaronlarla. Bekliyorum tarifini paylaşmanı.
Keşke gelebilsem Zeynebi alıp değil mi?
Sevgiler canım

Oznur (100de100 Marifet) dedi ki...

bu sene kestanenin tadina bakamadik malesef
her sene kestane toplamaya giderdik ,burdaki ormanlar tum kestane dolu, harika tarifler vardi aklimda ,artik hazir almak dustu sanirim
ellerine saglik canim
pepelamin dedigini sanirim yoktur kestaneyi sevmeyen

fedora dedi ki...

Interesting recipe and beautiful pictures!
I'll try this cream - looks fantastic :)
Regards

Admin dedi ki...
Bu yorum bir blog yöneticisi tarafından silindi.