Haşhaşlı Çörek

Mart 26, 2015

POPPY SEED PASTE swırl BREAD

IMG_2212
Şimdiye kadar yapmayı hiç denemediğim bu haşhaşlı çörek,  eşimin akrabası Sevgili Zuhal Ablanın spesiyalleri arasındadır. Öyle çok sevilir ki, her yaz büyük bir aile olarak Çeşme’de biraraya geldiğimizde, sohbetin ve neşenin eksik olmadığı sofralarımızın olmazsa olmazlarındandır. Bir de kapaklı mantısı vardır ki;  el birliğiyle hazırlayıp yediğimiz ve kapağın kimler arasında paylaşılacağının daha mantı fırınlanırken tatlı bir tartışma konusu olduğu…  Burada paylaşmak istediğim  apayrı  bir lezzettir kendisi.
Neyse konumuz mantı değil şimdi. Haşhaşlı çöreğe dönecek olursak, genelde hamurunda bir miktar tuz ve şeker bulunan, iç harcının da şekersiz olduğu bir lezzete alışıksa damağınız,  bu tarif biraz farklı gelebilir size. Bizim evde iç harcının hafif şekerlisi sevildiği için bir miktar toz şeker serpiştiriyorum harcın üzerine. Siz burada damak tadınıza göre karar verebilirsiniz.
Tarif için Sevgili Zuhal Abla’ya başvurduğumda daha kıtır olması için hamuruna sadece suyun eklendiği bu tarifi verdi. Biraz daha yumuşak bir hamur seviyorsanız su miktarının bir kısmını sütle değiştirebileceğinizi düşünüyorum.  Tarife geçmeden önce küçük bir detay belirtmekte fayda var. Bazı tariflerimde ölçüleri cup bazılarında ise su bardağı olarak belirtiyorum. Mutfak ölçülerinde cup standart bir ölçü olsa da su bardağı kavramı zaman zaman kafa karışıklığına yol açabiliyor. Su bardağı ölçülerinde şu gramajları baz alabilirsiniz:
  • 1 su bardağı un:110 gr
  • 1 su bardağı toz şeker:180gr
  • 1su bardağı su/süt:200ml
Hamur işlerini hazırlarken el ayarının da çok önemli olduğunu ve tariflerde belirtilen un& su miktarlarının zaman zaman artıp azalabileceğini de belirtmek isterim.
Malzemeler
Hamuru için;
  • 5 su bardağı un
  • 1 paket yaş maya( 42 gr)
  • 2 su bardağı ılık su
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • üzerine sürmek için yumurta sarısı
İçi için;
  • 300 gr haşhaş ezmesi
  • 200gr ceviz içi
  • toz şeker
  • zeytinyağı
IMG_2226
Bir kase içerisinde mayayı ve şekeri ılık su ile eriterek 5 dakika kadar bekletin. Hamur karıştırma kabı içerisine unu ve mayayı ekleyip ılık su ile yumuşak bir hamur kıvamına gelene kadar yoğurun. Üzerini örterek en az 30 dakika mayalanmasını bekleyin. Diğer yandan iç harcı hazırlamak için cevizleri rondodan geçirin ancak un gibi olmasın hafif dişe gelmeli. Çekilmiş cevizi, haşhaş ezmesini ve sürülebilecek kıvama gelecek şekilde eklediğiniz zeytinyağını iyice karıştırın. Zeytinyağı miktarını en az 2-3 çorba kaşığı olacak şekilde ezmenin kıvamına göre ayarlayabilirsiniz.
IMG_2235
Mayalanan hamurdan ortalama 10 adet beze ayırın ve her bir bezeyi hafifçe unlanmış bir tezgah üzerinde servis tabağından biraz daha büyükçe bir ölçüde açın. Açtığınız her bezenin içerisine haşhaş ezmesi harcından sürün. Bizim evde iç harcının hafif şekerlisi tercih edildiği için harcın üzerine bir miktar toz şeker serpiyorum. Miktarını arzu ettiğiniz şekilde ayarlayarak her beze için aynı işlemi yapabilirsiniz.
Açtığınız ve üzerine harç sürdüğünüz her hamuru rulo yapın ve spiral şeklinde kendi etrafında döndürerek tepsiye dizin. 30 dakika kadar tepsi mayası için temiz biz bezle üzerini örterek dinlendirin. Bezeler bitinceye kadar aynı işlem tekrar edin. Üzerine üzerine bir miktar suyla açtığınız çırpılmış yumurta sarısı sürerek kavrulmuş susam serpin 180°C 'de önceden ısıttığınız fırında kızarıncaya kadar pişirin.
Afiyet olsun.
IMG_2228
Afiyet olsun.

You Might Also Like

2 comments

Yazdırılabilir Tarif