Çocukken yediğiniz  ve çok sevdiğiniz yemekler vardır hani. Aradan yıllar da geçsede, ne zaman o yemeğin kokusunu duysanız yada bir çatal alsanız sizi o günlere götürür. 
Patlıcanlı Pilav’da benim için o yemeklerden biridir. İlk defa anneannemlerde tattığım, anneannemden anneme, annemden bana  ve hatta benden de en yakın dostum Burcuya geçen ve çok sevdiğimiz bir pilav çeşidi.
Ilık yada soğuk olarak yenildiği  için yaz günleri için oldukça ideal. Ayrıca içerisinde patlıcan olduğu için başlı başına bir yemek yerine geçebilir nitelikte, yanında bir bardak köpüklü ayran yada buz gibi bir karpuz dilimiyle.

Patlıcanı alacalı soyun ve minik küpler halinde doğrayın ve kızartın, kağıt havlu üzerine alarak  fazla yağını süzdürün. Diğer yandan çok ince doğranmış soğanı 2-3 çorba kaşığı zeytinyağında rengi pembeleşene kadar kavurun ve üzerine küp küp doğradığınız domatesleri ilave ederek domatesler suyunu  biraz çekene kadar birkaç dakika daha kavurmaya devam edin. 
Ardından iyice yıkayıp nişastasını attığınız ve süzdüğünüz ölçülü pirinci ekleyin ve pirincin rengi şeffaflaşana kadar kavurun ve ölçülü ( pirinç kadar su ) suyunu, şekerini, tuzunu ilave ederek suyunu çekip üzeri göz göz olana kadar orta kuvvette ardından kısık ateşe pilavı pişirin.

Pilav piştikten sonra biraz ılımasını bekleyin. Ilıdıktan sonra kızarttığınız patlıcanları, naneyi, toz karabiberi, taze çekilmiş karabiberi ilave edip iyice karıştırın. Patlıcanlı pilavınız* hazırdır.